roger Opublikowano 18 Marca 2013 Zgłoś Udostępnij #26 Opublikowano 18 Marca 2013 Oczywiście termometr to podstawa parzysz najlepiej w 75 maks 80st do uzyskania wewnątrz książkowych 72st (ja parzę do 70 ale literatura mówi inaczej). Najlepszy rosół to długa powolna obróbka termiczna w niższej temperaturze Cytuj Robert601353601ʎuɯnɹʇ po oʞǝıʍ oʇ ɯǝsɐzɔ oʞlʎʇ-ɯǝıʞǝıʍ z ǝɾǝzɹpɐɯ ʞǝıʍolzɔ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
kostek61 Opublikowano 18 Marca 2013 Zgłoś Udostępnij #27 Opublikowano 18 Marca 2013 Możesz tak zrobić http://www.wedlinydomowe.pl/index.php?option=com_content&view=article&id=899&Itemid=4 Cytuj Nie róbcie więcej dymu niż potrzeba https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=8729&start=0 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
janu400 Opublikowano 18 Marca 2013 Zgłoś Udostępnij #28 Opublikowano 18 Marca 2013 Możesz tak zrobić http://www.wedlinydomowe....id=899&Itemid=4Tak według tego przepisu robiłem i udka i kurczaka w całości i wychodzi super,smaczny i mięciutki,teraz mi chodzi o same piersi z kurczaka bez skórki. [ Dodano: Pon 18 Mar, 2013 17:48 ]Oczywiście termometr to podstawa parzysz najlepiej w 75 maks 80st do uzyskania wewnątrz książkowych 72st (ja parzę do 70 ale literatura mówi inaczej).Najlepszy rosół to długa powolna obróbka termiczna w niższej temperaturze Dokładnie tak robię,jednak trzymam się tych 72st. Cytuj Pozdrawiam JanuszB http://kompasklub.pl/index.php . Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
aero Opublikowano 18 Marca 2013 Zgłoś Udostępnij #29 Opublikowano 18 Marca 2013 to na dodatek z czasem też przesadziłem - gotowałem 20 min Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
kostek61 Opublikowano 18 Marca 2013 Zgłoś Udostępnij #30 Opublikowano 18 Marca 2013 same piersi z kurczaka bez skórki.Ja bym wędził bez parzenia i pod koniec cyklu podniósł temp. w wędzarni do 80st aż do uzyskania w batonie 70 st,oczywiście bez termometrów tu się nie obędzie. Cytuj Nie róbcie więcej dymu niż potrzeba https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=8729&start=0 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 18 Marca 2013 Zgłoś Udostępnij #31 Opublikowano 18 Marca 2013 Ja bym wędził bez parzenia i pod koniec cyklu podniósł temp. w wędzarni do 80st aż do uzyskania w batonie 70 st Ja bym tego nie robił.Pieczenie bardziej wysuszy wyrób niż parzenie. najlepiej w 75 maks 80st do uzyskania wewnątrz książkowych 72s Najlepiej to jak wrzucisz do wody o temp. 90C i tak poparzysz 10 min a później już jak wyżej. Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
roger Opublikowano 18 Marca 2013 Zgłoś Udostępnij #32 Opublikowano 18 Marca 2013 Tak jak piszesz jest najprościej i najszybciej Areczku bo temperatura wody wtedy błyskawicznie spadnie w okolice takiej jak trzeba - zaleznie od temperatury i masy "wrzutu" oraz objetosci "basenu" Cytuj Robert601353601ʎuɯnɹʇ po oʞǝıʍ oʇ ɯǝsɐzɔ oʞlʎʇ-ɯǝıʞǝıʍ z ǝɾǝzɹpɐɯ ʞǝıʍolzɔ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
kostek61 Opublikowano 18 Marca 2013 Zgłoś Udostępnij #33 Opublikowano 18 Marca 2013 Ja bym tego nie robił.Pieczenie bardziej wysuszy wyrób niż parzenieOczywiście Arkadiuszu masz rację,tylko działanie tej wyższej temp. nie będzie zbyt długie,bo mówimy o piersi z kurczaka,to i czas będzie krótki.Przy piersi z indyka zrobił bym tak jak radzisz,ale to tylko moja sugestia :wink: Cytuj Nie róbcie więcej dymu niż potrzeba https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=8729&start=0 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
janu400 Opublikowano 18 Marca 2013 Zgłoś Udostępnij #34 Opublikowano 18 Marca 2013 To jak najlepiej z tą piersią kurczka bez skórki najpierw parzyć czy najpierw wędzić ? Cytuj Pozdrawiam JanuszB http://kompasklub.pl/index.php . Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
kostek61 Opublikowano 18 Marca 2013 Zgłoś Udostępnij #35 Opublikowano 18 Marca 2013 To jak najlepiej z tą piersią kurczka bez skórki najpierw parzyć czy najpierw wędzić ?Najlepiej zrób tak i tak będziesz miał porównanie różnych metod,a z wynikami podziel się z nami :grin: Cytuj Nie róbcie więcej dymu niż potrzeba https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=8729&start=0 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
janu400 Opublikowano 19 Marca 2013 Zgłoś Udostępnij #36 Opublikowano 19 Marca 2013 Właśnie tak zrobię,wyniki przed świętami :wink: Cytuj Pozdrawiam JanuszB http://kompasklub.pl/index.php . Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Baca Opublikowano 20 Marca 2013 Zgłoś Udostępnij #37 Opublikowano 20 Marca 2013 janu400, Witaj dokładnie tak zrób jak piszesz w ostatnim poście ,każdy z Nas ma swoje doświadczenia każdy chce ci pomóc jednak trzeba spróbować samemu wszak proces wędzenia składa się z wielu elementów które mają wpływ na wynik końcowy.Jedno jest pewne piersi czy to z indyka czy tez z kurczaka są delikatne ,jak już pisałem robiłem z parzeniem i bez z dobrym wynikiem pamiętamy o temperaturze gdyż wysoka temperatura powoduje ,że piersi stają się suche takie wiurowate.Nie bój się tylko naginaj i już Twoja decyzja Twoje smaki no i Twoje doznania moim zdanie wsiąkłeś na ąmen jak każdy z Nas.Pozdrawiam a na Twój opis rezultatów czekam jak wszyscy :lol: Cytuj Pozdrawiam Zbigniew Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
monbal7 Opublikowano 21 Listopada 2015 Zgłoś Udostępnij #38 Opublikowano 21 Listopada 2015 Witam,proszę o radę czy parzyć wędliny przed czy po wedzeniu?Dziękuję, pozdrawiam wszystkich Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
chudziak Opublikowano 21 Listopada 2015 Zgłoś Udostępnij #39 Opublikowano 21 Listopada 2015 Po wędzeniu . Cytuj "...dobrze przeżyte Dziś uczyni każde Wczoraj snem szczęśliwym, I każde Jutro wizją nadziei." Kalidasa V w n.e. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
karolszymczak Opublikowano 22 Listopada 2015 Zgłoś Udostępnij #40 Opublikowano 22 Listopada 2015 koniecznie po wedzeniu Cytuj W życiu trzeba być twardym jak chleb z biedronki. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arczi Opublikowano 7 Kwietnia 2016 Zgłoś Udostępnij #41 Opublikowano 7 Kwietnia 2016 (edytowane) A ja zapytam bo lubię wędliny "surowe wędzone", czy piersi można wędzić w ogóle bez parzenia i jaki będzie tego efekt, bardziej sucha czy jak ?W marketach dostępna jest polędwica łososiowa z indyka i jest właśnie taka "surowa". Czy z fileta kurczaka też dam radę zrobić ? Edytowane 7 Kwietnia 2016 przez arczi Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maciekzbrzegu Opublikowano 8 Kwietnia 2016 Zgłoś Udostępnij #42 Opublikowano 8 Kwietnia 2016 (edytowane) Jak nie słyszysz o epidemii ptasiej grypy w okolicy i lubisz to można.Z kury jest delikatniejsze i mniejsze (niestety) niż z indyka ale również smaczne. Z kury krócej peklujemy/solankujemy 1-3 dni w duże mierze zależy od wielkości elementu.Duży filet możesz nastrzyknać.Przynajmniej ja tak robię Edytowane 8 Kwietnia 2016 przez Maciekzbrzegu Cytuj Bo w życiu nie chodzi o to by przeczekać burzę, lecz by nauczyć się tańczyć w deszczu. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
roger Opublikowano 8 Kwietnia 2016 Zgłoś Udostępnij #43 Opublikowano 8 Kwietnia 2016 W marketach dostępna jest polędwica łososiowa z indyka i jest właśnie taka "surowa". Czy z fileta kurczaka też dam radę zrobić Zrobić się da ale nigdy nie użyłbym do tego tupu wyrobu kurczaka tylko kaczki, gęsi lub indyka ... Cytuj Robert601353601ʎuɯnɹʇ po oʞǝıʍ oʇ ɯǝsɐzɔ oʞlʎʇ-ɯǝıʞǝıʍ z ǝɾǝzɹpɐɯ ʞǝıʍolzɔ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.