Kiełbasa polska - kilka pytań

[Andyandy]

Wirus, tak naprawdę to potwierdziłeś że 2 x 2 = 4 i nie jest ważne że 2 x 6 = 12 czy 3 x 4 = 12 nawet może być 1 x 12 = 12 Mnie to nie przeszkadza, efekt końcowy mnie zadowala. Udowodnij w wyrobach tak prosto jak w cyfrach!!! że to co robisz jest powtarzalne i sprawdź udokumentowanym sposobem. :grin:

[Wirus]

Udowodnij w wyrobach tak prosto jak w cyfrach!!! że to co robisz jest powtarzalne

Nie mam zamiaru, bo ....... :rolleyes: ..... uważam podobnie jak Ty - poza tym lubię ........... ............. eksperymenty i niespodzianki :grin: .

Jeszcze nie zdarzyło mi się żeby to co "wydreptam" było gorsze od sklepowego :grin: .

[Andyandy]

Wirus, I o to chodzi i o to chodzi. Wędliny, wyroby nie spotykane i wyjątkowe w smaku.

Nie powiem, że robię krakowską parzona bo nie zrobię, ale własna ....... parzone i jest 1000000% lepsze niż kupne. Jak się nazywa.......????? nie myślałem :grin:

[pis67]

Niestety powtarzalność wyrobów wędliniarskich to jak w sporcie I lub II nawet III miejsce. Ale nigdy nie będzie takie same i powielone wielokrotnie nawet gdyby miało się mielić świnię razem z racicami.

Cały czas pracuję nad powtarzalnością, notuję ile, jak, mierzę temperatury, wiem z jakiej świnki, zapisuję czas i temperaturę wędzenia i parzenia, wilgotność w wędzarni i przy suszeniu, itp. itd. I cały czas trwa eksperyment.

Zróbmy własne kiełbasy, własne wyroby, własne smaki

Nie wiem co na to Dziadek? Gdzie normy, nakazy, elementy, procedury? :grin:

[Andyandy]

pis67, Normy i przepisy, procedury - pozostawmy dla tych co przesłuchują :grin: W świecie spożywczym - amatorskim pozostają nazwy i określenia wyrobów orientacyjne. Oczywiście mowa i tylko w warunkach amatorskich bez chemii. Świat mięsny wielkoprzemysłowy i zakłady mięsne nastawione na produkcje masową to "drukarnia" chemiczna. :???: Smacznego !!!

[Andyandy]

pis67, powodzenia i trzymaj się przepisu i norm, potem powtórz powtórnie proces i sprawdź czy się zgadza. Ja niestety nie potrafię zrobić dwa razy tego samego, ale mam zaletę, że robię zawszę coś pysznego i podobnego do ........ - nie nazwałem. Jestem amatorem i robię na własne potrzeby. Cała przygoda polega na tym, że nie nie jestem zakładem przemysłowym i nie mam zamiaru utrzymywać procesu produkcji i przede wszystkim naśladować wyrobów pod określoną nazwą. Nie jestem zaszufladkowany pod wyrób Toruńskiej i nie jestem przemysłem, zakładem itd. Można posiłkować się przepisami na wyroby - nie powiem, ale ja nie stosuję konserwantów i innych sztucznych smaków, kolorów, wypełniaczy, mąki i itd w ilości 5 gr na 1/kg. Nie mogę też pisać i mówić, że dzisiaj zrobiłem - popełniłem kiełbasę Podwawelską czy Toruńską. Nie zniszczę mięsa, które mogę przygotować i wyprodukować w oparciu własnych przepisów o 100000 razy smaczniejszy wyrób od znanych i sprzedawanych w handlu. Moje wędliny to domowe i nazwę jak mi się podoba, a będą istnieć, aż do skonsumowania i potem następne i następne równie dobre i niepowtarzalne :thumbsup: Należy się zastanowić co robimy czy nie udany plagiat i kierunek naśladownictwo, czy wysokiej jakości wyroby wędliniarskie o niepowtarzalnych smakach "wychodzących z pod rąk mistrzów" :lol: Ostatecznie Matejko tylko jedna bitwę pod Grunwaldem namalował. :wink: Zatem róbmy swoje smaczne domowe, nie powtarzalne i na swój sposób oryginalne wyroby. I niech jakiś zakład spróbuje Nas naśladować - powodzenia. :grin:

[Maxell]

Mam pytanie: o co tutaj chodzi? Czy to temat kiełbasa polska?.... :wink:

[Andyandy]

Maxell, jak zwykle temat szybko się rozwija na tematy pokrewne. Może troszkę spóźnione bo już są wyroby takie jak: kiełbasa Hanusi czy kiełbasa z dzika kaciaka i wiele innych. Może warto temat przenieść na nowy. Wszystko dotyczy przepisów i naśladownictwa - powielania, zaczerpnięty z produkcji Polskiej wędzonej Ale jak powielać wyroby na sprzęcie, o którym w technologi nawet za czasów Rzymskich się nie śniło. :???:

[Gonzo]

o co tutaj chodzi? Czy to temat kiełbasa polska?

Na pewno nie polska wędzona z normą 16-18 g soli/peklosoli na kg mięsa.

Pewnie polska wieprzowa :rolleyes:

 

Pozdrawiam :wink:

[Andyandy]

Gonzo, Dlatego swoich wyrobów nie nazywam istniejącymi markami. Soli daję tyle ile uważam do najlepszego smaku. Nie muszę jeść soli w nadmiarze bo taka jest norma dla danego wyrobu. Moje wyroby nie mają nic wspólnego z tym co można kupić w sklepach. Na pewno dużo osób nie daje tyle soli bo jest nie do zjedzenia. Skąd się biorą normy! dlaczego jest tyle soli - proste żeby się ten masowo produkowany syf w kiełbasach branżowych nie zepsuł w sklepach na półkach. :sad:

[EL GREGOR]

:grin: Andyandy :grin: To jest NAS dwóch co tak samo myślą i robią swoje wędliny :grin: :clap: :clap: :clap:

[Biotit]

:grin: Andyandy :grin: To jest NAS dwóch co tak samo myślą i robią swoje wędliny :grin: :clap: :clap: :clap:

Grzesiu.

Jest NAS trzech

[DZIADEK]

Jak temat zmienia się w paplaninę nie wiadomo o czym. Zamiast produkować kiełbasę to wypisujemy różności. A k. polska powinna odpowiadać takim oto wymaganiom

Schematy .receptury wymagania to są wytyczne które należy umieć odczytywać..Pozdrawiam

[Maxell]

Pis'ie nie przeginaj. :wink:

Coś mi się zdaje, że cały temat trzeba chyba zapuszkować do kosza.

[pis67]

Tak poczytałem o polskiej i zrobię trochę, mięsko zakupione, dokonam klasyfikacji, zapekluję po południu i zobaczymy jaki będzie finał.

[karolszymczak]

Moja wyszła taka https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=8264&postdays=0&postorder=asc&start=345

[Todek]

Że tak trochę odkopię. Jedno pytanie. Ile soli/peklosoli dać do peklowania mięsa na kiełbasę polską? W granicach 18 g/kg, czy tez więcej lub mniej. Bo w podanych recepturach nie ma tego podanego, jest tylko napisane, żeby używać mięsa peklowanego.

[Bagno]

W "16" wielkośc soli to 2,8% w "21" również. Propnuje Ci zmniejszenie do 2,5%.

[Todek]

W "16" wielkośc soli to 2,8% w "21" również. Propnuje Ci zmniejszenie do 2,5%.

Czyli jak dobrze rozumuję, to "16" i "21" podają 28 g/kg, ale wystarczy 25 g/kg.

[pis67]

 

 

Czyli jak dobrze rozumuję, to "16" i "21" podają 28 g/kg, ale wystarczy 25 g/kg.

 

Wszystko też zależy czy konsumpcja nastąpi szybko -22- 23g wystarczy, jeśli ma trochę powisieć to 24-25g/kg.... 

[Todek]

Tak jeszcze mi się nasunęło, że bardzo mało idzie do tej kiełbasy czosnku, 0.8 g/kg, pieprzu też nie za dużo (1.5g/kg), a najwięcej cukru (2 g/kg).

[pis67]

Dziś zapeklowałem mięska na polską, będzie z jeleniem, czosnku daję 1g, pieprzu grubo mielonego 2g, cukier 2g - u mnie dojrzewa jakieś dwa tygodnie, no i gorczycę 2- 3g grubo mieloną.... Mięso do polskiej najlepsze ze starszych sztuk....   A jak tłusta to i majeranku na trawienie szczyptę...

Edytowane 6 Lutego 2015 przez pis67