Pokemona wariacje miesne i takie tam...

[karolszymczak]

Przed zawinięciem w papier koniecznie trzeba zmierzyć miarą ile zostało na jutro :lol:

[Bagno]

zy po tym III etapie, lodówkowym, rozwinąć karkówkę ze skarpety? Chciałbym, żeby dotrwała do Świąt..

Pozostaw ją w "skarpecie" będzie jeszcze delikatnie wysychać. Może dotrwa? :grin:

[Zbój Madej]

Pozostaw ją w "skarpecie" będzie jeszcze delikatnie wysychać. Może dotrwa? :grin:

Czy przez ten czas nie przesiąknie za bardzo tą podkolanówką? :rolleyes: :grin:

[arkadiusz]

Ze skarpety rozwija się po całym procesie a nie w trakcie.Nic nie przesiąknie,żadnym zapachem no chyba ,że użyłeś używanych podkolanówek.

[pokemon15]

no to ja potrzymam tak do połowy kwietna, zobaczymy co będzie... chyba, że zostanie wcześniej zjedzona... :wink:

[pokemon15]

Zakupiłem dzisiaj trochę mięsa... bo w lodówce pustki, a mnie jakoś "odrzuca" od lad sklepowych... wymyśliłem, że jutro, a właściwie dzisiaj wymodzę jakąś mielonkę na kanapki... do chleba... parzone w osłonkach barierowych...

Po klasyfikacji uzyskałem

1,3kg wp I

0,7kg wp II

0,7kg wp III

0,3kg skórek wp

 

Poszczególne klasy mięs pokrojone w kawałki zapeklowałem na sucho w ilości 18g/kg mieszanki - 1/1 - sól morska/peklosól... skórki pocięte w "paski" ugotowałem do miękkości.

 

 

Jutro a raczej już dzisiaj wszystko zmielę na odpowiednich sitkach, wyrobię i w osłonki

Nigdy mielonek nie robiłem... parzonych... zobaczymy czy i tym razem cos wyjdzie...

 

I jeszcze na koniec... natchniony boczkami mojego brata starszego... postanowiłem poeksperymentować...

Został mi fajny, ładny prawie kg boczku surowego...

Postanowiłem, że zrobię z niego "roladę" - "surową-parzoną"...

Boczek natarłem 18g soli morskiej i dodatkowo od wewnątrz natarłem czosnkiem z łyzeczką peklosoli oraz pieprzem czarnym mielonym i pieprzem ziołowym...

To będzie boczek rolowany pieprzowo-czosnkowy

Tak natarty poszedł do lodówki na jakieś 14h... i ze 2 jutro w temp pokojowej...

Przed parzeniem zroluje go i osznuruje...

ciekawe czy zjadliwy będzie...

 

PS. muszę na kurs pojechać, bo "skórowanie" boczków czy pachwiny... to jakoś mi nie wychodzi za dobrze... a może nóż mam nie ostry? :mellow:

[L.Przemek]

zrób taką jest pyszna https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=182833&highlight=#182833

[pokemon15]

dobra przemek zrobię wg tego "projektu'

[pokemon15]

Mój wczorajszy wieczorowo-nocny wyrób... mielonka "kanapkowa" i rolowany boczek parzony czosnkowo-pieprzowy.

 

http://img855.imageshack.us/img855/9783/dscf8780wm.jpg

http://img849.imageshack.us/img849/6703/dscf8779wm.jpg

 

I boczek i mielonki robiłem pierwszy raz... i znowu jestem mile zaskoczony... dwie mielonki na specjalną prośbę córy zrobiłem z oliwkami zielonymi.

Wp I - sitko 10

Wp II - sitko 8

wp III - sitko 4 (dwa razy)

skórki ugotowane ostudzone - 4 mm

ok 200ml wody

6g pieprzu czarnego

3g majeranku

2g gorczycy

1g gałki

 

http://images43.fotosik.pl/766/7b35d076a664cb71m.jpg

Do mielonek wykorzystałem osłonki barierowe fi 65, parzone w ok 70-75st, przez 1,1h , boczek parzyłem w podobnej temp ale do osiągnięcia wewnątrz 68 stopni, w wodzie z dodatkiem ziela angielskiego i listków laurowych.

http://images41.fotosik.pl/760/17a8884a67480192m.jpg http://images49.fotosik.pl/766/30c2961455d43ab8m.jpg http://images49.fotosik.pl/766/d91265d745c0633am.jpg

[arkadiusz]

:shock: Pokemon wytłumacz mi dlaczego IIb mielisz dwa razy na sitku 4mm.?Co przez to chcesz uzyskać.?

[L.Przemek]

wp IIb - sitko 4 (dwa razy)

lepiej by było raz na 6

[zbig3133]

Witaj Pokemonie,

czy rolowany boczek parzony jest miękki?, z wyglądu super :thumbsup: :clap:

[pokemon15]

czy rolowany boczek parzony jest miękki?

Jest dość miękki, dobrze sie kroi, gdybym parzył jeszcze ze 20minut dłuzej, to chyba by był całkiem mieciutki, warto spróbować bo naprawdę jest pycha

dlaczego IIb mielisz dwa razy na sitku 4mm.

No nie wiem, chciałem uzyskać dodatkowo lepszą masę klejąca, może znowu coś namieszałem, IIb u mnie to były okrawki, ścinki z tłuszczem i błonami z wpI, a na 4 mieline, bo nie mam mniejszego sitka. IIa to był u mnie dość chudy boczek...

Może coś żle zrobiłem z klasyfikacją ?

Natomiast gotowane i zmielone skórki wp tak fajnie wszystko skleiły, że nastepnym razem zrobię salceson z zastosowaniem m.innymi skórek.

[pokemon15]

Klasa mięsa IIb - to jest mięso tłuste - i z niego nie uzyskasz masy klejącej.

Ech, żle po prostu opisałem to poklasyfikowane mięso...

wp I - mięso z szynki - 10

wp IIa - okrawki z szynki - 4

wp IIb - boczek - 8

 

To było tak, teraz chyba lepiej...

[arkadiusz]

na 4 mieline, bo nie mam mniejszego sitka

Ja mam taką propozycję , dopóki nie zapoznasz się z klasyfikacją.Nie dziel mięsa kl II na IIa i IIb.Przyjmij ,że klII to mięso z zawartością do 35% tłuszczu.Tłuszcz nie nadaje się na masę wiążącą.Błony ,ścięgna i mięso ścięgniste tak,ale to jest IIIwp.Mieląc tłuszcz na małych oczkach i to x 2 otrzymujesz smalec a nie masę wiążącą.Miel na 6 lub 8.

[@halusia@]

Pokemonku !

Świetny efekt Twojego dreptania . :thumbsup: :clap:

[EAnna]

Klasa mięsa IIb - to jest mięso tłuste - i z niego nie uzyskasz masy klejącej.

A co powiesz na parówki; czyż nie są tłuste?

W składzie masy wiążącej kiełbasy ze zdjęcia jest tłuste mięso.

Z opisu wynika, że masa wiążąca (30% wsadu) i zawiera 40% tłuszczu

http://wedlinydomowe.pl/roboczy/nasze/ligawa/nowy/IMG_0085.jpg

[pokemon15]

Przepraszam za zamieszanie, jeszcze muszę sie sporo nauczyć z klasyfikacją :blush:

Juz napisałem do moda o zmianę klas miesa, na wpII-sitko 8 i wpIII sitko 4, mielone dwa razy. Poniewaz te okrawki były ze ściegnami, to w sumie mozna zakwalifikować na wpIII...

[arkadiusz]

A co powiesz na parówki; czyż nie są tłuste?

Parówki te dobre to jeśli przyjąć ,że tłuszcz to podgardle to nie 40% tylko jakieś 20% całej masy.30% mięsa ścięgnistego a reszta to jedynka wieprzowa lub mieszana z wołowiną klI.Jak widać parówki nie są aż tak bardzo tłuste.I jeszcze jedno.Produkcja parówek a produkcja tej mielonki to jakby porównać syrenkę z mercedesem.Tam mięso mocno schłodzone a tu jak leci.

[pokemon15]

A to moja wspomniana wcześniej "kanapkowa" mielonka z oliwkami...

 

http://img52.imageshack.us/img52/7385/dscf8787wm.jpg

http://img684.imageshack.us/img684/1607/dscf8789wm.jpg

[L.Przemek]

mielonka z oliwkami

całkiem ładna chociaż tłustawa trochę :clap: ...czy oliwki nadają jakiś inny smak :question:

[pokemon15]

tłustawa trochę

zdjęcie tak wyszło... :wink: jest super,wcale tłuszczy aż tak dużo nie ma i sie nie czuje podczas jedzenia

czy oliwki nadają jakiś inny smak

pewnie, chociaż ja mało dodałem, bo córa zjadła prawie wszystkie... a to dla niej te mielonki, bo uwielbia oliwki Myślę, że ciemne, nadały by jeszcze bardziej wyrazisty smak... sam spróbuj pycha...

[L.Przemek]

córa zjadła prawie wszystkie... a to dla niej te mielonki, bo uwielbia oliwki

i to jest właśnie ta motywacja do pracy :grin:

sam spróbuj

moje dzieci nie przepadają za oliwkami ale spróbuje zrobić, może się skuszą :wink:

[pokemon15]

możesz dodać papryke surową czerwoną, zieloną lub zółtą, pokrojoną w kostkę, zrobiłem taki pasztet pieczony wieprzowy, cos wspaniałego

[Zbój Madej]

A to moja wspomniana wcześniej "kanapkowa" mielonka z oliwkami...

To taką młodszy zrobisz na drogę do Napoleonowa :thumbsup: