Kiełbasa a'la bielska z dziczyzny

[beiot]

Kiełbasa a'la bielska z dziczyzny

 

Składniki:

- mięso z dzika kl. I 3kg,

- mięso z dzika kl. II tłuste (boczek, podgardle) 1,5kg,

- mięso kl. III ścięgniste 0,5kg,

- pieprz naturalny 1,5g/kg,

- czosnek świeży 1-2g/kg,

- osłonki białkowe kal. 65mm, ja użyłem fibrusowych.

 

Wszystkie rodzaje mięsa kroimy w kostkę i peklujemy na sucho 3dni.

Mięso kl. I i 1,25kg kl. II rozdrabniamy na sitku 5mm.

Mięso kl. III i 0,25kg kl. II rozdrabniamy na sitku 3mm i kutrujemy z dodatkiem wody lub lodu oraz przypraw.

Mieszamy dokładnie i napełniamy ścisło osłonki białkowe formując batony długości ok. 40cm.

Osadzamy ok. 3h.

Wędzimy dymem o temp ok. 50stopni., a następnie podnosimy temp do ok. 75 stopni na ok. 1,5h.

Parzymy w wodzie o temp. ok. 75stopni do uzyskania wewnątrz temp. ok. 70stopni.

Studzimy w zimnej wodzie do osiągnięcia wewnątrz temp. ok. 30stopni.

Następnego dnia wędzimy dymem zimnym ok. 4-6h do uzyskania ciemnego koloru.

Możemy obsuszyć ok. 1-2 tyg.

[DZIADEK]

Kiełbasa a'la bielska z dziczyzny

Ładna kiełbasa, ale co ma ona wspólnego z nazwą z k. bielską, gdy w jej składzie powinno być 70% wołowiny . Pozdrawiam

[beiot]

ale co ma ona wspólnego z nazwą z k. bielską, gdy w jej składzie powinno być 70% wołowiny .

Receptura poswatała na jej bazie.

Warto by zastąpić wołowinę mięsem z jelenia, ale tyle nie miałem.

 

Wszystkie kiełbasy robione na podstawie receptur na wieprzowe, a wykonane z dziczyzny są a'la. Inny rodzaj i specyfika mięs z dziczyzny.

Jaką inną nazwę Dziadku byś zaproponował? Zawsze mam z tym problem jak robię nowe wyroby.

[EAnna]

beiot,

piękną kiełbasę zrobiłeś.

Przepis wartałoby dać na Stronę Główną z zaznaczeniem, że możnaby zrobić tę kiełbasę np. z jelenia.

[Maxell]

Już "pojechał" do Vtec'a. :wink: