[Pieczywo] Pieczemy chleb n zakwasie z Przemkiem i Pokemonem

[pokemon15]

To był dopiero mój drugi wypiek

Wszystko przed tobą ważne żeby byc cierpliwym no i trening czyni mistrza jak mówią

póki co na razie jak nie mam wprawy piekę w foremce i jak widać nic mi tam nie pęka

yerba, taki w foremce smakuje, przynajmniej dla mnie, całkiem inaczej jak taki "bochenek"

chlebek robilem wg przepisu Przemka1978 w smaku rewelacja

te przemkowe chleby to mistrzostwo świata !!!

 

I jeszcze jedno, nie wiem jak robiłeś chleb, wg jakiego przepisu... ale... ja robie dwa rodzaje .

Jedne, robione z samego zakwasu żytniego i z mak żytnich i dodatkiem pszennej np razowej, takie o "luźnej/lanej" konsystencji - dla mnie to razowce jasne, ciemne, wypiekane w foremkach.

Drugie to chleby pszenno-zytnie, na zaczynie z zakwasu zytniego (karmione maka pszenna) wypiekane jako bochenki na blasze.

I jedne i drugie sa przepyszne, ale róznica w smaku jest diametralna...

szukam smaku dzieciństwa

Wcześniej, gdzies na poczatku tego tematu jest przepis przemkowy na chleb na zaczynie, - czyt. - "bochenek", myslę, że to będzie to...

Mi od razu przypomniały sie czasy jak miałem może z 8 lat i byłem z babcia u jej siostry, na wsi, gdzieś pod Pułtuskiem... i tam jadłem taki własnie swojski chleb... ech...

Jeszcze zamierzam gdzies zakupic makę taką z młyna, a nie sklepowa... i zbudowac piec chlebowy opalany drewnem... ho ho, to by dopiero było... :wink:

 

[ Dodano: Nie 10 Kwi, 2011 01:33 ]

zakwas trzymam w Twojej wersji Baby Jagi !

faktycznie, myslałem, że to moje :tongue: zdjecie

pokemon żółtodziób

pokemonowi piękne chlebki wychodzą

Przemek, dzięki ale ja Tobie, to mogę stół maka posypywać, ewentualnie piekarnik właczyc :tongue: Chylę czoła... :blush:

[Andyandy]

Henio, Nie wiedziałem, że chlebek piecze się przy pomocy "bakterii" coś więcej napisz :wink:

[madlinka]

I jeszcze jedno... pierwszy chleb był robiony z zaczynu, ze świeżego zakwasu, nastepne już z zaczynu jaki mi zostaje z chleba poprzedniego i znowu poprzedniego...itd...

to akurat wpływa tylko na korzyść, bo zakwas z z czasem robi się silniejszy i bardziej stabilny.

Ale tak jak już przemek1978, napisał pozostałe rzeczy czyli wyrastanie, wyrabianie, napinanie skórki są bardzo ważne. Upiekę w tym tygodniu chleb i będę go trzymać w ostatnim wyrastaniu dwa razy dłużej niż zwykle. Może to przez moją niecierpliwość pęka, a ja zganiam na termoobieg bo wiadomo kiepskiej baletnicy....

[pokemon15]

Muszę się Was poradzić, starych wyjadaczy "piekarników"... od jakiegoś juz czasu, na moim zaczynie-zakwasie robi mi się dziwny kożuch na wierzchu pomiedzy dokarmianiem a mieszaniem, (mniej wiecej raz na 24h dokarmiam, co 12h mieszam)... I nie wiem, czy to wina temp. bo jest już dośc ciepło w domu, czy ten mój zaczyno-zakwas sie psuje... czyli szlak go trafia powoli...

Mam go od początku, tzn robie chleby a to co zostanie , srednio 150, do 200g dalej dokarmiam, albo przechowuje w lodówce i jak potrzeba to "budzę" i dokarmiam...

nie wiem czy bedzie to widac dobrze na zdjeciach...

 

 

Po wymieszaniu, czy dokarmieniu mój zaczyno-zakwas wyglada w miare normalnie... a zalatuje ja zalatuje... kwachem... jak zawsze...

 

 

Czy moze mi ktoś opisać jakie sa efekty czy objawy zepsutego zakwasu ???

[Yerba]

Pokemonie ! znajdź sobie dobrą piekarnię i od nich bierz od czasu do czasu zakwas . A ten czas poświęcony do tej pory na doktorat w temacie zakwasu poświęć temu małemu pokemonkowi , który przewija się na Twoich fotkach :grin: :grin: :grin: Ja cały czas śledzę :blush: Twoje popisy i jestem zachwycony :rolleyes: ,tym co robisz ( nawet napisałem gdzieś w poście ,że jesteś moim guru - i to żadna ściema ) . Ostatnio zrobiłem chlebek z przepisu Agnieszki /Elbląga ( nie znam nicku ) mieszany zakwasowo-drożdżowy . wg mojej rodzinki rewela . :thumbsup: https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=7066&postdays=0&postorder=asc&start=60

[nestor]

Zepsuty zakwas zajeżdża acetonem.

[pokemon15]

czas poświęcony do tej pory na doktorat w temacie zakwasu poświęć temu małemu pokemonkowi

yerba, uwierz mi, że mały pokemon to 'oczko" w głowie tatusia

 

[ Dodano: Wto 14 Cze, 2011 00:58 ]

Zepsuty zakwas zajeżdża acetonem.

dzięki, czyli z moim jest wszystko oki

[madlinka]

(mniej wiecej raz na 24h dokarmiam, co 12h mieszam).

a nie prościej trzymać w lodówce i dokarmiać raz w tygodniu? No chyba że codziennie pieczesz.

Jeżeli zakwas ma przyjemny zapach, to znaczy że się nie zepsuł, w razie czego możesz jeszcze kożuch odłożyć na talerzyk w ciepłe miejsce na dzień, dwa i poobserwować czy się pleśń nie tworzy.

[bwie]

(mniej wiecej raz na 24h dokarmiam, co 12h mieszam)

U mnie zakwas stoi na honorowym miejscu w lodówce i nikt do niego niepotrzebnie łapek nie wsadza :tongue: wyjmujemy go gdy trzeba piec chleb, po użyciu uzupełniamy i znowu do chłodnego, z praktyki wiem, że można go tam bezproblemowo trzymać ok 2 tygodni (bez dokarmiania), chleb pieczemy 2-3 razy w tygodniu i wszystko jest OK.

Tutaj jest sporo przydatnych informacji http://www.chleb.info.pl/zakwas-porady-praktyczne (chyba kiedyś podawałem ten adres)

pozdrawiam

 

p.s. Twój zakwas wygląda całkiem ładnie a to że kożuch, nieciekawie pachnie itp to chyba tak już musi być :wink:

[pokemon15]

chm.... ja to juz sam nie wiem... minęło już kupę czasu od kiedy z przemkiem upiekłem mój chleb... i dalej mam ten sam... zakwaso-zaczyn... chyba tak go nazwę... bo..,

i tutaj dokładnie nie wiem czy dobrze robię... ale...

jak mam pomysł na chleb razowy, izerski... to przez dwa, trzy dni 'dokarmiam' to moje COŚ mąką razową żytnią ... a jak mam piec chlebek "bochenkowy" to wtedy dodaje pszenną 650...

I juz sam wymiękam... w sumie to zatraciłem ten pierworodny zakwas, ale to co mam teraz jest Ok , i chleb czy taki, czy taki wychodzi ... palce lizać

A TO moje coś... ostatnie dwa dni karmione żytnią 2000 i dzisiaj pszenną 650 jutro chlebek piekę

 

http://img818.imageshack.us/img818/5314/dscf0156wm.jpg

[shiral]

Zachwycona taką piękną fotorelacją chlebków, nastawiłam swój zakwas z zamiarem upieczenia równie pięknych chlebów:)

[pokemon15]

nastawiłam swój zakwas z zamiarem upieczenia równie pięknych chlebów:)

 

 

 

 

 

Dasz radę czekamy na fotki

[andrzej k]

Dasz radę czekamy na fotki

 

I oczywiście na ewentualne pytania do fachowców od pieczenia chleba :smile:

[Yerba]

wczoraj piekłem pszenno- żytni pół/pół .

 

nie mam stolnicy , więc wyrabiam w misce i lekko luźne przekładam do foremek .

Piekarnik zaparowałem szklanką wody wlaną na dno blachy .

Z ciasta trochę odkładam do następnego wypieku i przechowuję w lodówce .

[shiral]

Dasz radę czekamy na fotki

Mam nadzieję Bardzo bym chciała:)

 

I oczywiście na ewentualne pytania do fachowców od pieczenia chleba

Oczywiście:) Zapewne najwięcej pojawi się pod koniec, aczkolwiek po tak pełnym wskazówek temacie może uda mi się je obejść

[shiral]

No to się udało, zakwas zrobiłam 8 dniowy.Później musiał w lodówce posiedzieć przez 2 dni, bo rodzinka sie zjechała i nie było kiedy piec. I oto się chwalę

http://imageshack.us/photo/my-images/854/chlebz.jpg/

http://imageshack.us/photo/my-images/594/chleb.jpg/

[Yerba]

wygląda smakowicie :thumbsup: jaka receptura ?

[Małgoś]

Mój chleb..niestety zyskał miano :"chlebek rybaka"..ważył swoje..miał zakalec i ogólnie to się tylko na ryby nadawał...

Póki co .to odpuszczam.. :rolleyes: ..może kiedyś...w innej galaktyce... :grin: :question:

[jacekdino]

Mój chleb..niestety zyskał miano :"chlebek rybaka"..ważył swoje..miał zakalec i ogólnie to się tylko na ryby nadawał...

Póki co .to odpuszczam.. :rolleyes: ..może kiedyś...w innej galaktyce... :grin: :question:

Małgoś jak masz od kogo to zorganizuj sobie "stary" zakwas. Na "starym" zakwasie łatwiej się chleb robi. "Stary" zakwas jest stabilniejszy i czym starszy tym trudniej go zepsuć.

Ja piekę chleb tylko żytni (pół na pół mąka chlebowa 720 i razowa 2000) i cały proces u mnie od chwili gdy wyjmę zakwas z lodówki ( trzymam zakwas a nie zaczyn, mój zakwas ma 3,5 roku dzisiaj) do chwili gdy wyrzucam chleby z forem po upieczeniu to średnio ok 18-20 godzin. Powodzenia.

[pokemon15]

ważył swoje..miał zakalec

a z jakiego przepisu robiłaś ? I taki "razowy' w foremkach czy "bochenkowy" przenno-zytni na zaczynie? Jesli dobrze zakwas babelkował to musiałaś popełnic jakis błąd juz na sam koniec czyli przy wyrabianiu i odgazowaniu ciasta...

Póki co .to odpuszczam

E... jedno niepowodzenie i już "odpuszczam" ? :mellow:

[PePe]

Przede wszystkim dokarmiony zakwas musi musi pracować ok. 12 godz. (najlepiej przez noc), potem zrobione ciasto musi, ale to naprawdę musi podwoić swoją objętość inaczej wypieczesz "cegłę".

[Małgoś]

jak masz od kogo to zorganizuj sobie "stary" zakwas.

Na Zlot ma mi swój zakwas przywieźć Olga ..jak nie zapomni :grin: ..a i pokemon też ma mieć :grin: .

a z jakiego przepisu robiłaś ? I taki "razowy' w foremkach czy "bochenkowy" przenno-zytni na zaczynie?

Zrobiłam ten w foremkach..ale wiem,gdzie popełniłam błąd. Wg przepisu krok trzeci w przepisie powinno się robić po 6-8 godzinach ( gdy ciasto odstawia się w ciepłe miejsce).

Jeśli miałam się trzymać czasu to krok trzeci wypadał mi około 3.00 nad ranem..a ja no..niestety..nie dałam rady czekać i tak sobie ciasto postało do rana :P

I chyba tu tkwi błąd. :rolleyes:

 

Następnym razem dokładnie obliczę czasy poszczególnych etapów,co by znowu nic nie przegapić.

No dobrze..nie odpuszczam :blush: ..ale na razie nie będę piekła :???: :grin:

[shiral]

wygląda smakowicie :thumbsup: jaka receptura ?

Receptura na przykładzie tych zamieszczonych na str.6 tego wątku. Foremkowy miał jedynie zwiększone proporcje zaś ten większy był z dodatkiem koperku. Oba bez drożdży:)

[Yerba]

dziękuję !

Przy okazji mam pytanie : dostałem od kolegi płytę granitową . Chcę ją wykorzystać do pieczenia chleba w piekarniku elektrycznym . Ma ktoś doświadczenia jak ją stosować ? :wink:

[arkdom]

dziękuję !

Przy okazji mam pytanie : dostałem od kolegi płytę granitową . Chcę ją wykorzystać do pieczenia chleba w piekarniku elektrycznym . Ma ktoś doświadczenia jak ją stosować ? :wink:

Ja mam wprawdzie inną, ale podstawowa zasada, że należy ją rozgrzać. Od godziny do półtora w zależności od grubości płyty.