Wyroby kol. Andyandy

[pis67]

ale czy jesteś pewien że otrzymując temperaturę 85 st w godzinę osiągniesz wewnątrz batonu 70 st.

Bardzo dużo zależy od temperatury początkowej wyrobu.

[EAnna]

Bardzo dużo zależy od temperatury początkowej wyrobu

I wilgotności w komorze :grin:

[gasmil]

I wilgotności w komorze

A w jaki sposób można regulować wilgotność w komorze?

[grizzly]

...I wilgotności...

Oczywiście tak, najlepiej jednak operować "ilością energii",

czyli ilością ciepła dostarczoną do "układu".

 

BTW

Ciekawe czy zadymiacze zauważyli co się dzieje z kiełbasą (na zewnątrz)

gdy zaczyna się od np 95 st C a pod uwagę bierzemy jako podstawowe

kryterium jedynie temperaturę batonu wewnątrz i czas "na oko"?

A jak jeszcze w sposób niekontrolowany temperatura poszybuje w górę

jeden lub kilka razy? :rolleyes:

.

[Gość Anonymous]

ciekawe pytanie, trzeba by zegar taki co by pokazywał ile jest tej wilgoci, a później w naczyniu wodę wstawić, albo i ogień spryskać wodą (to jest moja teoria). A jaka jest optymalna wilgoć podczas wędzenia?

[gasmil]

naczyniu wodę wstawić

Dwa razy wstawiłem. Raz się udało bo to była polska i dym zimny, drugi raz parzona wędzenie ok 55 st. i kiełbaski piesek zjadł chociaż też niezbyt chętnie - kwaśne i niezjadliwe.

[Andyandy]

gasmil, pokaż mi swoja wędzarnie, a powiem co jest warta. Ja mogę wędzić długo bez obaw o kwaśne wędzonki i gorycz. Nie zaparzę wędzonek i nie posiadam refluksu. Ale taki luksus kosztuje widokiem "koszmarka" Nieliczni posiadają podobną wędzarnię, ale coś za coś. To jest też kwestia poznania swojej wędzarni i przede wszystkim umiejętność opalania.

Palenisko nocą - bez płomienia, tylko żar i dym.

[Gość Anonymous]

kwaśne

za duża wilgoć była, woda wstawiona jeszcze pogorszyła sprawę. Trzeba uchylić pokrywę, drzwiczki uchylić. I obserwować powierzchnię wędzoną produktu, nie może się pocić.

 

[ Dodano: Sob 17 Gru, 2011 23:59 ]

Andyandy; jeszcze siedzisz przy wędzarni ? Ty to masz nerwy. Chociaż jak trzeba to trzeba, a rozgrzewasz się czym? Zdjęcie tego żaru fajne, jak kosmos i kometa.

[gasmil]

za duża wilgoć była, woda wstawiona jeszcze pogorszyła sprawę.

Własnie opisuje przypadek z wstawioną wodą, inne wędzenia są ok. To był pojedynczy przypadek. Usłyszałem, że jelito nie będzie tak twarde i przylegać do kiełbasy jeżeli będzie wilgotniej w komorze, no to sobie puszkę metalową z wodą wstawiłem i to był ostatni raz

gasmil, pokaż mi swoja wędzarnie

Wędzarnię mam o.k. przynajmniej tak mi się wydaje zresztą sam ją chwaliłeś niedawno.

[Gonzo]

Usłyszałem, że jelito nie będzie tak twarde i przylegać do kiełbasy jeżeli będzie wilgotniej w komorze,

Słyszałem nie słyszałem a ja kiedyś cztałem, że tak EAnna robiła a czy dalej robi :rolleyes:

Pozdrawiam :wink:

[Andyandy]

gasmil, Następnym razem wędź normalnie i kiełbaski w jelitach parz w wodzie. Jelita będą delikatne. Jeżeli już dopiekłeś kiełbasę w wędzarni i masz twarde jelito, to spróbuj parzyć we wrzątku kilka minut uzyskasz dużo bardziej miękkie i delikatniejsze. Oczywiście po kilku dniach dalej zmiękną. Nie będzie to tak jak parzona w wodzie, ale zawsze dużo lepsza od twardej.

Staraj się też tak opalać, żeby nie zamykać dziwiczek do paleniska. Wilgoć w palenisku z chłodnym kanałem i murowaną komorą w okresie zimowym bez mrozów, to duży problem z wilgocią. Podgrzana para wodna zawarta w powietrzu przy lekkim ochłodzeniu wkropli się na ściankach komory i wędzonkach. Dodatkowe naczynie z wodą przyśpieszy cały proces. Przy mrozach wilgotność powietrza spada do 30% dlatego nie wszystkie pomysły sprawdzają się w każdych warunkach. :wink:

[Andyandy]

Wiosenne wędzenie w sztormowej pogodzie: http://www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/52e6e62180d0c595.html]http://images49.fotosik.pl/1350/52e6e62180d0c595m.jpg http://images47.fotosik.pl/1396/63ac615fe34a8122m.jpg http://images39.fotosik.pl/1342/f9d9953f09d05dfem.jpg

Wędliny zawsze same się przedstawiają. Szkoda, że smak nie może być zaprezentowany :wink:

[pokemon15]

Wędliny zawsze same się przedstawiają

Oj masz rację ... :thumbsup:

Bardzo fajna "swojska" wędzarnia, podoba mi sie taki klimat... w lesie... ech...

[Gość Anonymous]

Witam

 

Andyandy

 

Długo myślisz jak zrobić dobrą wędzarnię, intensywnie dyskutujesz jak powinno być prawidłowo przeprowadzone wędzenie. Gdy robisz, to za jednym razem ilości. A afekt? nic dodać, nic ująć, naprawdę świetne! (to co sam zrobiłeś, żadna „zabawka” automatyczna nie zrobi za drogi pieniądz ! ).

 

Jeszcze raz gratulacje, świetne boczki.

[Andyandy]

bartnik, Mojej wędzarni nie muszę pilnować, a praca jaka należy wykonać to zanieść wędzonki do komory. Co godzinę kawałek drzewa podłożę i dalej czytam lekturę lokalną. Smak wędzonek i wygląd zależy od sposobu spania drewna. Drewno ma się żarzyć. Wędzonki nie mają prawa ciemnieć na drugi dzień. Napisałem na temat budowy wędzarni i wędzenia, tylko należy Maxella ścigać o udostępnienie. :wink:

[Henio]

Andriu , a czemu ten jeden taki "pręgowany " ? :rolleyes:

[Andyandy]

Henio, bo ten pręgowany, to boczek bez skóry - łuskany. Pozostałość po maszynie lub nożu, taki kupiłem. Są jeszcze kiełbaski i jutro przekrój wstawię.

[fatum]

Andriu , a czemu ten jeden taki "pręgowany " ? :rolleyes:

Pewnie bił go, że się nierówno wędzi i stąd ślady po bacie.

 

Teraz poważnie - gratuluję!

[spec202]

Andyandy

Wędzoneczki = mistrzostwo świata :grin:

Sliczności :thumbsup:

[Andyandy]

spec202, to nie jest mistrzostwo tylko normalne wędzenie. Każdy może własne wyroby wędzić podobnie jak się zdecyduje na odpowiednią wędzarnię i odpowiednie opalanie. :wink:

[JaGra]

Andyandy czy zdjęcie przedstawia tył wędzarni :question:

Czy Twoja wędzarnia ma bezpośrednie palenisko i czy możesz pokazać więcej zdjęć :question: :grin:

[Andyandy]

jagra, Prawie bezpośrednie z możliwością skracania kanału przez rozmieszczenie paleniska. Palenisko jest pod komorą, dwa kanały gorący krótki 40 cm i dłuższy 120 cm zawinięty pod komorą. ciepło wydzielane z paleniska i kanałów oddawane jest do komory. Oszczędność opału i niska temperatura spalania. Prawie jak bezpośrednie palenisko. Czas wędzenia od rozpalenia latem 10 minut, a zima 15 minut. Nie muszę wygrzewać. Projekt jest na stronie.

[vito_miks]

Andyandy, pachnie na odległość wędzeniem i wiosną. :clap:

[Andyandy]

Kolejna porcja kiełbasy marki???marki!!!

Robię kiełbaski do smaku, a tym razem była w składzie szynka, łopatka, karkówka i boczek.

Nie używam kupnych dodatków - przypraw do kiełbas bo zawierają glutaminian. Nawet przyprawy do mięs i sosów czy kurczaka zawierają konserwant i inne dodatki.

Do moich kiełbas stosuję sól, pieprz czarny, pieprz cayenne, czosnek i czasami na szybko do zjedzenia czyli krótkotrwały termin do miesiąca, dodaję do smaku sproszkowany liść laurowy, ziele angielskie i gałkę muszkatołową. Wędzone oczywiście olchą bukiem i śliwką lub czereśnią.

[Andyandy]

pis67, Wolę smak dobrze zrobionej kiełbasy i jest dużo lepszy od tego chemicznego. Oczywiście pełny smak otrzymuję po podsuszeniu czyli około tygodnia. Zaleta tego jest to, że nigdy nie otrzymam takiej samej kiełbasy jak z chemią. i o to chodzi i o to chodzi!!! :wink: