[Pieczywo] Chleb na zakwasie

[abratek]

bendetto, ja tam wprawdzie nie znam się na tych sprawach.... ale "wydaje mi się" że to po prostu mąka żytnia typ 2000

[_Krzysztof_]

bendetto, ja tam wprawdzie nie znam się na tych sprawach.... ale "wydaje mi się" że to po prostu mąka żytnia typ 2000

abratek, dzięki :grin: dzisiaj dzwoniłem do firmy i podobno to 1400.

Chociaż porównując organoleptyczne z 720 to różnicy nie zauważyłem

[abratek]

i podobno to 1400.

ano widzisz..... to tłumaczy dlaczego na opakowaniu nic nie ma...

- mąką "żurkową" zazwyczaj jest mąka z pełnego przemiału

[chudziak]

Potwierdzam ,że ta "żurkowa" z gdańskich młynów wyglada na jakąś pośrednią między 720 a 2000 .

[_Krzysztof_]

ano widzisz..... to tłumaczy dlaczego na opakowaniu nic nie ma...

 

a najlepsze to że pierwsze napisałem maila a że mi spieszno było do informacji :grin: na drugi dzień zadzwoniłem. Pan twierdził że 1400 a Pani w mailu dzisiaj napisała że to 1200 :grin:

 

czyli Chudziak miałaś rację z tym przedziałem:

 

między 720 a 2000 .

więcej nie dzwonię okaże się jeszcze że to 720 :grin:

[Romano82]

Witam Wszystkich.

Wczoraj o godz.18 nastawiłem swój pierwszy zakwas 100g mąki 100g wody i dwie łyżeczki jogurtu tak żeby przyspieszyć cały proces.

Dzisiaj rano dosypałem 100g mąki i dolałem 100g wody, widać już że zakwas zaczyna bomblować.

I teraz mam pytanie do bardziej doświadczonych osób w tej kwestii, a mianowicie chodzi mi o to czy jak dokarmię jeszcze dzisiaj wieczorem zakwas i jutro rano, to czy jutro po południu będę go mógł już użyć do wypieku chlebka czy trzeba jeszcze odczekać?

[kreon13]

a po co ten jogurt?? jutro to jeszcze nie upieczesz. Taki młody zakwas jest bardzo słaby nie ma mowy żeby wyrósł chleb bez drożdży. Zakwas powinien się robi ok tygodnia, potem trzymaj go w lodówce dokarmiaj co 2 tygodnie. dobrze jest go dokarmic 24 godz przd robieniem ciasta zakwaszonego.

[Romano82]

przecież napisałem poco dodałem jogurt jest to oczywiście jogurt naturalny.

[kreon13]

no włąśnie ale na jaką cholere go tam dałeś poczytaj o zakwasie to nie ma byc bomba tylko mają byc dzikie drożdże ma rosnąc wolno ale skuteczne. Polecam strone moja domowa piekarnia, ja tam nabierałem szlifów. I pamiętaj im starszy zakwas tym lepszy. Mój ma już ok 7 lat.

 

[ Dodano: Pią 17 Maj, 2013 15:48 ]

złap różnice miedzy kakwasem a ciastem zakwaszonym

[Romano82]

kreon13, z całym szacunkiem do Twojej wiedzy na temat zakwasu, ale nie ja pierwszy dodaję jogurt do zakwasu aby przyspieszyć jego dojrzewanie ,a to że młody zakwas jest słaby to wiem, dlatego pytam czy da radę upiec chleb po tak krótkim czasie hodowania go. Dodam jeszcze tylko że nie ma to być chleb żytni,tylko mieszany.

[kreon13]

Jeżeli chcesz piec pseudochleb na pseudozakwasie to powodzenia. A pytania nie rozumiem jeżeli masz doświadczenie w tego typu hauturach. Jeszcze raz Ci powtórzę zapoznaj się z różnicą między zakwasem a ciastem zakwaszonym, bo chyba to mylisz. Zakwas to tylko woda i mąka! A ciasto zakwaszone to zakwas mąka woda mleko jogurt i co tam jeszcze dodasz. Ogólnie narazie mówimy o mące żytniej. Potem dodajemy mąkę pszenną i otrzymujemy ciasto chlebowe.

