Kiełbasy by Pokemon15

[pokemon15]

a tutaj chuda "na biało", pychotka

 

http://img64.imageshack.us/img64/6705/dscf1447wm.jpg

 

przez te fotorelacje, zapomniałem i mi sie zagotowała...

Ponieważ jest chuda, to jest trochę twardawa, ale tak za mną chodziła... zjedliśmy ze smakiem A flak tak fajnie "wyszedł" że szok, wcale nie gumowaty zostało jeszcze 5 kawałków to jutro może jakiś żurek na tej wodzie sie wymodzi... z wkładką

[pokemon15]

Tak mi wczoraj myth narobił smaka tą swoją kiełbasą, że dziś pojechałem do miasta po leżakowaniu i zakupiłem trochę surowca. Kupiłem też wino czerwone wytrawne. Jak moja LP spytała się po co to wino, to jak jej powiedziałem, że "palcówkę" będę robił... to nawet córa ryknęła śmiechem... :blush:

Po klasyfikacji uzyskałem 2kg I wp, do tego 300g słoniny. Mięso pociete w drobną kostkę i zapeklowane 25g/kg mieszanka sól/peklosól w stosunku 50/50 a słonina zasolona. (pocięta w kostkę-słupki).

 

Jutro nadziewanie w jelita i zobaczymy... jak nie będzie padać to może pojutrze ze dwie godzinki zadymię w 20 stopniach... a jak nie to bedzie schła w domu...

Tak przy okazji na 2,3kg "wsadu" jak dam wina 50ml to będzie dobrze ?

Przypadkiem trafiłem na dość tanie noże... wydały mi się dość porządnie wykonane to wziąłem nóż szefa, nóż zwykły i nóż masarski... 15 zł za sztukę... to wziąłem. I nie powiem bardzo fajnie mi się klasyfikowało mięsko

 

[karolszymczak]

qrcze aleś udreptał jeszcze tylko odrobina chrzanu i kieliszek nalewki to jest to

[Koszu]

Przypadkiem trafiłem na dość tanie noże...

Wyglądają porządnie. Sam bym sobie w tej cenie takie sprawił

 

to jak jej powiedziałem, że "palcówkę" będę robił... to nawet córa ryknęła śmiechem... :blush:

z tym to mnie rozwaliłeś kompletnie :)

[pokemon15]

Sam bym sobie w tej cenie takie sprawił

Koszu, takie noże u nas w NETTO były, jak za ta cene to wziąłem od razu, naprawdę dobrze wykonane, ostre, dość ciężkie, fajnie leżą w dłoni. Rączki duże fajnie sie trzyma.

[vito_miks]

pokemon15, w czerwonym winie namoczyłbym poprzedniego dnia jelita, a do farszu dał 25g spirytusu, rumu lub najlepiej araku. Cukier trzcinowy można dodać.

[myth]

pokemon15, w czerwonym winie namoczyłbym poprzedniego dnia jelita

W jakim celu?

[Koszu]

takie noże u nas w NETTO

to muszę poszukać takiego sklepu gdzieś u nas i jazda na zakupy.

 

Ja do prac mięsnych używam w sumie takiego pierwszego lepszego noża, który gdzieś tam w hurtowni wypatrzyłem. To ten z niebieską rączką.

 

Natomiast do Sushi mam już nieco lepszy sprzęt, prosto z Japonii

 

[myth]

pokemonku, moja dzisiaj wygląda już tak

 

http://img861.imageshack.us/img861/4623/p1100043.th.jpg

[myth]

No właśnie jest jeszcze za miękka i dlatego jeszcze tydzień powisi bez próbowania i basta :devil:

 

Opędzlowałem w sumie 2 pętka z groszem ... zobaczymy jak Tobie pójdzie z niejedzeniem

[EL GREGOR]

:grin:50- 100g, można śmiał,leję z butelki 3-5 guli :thumbsup: tylko dodajesz przed wyrobieniem :grin: czerwone wino dodajemy dla podkreślenia smaku :grin: możesz dać cukru pudru 0,5- 1g :grin:

[pokemon15]

leję z butelki 3-5 guli

grzesiu, mistrzu mój i ...

 

wczoraj nocnie zrobiłem troszkę "palcówki".... ale dzisiaj lekko zadymiłem,,,, ok 2 h w 30 stopniach.... tak mi się udało... teraz wisi i obsycha,,,,

miałem problem z drzewem, ale jak DZiadek pisał.... wędziło się kiedyś mokrym drzewem...

 

i tutaj moja "palcówka". jak wcześniej mówiłem, żona i córa pękały ze smiechu... głupie jakieś....

