Andyandy Opublikowano 26 Stycznia 2011 Zgłoś Udostępnij #26 Opublikowano 26 Stycznia 2011 EAnna Strona zaczyna być bardzo profesjonalną i cały czas zmienia swój poziom. Na pewno jest to zasługa ludzi dysponującym ogromna wiedzą, którą umiejętnie przekazują i potrafią zainteresować. Doskonałym pomysłem są normy pozwalające zachować powtarzalność i Dziadek tak trzymaj. Kursy i szkolenia organizowane przez SDM dopełniają praktycznie brakująca wiedzę. Pisałem o tym już Dziadkowi na PW. Sama strona już dawno przestała być tylko amatorską i powoli stała się "rasową i fachową skarbnicą" Nie jestem przekonany do istnienia granicy, bo w miarę jedzenia apetyt na wiedzę rośnie. Rośnie też forum w każda stronę. :wink: Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
pis67 Opublikowano 27 Stycznia 2011 Autor Zgłoś Udostępnij #27 Opublikowano 27 Stycznia 2011 Taki dobry temat, a ja głosu nie zabrałem wczoraj, bo TePsa nawaliła i netu niet.Zbadałem tylko temperaturę peklowanego mięsa - 4,7stopnia i dziś robimy kiełbasę.Ale jeszcze się wypowiem. Martwi mnie tylko ta trzecia klasa wieprzowiny, czyżby tylko golonka? Notabene, golonki nie używam do wędlin, no chyba, że korzystam z przepisu konretnego np. tyniecka kolegi Ligawy, gdzie się trzymałem receptury. Dodam, że wyroby bez golonki czasem są zjadliwe.... cdn... Cytuj Gorycz złej jakości pozostaje długo po tym, gdy słodycz ceny została zapomniana. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
pis67 Opublikowano 27 Stycznia 2011 Autor Zgłoś Udostępnij #28 Opublikowano 27 Stycznia 2011 Surowiec - wersja poprawiona :grin: wp.Ikl. - 5kg - (szynka,polędwica,łopatka) wp.IIkl 10/90 - 5,6kg (karkówka,łopatka,szynka) wp.IIkl 80/20 -2kg (podgardle,pachwina,boczek) wpIIIkl - 1,6kg (łopatka,szynka) oczywiście tylko ścięgniste wycięte skrupulatnie Teraz walczę z recepturą, propozycje są trzy, które obecnie analizuję, bo wieczorkiem szczypiorniści grają, a po meczu za robotę się biorę. Wstępnie powiem, że w przepisie Pokemona jest dużo wody i gałki, jak dla mnie, za dużo. Przepis RaV22, już lepiej, wody mniej i zastanawiam się. Andyandy dał dużo przypraw i też się zastanawiam, ale przecież w końcu coś ugryzę. Czasu mało... Cytuj Gorycz złej jakości pozostaje długo po tym, gdy słodycz ceny została zapomniana. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
RaV22 Opublikowano 27 Stycznia 2011 Zgłoś Udostępnij #29 Opublikowano 27 Stycznia 2011 Ja też dziś wieczorem robię Może zrobię to samo.... :grin: Chodzą mi po głowie kabanosy z grubo mieloną ostrą papryką. Cytuj Życie jest jak gulasz. Nigdy nie wiesz na co trafisz. www.rc-trial.pl Pozdrawiam Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
DZIADEK Opublikowano 27 Stycznia 2011 Zgłoś Udostępnij #30 Opublikowano 27 Stycznia 2011 Pisu -Ja dalej widzę nieścisłości . Ze swojej pomyłki wyszedłeś znakomicie,w wyjaśnieniu same trele morele , Chodzi mi i tą pozycję wp.IIkl 80/20 -2kg (podgardle,pachwina,boczek) Jak to trzeba klasyfikować by taki wynik uzyskać . Pozdrawiam Cytuj Wszystko co zrobimy sami dla siebie jest najlepsze, nawet gdy to nie odpowiada utartym standartom jakości produktu. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
pis67 Opublikowano 27 Stycznia 2011 Autor Zgłoś Udostępnij #31 Opublikowano 27 Stycznia 2011 I tak mamy przepis, który ułożyłem dzięki kolegom- Andyandy, Pokemon i RaV22.Dziś wytwarzanie, jeszcze godzina na propozycje zmian i korekty. Surowiec - wersja poprawiona wp.Ikl. - 5kg - (szynka,polędwica,łopatka) wp.IIkl - 5,6kg (karkówka,łopatka,szynka) - chudawp.IIkl 80/20 -2kg (podgardle,pachwina,boczek) -tłustawpIIIkl - 1,6kg (łopatka,szynka) - ścięgniste Peklowanie 48 godzin 18g peklosól/kg Przyprawy na 1kg mięsa:-pieprz czarny - 2,5g-czosnek -3g-gałka -0,5g-cukier -1g- w opcji 3g gorczycy wieprzowinę kl. III