Pasztet wędzony

[cedro]

Jak w temacie, próbowaliście kiedyś zrobić?

[karolszymczak]

dobry temat nigdy nie robiłem a skorzystałbym z dobrych rad na ten temat :rolleyes:

[arkadiusz]

Nigdy nie robiłem, ale może z mięsa wędzonego będzie prościej.

[EAnna]

próbowaliście kiedyś zrobić?

Często podwędzam pasztetówki.

We wrześniu przerabiałam jagnię i zrobiłam mnóstwo pasztetówki na bazie jagnięciny i podgardla wp. Wyrób wędziłam na zimno, już po sparzeniu, zrebkami olchowymi. Rewelacyjny smak. Polecam.

[cedro]

Chodziło mi raczej o typowy pasztet

[Biotit]

Ja mam zrobiony pasztet, ponieważ będę wędził na zimno łososie, to dołożę pasztet na próbę.

O efektach poinformuję

[JaGra]

Czekamy z niecierpliwością. :thumbsup:

[Biotit]

Wędziłem pasztet ciepłym, rzadkim dymem (zrębki olcha) 1.5 h razem z żółtym serem.

Ser ok, natomiast pasztet robi się suchy , lekko wiórowy.

Wg mnie wędzenie pasztetu po pieczeniu można sobie darować: jest to przerost formy nad treścią.

[Maxell]

ciepłym, rzadkim dymem

..Ostudzone pieczenie dla nadania lepszego smaku można wędzić układając na kijach wędzarniczych i wędząc dymem zimnym przez ok. 3 – 4 godz.

[PePe]

A może tak,- zrobić pasztet z mięs wędzonych.

[mm2548]

Jak w temacie, próbowaliście kiedyś zrobić?

Raz zdarzyło mi się wędzić i pasztet i pasztetówkę, i jeśli chodzi o moje zdanie to nigdy więcej się nie skuszę. Może popełniłem gdzieś błąd ale ogólnie smak wędzenia do tego typu wyrobu mi nie podchodzi. Jedyny związek mojego pasztetu z czymś wędzonym to śliwki :grin:

[pis67]

Raz zdarzyło mi się wędzić i pasztet i pasztetówkę, i jeśli chodzi o moje zdanie to nigdy więcej się nie skuszę. Może popełniłem gdzieś błąd ale ogólnie smak wędzenia do tego typu wyrobu mi nie podchodzi

Pasztetowa podwędzana to nie kiełbasa, którą zrobi kożden, pasztetowa to kwintesencja wyrobów podrobowych, we wtorek robię i jak zwykle zniknie błyskawicznie, a smak Twojej pasztetowej Ci nie podchodzi, wytłumacz sobie dlaczego?

[pokemon15]

pasztetowa to kwintesencja wyrobów podrobowych, we wtorek robię i jak zwykle zniknie błyskawicznie

Czyli co ? zadymisz tą pasztetową lekko ???

[EAnna]

pasztetowa to kwintesencja wyrobów podrobowych,

Szczególnie pasztetowa podwędzana.

Jeżeli jeszcze w składzie jest jagnięcina... :thumbsup:

[mm2548]

a smak Twojej pasztetowej Ci nie podchodzi, wytłumacz sobie dlaczego?

 

Już sobie wytłumaczyłem, napisałem przecież że mogłem gdzieś popełnić błąd :tongue: jeśli zaś chodzi o klasyczną dla mnie pasztetową (a nie jest ona podwędzana) to powoli acz systematycznie zbliżam się do mojego ideału.

Bajdełej, z przyjemnością zrobię pasztetową podwędzaną jeszcze raz, jeśli będziesz tak uprzejmy i zdradzisz parę wskazówek jak zrobić ją dobrze.

 

P.S. z tą kwintesencją trochę bym uważał, lobby kaszankowe jest potężne :grin:

[pis67]

z przyjemnością zrobię pasztetową podwędzaną jeszcze raz, jeśli będziesz tak uprzejmy i zdradzisz parę wskazówek jak zrobić ją dobrze.

Poczytaj w temacie, może znajdziesz wskazówki, ale najważniejsza - pasztetowa to wyrób z tłustego mięsa.

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=3624&postdays=0&postorder=asc&start=75

[arkadiusz]

Możesz też skorzystać z przepisu na wątrobiankę.Zapewniam ,że dobra.

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=6948&postdays=0&postorder=asc&start=30

[harap]

Witam.Przedstawiam przepis na pasztet kozacki uzyskany od znajomego masarza./proporcje na 100kg/ -podgardle 35kg zmielić przez siatkę 8mm,wątroba wieprzowa świeża 10kg zmielić przez siatkę 8mm,wątroba parzona 15kg również siatka 8mm,mięso z głów/głowizna/40kg siatka 5mm,cebula smażona 1kg siatka 5mm,szczypiorek suszony 0,6kg,przyprawa do pasztetowej wiejskiej 1,4kg,peklosól 2kg.Całość wymieszać i włożyć w kątnice,parzyć w temp.75*C przez 1godzinę.Osuszyć w wędzarni przez ok.30min,następnie wędzić w temp.65*C do uzyskania koloru brązowego/ok 30min/Jadłem ten pasztet ,wydawał się bardzo tłusty ale był robiony ze świnki pstrej złotnickiej.Sam nie testowałem tego przepisu,może się komuś przyda. :smile:

[pis67]

świnki pstrej złotnickiej

To prawdziwy rarytas, ta świnka oczywiście.