Zadanie dla początujących i nie tylko.

[Dymny]

Na te składniki co podałeś dałbym max 1kg kaszy.

[jpionka]

A reasumując - ile tej kaszy?

To może ja trafię....

Jeżeli gryczana to daj 1,5kg.

 

pozdrawiam

[arkadiusz]

0,8-0,9kg.

[DZIADEK]

Według receptur to skład jest taki ;

60% - mięsa, skórki ,podroby itd.- wszystko surowe

20% - krew

20% - kasza

A wiec ile krwi tyle kaszy

Mięs surowych Pis miał mniej więcej 6 kg +0,8 wątroba . Teraz liczcie

[abratek]

he,he... ale się fajny totalizator zrobił :grin:

 

[ Dodano: Sro 17 Kwi, 2013 16:41 ]

DZIADKU, Ja też staram się robić wg takiej proporcji ale Pisu ma za mało krwi...

i teraz co ja bym zrobił na Jego miejscu? - też miałbym rozterki czy zmniejszyć ilość krwi czy ilość kaszy "wzbogacając mięsnie " wyrób...

nie widząc skłądników nie odpowiem bo jak się okaże że było mało "kleju" to będzie porażka - szczególnie na grillu

zbyt mała ilość tłuszczu też nie będzie dobrze wpływać na efekt końcowy , więc pozostaje szklana kula :grin:

 

robiłem ze zmniejszoną ilością krwi (oczywiście zastęoując rosołem/wodą) i całkiem przyzwoicie to wychodziło.....

[arkadiusz]

DZIADKU, Ja też staram się robić wg takiej proporcji

A ja nie .Dziadek podał typową proporcję branżową.Ja robię kaszankę bardziej mięsną jak to sam kiedyś :grin: nazwałeś na bogato.

[DZIADEK]

Pis napisał.

masa wiążąca jest.

A więc wie co robi . Ja bym dał kaszy 1 kg. Po mojemu bez mięsa z głów wp. które nadaje charakterystyczny smak . to będzie wyrób kaszanko podobny . Taki gulasz mięsno- podrobowy z kaszą okraszony krwią w jelicie.

[kaszubka33]

Pisu w poniedziałek machnęłam sobie 13 kilo kaszany i temat jest mi bliski :grin:

Tak jak napisał Józek 1,5 kg kaszy , rosołu na 1 kg - 2 litry .

Co do krwi to może nie jest to zgodne z normami , ale spokojnie starczy .

[arkadiusz]

Ja bym dał kaszy 1 kg

No chociaż tu jesteśmy prawie zgodni. :grin:

[Gonzo]

czy zmniejszyć ilość krwi czy ilość kaszy "wzbogacając mięsnie " wyrób...

To ma być kaszanka a nie "mięsna wątrobianka" czy inny cudak. Krwi zawsze daję 1L na 4- 5kg "mięsa" i 2-2,5 kg różnych kasz jęczmiennych. Jeszcze nie spotkałem osoby, która by wybrzydzała na moja kaszankę.Chyba, że się kryją :grin:

A kaszę wsypuję do pończoch :grin: i do rosołu.Daję na spód garnka podkładki żeby się kasza nie przypaliła i nie pilnuję Potem wyciągam kaszę na "mięsko" pończochę traktuję nożem i mieszam.

 

Pozdrawiam :wink:

[DZIADEK]

Mój kolega robi kaszankę -

50% kaszy gotowanej , 50% mięs i podrobów gotowanych ,krwi nie liczy dodaje ile uważa .

Gonzo jak by nie liczył to uboga ta Twoja kaszanka -kaszowa

[arkadiusz]

to uboga ta Twoja kaszanka -kaszowa

To sama kasza i krew :grin:.typowa sklepowa .Kasza tańsza od mięsa . :wink:

[DZIADEK]

Arkadiusz policz dokładnie a może sprawdź mnie.

Kaszanka Gonzo

Mięso i podroby - 4-5kg

Kasza 2-2,5 kg = 6-7,5 kg gotowanej

Krew 1 kg

Kaszanka BN

Mięso podroby -6kg

kasza 2kg = 6 kg gotowanej

krew - 2kg

Kaszanka kolegi

Mięso podroby 5 kg

Kasza gotowana 5 kg = 1,7 kg kaszy

krew 1-2 kg

Która będzie najlepsza

[arkadiusz]

Moja :grin:

 

Mięso + podroby + skórki- 6,5 - 7 kg

kasza 1,30 kg +2,6 kg rosołu do gotowania kaszy

wątroba 1kg

krew lub rosół 1kg (biała)

 

[ Dodano: Sro 17 Kwi, 2013 20:34 ]

Kaszanka kolegi

Moim zdaniem ta kolegi lub BM bo są najbardziej zbliżone do mojej, ale wolę tą kolegi ze względu na mniejszą ilość krwi.W obu wypadkach stosunek mięsa do kaszy jest jednakowy.U mnie natomiast jest przewaga mięsa nad kaszą i taką kaszanę lubią moi "odbiorcy"

[jpionka]

Kochani specjaliści ,

 

kaszankę można zrobić z każdego niemal składu mięsnego.

Smak owej i tak zależy jedynie od ilości krwi , kaszy oraz przypraw.

Mogą być skórki, kasza ,podroby oraz odpowiednie przyprawy i też będzie to kaszanka.