mielimy na sitku 4 mm, dolewamy 0,2 l lodowatej wody, mieszamy i poddajemy powtórnemu mieleniu, w celu uzyskania odpowiedniej masy kleistej wieprzowinę kl. IIb rozdrabniamy na sitku 8 mm, wieprzowinę kl.IIa na sitku 10mm Wieprzowinę kl.I dzielimy na połowę - jedna mielona na szarpaku, druga pokrojona w kostkę około 2 do 3cm. Mieszamy klasę I do uzyskania kleistości dodajemy wszystkie przyprawy, dodajemy kl.III i dalej mieszamy, następnie kl.IIa i na koniec IIb. Po wymieszaniu zabieram 3kg wymieszanej masy dodaję 4,5g roztartego jałowca i puszczam przez szarpak. Z tego mixa otrzymam kiełbasę, którą napełniam w jelita o średnicy min.36mm . Pozostała część idzie dalej do obróbki: Napełnianie jelit: -osłonki białkowe średnicy 55mm napełniamy ściśle farszem formując batony o długości 30 - 35 cm. Osadzanie: Kiełbasy zawieszamy na kijach wędzarniczych i pozostawiamy na 12 h w temp. 4 - 6 st.C. wędzenie: Osuszamy, a następnie wędzimy w dymie gorącym około 1,5godziny, następnie pieczemy kiełbaskę cienką około 0,5 godziny, grubszą 40-50 minut. Schładzamy na powietrzu. Opcjonalnie pozostawiamy na 3-4 dni do posuszenia w temp 4-6 stopni. Jakby Dziadku coś nie pasowało to pisz - zmienimy. Cytuj Gorycz złej jakości pozostaje długo po tym, gdy słodycz ceny została zapomniana. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
DZIADEK Opublikowano 27 Stycznia 2011 Zgłoś Udostępnij #32 Opublikowano 27 Stycznia 2011 wp.IIkl 10/90 - 5,6kg (karkówka,łopatka,szynka) Co to jest za klasa mięsa . to powinna być jedynka . Skąd wytrzasnełeś takie oznaczenia . Gdy czytamy Analityczna zawartość tłuszczu w procentach: Kl. I 15% Kl. II A 30% Kl. II B 45% Kl. III 25% Kl. IV 36%. y Pozdrawiam Cytuj Wszystko co zrobimy sami dla siebie jest najlepsze, nawet gdy to nie odpowiada utartym standartom jakości produktu. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
pis67 Opublikowano 27 Stycznia 2011 Autor Zgłoś Udostępnij #33 Opublikowano 27 Stycznia 2011 Poprawiłem.... Cytuj Gorycz złej jakości pozostaje długo po tym, gdy słodycz ceny została zapomniana. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
pokemon15 Opublikowano 27 Stycznia 2011 Zgłoś Udostępnij #34 Opublikowano 27 Stycznia 2011 Pis-ie, patrząc na recepturę to wyjdzie naprawdę coś dobrego spróbuj z gorczycą, 2 lub 3 g na kg surowca, warto i smak fajny po rozgryzieniu takiego ziarenka, no i fajnie chrupie, przy takiej ilości nie jest go jakoś znacząco za dużo i nie zdominuje smaku, przynajmniej do cienkiej dodaj Może przyślesz mi pętko ja zrobisz ? He he, pozdrawiam. Cytuj MIŁOŚĆ JEST PIĘKNYM KWIATEM KTÓRY KWITNIE POŚRÓD CHWASTÓW Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
pis67 Opublikowano 27 Stycznia 2011 Autor Zgłoś Udostępnij #35 Opublikowano 27 Stycznia 2011 przynajmniej do cienkiej dodaj Do cienkiej nie mogę, tam jałowiec będzie się gnieździł. Cytuj Gorycz złej jakości pozostaje długo po tym, gdy słodycz ceny została zapomniana. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
pis67 Opublikowano 28 Stycznia 2011 Autor Zgłoś Udostępnij #36 Opublikowano 28 Stycznia 2011 Kiełbaska uwędzona, wygląda jak zwykle, konsumpcja jutro, już trochę rozdane dla koneserów. Cytuj Gorycz złej jakości pozostaje długo po tym, gdy słodycz ceny została zapomniana. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
pis67 Opublikowano 29 Stycznia 2011 Autor Zgłoś Udostępnij #37 Opublikowano 29 Stycznia 2011 Tu fota w trakcie wędzenia. Autorzy przepisu - Andyandy, Pokemon, RaV22 dobrze się spisali. Dziękuję Panowie. :grin: Cytuj Gorycz złej jakości pozostaje długo po tym, gdy słodycz ceny została zapomniana. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
