Kiełbasy by Pokemon15

[Baca]

pokemon15,

Udanego grilowania i jak znam życie to pyfko tyż bę :thumbsup: dzie :question: :lol:

[pokemon15]

W sobotę mam niespodziewany wyjazd... ale to tajemnica na razie i co by z pustymi ręcami nie jechać, trochę surowca zakupiłem na kiełbasę... w piątek zadymiam...

Wyszło tego

I wp - 0,85kg

II wp - 3,5kg

II Iwp - 0,6kg

 

http://img18.imageshack.us/img18/452/g0z8.jpg

 

Mięso już zasolone/zapeklowane (peklosól mi wyjszła miałem tylko 22 gramy ha ha) i teraz nie wiem jaka kiełbasę z tego zrobić... trochę "cienkiej" i ze dwa batony "grubej" chciałbym uzyskać...

[pokemon15]

Dzisiaj zmieliłem IIIwp na sitku 3, IIwp na sitku 8, Iwp zostawiłem tak jak jest czyli w kawałkach ok 2x2cm... coś jutro z tego wymyślę... Tylko "kleju" trochę mało... a "grube" osłonki zostały mi tylko fi 110 i nie wiem czy się bawić w dwa batony... czy wszystko w cienkie jelita wrzucić...

[Bandolini]

Do słoików, będzie szybko i bezpiecznie;)

[pokemon15]

Do słoików

Nie da rady... na głowie jutro stanę a kiełbasa będzie zrobiona i zadymiona, w końcu w Gości jadę,,,,

[zibi187]

No to stawaj na głowie :lol: :lol:

Ja też robię, ale mam osłonkę białkową i Krakowska będzie :grin: (Jak wyjdzie)

[pokemon15]

Przed południem zrobiłem 4,5kg kiełbasy z tego surowca co miałem, wyszła naprawdę fajna

Przyprawy, to pieprz czarny, ziołowy, czosnek mielony, pół gałki muszkatołowej i majeranek. Podczas wyrabiania ok 200ml wody dodane.

Taka swojska kiełbasa KOMARNO

 

Najpierw wyrobiłem III z wodą, przyprawami, dodałem I i jak już mocno się kleiło, dodałem II i wyrabiałem jeszcze z 5 minut.

http://img826.imageshack.us/img826/5972/xlm0.jpghttp://img577.imageshack.us/img577/7332/7i36.jpg

http://img855.imageshack.us/img855/7650/wt7i.jpghttp://img191.imageshack.us/img191/9396/b4pq.jpg

 

Dalej to już nadziewanie w jelita cienkie i w osłonki (znalazłem jeszcze trochę fi60 chyba), osadzanie 3 godziny w wannie

http://img607.imageshack.us/img607/2804/9dxb.jpghttp://img706.imageshack.us/img706/9821/8hn6.jpg

 

Wędziłem z osuszaniem około 4 godzin w temp ok 50 stopni.

Następnie parzenie, przyjąłem 10 minut na 1cm średnicy kiełbasy/batonu w temp ok 68-70 stopni.

http://img689.imageshack.us/img689/1687/cw91.jpghttp://img5.imageshack.us/img5/1161/z9oi.jpg

 

Przed parzeniem

http://img546.imageshack.us/img546/5171/h386.jpg

 

I po...

http://img836.imageshack.us/img836/8812/v5ki.jpg

http://img17.imageshack.us/img17/8477/4z4w.jpg

http://img825.imageshack.us/img825/7496/9x2v.jpg

 

Kiełbasa w smaku idealna Trzeba po prostu spróbować na zdjęciach jeszcze ciepłe były, chociaż po kąpieli w letniej wodzie... Do jutra "dojdą" w lodówce Jedno najgrubsze pęto powiesiłem na kiju żeby podeschło ( nie parzone).

Niestety nie wszystko wyszło idealnie, w grubych batonach są dziurki z powietrzem... Chyba lepiej mi się grube ręcznie nabijało niż nadziewarką... Ważne , ze swoja :wink:

[smola]

Ty sadysto :grin: , o tej godzinie? Kiełbaski fajne, co do powietrza w "grubych", też z nim walczę, mizernie. Nabijając maszynką nie było problemu z powietrzem.