 

http://img24.imageshack.us/img24/8049/dscf1684wm.jpg

[pokemon15]

wczoraj koszu takiego mi smaka zrobił .... frankfurterkami... zbój jeden, wrrr... siedziałem pół nocy i nadziewałem w te jelita...

Kiełbaski cienkie "Pokemonki"

 

http://img830.imageshack.us/img830/2668/dscf1685g.jpg

http://img830.imageshack.us/img830/6987/dscf1687c.jpg

http://img860.imageshack.us/img860/2553/dscf1693y.jpg

[Koszu]

koszu takiego mi smaka zrobił .... frankfurterkami... zbój jeden

Sympatycznie proszę o wybaczenie :)

 

Nadziewanie to faktycznie ciemna strona frankfuterków ale.... cel uświęca środki. Mam nadzieję, że będą smakować

[pokemon15]

Koszu !!! ja cie wyściskam, a później uduszę :?

 

 

 

http://img585.imageshack.us/img585/397/dscf1723wm.jpg

[EAnna]

wczoraj koszu takiego mi smaka zrobił .... frankfurterkami...

Tylko je fachowo zagrzej.

Sposób opisywał dokładnie kiedyś Marek z Bielska.

[Koszu]

Pokemonie ty je przypiekałes? Parzyłeś? Czy one takie piękne wyszły Ci z wędzarni?

[pokemon15]

Czy one takie piękne wyszły Ci z wędzarni?

No własnie tak je pilnowałem że cholera wyszły akurat kumpel przyjechał to mu z beczki kiełbaski dałem,,,, koszu, wybacz, ale naprawdę stałem 5 godzin przy wędzarni.... pilnowałem co by temp za wysoka nie była... a tu takie pyszności ....

 

[myth]

Kełbaski wyglądają super :thumbsup: , ale odnoszę wrażenie,że frankfurterki powinny być wędzone zimnym dymkiem i być takie powiedzmy sobie surowe-wędzone ... ? Zapewne maluchowi bardziej podpieczone podchodzą, i więcej zjeść może, bo wiadomo, surowizna dla maluszków to nie koniecznie :lol:

[Koszu]

Jeżeli Pokemonie gorącym dymem potraktowałeś frankfuterki to bardziej z nich zrobiły się kabanosy ale bez dwóch zdań najważniejsze jest by smakowały i już.

 

Myth ma rację. Frankfuterki wędzimy zimnym dymem przez ok 10 h. Ja ostatni dowędzałem dymem ciepłym (do 40 stopni) celem uzyskania lepszej barwy. Po uwędzeniu pozwalamy kiełbaskom odpocząć i wkładamy do lodówki poowijane w papier śniadaniowy. Wtedy nie wysuszają się tak szybko i są w doskonałej kondycji przez hmmmm .... kupę czasu.

 

Przed jedzeniem francki parzymy. I tu mamy 2 metody.

1. Parzymy w wodzie ok 80 stopniowej przez ok 10-15 minut.

2. Wykładamy francki na patelnie, zalewamy woda, dodajemy łyżkę masła i stawiamy na gazie. Podgrzewamy tak długo aż woda całkowicie wyparuje i kiełbaski zaczną się delikatnie przypiekać.

 

Frankfuterki jemy na ciepło.

[PePe]

Ta druga metoda zdecydowanie - smaczniejsza.

Pokemonku, Twoja kiełbaska pewnie nie wymaga parzenia, jest już upieczona, a długość batonu max. 18 -20 cm. No ale pierwsze koty za płoty. Pozdrawiam.

[EL GREGOR]

:grin: wędzenie w beczce to jest to co lubię :thumbsup: Pokemon Ja też cały czas jestem przy wędzarni i śledzę proces wędzenia zaglądając do wędzarni co 10-15min, sprawdzam przez dotyk temperaturę wsadu.Wtedy jak piszesz wszystko wychodzi akurat :grin: :thumbsup: :brawo:(Ja kiełbasy mniej wędzę)

[boggi]

pokemon15, :clap: :clap:

Przepysznie wyglądają te twoje Pokemonki

[pokemon15]

bardziej z nich zrobiły się kabanosy ale bez dwóch zdań najważniejsze jest by smakowały i już.

wędzenie w beczce to jest to co lubię

No cóż wyszły wspaniałe cienkie kiełbaski a takie dobre, że juz prawie ich nie ma... a kosza i tak udusze....

[Koszu]

a kosza i tak udusze....

Jak możesz niewdzięczniku. Zobacz jaki Bartuś szczęśliwy.

 

Tak jest Bartku, te kiełbaski masz dzięki wujkowi Koszowi Smacznego