[Pieczywo] Pieczemy chleb n zakwasie z Przemkiem i Pokemonem

[sverige2]

Ależ Marko, nie wiem który już raz Ci powtarzam że nie potrzeba zakwasu wyjmować wcześniej i go ogrzewać, to nie ma żadnego racjonalnego uzasadnienia.

Zakwas wyjmujesz rano, dodajesz do mąki, rozrabiasz  zaczyn, oddzielasz kęs zaczynu na nowy zakwas, dajesz go do słoika, dodajesz mąki, wody mieszasz i resztę już znasz. Powodzenia .

[Marko]

Dobrze, zostawiam w spokoju w lodówce do rana.

Jutro napiszę co wyszło.

[sverige2]

Marko . Mnie wychodzi od paru dziesięcioleci, więc chyba gorszy nie jesteś . Nie mniej jest tak jak Ci wcześniej pisaliśmy z kolegami, czasami rośnie szybciej, a czasami bardzo długo, to kwestia pogody, i zdarza się tak że wywala się chleb z foremki i popędza go drożdżami, to co prawda rzadki przypadek, ale bywa niestety, lecz trening ja wiesz czyni mistrza.

[Marko]

Mam nadzieję, że będzie dobrze, ten poprzedni dało się zjeść.

Edytowane 28 Lutego 2014 przez Marko

[eli55]

Ja swoj przepis znalazlam na razowy chlebek  i dzieki sverige za jego porade chlebek wcale sie nie kruszy,   na jutro juz mam zarobiony nastepny i moj maz mowi ze pyszny chlebek( a uslyszec od niego pochwale  to tak jak wygrac na loteri),

 Marko jak nie wyjdzie za pierwszym razem to wyjdzie za drugim lub trzecim, zawsze bedzie lepszy od tego kupnego , przynajmniej wiesz co w niego wlozyles , pozdrawiam serdecznie Ela.

[Marko]

Chleb wyrobiony, stoi w foremkach i usiłuje urosnąć. Do czystego słoika odłożyłem około 150 g zakwaszonego ciasta, w drugim słoiku zostało mi około 230 g zakwasu z którego robiłem to ciasto. Myślę, że dodam do obu słoików po 200 g mąki żytniej, odpowiednią ilość wody i odstawię na 24 godz. w ciepłe miejsce, potem schowam do lodówki do następnego pieczenia.

 

elii55, mam nadzieję, że kiedyś wyjdzie.

Edytowane 1 Marca 2014 przez Marko

[sverige2]

To akurat nie zupełnie tak jak trzeba z tym zakwasem. Należało robić tak jak wcześniej radził Papcio, aby słoik był właśnie "brudny" to znaczy nie umyty po pozostałym zakwasie, Ten pozostający na ściankach słoika stary zakwas to istota całego przedsięwzięcia i zachowywania ciągłości. To tzw. "matka". Można co jakiś czas przełożyć ten stary zakwas w całości do nowo wymytego słoika, ale zakwas sam w sobie jest starym zakwasem.

Edytowane 1 Marca 2014 przez sverige2

[Marko]

Sverige2, "brudny" słoik stoi, zostało w nim 230 g starego zakwasu. Do czystego słoika odłożyłem 150 g ciasta, które przygotowałem na chleb. Czy mam te 150 g ciasta włożyć do tego słoika ze starym zakwasem?

[sverige2]

Trzeba było po prostu ten "stary" pozostały podzielić częściowo na obydwa słoiki. Dodać go najzwyczajniej troszkę do tego nowego słoika z tym "zaszczepionym"  zaczynem. Wspomóc go najzwyczajniej. Poza tym OK.

[Marko]

Zaraz dodam trochę starego zakwasu do tego zakwaszonego ciasta i wymieszam. Cy odrazu dokarmić mąką i wodą?

[sverige2]

Tak, od razu dodać tyle mąki i wody ile potrzeba aby przygotować taką porcję jaka będzie potrzebna do następnego wypieku. Odstawić do jutra do szafki, a następnie szczelnie zakręcić i do lodówki. Już go więcej nie dokarmiać.

Edytowane 1 Marca 2014 przez sverige2

[Marko]

Dzięki, wszystko jasne.

[sverige2]

A to mój chlebek pszenno-razowy owsiany na zakwasie, z ziarnami słonecznika.

[Baca]

  Wiesz jak Ty coś wytworzysz  Pozdrawiam

[sverige2]

Dzięki Baco, miło słyszeć, hm, czytać oczywiście .

Edytowane 3 Marca 2014 przez sverige2

[electra]

Piekny ten twoj chlebek,ja tez upieklam ale gdziez mu do Twojego ,ale i tak smakowal bo juz polowa zniknelai pytaja kiedy nastepne beda

[sverige2]

Łechcesz moje ego Electro. Masz jednak moje osobiste zapewnienie że jeżeli zechcesz skorzystać z receptury którą już parokrotnie opisywałem, Twoje będą jeszcze piękniejsze jestem tego pewien .

[eli55]

Swerige2  piekny chlebus :clap:

[electra]

@sverige2,czy do wypieku swojego chleba uzywasz make "rågsikt " czy "rågmjöl"?

[sverige2]

Electro, generalnie do chleba tzw. sitkowego, czyli pszenno żytni, używam mąki rågsikt, o czym wcześniej pisałem. Ten na fotce jest tak jak napisane, jest chlebem owsianym. Do jego wypieku używam najzwyklejszej mąki pszennej vetemiöl, oraz własnoręcznie przygotowanej przy pomocy młynka do kawy mąki owsianej z tzw. pierwszego przemiału. To są płatki owsiane niełuskane, ale normalne też mogą być "havregryn fiberberikade". Mieszam te mąki z sobą w stosunku pół na pół. Dodaję po wyrobieniu zaczynu sparzonych wcześniej ziaren słonecznika. Reszta dokładnie tak jak w moich opisach dot. pieczenia chleba.

[dyzio]

A to mój chlebek pszenno-razowy owsiany na zakwasie, z ziarnami słonecznika.

 

Toć to miszczostwo świata jest. To mówiłem ja. wnuk piekarza.    

[@halusia@]

 

 

A to mój chlebek pszenno-razowy owsiany

 

 

sverige2 ... piękny chlebek, widać że przepis ma dobrze dopracowany   

[sverige2]

Dzięki za uznanie Halusiu, oraz Dyziu, myślę że znaczny udział w jakości wypiekanych przeze mnie chlebków ma zakwas, który to ma już że tak powiem "swoje lata", no i jak wcześniej nadmieniałem. Krótkie wyrabianie zaczynu, i nie poddawanie go następnie procesowi odgazowywania.

[sverige2]

Z takich płatków robię mąkę do wypieku mojego chlebka owsianego.

http://www.axa.se/Vara-produkter/Gryn/Fiberberikade-Havregryn/

[electra]

@sverige2,dziekuje ,taki mam nawet w domu , jem dosc czesto ..wiec tylko trzeba bedzie zmielic.Ja na razie bede eksperymentowac z roznymi makami i dodatkami az dojde do smaku nam odpowiadajacego,Moj zakwas jest mlodziutki mial 5 dni a chleb byl ciezki 50/50 (vetemjöl/grov rågmjöl)w czwartek kolejny wypiek zamienie czesc rågmjöl na rågsikt.

Edytowane 4 Marca 2014 przez electra