Kupiłem kiedyś na kaszubskiej wsi półtuszę i pochwaliłem się jaki skład ma mieć moja kaszanka.

Starsza Pani ( matka człowieka ) od którego nabyłem to mięso wyraziła się tak....

To bardzo bohato kaszanka ... My byśmy z tego kiełbasę zrobili.

Ludzie wykorzystują surowiec mięsny w różny sposób .

Nie jest istotny skład , lecz smak końcowego wyrobu a ten zależy od zasobności portfela.

Sztuką jest aby zrobić coś z niczego....

Arkadiusz Ty to jesteś Nabab i do Twoich upodobań nie wszyscy są w stanie się dostosować.

 

pozdrawiam

 

Ps. Post bez żadnych złośliwych podtekstów.

[roger]

A ja tam Józeczku cholernie lubię Arkową kaszankę szczególnie "białą na bogato" przynajmniej wiem co jem

[Gonzo]

Mój kolega robi kaszankę -

50% kaszy gotowanej , 50% mięs i podrobów gotowanych ,krwi nie liczy dodaje ile uważa .

Gonzo jak by nie liczył to uboga ta Twoja kaszanka -kaszowa

No właśnie :sad: Podałem te proporcje bo ostatnio tak robiłem na święta.Chciałem przedobrzyć i zrobić dobrą kaszaneczkę.Okazao się, że tamte wcześniejsze jak dawałem więcej kaszy, były dużo lepsze.A krew :rolleyes: , kiedyś dałem na 25kg kaszanki 1L i w zupełności wystarczyło bo smak kaszanki, to nie tylko krew.

 

Pozdrawiam :wink:

[kaszubka33]

Kasza tańsza od mięsa . :wink:

Oj Arkadiuszu tu bym z tobą polemizowała .

Za mięsko do kaszanki ( głowa , skórki , płuca , podgardle i wątroba ) = 25 zł

Kasza gryczana nie palona 2 kg = 22 zł

Różnica nie wielka :grin:

[DZIADEK]

Nie jest istotny skład , lecz smak końcowego wyrobu

I tu jesteś w błędzie podstawowy smak nadaje surowiec. Jak nie dasz mięsa z głów wp do kaszanki to wyrób jest namiastką. Wyrób może być bardzo smaczny ale to nie to.

Arkadiuszu Twoja kaszanka zawiera 61% mięsa , 30% kaszy i 8% krwi

kolegi to prawie Branżówka inaczej podana- mięsa - 43% kasza gotowana 43% Krew 14 To jednak nie to samo.

Pisu jak zapytałeś tak masz -wybieraj

[arkadiusz]

Kasza gryczana nie palona 2 kg = 22 zł

U mnie kasza po 6zł za kg.Jak policzysz 5 kg mięsa i 2 kg kaszy to co Ci wyjdzie.

Mięso średnio po 5zł =25

kasza po 6 =12

 

I co?

[smola]

Witam, ale się temacik ładnie rozwinął, więc w te pędy i niema co zwlekać z produkcją. Na pierwszy raz zastosuję się do proporcji podanych przez Dziadka 60-20-20. Jeszcze mam parę pytań; jaki jest przybliżony uzysk mięsa z głowy wieprzowej oraz jaka powinna być zawartość skórek i tłuszcz?

[jpionka]

Wyrób może być bardzo smaczny ale to nie to.

 

Sorry Dziadku ,

 

jeżeli smaczny no to o co caman...?

Pisałeś kiedyś robiąc wyrób ,że gospodarze chcą to i owo i trzeba się dopasować do ich życzeń.

Jak materiału jest full ( zasobna kieszeń oraz brak ograniczeń finansowych) to ok.

Lecz nie wszyscy akceptują takie wydatki i wtedy Twoja( nasza ) wyobraźnia robi resztę.....

Końcowy efekt jest chwalony przez konsumentów i na tym polega kunszt masarza ( u mnie mówiło się masarnik )

 

pozdrawiam

[DZIADEK]

Dla Smoli

http://wedlinydomowe.pl/zlot-numer-15-w-korniku-pod-poznaniem

100 kg głów wp = 60 kg mięsa i masek z głów wp.

U gospodarza to miałem wszystko co dał tucznik i było w czym wybierać . Gospodarz to sobie życzył, a dostał po uzgodnieniach to co było możliwe.

[jpionka]

Gospodarz to sobie życzył, a dostał po uzgodnieniach to co było możliwe.

I o to chodzi....

 

Ale jak spróbował to pewnie stwierdził .... o... tego oczekiwałem

 

pozdrawiam

 

[ Dodano: Sro 17 Kwi, 2013 22:38 ]

A ja tam Józeczku cholernie lubię Arkową kaszankę szczególnie "białą na bogato" przynajmniej wiem co jem

pewnie też bym polubił , lecz ne znam....

 

pozdr.

[marcus]

Moim zdaniem robienie kasznki czy krupnioka ze świniobicia gdzie trzeba ,,sprzedać"to czego nieda sie w inny sposób wykorzystać jak tylko w podroby to inna sprawa.

Branża w wyrobach domowych odpada bo chcemy lepsze a na grilla nieprzesadzamy z płynami i tłuszczem bo wiadome skutki.

Krew i wątroba natomiast wysuszają podroby więc niema co przesadzać ale kolorek musi być .

Kasza ...zależy ile sie przypali

:grin: