Dlaczego kiełbasa jest nierównomiernie uwędzona?

[Skub]

Dzisiaj pierwszy raz wedzilem kielbase. Kielabasa wyszla smaczna ale nie wiem dlaczego nierownomiernie sie uwedzila...kielbase zawiesilem na kiju i z zewnetrznej strony miala ladny uwedzony kolor ale od wewenetrznej strony byla niedowedzona. Nie wiem jaki popelnilem blad ..czy moze mi ktos pomoc? Dziekuje...

http://i179.photobucket.com/albums/w287/hub999/P1000441.jpg

http://i179.photobucket.com/albums/w287/hub999/P1000437-Copy.jpg

http://i179.photobucket.com/albums/w287/hub999/P1000440.jpg

[Einshell]

Witaj ! Może się ze sobą stykały ? Napisz coś więcej Jaki dym , temp. itp. Pozdrawiam sąsiada!

[Skub]

Nie stykaly sie z soba ...wisialy na kiju parki ...ja mam wedzarnie elektryczna. Ustawilem na 65 C i wlozylem kawalek drewna wisniowego...dym sie pojawial jak grzalka sie wlaczala...

[waldero]

Miałem podobny przypadek, wydaje mi się, że przyczyną było słabe osuszenie i zbyt gęsto pozawieszana kiełbasa w wędzarni. Napisz coś więcej o całym procesie: ile czasu osadzenie, osuszane. Bez tego pewnie ciężko będzie znaleźć przyczynę.

[Skub]

Wlasnie myslalem ze zbyt krotko osuszalem i nie zmienilem ulozenia kielbasy podzczas podsuszania. Podsuszalem ok 40 minut a wedzilem 3 godziny.

[Zbój Madej]

Kielabasa wyszla smaczna ale nie wiem dlaczego nierownomiernie sie uwedzila

Czy przekładałeś kije z kiełbasą w wędzarni podczas wędzenia?? :grin:

[waldero]

Pozwolę sobie zacytować fragment z Akademi Dziadka : "Przypomnę starą prawdę - chcesz mieć ładną kiełbasę? Zrób ją chudą, osusz ją dokładnie bez dymu lub z bardzo małą jego ilością, ciepłem z paleniska nie dopuszczając by występowały na niej kropelki rosy i dopiero wędź dymem. " Wydaje mi się, że to jest rozwiązanie, ale niech fachowcy się wypowiedzą, ja jestem początkujący....

[Skub]

Kielabasa wyszla smaczna ale nie wiem dlaczego nierownomiernie sie uwedzila

Czy przekładałeś kije z kiełbasą w wędzarni podczas wędzenia?? :grin:

Przekladalem...nawet odwrocilem te nie owedzone strony ale nic to nie dalo...

 

[ Dodano: Czw 21 Kwi, 2011 09:50 ]

Pozwolę sobie zacytować fragment z Akademi Dziadka : "Przypomnę starą prawdę - chcesz mieć ładną kiełbasę? Zrób ją chudą, osusz ją dokładnie bez dymu lub z bardzo małą jego ilością, ciepłem z paleniska nie dopuszczając by występowały na niej kropelki rosy i dopiero wędź dymem. " Wydaje mi się, że to jest rozwiązanie, ale niech fachowcy się wypowiedzą, ja jestem początkujący....

tez tak myslalem...zaraz po uwedzeniu myslalem ze nie zbyt dobrze osuszylem...

[Maad]

Podsuszalem ok 40 minut

w osuszaniu nie liczy się czas jaki upłynął, tylko osiągniecie pewnego umownego stanu suchości, określanego jako "pergaminowa" skórka

[DZIADEK]

Jest to spowodowane nie doskonałością wędzarni .Zjawisko to również występuje często przy produkcji kiełbasy bez osadzania , jak również przy niskich wędzarniach .Często się zdarza że mamy niedowędzenia połowy batonów kiełbas od dołu , gdy górne już są ładnie zarumienione . Jednym ze sposobów jest odkrycie wędzarni i dokładne dalsze osuszanie. Pozdrawiam

[Skub]

Jest to spowodowane nie doskonałością wędzarni .Zjawisko to również występuje często przy produkcji kiełbasy bez osadzania , jak również przy niskich wędzarniach .Często się zdarza że mamy niedowędzenia połowy batonów kiełbas od dołu , gdy górne już są ładnie zarumienione . Jednym ze sposobów jest odkrycie wędzarni i dokładne dalsze osuszanie. Pozdrawiam

Dziekuje za odpowiedz...wedzarnie kupilem po przeczytaniu wielu pozytywnych ocen uzytkownikow....Ludzie bardzo chwala ten model i uwazaja ze jedzenie z niego jest bardzo dobre. Ja osbiscie nie mialem zbyt duzo szczescia z ta wedzarnia. Wyroby wychadza niedowedzone a ich smak tez odbiega od tego ze sklepu nawet po probach uzycia innych gatunkow drewna...ale to moze wynikac z mojego braku doswiadczenia. Zastanawiam sie czy kazda elektryczna wedzarnia bedzie produkowac niedoskonale produkty oprocz tych profesjonalnych?

