Najpierw wędzić czy parzyć?

[roger]

Oczywiście termometr to podstawa parzysz najlepiej w 75 maks 80st do uzyskania wewnątrz książkowych 72st (ja parzę do 70 ale literatura mówi inaczej).

Najlepszy rosół to długa powolna obróbka termiczna w niższej temperaturze

[kostek61]

Możesz tak zrobić http://www.wedlinydomowe.pl/index.php?option=com_content&view=article&id=899&Itemid=4

[janu400]

Możesz tak zrobić http://www.wedlinydomowe....id=899&Itemid=4

Tak według tego przepisu robiłem i udka i kurczaka w całości i wychodzi super,smaczny i mięciutki,teraz mi chodzi o same piersi z kurczaka bez skórki.

[ Dodano: Pon 18 Mar, 2013 17:48 ]

Oczywiście termometr to podstawa parzysz najlepiej w 75 maks 80st do uzyskania wewnątrz książkowych 72st (ja parzę do 70 ale literatura mówi inaczej).

Najlepszy rosół to długa powolna obróbka termiczna w niższej temperaturze

Dokładnie tak robię,jednak trzymam się tych 72st.

[aero]

to na dodatek z czasem też przesadziłem - gotowałem 20 min

[kostek61]

same piersi z kurczaka bez skórki.

Ja bym wędził bez parzenia i pod koniec cyklu podniósł temp. w wędzarni do 80st aż do uzyskania w batonie 70 st,oczywiście bez termometrów tu się nie obędzie.

[arkadiusz]

Ja bym wędził bez parzenia i pod koniec cyklu podniósł temp. w wędzarni do 80st aż do uzyskania w batonie 70 st

Ja bym tego nie robił.Pieczenie bardziej wysuszy wyrób niż parzenie.

 

najlepiej w 75 maks 80st do uzyskania wewnątrz książkowych 72s

Najlepiej to jak wrzucisz do wody o temp. 90C i tak poparzysz 10 min a później już jak wyżej.

[roger]

Tak jak piszesz jest najprościej i najszybciej Areczku bo temperatura wody wtedy błyskawicznie spadnie w okolice takiej jak trzeba - zaleznie od temperatury i masy "wrzutu" oraz objetosci "basenu"

[kostek61]

Ja bym tego nie robił.Pieczenie bardziej wysuszy wyrób niż parzenie

Oczywiście Arkadiuszu masz rację,tylko działanie tej wyższej temp. nie będzie zbyt długie,bo mówimy o piersi z kurczaka,to i czas będzie krótki.Przy piersi z indyka zrobił bym tak jak radzisz,ale to tylko moja sugestia :wink:

[janu400]

To jak najlepiej z tą piersią kurczka bez skórki najpierw parzyć czy najpierw wędzić ?

[kostek61]

To jak najlepiej z tą piersią kurczka bez skórki najpierw parzyć czy najpierw wędzić ?

Najlepiej zrób tak i tak będziesz miał porównanie różnych metod,a z wynikami podziel się z nami :grin:

[janu400]

Właśnie tak zrobię,wyniki przed świętami :wink:

[Baca]

janu400, Witaj dokładnie tak zrób jak piszesz w ostatnim poście ,każdy z Nas ma swoje doświadczenia każdy chce ci pomóc jednak trzeba spróbować samemu wszak proces wędzenia składa się z wielu elementów które mają wpływ na wynik końcowy.Jedno jest pewne piersi czy to z indyka czy tez z kurczaka są delikatne ,jak już pisałem robiłem z parzeniem i bez z dobrym wynikiem pamiętamy o temperaturze gdyż wysoka temperatura powoduje ,że piersi stają się suche takie wiurowate.Nie bój się tylko naginaj i już Twoja decyzja Twoje smaki no i Twoje doznania moim zdanie wsiąkłeś na ąmen jak każdy z Nas.Pozdrawiam a na Twój opis rezultatów czekam jak wszyscy :lol:

[monbal7]

Witam,proszę o radę czy parzyć wędliny przed czy po wedzeniu?

Dziękuję, pozdrawiam wszystkich

[chudziak]

Po wędzeniu .

[karolszymczak]

koniecznie po wedzeniu

[arczi]

A ja zapytam bo lubię wędliny "surowe wędzone", czy piersi można wędzić w ogóle bez parzenia i jaki będzie tego efekt, bardziej sucha czy jak ?

W marketach dostępna jest polędwica łososiowa z indyka i jest właśnie taka "surowa". Czy z fileta kurczaka też dam radę zrobić ?

Edytowane 7 Kwietnia 2016 przez arczi

[Maciekzbrzegu]

Jak nie słyszysz o epidemii ptasiej grypy w okolicy i lubisz to można.Z kury jest delikatniejsze i mniejsze (niestety) niż z indyka ale również smaczne. Z kury krócej peklujemy/solankujemy 1-3 dni w duże mierze zależy od wielkości elementu.Duży filet możesz nastrzyknać.Przynajmniej ja tak robię Edytowane 8 Kwietnia 2016 przez Maciekzbrzegu

[roger]

 

 

W marketach dostępna jest polędwica łososiowa z indyka i jest właśnie taka "surowa". Czy z fileta kurczaka też dam radę zrobić

 

 

Zrobić się da ale nigdy nie użyłbym do tego tupu wyrobu kurczaka tylko kaczki, gęsi lub indyka ...