Ekstrakt dymu wędzarniczego

[Gość Anonymous]

Witam wszystkich.

Na pewno znajdzie sie kilka osob, ktore beda chcialy mnie zlinczowac. Ale...

Nie wszyscy maja dostep do wedzarni Np ja. Kupilem mala wedzarenke i wedzilem pod wyciagiem. I co sie okazalo? Dym bylo czuc na 4. pietrze (ja mieszkam na 2-im) - po prostu przewod kominowy jest gdzies nieszczelny.

Szukajac w internecie, znalazlem rozwiazanie.

Ale najpierw kilka zdjec:

Dwie szynki i baleron.

Boczki.

Szynka.

Boczek

Baleron

 

To wszystko robilem na swieta Bozego Narodzenia.

 

A teraz cala tajemnica.

Moja wedzarnia to po prostu elektryczny piekarnik. Zachowuje tradycyjne temperatury wedzenia, lecz zamiast klasycznego dymienia uzywam:

Zamiast dymic, po prostu spryskuje koncentratem dymu. Jest to naturalny, oczyszczony wyciag z dymu wedzarniczego, pozbawiony substancji rakotworczych (haslo piroliza). Co 10 - 15 minut spryskuje wedzonki.

A tu moje wczorajsze wedzenie:

I efekt:

 

Szynka pachnaca, soczysta po prostu :thumbsup:

[Andyandy]

kowo, Pokazałeś tajemnicę wielu masarni zaopatrujących hipermarkety. Takiego oprysku używają do wyrobów z duża ilością dodatków wypełniających. Podaj coś bliżej o koncentracie.

[beiot]

A tu moje wczorajsze wedzenie:

Napisz "wędzenie" bo młodzież się uczy :wink:

Produkty prawie wędzone.

 

Wędzenie – metoda konserwacji żywności (mięsa i przetworów mięsnych, ryb, serów itp.) za pomocą dymu - wiki.

 

ale :clap: za odwagę.

[Gość Anonymous]

kowo, Pokazałeś tajemnicę wielu masarni zaopatrujących hipermarkety. Takiego oprysku używają do wyrobów z duża ilością dodatków wypełniających. Podaj coś bliżej o koncentracie.

Jest to po prostu extrakt dymu wędzarniczego. Powstaje z dymu, który jest odsysany przez kąpiel wodna. Następnie następuje destylacja i nie pożądane substancje są usuwane. Tak ze pozostaje tylko smak i zapach, bez dodatkowych substancji.

Dodatków żadnych w tym nie ma. Soczystość, podejrzewam, ze powstaje na skutek tego iż ten extrakt rozcieńczam w wodzie - ok 1:10. Czyli zanim wędzonka wyschnie to najpierw paruje woda. Według zapewnień sprzedawcy, nie ma w tym żadnej chemii.

Wydajność gotowego produktu: ok. 70 - 80%.

Pozatym masarnie nastrzykują mięso również ekstraktem i lekko pryskają po wierzchu dla koloru, A ja po prostu "wędzę".

Napisz "wędzenie" bo młodzież się uczy :wink:

Produkty prawie wędzone.

Ok. Następnym razem tak zrobię.

Tylko powiedz mi jaka WIELKA różnica jest miedzy osmalaniem czy kopceniem wędzonek a pokrywaniem ich tym, co najbardziej wartościowe - smakiem i zapachem.

Chyba ze masz na myśli te "inne" substancje, które zabijają mikroby i nie tylko

[Andyandy]

kowo, właśnie efekt smaku, zapachu i koloru pozostaje. Spróbuj zostawić wędlin poza lodówką, a dowiesz się więcej.

[Papcio]

Swego czasu na forum był śp. CO2, mam wrażenie, że to był jedyny, który robił wędliny tradycyjne, nie wg. jakiś tam norm zakładowych czy innych. Ciekawym jestem kto z Was robił wodę wędzoną? Kto robił kiełbasę warzywną?

A tu: dym nie ten, maggi fuj, glutaminian feee! mięso to najlepiej świnkę samemu hodować!

Wędzarnie nie te, bo to pomniki! najlepsza beczka! generatory dymu też nie bardzo, a automatyka to całe zło!

Kowo, nie pisałem by nie wzbudzić emocji u kolegów. Ale w tajemnicy przed żoną zrobiłem szynkę z koncentratem dymu, który dostałem od Ciebie. Wszystkim smakował, nikt nie wiedział jak została zrobiona. Szkoda, że takie podejście jest do innego sposobu wykonania nie tylko wędlin. Na hubie są publikacje w języku rosyjskim, no i tam jest trochę inaczej z "normami" Wędzenie nie jest jedynym sposobem na doskonałe wędliny.

A przecież można napisać: Ja robię tak i tak i nie znam koncentratora dymu więc nie wiem co to za płyn.

 

pozdrawiam

[Einshell]

Witam! Powiem szczerze ,że mnie zatkało... :shock: U nas czegoś takiego jak ten extrakt nie widziałam. Pamiętam jak ''szantażowałam'' mojego ślubnego , że jak mi czegoś nie wykombinuje na 'wędzarnię' to napalę ognisko w piekarniku ... :grin: :devil: . My jednak mamy ten plus , że mieszkamy w domu pryatnym i w ogrodzie jest dość miejsca . Ale jeśli to jest rzeczywiście bez chemii i smakuje , to super sprawa...Jednak ja sądzę , że cały bajer w tym pilnowaniu i dokładaniu... :rolleyes: Pozdrawiam! Ps. Dla chcącego nic trudnego ! :clap:

[MariuszB]

Ciekawy temat, ciekawe opinie, a ja twierdzę że wykorzystując zakładowe normy oraz przepisy robimy to co jest w sklepach, za wyjątkiem wszelkich "utrwalaczy i konserwantów" :???: ..... kiedyś każdy w domu robił sam wyroby i wszystkim smakowały, przepisy najczęściej zapisane kopiowym ołówkiem w wyświechtanym i zatłuszczonym zeszycie z naniesionymi poprawkami odnośnie ilości przypraw i wielu z Was pamięta smak tych wyrobów zrobionych przez pradziadka czy też dziadka które nieraz były za słone lub przypieczone, ale jakoś nikt od tego nie umierał a wręcz odwrotnie, osiągali niejednokrotnie wiek ponad 100 lat.......... dzisiaj jest tak jak napisał Papcio, na wszystko zwracamy uwagę, wszystko krytykujemy, chcemy robić i jeść naturalne i ekologiczne wyroby a nie zwracamy uwagi że codziennie jemy "chemiczne" bułki, chleby, sery, masła, pijemy wodę z pierwiastkami rakotwórczymi bo... bo wierzymy w reklamę w której skoro napisano "pozbawione konserwantów " to znaczy że tak jest......... a w sumie to gów....o prawda......... i łudzimy się że to prawda :sad: ... przestrzegamy wszelkich norm i ekologii a w wędliny ładujemy przyprawy wyhodowane w Chinach i naszprycowane chemią tak ze w ciemności świecą.......... ale przecież na opakowaniu napisano że jest to produkt Polski :wink:

 

Każdy jest kowalem własnego losu, a dążenie do doskonałości pozostawmy mnichom którym wystarcza miska ryżu z warzywami a które to produkty mogą wyhodować ekologicznie bo to są tylko dwa składniki :smile:

[Gość Anonymous]

Spróbuj zostawić wędlin poza lodówką, a dowiesz się więcej.

