Kiełbasa Halusi

[@halusia@]

Mam pytanie _ czy po tak długim obsadzaniu i obciekaniu jelito na twojej kiełbasie jest zjadliwe tz. czy nie jest twarde lub gumowate?

Piotrusiu wędlina była przykryta lnianym ręcznikiem i jelito nie miało prawa się wysuszyć.

W sumie nie wisiała aż tak długo jakby się wydawało, bo zakończyłam nadziewać o 2.30 nad ranem i o godzinie 8 już wstawiłam do wędzarni.

Wędlina jest jak najbardziej zjadliwa :thumbsup: , krucha .

[EAnna]

W skład wędliny to :

- 1 kg szynki mielone na sitku 18

- 2kg łopatki i okrawki z szynki mielona na sitku 10

- 1 kg boczku mielone na sitku 4

Czy robiłaś klasyfikację mięs?

[@halusia@]

Czy robiłaś klasyfikację mięs?

Tak zrobiłam klasyfikacje , choć czasami mam z tym małe problemy.

Czyli tak:

- szynka wp kl I

- łopatka i okrawki z szynki wp kl II

- boczek tj wp kl II

Czyli zabrakło mi kl III.I tu można mieć chyba zastrzeżenia w doborze mięsa.Prawda EAnno??

[wosiu]

Czyli zabrakło mi kl III.I tu można mieć chyba zastrzeżenia w doborze mięsa.

Wcale nie bo łopatka też jest mięsem które posiada w sobie "klej" i dlatego Twoja kiełbasa po dobrym wyrobieniu nie rozpada się.Tak mi się wydaje jeśli mogę wtrącić się nieskromnie.

Pzdr.Wosiu

[arkadiusz]

Czyli zabrakło mi kl III.I tu można mieć chyba zastrzeżenia w doborze mięsa

Niekoniecznie.Niektórzy robiąc kiełbasy masę wiążącą robią z mięsa łopatki

tylko mielą na 2mm i kutrują.

[EAnna]

Czyli zabrakło mi kl III.I tu można mieć chyba zastrzeżenia w doborze mięsa.Prawda EAnno??

Absolutnie nie!

Chodziło mi przede wszystkim o tę łopatkę. W łopatce mamy wszakże "I", "II" i trochę "III".

(nie mówiąc o "IV",skórkach, kościach i drobnym tłuszczu :grin: ).

[Koszu]

Witaj Halusiu.

 

Gratuluje pięknych i niewątpliwie smacznych wyrobów. Jestem właśnie przed swoją pierwsza kiełbasą i po przeanalizowaniu całego forum postanowilem skorzystać z Twojego przepisu . Kolega Pokomen15 też z tego co wiem robił Twoją kiełbaskę i wychwalał ją pod niebiosa.

 

Halusiu mam pytanie - czy zamiast podpiekać w wędzarni próbowałaś Twoją kiełbaskę parzyć po wędzeniu?

 

Pozdrawiam

[@halusia@]

Gratuluje pięknych i niewątpliwie smacznych wyrobów.

Dzięki :grin:

Halusiu mam pytanie - czy zamiast podpiekać w wędzarni próbowałaś Twoją kiełbaskę parzyć po wędzeniu?

Koszu jest mi bardzo miło że z pośród ogromnego wyboru na forum wybrałeś właśnie moją wędlinę :blush:

Co do pytania ... tej kiełbasy nie parzyłam ale Ty możesz to uczynić jeśli nie chcesz podpiekać , też będzie smaczna.

Życzę udanych wyrobów i trzymam kciuki.

[PePe]

Koszu do farszu na kiełbasę pieczoną daj troszkę mniej soli (peklosoli)np.16 - 17g/kg.

[pokemon15]

Pokomen15 też z tego co wiem robił Twoją kiełbaskę i wychwalał ją pod niebiosa.

 

No to do dzieła !!! Kiełbasa nie jest skomplokowana, i jet naprawdę pyszna, idealna jak na pierwszy raz, ja dawałem 18 g peklosoli na kg i była ok nawet nie parzona, no ale każy ma swój smak, pozdrawiam i czekamy na wyniki

[PePe]

Żeby stwierdzić czy kiełbaska jest dobra trzeba odczekać ok. 24 godz.