[Zbój Madej]

Najpierw wyrobiłem III z wodą, przyprawami, dodałem I i jak już mocno się kleiło, dodałem II i wyrabiałem jeszcze z 5 minut.

No, wprawę już masz :grin: , czyli dziś, abyś nie wyszedł z wprawy, będziesz gmerał w Komarnie farsz na krakowską :tongue: :lol:

Ważne , ze swoja :wink:

I to jest najważniejsze

[Baca]

Taka swojska kiełbasa KOMARNO

Aha :question: :shock:

Ty sadysto

Co prawda to prawda :lol: :wink:

Pokemonie jak zawsze szok :shock: :thumbsup: :clap: pozdrawiam

[pokemon15]

Kiełbasa Komarno po ponad dwóch tygodniach dojrzewania-podsuszania w smaku pyszna... z tą "nutą dojrzewania"... nie wiem do czego ten smak porównać...

 

http://img541.imageshack.us/img541/453/4ls1.jpg

 

http://img94.imageshack.us/img94/4582/a3l1.jpghttp://img441.imageshack.us/img441/8180/w99x.jpg

 

Muszę już zacząć myśleć o Zlocie i po 10 szybką palcówkę chyba "machnę"...

[nestor]

Pokemon,jaka temperatura była w pomieszczeniu w czasie podsuszania kiełbasy?

[pokemon15]

,jaka temperatura była w pomieszczeniu w czasie podsuszania kiełbasy?

na początku wisiała kilka dni w temp ok 18st, jakieś cztery dni, a później to już na przemian co 24h lodówka 6st i kij ok 18-20 st.

[Kruszynka]

nie wiem do czego ten smak porównać...

Jak to do czego ? do niepowtarzalnego smaku kiełbasy Komarno :thumbsup: :clap:

[pokemon15]

Zlot Ogólnopolski się zbliża wielkimi krokami, w lodówce pustki... to korzystając z kilku wolnych dni od pracy, ukręciłem trochę kiełbasy...

 

Nie wszystko wyszło jak miało wyjść... ale cóż...

 

Szynkowa Szczepana...

http://img38.imageshack.us/img38/4835/s0le.JPG

http://img835.imageshack.us/img835/2018/cgau.jpghttp://img194.imageshack.us/img194/875/ntut.jpg

 

Specjalnie dałem duże zdjęcie, żeby było widać wady i błędy jakie popełniłem podczas produkcji i parzenia. Oczywiście, kiełbasa wyszła fajnie ścisła, kroi się super w cienkie plastry , nie rozpada się i w smaku jest rewelacyjna

Przy okazji sznurowałem batony tak jak to starszy pokazywał w Komarnie Wyszły dwa, w sumie ok 1,5kg szynkowej...

 

Szybka "palcówka" zlotowa - paprykowa... no tutaj to sam odpadłem, bo przy peklowaniu i klasyfikacji zorientowałem się, że nie kupiłem słoniny... jakiś zakręcony byłem... ale cóż musiałem kolejny raz improwizować... i do jedynki pokrojonej w kostkę i IIIwp zmielonej dwa razy na sitku fi 3, dałem podgardla i boczku zmielonego na sitku fi8...

Tutaj ukłon dla naszego serdecznego Brata Wieśka, vel bwie, ponieważ do wyrobu "palcówki" użyłem 150ml jego nalewki paprykowej, którą dostałem rok temu w Napolenowie Czekała na specjalną okazję

 

http://img14.imageshack.us/img14/2355/ln6q.jpg

http://img547.imageshack.us/img547/996/d9ff.jpghttp://img32.imageshack.us/img32/2452/7vor.jpg

Wyszło ok 2,5kg, raz zadymiona wisi w łazience... w czwartek drugie podsuszanie w wędzarni przy okazji wędzenia szynek i polędwic...

 

I jeszcze ponad 4kg turoszowskiej wg mojej receptury... część wędzona i podpiekana a część wędzona i parzona Chyba dobra wyszła, bo sąsiedzi byli zachwyceni... musiałem ich poczęstować jeszcze gorącą z beczki... bo jak by to...

http://img16.imageshack.us/img16/3084/2s4c.jpg

http://img41.imageshack.us/img41/3678/f7p9.jpg

 

http://img189.imageshack.us/img189/4026/ds8s.jpghttp://img708.imageshack.us/img708/672/o4rj.jpg

 

Część zamroziłem, co by do zlotu dotrwała ale dobra jest może nawet we wtorek jakiego grilla zrobimy ze starszym :P Co by przywitać napoleonów... ciut tłustszą zrobiłem Zbóju Dla ciebie

 

[ Dodano: Pon 12 Sie, 2013 23:58 ]

Przyznam jeszcze szczerze, że jednak robienie kilku różnych kiełbas "jednocześnie" w moim przypadku to jest wyzwanie... niby małe ilości, ale wszystko oddzielnie wyrabiać, ważyć, myć gary, nadziewać... ech... no i kuchnia na pół dnia zajęta...

[BazylWidzew]

Nie wszystko wyszło jak miało wyjść... ale cóż...

Artur jak dla mnie wszystkie kiełbasy super :thumbsup: :clap:

[Zbój Madej]

Co by przywitać napoleonów... ciut tłustszą zrobiłem Zbóju Dla ciebie

Oooooo!!!! cieszy mję to bardzo, że pamiętałeś :grin: :grin: :grin:

Twoja kiełbasa wersja trochę chudsza to tez przecież była smaczniasta baaardzo, tylko po mojemu na ognisko ciut była jak dla mnie za chuda, ale tłuszczyk w kiełbasie dla mnie jest pożądany bardzo :grin: :grin:

 

No to ja już, można by powiedzieć tradycyjnie, wezmę musztardę do tej kiełbaski :lol: :lol:

[PanBoczek]

Artur, dałeś czadu :grin: :grin: :grin: tyle różności, pyszności i jeszcze tak oryginalnych miałem okazję kosztować nalewek Brata Wiesława :grin: coś wspaniałego ciekawe czy ta papryczka będzie wyczuwalna w kiełbasie :thumbsup:

musisz na miejscu podzielić się kilkoma trikami kiełbasianymi po degustacji oczywiście ^^ hehe Pozdrawiam :clap: :clap: :clap:

[pokemon15]

Paprykowa szybka palcówka po tygodniu dojrzewania...

 

http://img24.imageshack.us/img24/5555/cxuh.jpg

http://img20.imageshack.us/img20/1253/z92m.jpg

 

Jeszcze kilka dni by się przydało... ale cóż, jutro będziemy kosztować... Jak szybka to szybka

[@halusia@]

Paprykowa szybka palcówka po tygodniu dojrzewania...

Mniam.. mniam... zostawcie troszkę dla nas :wink: :lol:

[Einshell]

:clap: :clap: :clap:

jutro będziemy kosztować

No to do czwartku pewnie nic nie zostanie...

[kostek61]

ale cóż, jutro będziemy kosztować...

Tylko pod wydział do płynu :tongue:

[chaber]

Jeżeli tak smakuje jak wygląda (a chyba na pewno) :thumbsup: :thumbsup: to serdeczne gratulacje,a ten naszyjnik kiełbasiny-świetny pomysł. Pozdrawiam serdecznie :clap:

[PanBoczek]

Paprykowa szybka palcówka po tygodniu dojrzewania...

Jeżeli tak smakuje jak wygląda (a chyba na pewno) to serdeczne gratulacje

Chaber.. gratulacje w pełni zasłużone miałem zaszczyt spróbować...

i choć lekki, aromat papryki z nalewki był wyczuwalny! tym bardziej trzeba było się skupić na smakowaniu wyrobu.. co dawało jeszcze większą przyjemność z jedzenia :grin:

niektóre zapowiedzi psują efekt przy jedzeniu.. zawyżone oczekiwania itd. a ta notka Pokiego zmotywowała do szukania smaków :thumbsup: pewnie nie zamierzone, ale świetne posunięcie autora skoro kiełbasa jest 'jakaś' to trzeba tego szukać, odkrywając przy tym głębię smaku a jak się już to znajdzie.. satysfakcja. czysta satysfakcja, która doznania podkreśla hehe Pozdrawiam

[pokemon15]

Moje świąteczne kiełbasy... dawno nic nie wstawiałem... i nie wiem co z tego wyjdzie...

 

Biała...

 

 

Była pieczona na smalcu, pychotka

 

I lisiecka...

 

Edytowane 8 Stycznia 2014 przez pokemon15