Ja trzymam wędliny w lodowce. Długo nie wytrzymują - moje żarłoki nie pozwolą :devil:

w tajemnicy przed żoną zrobiłem szynkę z koncentratem dymu, który dostałem od Ciebie. Wszystkim smakował, nikt nie wiedział jak została zrobiona

I to mówi samo za siebie. Na prawdę nie ma różnicy. Czy dym osmala wędzonki, czy są spryskiwane, wychodzi na jedno - z tym wyjątkiem, ze nie ma substancji rakotwórczych

Szkoda, że takie podejście jest do innego sposobu wykonania nie tylko wędlin

.

Niektórzy po prostu nie potrafią zrozumieć, ze nauka idzie do przodu i przez to można uniknąć wielu problemów.

w ogrodzie jest dość miejsca

Nie każdy ma takie warunki. Co byś zrobiła mieszkając w "wielkopłytowcu" z czasów PRL? Bez balkonu?

Ale jeśli to jest rzeczywiście bez chemii i smakuje , to super sprawa...Jednak ja sądzę , że cały bajer w tym pilnowaniu i dokładaniu.

Jak komu się chce siedzieć na mrozie... Ja siedzę w kuchni, od czasu do czasu spryskam, a w miedzy czasie mogę coś poczytać. Termostat utrzymuje temperaturę - odpada dokładanie czy wygrzebywanie i wyroby mam takie, ze chłopcy przychodzą non stop: "Papi, mogę jeszcze?"

A jeżeli już chodzi o chemie: Extrakt jest wolny od chemii - jest to produkt naturalny, ale kto dziś nie używa maggi, vegety, czy chociaż kostek rosołowych. A wszelkie proszki do pieczenia?

W stosunku do tych środków, to "dymek jest "natur pur".

Proponuje zajrzec do tematu "Wiem co jem"

[jacekn]

Takie eksperymenty na zdrowie ci nie wyjdą,ten płyn wygląda jak rozcieńczona smoła po produkcji węgla drzewnego.

[MariuszB]

kowo, i tak trzymaj.... twój wyrób, twoja kuchnia, wasze żołądki.... popieram choć nie będę naśladował choćby ze względu na brak owego extraktu dymu wędzarniczego :wink:

[Gość Anonymous]

ten płyn wygląda jak rozcieńczona smoła po produkcji węgla drzewnego.

Jeżeli choć trochę władasz językiem Szekspira, to pogooglaj: "Liquid smoke". :lol:

Może się coś dowiesz

twój wyrób, twoja kuchnia, wasze żołądki

Dziękuje. Naszym zdaniem lepsze niż dymione, a ze może nie tak trwale - i tak nie zdąża się popsuć

 

[ Dodano: Wto 01 Lut, 2011 17:34 ]

ze względu na brak owego extraktu dymu wędzarniczego

To nie jest problem

[BonAir]

Na prawdę nie ma różnicy. Czy dym osmala wędzonki, czy są spryskiwane, wychodzi na jedno

kowo, a dlaczego Twoje wędzonki aż tak brudzą talerzyk ? :shock:

Wyglądają jakby były okopcone... :rolleyes:

[Gość Anonymous]

kowo, a dlaczego Twoje wędzonki aż tak brudzą talerzyk ? :shock:

Wyglądają jakby były okopcone... :rolleyes:

Nie zdążyły dobrze obeschnąć po "wędzeniu" - żarłoki...

Poza tym, jak już napisałem: eksperymentuje. Następne będą lepsze i ładniejsze. Po prostu za dużo pryskałem

[Olek.P]

MariuszB napisał/a:

ze względu na brak owego extraktu dymu wędzarniczego

 

To nie jest problem http://cgi.ebay.de/Liquid-Hickory-Smoke-Aroma-Fluessigrauch-8-97-Liter_W0QQitemZ230577281382QQcategoryZ169154QQcmdZViewItemQQ_trksidZp3286.m7QQ_trkparmsZalgo%3DLVI%26itu%3DUCI%26otn%3D3%26po%3DLVI%26ps%3D63%26clkid%3D6783471413432237569

[Zico]

kowo, ile to we Twoim Wiedniu kosztuje :grin:

[DZIADEK]

Nie histeryzujmy pamiętam burzliwe dyskusje na temat peklosoli . poczytajmy

http://www.technex.com.pl/supplier/Smoke/Dym.html

Pozdrawiam

[Gość Anonymous]

kowo, ile to we Twoim Wiedniu kosztuje

Ja kupuje w DE. Jezeli Cie interesuje - Skype.

