Kaszanka wyborowa

[pis67]

Słonina - nie bardzo - płynie potem, wystarczy tłuszczu z mięska i skórek,,,, 

Mięsa może być mniej, po prostu będzie dobrze - ile wyjdzie ....  bez napinki ilościowej....

[Nikoś]

Zależy jak kto robi i lubi , u nas  zawsze się dawało sadło pokrojone w kawałki wysmażone w rondlu , skwarki przez maszynkę i razem z wytopionym tłuszczem do kaszanki

[Kosmos]

No to i ja podłączę się pod temat. 

Mam zamiar zrobić pierwszą kaszankę i pojawia się jedno pytanie. Czy kaszankę można zamrozić przed parzeniem, żeby była świeża na później? 

[pis67]

Nie widzę przeciwskazań... 

[Gonzo]

 

 

Czy kaszankę można zamrozić przed parzeniem, żeby była świeża na później?

 

Tylko poczekaj aż dobrze ostygnie i do zamrażary.Ja zawsze tak robię. 

[Todek]

 

 

Czy kaszankę można zamrozić przed parzeniem,

 

Tylko poczekaj aż dobrze ostygnie i do zamrażary.

Chyba żeście panowie się nie zrozumieli.

[ZLeP]

Ja pakuję kaszankę do słoików i pasteryzuję. Część również zamrażam.

Koledzy na mnie dziwnie popatrzyli, jak to usłyszeli i się tylko uśmiechnęli pod wąsem. Dałem im po parę słoików. Za jakiś czas słucham jak jeden z nich rozmawia z kimś przed telefon: "eee... ja kaszankę daję w słoiki, córka do szkoły bierze, nie ma zamrażarki, kiedy ma ochotę to może sobie zjeść, nie musi rozmrażać itp" .

[Gonzo]

 

Czy kaszankę można zamrozić przed parzeniem,

 

Tylko poczekaj aż dobrze ostygnie i do zamrażary.

Chyba żeście panowie się nie zrozumieli.

 

Zrozumieli, zrozumieli.Jak sobie wyobrażasz nadziewanie zimnego farszu kaszankowego, bo ja średnio.U mnie po nabiciu w jelita kaszanka jest jeszcze ciepła.

[Todek]

 

 

Jak sobie wyobrażasz nadziewanie zimnego farszu kaszankowego, bo ja średnio.U mnie po nabiciu w jelita kaszanka jest jeszcze ciepła.

Co kraj to obyczaj. Ja nadziewam zimny.

[robotek]

Jak  dobrać ilość  kaszy w stosunku do mięsa   np. będę miał  około 16 kg  farszu  już zmielanego

to ile kaszy  żeby  nie przesadzić

 

W recepturze jest podane 4 kg kaszy  do około 12 kg mięsa

[andrzej k]

Cztery kilo kaszy i osiem  litrów rosołu do sparzenia to już jest 12 kilo kaszy .

 

 

 Pozdrawiam

[paweljack]

W recepturze jest podane 4 kg kaszy  do około 12 kg mięsa

Ze 100 gramowej paczki kaszy masz po sparzeniu 500 g

 

Więc masz 20 kg kaszy i 12 kg mięsa, czyli jak dla mnie, sama kasza. 

[Gonzo]

 

 

Więc masz 20 kg kaszy i 12 kg mięsa, czyli jak dla mnie, sama kasza. 

 

Bo to jest kaszanka a nie podwawelska z kaszą.

[arkadiusz]

W recepturze jest podane 4 kg kaszy  do około 12 kg mięsa

 

Ilość kaszy dobierz w stosunku do ilości całego surowca bez rosołu na gotowanie kaszy.Na 10 kg surowca 1,6-1,7 kg to kasza.Na tą ilość surowca dałbym ok. 2 kg kaszy 

Edytowane 16 Czerwca 2016 przez arkadiusz

[paweljack]

Bo to jest kaszanka a nie podwawelska z kaszą.

Ale wyborowa.

[robotek]

 

W recepturze jest podane 4 kg kaszy  do około 12 kg mięsa

 

Ilość kaszy dobierz w stosunku do ilości całego surowca bez rosołu na gotowanie kaszy.Na 10 kg surowca 1,6-1,7 kg to kasza.Na tą ilość surowca dałbym ok. 2 kg kaszy 

 

No ale  sam  podałeś  w tym przepisie co z Abratkiem  robiliście

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8741-w%C4%99dliny-podrobowe/page-11

 

że  4 kg  kaszy 

tam wychodzi z  10 kg mięsa nie wiem  ile z głowy mieliście

ja bedę miał  około 16 kg  czyli na logike  tej kaszy więcej  ??  

[arkadiusz]

No ale  sam  podałeś  w tym przepisie co z Abratkiem  robiliście

 

 

Wiem sorki.W przepisie był błąd  .Już poprawiłem.Daliśmy 3 kg kaszy a mięsa było ok. 15 kg bo zapomniałeś o IV wp.Powinienem dać wg. własnej receptury jakieś 2,5 kg , ale miałem trzy to daliśmy całość coby 0,5 kg się nie plątało.

Edytowane 16 Czerwca 2016 przez arkadiusz

[robotek]

Aa to taaaakie buty    czyli 6 L  rosołu.  no to mam odpowiedź

bo będę miał prawie tyle samo mięsa co u Was  to jutro do dzieła   

 

Doświadczalnie tylko osobno uparzę 2 kg jęczmiennej 1 kg gryczanej

[arkadiusz]

Odbierz PW bo zaśmiecamy koledze temat.

[KazikIRL]

Jestem tu nowy,ale chyba spróbuje tego przepisu na kaszanke.

[redzed]

Przetłumaczyłem na ang. forum przepis Pisa na pierwszej stronie tego tematu.  Znajduje się tutaj: http://wedlinydomowe.pl/en/viewtopic.php?p=35329#35329

Mam tylko pytanie jak długo moczymy płuca w zimnej wodzie?

[Baca]

 

 

Mam tylko pytanie jak długo moczymy płuca w zimnej wodzie?

Płuc jako takich nie wymoczysz dokładnie, w tym przypadku bardziej chodzi o wypłukanie krwistych wybroczyn i innych zabrudzeń. U mnie po około godzinie jest ok , skracałem też czas z pozytywnym skutkiem. Sorki za wtręd w nie swoim temacie mam nadzieję, ze moja wypowiedź pomogła a resztę dopisze gospodarz. Pozdrawiam  

[Maxell]

Jest na forum, w dziale Podstawy technologii, temat [Rok 1956] Podroby zwierzęce. Przygotowanie do przetwórstwa i obrotu https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/13201-rok-1956-podroby-zwierz%C4%99ce-przygotowanie-do-przetw%C3%B3rstwa-i-obrotu/gdzie mozna przeczytać:

 

d. Płuca

 

Z płuc po oddzieleniu od ośrodka usuwa się tłuszcz i ewentualne strzępki mięsa, następnie płuca rozcina się na dwie części i przemywa. W razie zauważenia jakichkolwiek nieprawidłowości w budowie lub zmian chorobowych należy zwrócić się o decyzje do organu nadzoru weterynaryjnego. Po przemyciu płuca poddaje się ochłodzeniu.

Płuca przeznaczone do produkcji pasztetu luksusowego i pasztetu popularnego po dokładnym wymyciu w zimnej wodzie moczy się ok. 2 godz. w zimnej bieżącej wodzie.

Wymyte i wymoczone płuca gotuje się następnie w otwartych kotłach ok. 2 godz. i przekazuje do dalszej produkcji.

Płuca przeznaczone do produkcji konserw (w opakowaniu szklanym) „gulasz podrobowy z pęczakiem" oraz „płucka na kwaśno" — moczy się w zimnej bieżącej wodzie ok. godziny, następnie rozbiera oddzielając poszczególne płaty płucne od przełyku. Wymoczone płuca rozdrabnia się na wilku (w stanie surowym) i przekazuje do dalszej przeróbki.

Do produkcji mrożonek — „gulasz podrobowy" i „gulasz po węgiersku" — bierze się wyłącznie same płaty płucne. Płaty moczy się w zimnej wodzie ok. 12 do 15 godz. następnie zaś obgotowuje we wrzącej wodzie w ciągu ok. 30 min. Obgotowane płuca kraje się w kostkę o krawędzi ok. 20 mm i przekazuje do dalszej przeróbki.

Płuca przeznaczone do produkcji kiszki kaszanej wyborowej moczy się krótko (ok. 15 min) w zimnej bieżącej wodzie, następnie obgotowuje i przekazuje do rozdrobnienia na wilku.

Płuca do produkcji kiszki kaszanej popularnej moczy się przed gotowaniem ok. 2 do 3 godz., a do produkcji salcesonów (np. podrobowego) — ok. 0,5 do 1 godz.

Procent płuc używany do poszczególnych przetworów mięsnych w stosunku do ogólnej masy surowca jest następujący:

 

Gulasz podrobowy (mrożonka)  48       

„ po węgiersku (mrożonka)  48    

Pasztet podrobowy z pęczakiem  41     

Pasztet popularny (konserwa)  35

„ „ pomorski  10

Płucka na kwaśno (konserwa)  93

Salceson ozorkowy  do 10

Salceson czarny  5

Kiszka kaszana wyborowa  15

„ podgardlana do  25

„ bułczana krwista  15

„ wątrobiana obornicka  10

„ krwista  10

[kotunia]

Przepraszam, że " mieszam" w temacie, ale mam pytanie, szczególnie do bywalców z rejonu Gostynia, Rawicza i  Leszna , czy ktoś może ma lub zna przepis na bułczankę, ale taką z kaszą. Pamiętam jako smarkacz,że bułkę kroiło się w kostkę i suszyło, podsmażało na lekko brązowy kolor dalszej kolejności nie pamiętam ale smak zarąbisty był.

[andrzej k]

 

 

czy ktoś może ma lub zna przepis na bułczankę, ale taką z kaszą.

 

 

Jak bułczanka to nie z kaszą , tylko bułką .  Tak to u nas się robiło .   Ten sam farsz co na kaszankę  i zamiast kaszy dawało się bułkę . Bułki były moczone w rosole i mielone  przez maszynkę . Bułczanki nie robiło się dużo .

 

 

 Pozdrawiam