[Pieczywo] Pieczemy chleb n zakwasie z Przemkiem i Pokemonem

[L.Przemek]

Doszliśmy z Pokemonem do wniosku, że zaczniemy od początku przygodę z zakwasem i wypiekami chleba na zakwasie myślę, że wspólnie uda nam się upiec nie jeden pyszny chlebek.

[pokemon15]

To ja smigam po makę żytnia typ 720, pszenną typ 650 mam... a w piwnicy wynalazłem taki starodwany słój o poj. 1,3 litra, nada sie na zakwas ?

Przemek a ten chleb to bedzie zwięzły, tzn ciasto, potrzebna bedzie jakaś forma czy na blasze wystarczy... moze jakis koszyk? Ale koszyk to sie spali w piekarniku chyba :mellow:

[madlinka]

koszyk to do wyrastania jeśl pieczemy chleb w formie bochenka, ale na początek to chyba lepiej upiec w formie

Tak przykładowo wygląda koszyk do wyrastania: http://www.chleb.republika.pl/wyposazenie/07a.jpg

[L.Przemek]

Słoik jak najbardziej się nadaje jak nam się uda wyhodować dobry zakwas to nie powinno być problemu z upieczeniem chleba bez formy na blasze ale wyrastać musi w koszyku :grin:

[pokemon15]

Dobra mistrzu, bedzie kilka dni tokoszyk sobie jeszcze sprawie Zakupiłem maki !!! Mozemy dzisiaj zacząć robic zakwas, a cha, na zdjeciu po lewej stronie mam kg takiej maki zytniej razowej, przyda sie do czegoś?

ale najpierw robimy jak mówiłeś, typ 720 zytnia i pszenna 650

Możemy zaczynać !!!

[lopez73]

Doszliśmy z Pokemonem do wniosku, że zaczniemy od początku przygodę z zakwasem i wypiekami chleba na zakwasie myślę, że wspólnie uda nam się upiec nie jeden pyszny chlebek.

czekam na efekty coś mi ostatnio chodzi po głowie aby jakiś chlebek upiec :lol:

[L.Przemek]

Zakwas zrobimy z żytniej 2000 do słoika wlej 100ml wody i dodaj 100gr mąki wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce(25-30stC) mieszaj co 12 godz. a dokarmiaj co 24 godz.(takie same porcje 100 na 100) i tak przez 5 kolejnych dni... :grin:

[piter-2]

czy zakwas można zrobić z czegoś innego niż mąka żytnia ?

[bena]

To ja podam swój niezawodny sposób na zakwas:

 

 

Składniki:

- jogurt naturalny świeży (mały),

- mąka żytnia,

- woda,

 

Bierzemy świeży jogurt (mały), ogrzewam go do temperatury pokojowej. Następnie przelewam do szklanego (ewentualnie kamionkowego) naczynia, dosypujemy mąkę żytnią (ilość zależy od konsystencji jogurtu) i mieszamy, aż powstanie gęsta śmietana (mieszamy łychą drewnianą- ponoć nie wolno metalową).

 

Przykrywamy ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce na 3-5 dni (może to być piekarnik z włączoną żarówka oświetlenia). Od czasu do czasu mieszamy (przynajmniej raz dziennie); zazwyczaj po tym czasie mam już gotowy zakwas. Mieszamy do momentu , gdy się pojawią pęcherzyki, a papka będzie ładnie i kwaskowo pachniała; wtedy zaczynamy delikatnie dokarmiać zakwas.

 

Pachnie lekko kwaskowato i ma mnóstwo pęcherzyków. Aby go jeszcze bardziej uaktywnić dosypujemy mąki żytniej ok 50g i dolewamy ciepłej wody (tyle aby mieszanina była jak gęsta śmietana) i odstawiamy, aż zakwas podwoi swoją objętość (zazwyczaj dzieje się to już po kilku godzinach, ale ja wykorzystuję go najczęściej następnego dnia).

 

 

Smacznego wypieku

 

[ Dodano: Pią 18 Mar, 2011 18:52 ]

czy zakwas można zrobić z czegoś innego niż mąka żytnia ?

można z mąki ... pszennej

[pokemon15]

Zakwas zrobimy z żytniej 2000 do słoika wlej 100ml wody i dodaj 100gr mąki wymieszaj

przemek zrobiłem jak mówiłes, ale ten zakwas wyszedł strasznie gęsty, ledwie go wymieszałem... dodac wody jeszcze?

[sylwek_57]

ale ten zakwas wyszedł strasznie gęsty, ledwie go wymieszałem... dodac wody jeszcze?

Zdecydowanie dodaj, ma być konsystencja gęstawej śmietany.

[pokemon15]

Dodałem troche wody... w sumie wyszło 100g maki zytniej 2000 i 130 ml wody

Mam nadzieje, że jeszcze nie jest za gęste... niech stoi do jutra... przykryłem szklaną pokrywka... :tongue:

[asia50]

pokemon15, widzę że skusiłeś się w końcu na chleb na zakwasie trzymam za Was kciuki na pewno się uda :clap:

[pokemon15]

Mistrz przemek mnie prowadzi krok po :wink: kroku, zobaczymy co z tego wyjdzie... :shock:

[L.Przemek]

przemek zrobiłem jak mówiłes, ale ten zakwas wyszedł strasznie gęsty, ledwie go wymieszałem... dodac wody jeszcze?

jak na razie wszystko jest w porządku :grin:

Mam nadzieje, że jeszcze nie jest za gęste

nie jest za gęsty powinien mieć właśnie taką konsystencje po 24h zrobi się trochę lużniejszy daj do ciepłego(BARDZO WAŻNE!) i spokojnie czekaj :grin:

 

[ Dodano: Pią 18 Mar, 2011 20:35 ]

Mistrz przemek mnie prowadzi

ja dopiero początkujący :blush:

[pokemon15]

daj do ciepłego(BARDZO WAŻNE!

stoi w kuchni przy kaloryferze ale do rana moze być nizsza temp ok 20st, bo chyba nie bedepodkładał na noc do pieca... :mellow: zobaczymy...

[L.Przemek]

To mój dzisiejszy wypiek:

Tak wyrastał po upieczeniu i w przekroju

[pokemon15]

To mój dzisiejszy wypiek:

To na zakwasie ? ale super !!! i piekłes na kratce? Czy to tylko studzenie... musze takie koszyki gdzieś znaleźć...

:thumbsup: :clap: :clap: :clap:

[L.Przemek]

To na zakwasie

tylko takie teraz piekę :tongue:

i piekłes na kratce

piekę na blasze, a studzę na kratce :grin:

musze takie koszyki gdzieś znaleźć

koniecznie :grin:

[pokemon15]

przemek, to ja jutro po sklepach śmigam, gdybym wiedział wcześniej, to bym po rodzinie poszukał... koszyków... pewnikiem wiklinowy... a ten zakwas sprawdzam... i nic... on ma jakos bulgotać? rosnąć? czy jak... :mellow: boję się, że mu za zimno będzie... 21 stopni tylko w domu... moze go opatulić w coś?

[L.Przemek]

pewnikiem wiklinowy

taki najlepszy :grin:

a ten zakwas sprawdzam... i nic... on ma jakos bulgotać? rosnąć? czy jak

to dopiero pierwsza doba na razie nic się nie będzie działo od trzeciego dnia powinien ruszyć także na razie wszystko w porządku :smile:

 

[ Dodano: Sob 19 Mar, 2011 02:18 ]

boję się, że mu za zimno będzie

jak nie masz możliwości dać go do piekarnika z włączoną żarówką to możesz go trochę opatulić temperatura jest najważniejsza :grin:

[@halusia@]

:mellow: boję się, że mu za zimno będzie... 21 stopni tylko w domu... moze go opatulić w coś?

Owiń go w kocyk , albo przykryj kołderką :grin: :wink: ...żartuję :tongue:

[pokemon15]

grzeje się w piekarniku :mellow: idę w piecu napalić....

[zibi187]

Ja robiłem zakwas zgodnie z przepisem beny Sam zakwas ładnie wyrósł i pięknie pachnie, ale masa na chleb w foremkach już tak nie wyrosła.

[waro58]

[ Dodano: Sob 19 Mar, 2011 02:18 ][/size]

boję się, że mu za zimno będzie

jak nie masz możliwości dać go do piekarnika z włączoną żarówką to możesz go trochę opatulić temperatura jest najważniejsza :grin:

A może garnek w wodą i np. http://allegro.pl/super-grzalka-do-akwarium-100w-z-termostatem-i1493781482.html i po kłopocie.