Zaraz po wędzeniu kiełbasa wydaje się za słona.

No i musi dojść do swego pH.

Ale kiełbasa wygląda apetycznie :thumbsup: Gratulacje :clap:

[Koszu]

No proszę Znowu czegoś nowego się dowiedziałem Dziękuję Panowie. Inna sprawą jest to - czy ta kiełbasa doczeka dzisiaj do połnocy żeby te rzeczone 24 h minęły Rodzina i znajomi ustawiają się w kolejce do degustacji. Pozdrawiam.

[agus]

Witam od kilku dni śledzę Wasze forum i jestem pod ogromnym wrażeniem tych wszystkich pyszności które robicie. W tym tygodniu będę robić po raz pierwszy takie kiełbaski

1.krakowską suchą KRAKOWSKA PODSUSZANA

2.kabanosy wieprzowe KABANOSY

3.kiełbasę Halusi KIEŁBASA HALUSI

i w związku z tym mam pytanko

czy zamiast peklosoli do KIEŁBASY HALUSI mogę dać sól niejodowaną warzonkę?

w innym temacie piszecie że nie należy piec i grillować wyrobów zrobionych na peklosoli https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=8030

Chciałabym tą kiełbaskę jeść na zimno oraz gotować i piec do późniejszej konsupcjii.

Czy po wędzeniu, suszeniu mogę kabanosy i krakowską posduszaną zamrozić i jak najlepiej to zrobić tzn. czy zawinąć w folię aluminiową i do szczelnego woreczka czy jest to dobrą metodą? Czy może zaopatrzyć się w pakowaczkę próżniową?

Z góry dziękuję za informację.

[@halusia@]

czy zamiast peklosoli do KIEŁBASY HALUSI mogę dać sól niejodowaną warzonkę?

Uważam że możesz ale wtedy wędlina będzie mniej trwała.

Peklosól naturalnie konserwuje produkt i nadaje ładnego koloru danego wyrobu.

Przy użyciu soli niejodowanej wyrób będzie mniej trwały .

A może spróbujesz dać 30% peklosoli i 70% soli.

[Gość Anonymous]

Agus; możesz dać sól samą, lecz wyjdzie tobie kiełbasa biała i właśnie ona jest przeznaczona do grillowania, kiełbasa „czerwona” NIE do grilla / patelni, lecz nie wszyscy / raczej bardzo mało kto o tym wie. Hmmm; kiełbasy się nie gotuje? skąd to wzięła? Mrozić jak najbardziej (ps. ja mam całą zamrażalkę 400L pełną), najlepszym rozwiązaniem jest kupno pakowarki próżniowej (koszty), ja mam w zwykłych dużych workach do mrożenia.

[@halusia@]

Troszkę wędliny z sobotniego wędzenia na śniadanko, po dłuższej przerwie coby nie zapomnieć... :wink:

[vacpol]

Halinko zrobiłem własnoręcznie Twoją kiełbasę dziś poczęstowałem kolegów i musiałem natychmiast jechać po całą produkcję tj około 4kg pożarli natychmiast do tego stopnia smakowało że wylądowałem do góry 5razy, z uwagi że moja wedzarnia nie piecze była parzona.Halinko tego się nie da opisać jakie były achy bardzo dziękuje

 

.:brawo: :clap: :clap: :clap: :clap: :clap:za przepis. z dn.04 12 2010r.

 

pozdrawiam

[@halusia@]

Halinko zrobiłem własnoręcznie Twoją kiełbasę dziś poczęstowałem kolegów i musiałem natychmiast jechać po całą produkcję

Wacku to na nastepnym razem się nie chwal ... :tongue: żartuję oczywiście.

Bardzo się cieszę że wędlina smakowała Tobie i kolegom.. :wink:

moja wedzarnia nie piecze była parzona

Wacku a co jest nie tak że Twoja wędzarnia nie piecze...