pokemon15 Opublikowano 29 Stycznia 2011 Zgłoś Udostępnij #38 Opublikowano 29 Stycznia 2011 Autorzy przepisu - Andyandy, Pokemon, RaV22 dobrze się spisali. He he, fajnie, że udało sie zrobić wspólnie cos dobrego ale ja nie odpuszcze nagrody :tongue: To chyba na zlocie coś niecoś będzie :wink: Smacznego !!! Cytuj MIŁOŚĆ JEST PIĘKNYM KWIATEM KTÓRY KWITNIE POŚRÓD CHWASTÓW Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
pis67 Opublikowano 1 Lutego 2011 Autor Zgłoś Udostępnij #39 Opublikowano 1 Lutego 2011 Mam kolejne zadanie dla początkujących. Na focie są mięska przygotowane do wyrobu pewnej wędlinki. Pytanie jakiej? Cytuj Gorycz złej jakości pozostaje długo po tym, gdy słodycz ceny została zapomniana. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
L.Przemek Opublikowano 1 Lutego 2011 Zgłoś Udostępnij #40 Opublikowano 1 Lutego 2011 Kaszanka :grin: Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
pis67 Opublikowano 1 Lutego 2011 Autor Zgłoś Udostępnij #41 Opublikowano 1 Lutego 2011 Kaszanka No, pozamiatane. Brawo, a przy nadarzającej się sposobności, masz u mnie browca domowego. Cytuj Gorycz złej jakości pozostaje długo po tym, gdy słodycz ceny została zapomniana. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
zibi187 Opublikowano 1 Lutego 2011 Zgłoś Udostępnij #42 Opublikowano 1 Lutego 2011 A ja myślałem, że dla psa będziesz gotował :lol: :lol: Mój to uwielbia takie smakołyki :lol: Cytuj "Pan Bóg stworzył jedzenie, a diabeł kucharzy". James Joyce Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 1 Lutego 2011 Zgłoś Udostępnij #43 Opublikowano 1 Lutego 2011 To będzie bez wątróbki ? :sad: . Bardziej mi pasuje na krwistą zwyczajną. Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
L.Przemek Opublikowano 1 Lutego 2011 Zgłoś Udostępnij #44 Opublikowano 1 Lutego 2011 przy nadarzającej się sposobności, masz u mnie browca domowego.Jak w końcu znajdę trochę czasu na zlot to napewno się upomnę Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
pis67 Opublikowano 1 Lutego 2011 Autor Zgłoś Udostępnij #45 Opublikowano 1 Lutego 2011 Mój to uwielbia takie smakołyk To gratuluję wyrobów, skoro tylko pies jadaTo będzie bez wątróbki . :grin: Zdecydowanie bez. :grin: Ciekawe czy Pisu znajdzie :grin: Lepiej kup sobie piwko sam :lol: Zloty są różne... Cytuj Gorycz złej jakości pozostaje długo po tym, gdy słodycz ceny została zapomniana. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
pis67 Opublikowano 2 Lutego 2011 Autor Zgłoś Udostępnij #46 Opublikowano 2 Lutego 2011 Obiecany przekrój kiełbaski robionej w zeszłym tygodniu, coś mi foty nie idą. Cytuj Gorycz złej jakości pozostaje długo po tym, gdy słodycz ceny została zapomniana. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
pis67 Opublikowano 10 Lutego 2011 Autor Zgłoś Udostępnij #47 Opublikowano 10 Lutego 2011 Dziś wieczorkiem kolejne zadanie-zagadka, zrobię zaraz fotę łba świńskiego, trzeba będzie zgadnąć, jakiej bydle było rasy za życia. Cytuj Gorycz złej jakości pozostaje długo po tym, gdy słodycz ceny została zapomniana. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
JaGra Opublikowano 10 Lutego 2011 Zgłoś Udostępnij #48 Opublikowano 10 Lutego 2011 Pewnie nordyckiej :grin: Cytuj Nigdy nie walcz o przyjaźń.... O prawdziwą nie musisz, o fałszywą nie warto VanCana Jak wspaniale jest nic nie robić , a potem -odpocząć. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
pis67 Opublikowano 10 Lutego 2011 Autor Zgłoś Udostępnij #49 Opublikowano 10 Lutego 2011 To pytanie na wieczór, jakiej rasy była świnka, której ryjek jest na focie. Cytuj Gorycz złej jakości pozostaje długo po tym, gdy słodycz ceny została zapomniana. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 10 Lutego 2011 Zgłoś Udostępnij #50 Opublikowano 10 Lutego 2011 Darino, nie daj się przechytrzyć. :grin: Zauważ, że ryjek jest obcięty, a ucho podciete i celowo odchylone. :wink: Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.