 

[ Dodano: Wto 01 Lut, 2011 17:57 ]

http://www.technex.com.pl/supplier/Smoke/Dym.html.

404 Not found.

[karolszymczak]

Ja mam teścia który pracuje w jednym z poznańskich supermarketów i on mówi że u nich wszystko się wędzi właśnie taką emuuuulsją i nazywa się że wyroby z własnej wędzarni sam nie wiem co myśleć na ten temat ale ja jakoś bał bym się moim dzieciom coś takiego serwować ale to tylko moje prywatne zdanie

[WoytekK]

Ja mam teścia który pracuje w jednym z poznańskich supermarketów i on mówi że u nich wszystko się wędzi właśnie taką emuuuulsją i nazywa się że wyroby z własnej wędzarni sam nie wiem co myśleć na ten temat ale ja jakoś bał bym się moim dzieciom coś takiego serwować ale to tylko moje prywatne zdanie

A do tej pory co jadłeś zanim Tu trafiłeś .... Nie demonizujmy tematu ,każdy ma jakiś wybór.. Przemysł wali chemię na potęgę od lat....

[MariuszB]

ze względu na brak owego extraktu dymu wędzarniczego

To nie jest problem

MariuszB napisał/a:

ze względu na brak owego extraktu dymu wędzarniczego

To nie jest problem http://shop.ebay.de/i.html?_nkw=dym+w+plynie&_sacat=0&_odkw=plynny+dym&_osacat=0&_trksid=p3286.c0.m270.l1313

Wszystko OK. lecz wolałbym extrakt pozbawiony związków rakotwórczych, taki o jakim pisze kowo :tongue: :grin:

[jacekn]

Jeżeli choć trochę władasz językiem Szekspira, to pogooglaj: "Liquid smoke"

Nie trzeba władać językiem Szekspira bo jest taka funkcja tłumaczenie strony , nie oglądałem tylko przeczytałem i doszedłem do wniosku że tego preparatu bym nie używał.

[Gość Anonymous]

Ja mam teścia który pracuje w jednym z poznańskich supermarketów

Jak juz pisalem, Nie dodaje żadnych innych dodatków i jest naprawdę ok. Po prostu zamiast odymiania, jest opryskiwanie

I to wszystko.

Wszystkie inne procesy, tak jak peklowanie osuszanie czy temperatury, są utrzymywane według norm naszego forum, tylko wędzenie odbywa się inaczej

 

[ Dodano: Wto 01 Lut, 2011 18:22 ]

Nie trzeba władać językiem Szekspira bo jest taka funkcja tłumaczenie strony

No to życzę Ci powodzenia w tłumaczeniu. Napisz jakiś text specjalistyczny po polsku, przetłumacz go np. na angielski i z powrotem. Zobaczysz co Ci wyjdzie :devil:

[marcus]

Mysle Kowo ze bardziej nadaje sie to do BBQ jak rowniez do zup i sosow :rolleyes:

Tym chyba niewedza przemyslowo

http://www.mcc-shop.com/epages/metropolis.sf/de_DE/?ObjectPath=/Shops/61253754/Products/mcc1006

Pozdrawiam

[Gość Anonymous]

Witaj częściowo masz racje, Jest to popularne w USA i innych krajach anglosaskich. Co prawda sa tam dodawane inne skladniki jak np glutamat. Ale powiedz mi dlaczego ta firma oferuje również atomizery? Do sosów???. Rozmawiałem z nim i to co tu pisze wiem od niego..