[Romano82]

Jeżeli chcesz piec pseudochleb na pseudozakwasie to powodzenia. A pytania nie rozumiem jeżeli masz doświadczenie w tego typu hauturach.

Więc jeśli nie rozumiesz to proszę Cię daruj sobie dalsze wywody.

 

Pozwolę sobie zacytować post z innego tematu(który właśnie odnalazłem i co nieco mi rozjaśnił) użytkowniczki która ma spore doświadczenie w pieczeniu chleba i też czasem robi właśnie taki zakwas.

To ja może podam najprostszy przepis na zakwas jaki stosuję

Dodam, że jeszcze nigdy mnie nie zawiódł :lol:

Biorę świeży jogurt naturalny (mały), ogrzewam go do temperatury pokojowej, przelewam do szklanego (ewentualnie kamionkowego) naczynia, dosypuję mąkę żytnią (ilość zależy od konsystencji jogurtu) i mieszam, aż powstanie gęsta śmietana (mieszam łychą drewnianą- ponoć nie wolno metalową), przykrywam ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce na 3-5 dni; od czasu do czasu mieszam (przynajmniej raz dziennie); zazwyczaj po tym czasie mam już gotowy zakwas :lol: Pachnie lekko kwaskowato i ma mnóstwo pęcherzyków

Aby go jeszcze bardziej uaktywnić dosypuję mąki żytniej ok 50g i dolewam ciepłej wody (tyle aby mieszanina była jak gęsta śmietana) i odstawiam aż zakwas podwoi swoją objętość (zazwyczaj dzieje się to już po kilku godzinach, ale ja wykorzystuję go najczęściej następnego dnia)

Jak wcześniej pisałam jeszcze nigdy nie zawiódł mnie ten przepis

Proponuję spróbować i polecam

P.S. kreon13 Nie lubię niepotrzebnego bicia piany więc bardzo Cię proszę bez odbioru.

[_Krzysztof_]

I teraz mam pytanie do bardziej doświadczonych osób w tej kwestii, a mianowicie chodzi mi o to czy jak dokarmię jeszcze dzisiaj wieczorem zakwas i jutro rano, to czy jutro po południu będę go mógł już użyć do wypieku chlebka czy trzeba jeszcze odczekać?

Witaj Romano82, ja po 2 dniach piekłem zobacz tu http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=7314&postdays=0&postorder=asc&start=30

 

Nie jest to typowy chleb na zakwasie żytnim ale w zupełności na początek starczy zanim dorobisz się zakwasu.

[DUCH]

Wczoraj o godz.18 nastawiłem swój pierwszy zakwas

Zrób sobie kolego ten z jogurtem , osobno nastaw sobie z samej maki żytniej i wody za tydzień upiecz chleb na tym z samej maki i ocenisz który lepszy .. ja uważam ze zakwas powinien stać do momentu kiedy bedzie wyczuwalny kwaśny aromat , wtedy jest szansa że coś z tego bedzie. I tak naprwdę tylko Twoje doswiadczenie da ci właściwą odpowiedź .. piecz i chwal sie coś uczynił

[ANNAM]

Romano82, zakwas z jogurtem bedzie gotowy po okolo 5ciu dniach.

jogurt nie bedzie w ogole wyczuwalny w chlebie a zakwas pozostawiony i poprawnie odzywiany bedzie bardzo ladnie sie przechowywal. Odkrylam tez, zeby zostawiac jako zakwas pelna garsc ciasta gotowego na chleb do pieczenia. Skladam go do sloika, zasypuje na wierzchu sola i tak czeka w lodowce do nastepnego razu. Jedno z ta metoda jest ,ze trzeba panietac o mniejszej ilosci soli do nastepnej porcji chleba, jak sie bedzie robic.

w taki sposob robie chleby nawet biale na zakwasie, zamiast drozdzowych. Ciasto na pizze, nalesniczki takie grube( nie pamietam nazwy, owoce sie do nich daje) ,drobe ciastka.

[chudziak]

Oj, Romano82 daleko nie masz a ja mam zaczyn kilkuletni :grin:

[DUCH]

Witaj Romano82, ja po 2 dniach piekłem zobacz tu

ale jak wynika z przepisu z drożdżami a nie na zakwasie, nie wprowadzaj kolegi w błąd , nie ma takiej mocy aby zakwas był gotowy po 2 dniach !!

[Romano82]

Oj, Romano82 daleko nie masz a ja mam zaczyn kilkuletni :grin:

Dziękuje za propozycje :wink:

Ale spróbuje wyhodować swój, wczoraj wieczorkiem dosypałem jeszcze ok 100g maki i dolałem wody ,narazie wstrzymam się z wypiekiem i poczekam jeszcze parę dni.

 

Jeżeli nic z tego nie wyjdzie to chyba podjadę do Ciebie :smile:

 

Dziękuje za wszystkie odpowiedzi.

[kreon13]

http://www.chleb.info.pl/zakwas-porady-praktyczne/jak-zrobic-zakwas

widzę że sam tego nie zrobisz tylko nadal brniesz w paranoje. Przeczytaj w linku, który Ci podałem historie i co to jest zakwas. Jest to strona na którą powołują się również na naszym forum ludzie, którzy pieką chleb od wielu lat. Przeczytaj a nie zaczynaj obrażać. Zadajesz głupie pytanie na które w sposób żartobliwy staram Ci się odpowiedzieć. Brniesz w coś co nie było nie jest i nie będzie nigdy zakwasem. To że ktoś pisze jak coś robi nie oznacza to że jest to prawidłowe pieczenie na zakwasie. Napisz że pieczesz swój chleb ale nie pisz że na ZAKWASIE! Polecam więcej czytać mniej pisać. Ja piekę chleb od ok 7-miu lat a stronę, którą Ci podałem uważam za najlepszą. Pozdrawiam.

[_Krzysztof_]

Odkrylam tez, zeby zostawiac jako zakwas pelna garsc ciasta gotowego na chleb do pieczenia. Skladam go do sloika, zasypuje na wierzchu sola i tak czeka w lodowce do nastepnego razu.

A podobno do zaczynu zanim się odłoży na następny raz nie powinno się dodawać soli.

 

ale jak wynika z przepisu z drożdżami a nie na zakwasie, nie wprowadzaj kolegi w błąd , nie ma takiej mocy aby zakwas był gotowy po 2 dniach !!

widocznie nie czytałeś uważnie dodanie drożdży było błędem jak stwierdziłem gdyż ciasto rosło za szybko. Dodanie drożdży w ilości 25g na prawie 1,5kg mąki chyba by nie spowodowała takiego efektu.

[Romano82]

kreon13, gdzie Ty widzisz jakąś paranoje :question:

Czytałeś punkt drugi w linku który podałeś :question:

Właśnie według tego przepisu robię swój zakwas tylko że dodałem dwie łyżeczki jogurtu aby przyspieszyć cały proces, możesz go nazywać psedozakwasem lub jak Ci sie tam podoba.

Nie interesuje mnie już Twoje zdanie na ten temat.

 

Edit. w linku który podałeś jest kilka sposobów na zrobienie zakwasu :tongue:

A nie tylko ten jeden najprawdziwszy (czytaj Twój)

[Yerba]

wywody ludzi co to nie mają zielonego pojęcia a tylko im się wydaje ..

...no bo to Polska właśnie . Wszyscy i na wszystkim się znają . Malarz " robi " elektrykę , murarz jest specjalistą od samochodów . Młodzi mają doświadczenie starszych w d... itd. itp. .

[jumbo]

yerba, DUCH, bo obecny stan podejścia tzw. demokracji do społeczeństwa zrównał niestety wszystkich - a znając statystykę to równa się ZAWSZE w dół

 

 

co widać

[tier]

Dziś sobie litewski zrobiłem z kminkiem :grin: , teściowa nie lubi to jutro jej zawiozę kawałek :lol:

 

http://monki.us/~tier/wd/litewski/1.JPG

http://monki.us/~tier/wd/litewski/2.JPG

http://monki.us/~tier/wd/litewski/3.JPG

http://monki.us/~tier/wd/litewski/4.JPG

[Yerba]

Dziś sobie litewski zrobiłem z kminkiem

przepisik poproszę pliiis :grin: