Moja mielonka

[@halusia@]

MIELONKA

 

Wczoraj taki spontanik :grin:

Zakup łopatki w ilości 1,50 oraz boczku 0,5 kg.

Mięsko pokrojone, zapeklowane na sucho 20g peklosoli na kg mięsa.

To postało tak z 3 godz i zmieliłam łopatkę na sitku nr 8. a boczek na sitku nr 4o dodałam biały pieprz.

Wszystko dobrze wyrobiłam i napełniłam ściśle w osłonki barierowe.

Gotowe batony parzyłam w temp 75* przez 1.5 godz do uzyskaniu wewnątrz batonu 68 * temp.

Gotowe schładzane 30 min w zimnej wodzie.

 

 

[Henio]

Dziwne "dziwy" , że Ci galaretką nie podeszło .

Gratulacje.

[@halusia@]

Dziwne "dziwy" , że Ci galaretką nie podeszło .

No nie podeszło Henio, to dobrze czy zle??

[jacekn]

to dobrze czy zle?

Bardzo dobrze.

[Darino]

Bardzo dobrze :grin:

:thumbsup: :clap:

[arkadiusz]

:clap: :clap: Moja właśnie kończy się parzyć. :grin:

[Henio]

to dobrze czy zle??

Bardzo dobrze - u mnie zawsze jest "otoczka".

Mistrzyni :grin:

[@halusia@]

Dzięki Panowie :blush:

[andrzej k]

Wczoraj taki spontanik :grin:

 

Halusia , już jest chłodno na dworze , jeden batonik możesz przesłać pocztą . :smile: :clap:

[@halusia@]

Halusia , już jest chłodno na dworze , jeden batonik możesz przesłać pocztą . :smile: :clap:

Andrzejku

moja mielonka nie ''staje'' przy Twoich wyrobach :grin:

 

Ale na śniadanie zapraszam :wink:

[EL GREGOR]

@halusiu@Wyroby wspaniale,wielkie :clap: :clap: :clap: :thumbsup: :grin:

[PePe]

Witaj Halinko !

 

Piszesz że dodałaś do mielonki biały pieprz, i nic więcej?

Nic nie piszesz o smaku tejże.

 

Pozdrawiam.

[@halusia@]

Piszesz że dodałaś do mielonki biały pieprz, i nic więcej?

Nic nie piszesz o smaku tejże.

Piotrusiu a co można jeszcze dodać???

 

W smaku jest bardzo smaczna, choć brakuje jej takiego ''wyrazu''.

[arkadiusz]

choć brakuje jej takiego ''wyrazu''

Wydaje mi się ,że za mało trochę posoliłaś.Ja daję 25g peksoli/kg.Powinna być lekko przesolona żeby po wystygnięciu nabrać wyrazu. :grin:

[Zbój Madej]

Wczoraj taki spontanik :grin:

Ładny mi spontanik :rolleyes: , qrcze mielonka wyszła jak się patrzy :thumbsup: :thumbsup:

Halusia , już jest chłodno na dworze , jeden batonik możesz przesłać pocztą . :smile: :clap:

Powoli powoli, myślę, że sprawiedliwie będzie pół do Pobiedzisk, a pół do Lubomierza, tzn. tak sobie pomarzyłem :rolleyes: :lol:

[PePe]

Ja czasami dodaję kolendry, czosnek, a czasami majeranek lub płatki papryki suszonej i ta mi najbardziej smakuje.

[chudziak]

Wydaje mi się ,że za mało trochę posoliłaś. .Ja daję 25g peksoli/kg

Ja się z Tobą nie zgodzę , uważam ,że 25 g peklosoli na kg mięsa w przypadku wyrobów parzonych w osłonkach to zdecydowanie słonizna i zaznaczam ,że nie jestem "małosolna" . Smak można wzbogacić czosnkiem,który uwielbiam, czy papryką czasem dodaję też trochę mielonego kminku.

[arkadiusz]

Z przepisu na mielonkę łopatkowo -golonkową ,ze strony głównej cyt:

 

Teraz czas na peklowanie. Mieszam mięso i dodaję peklosól w takiej ilości, by mielonka była trochę bardziej słona od naszego wzorca smakowego,

 

Często wykonywana przeze mnie i bardzo smaczna.Peklowanie 25g/kg.Bez innych przypraw.Mój wzorzec to 20g/kg.Polecam.

 

Smak można wzbogacić czosnkiem,który uwielbiam, czy papryką czasem dodaję też trochę mielonego kminku.

 

I zabijesz w ten sposób niepowtarzalny smak mięsa.

Ale kazdy robi jak lubi i co lubi.

[@halusia@]

W moim przypadku ilość soli mi odpowiada czyli 20g/kg mięsa.

Na pewno inne przyprawy, typu papryka, czosnek...czy kolendrę zastosuje by wyrób miał w sobie ''to coś ''ale to już następnym razem . :grin:

[arkadiusz]

Każdy robi według swojego smaku. :grin:

[anerka]

@halusia@, Bardzo ładnie wygląda ta mielonka. Zawsze robi się coś po raz pierwszy, następnym razem doprawisz według uznania. Ja dodałabym na pewno czosnek i majeranek. Ktoś inny lubi kolendrę itd.Pozdrawiam serdecznie.

[chudziak]

Często wykonywana przeze mnie i bardzo smaczna.Peklowanie 25g/kg.Bez innych przypraw.Mój wzorzec to 20g/kg.Polecam.

Zacytowałeś arkadiuszu fragment co prawda nie wiem czyjego przepisu i z tego cytatu w końcu nie wiadomo czy preferujesz 20g/kg a może 25g /kg :rolleyes: bo biorąc o te 5g więcej powodujesz wzrost ilości soli o 25% :???:

[arkadiusz]

Przepis jest Maxella.

Mój wzorzec to 20g/kg.Tak solę kiełbasy.Mielonki i salcesony solę 25g/kg i dla nas trzech osób wcale nie jest za słone.

 

Myślę ,że Halusia się nie obrazi ,że się podepnę swoją mielonką robioną też dzisiej

 

 

 

[Henio]

Ja też jestem "słonolubny" ale ja dałem 20 gramów (a nie gram) na kilogram :wink: i teraz daję 18 gramów i jest "w pariadke , kak Germańce gawariad. :grin:

[miro]

halusia bez słodzenia, bardzo ładnie wygląda Twoja mielonka.

To, że brakuje jej wyrazu domniemywam, że porównujesz ze sklepową.

Tam wyraz daje aromat konserwy.

Aromat konserwy to takie coś co prześladuje mnie w pracy.

Jak go otworze to mam przerąbane, wszędzie pachnie mielonką.

 

Ale pomimo tego chętnie bym Twojej skosztował.

Szkoda, że jeszcze internet nie świadczy takich usług, ale kto wie może za parę lat będzie taka możliwość.

 

A słoność czyli ilość peklosoli to rzecz względna.

Jeden stwierdzi, że za słone a drugi, że za mało słone.

Każdy z nas powinien robić/produkować pod własne gusta.

 

Brawo.