Link do producenta i moj model wedzarni:

 

http://store.cookshack.com/p-347-model-sm025-smokette-elite.aspx

 

http://images.cabelas.com/is/image/cabelas/s7_519331_088_01?rgn=0,0,936,1494&scl=2.8457142857142856&fmt=jpeg&id=1jXluBxDZ0xzRWB9djcPS0

 

http://images.cabelas.com/is/image/cabelas/s7_519331_087_01?rgn=0,0,1512,1686&scl=3.2114285714285713&fmt=jpeg&id=3IAkFHjSozIHp3uQvLVZrN

[Zbój Madej]

wedzarnie kupilem

Szukaj na tą wędzarnię kupca i pomyśl nad kupnem jednej z tych dwóch http://www.borniak.pl/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=12&Itemid=44&lang=pl

[waro58]

A mnie zastanawia czy przypadkiem nie jest to efekt, braku przepływu dymu w wędzarni, nie widzę żadnego otworu wyprowadzającego dym, a co za tym idzie również wilgoć.

[Andyandy]

Skub, wędzarnia zapewnia temperaturę w granicach 60 do 150 st i temperaturę spalania wiórek do 454 st. Musisz poznać wędzarnię i nauczyć się układać mięsko na półkach. Nie widzę w tej wędzarni odprowadzenia dymu, to oznacza, że wilgoć tez pozostaje więc na początek bez dymu i uchylonych drzwiach spróbuj dobrze osuszyć i podnieść temperaturę wędzonek potem już z dymem należy wędzić. W instrukcji jest podane co i jak.

[Skub]

Dziekuja za wasze komentarze...Wedzarnia ma otwor na gorze przez ktory ucieka dym. http://i179.photobucket.com/albums/w287/hub999/P1000443.jpg

Ta wedzarnia jest moze dobra ale na amerykanskie BBQ. Amerykanie wkladaja karczek nasmarowany przyprawami do wedzarni, dodaja troszeczke drewna i ustawiaja wedzarnie na jakies 95C i tak to siedzi w tej wedzarni przez dziesiec godzn az to mieso sie rozpada.

Ja chcialem miec wedzarnie ktora by mi pozwolila robic polskie wedzonki i kielbasy...Troche jestem sfrustrowany bo uzylem ta wedzarmie kilka razy i moje wyniki wedzenia nie sa zbyt imponujace. Mozliwe ze nie osuszam wystarczajaco i miesa po moim wedzeniu jest tak jakos bardzo nasiakniete dymem a z wyglada wydaje sie niedowedzone i nie smakuje tak jak ze sklepu. Czy smak waszych wedzonek jest podobny do tego ze sklepu?

[RaV22]

To bardziej pieczenie, z aromatyzowaniem dymem, niż wędzenie.

Przy niewielkiej pojemności i zbyt dużej ilości mięsa jest za mały przepływ powietrza, Poza tym miałeś dość krótkie pętka, następnym razem zrób dłuższe i nie powinno być problemu, było za gęsto. Miałem podobny przypadek - krótkie pętka i sporo na kijach - efekt - od środka wyraźnie bledsze.

[anerka]

Czy smak waszych wedzonek jest podobny do tego ze sklepu?

Nie, dlatego robię sama aby nie był podobny..Swoją drogą :pamiętasz jeszcze smak dobrych wędlin ze sklepu?Pozdrawiam.

[Andyandy]

Skub, Ten otworek jest zbyt mały i wewnątrz podczas wędzenia będzie się robił refluks. Jak już nie możesz oddać wędzarni to postaraj się zrobić większy otwór lub najlepiej wędź przy nie domkniętych drzwiczkach z małą szczelina i problem przestanie istnieć.

[waro58]

Możesz też założyć na otwór wentylator z regulowaną prędkością i wymusić wysysanie dymu z wędzaqrni.

Dzięki regulacji będziesz mogł ustawić ten przepływ optymalnie.

[Skub]

Czy smak waszych wedzonek jest podobny do tego ze sklepu?

Nie, dlatego robię sama aby nie był podobny..Swoją drogą :pamiętasz jeszcze smak dobrych wędlin ze sklepu?Pozdrawiam.

Nie chodzi mi jakosc dzisiejdzych wedlin w sklepach ale samo wedzenie ...moim zdaniem te ze sklepu lepiej sa uwedzone (nie czuc az tak bardzo tego dymu) niz moje wyroby....

[Henio]

Umyj wędzarnie dolej bejcy do tej wody i zaparz w niej wędliny i będą jak malowane :wink:

[Skub]

Skub, Ten otworek jest zbyt mały i wewnątrz podczas wędzenia będzie się robił refluks. Jak już nie możesz oddać wędzarni to postaraj się zrobić większy otwór lub najlepiej wędź przy nie domkniętych drzwiczkach z małą szczelina i problem przestanie istnieć.

Wydaje mi sie ze firma ktora robi ta wedzarnie specjalnie robi taki maly otwor zeby wedzarnia byla wydajna i nie trzeba bylo uzywac duzych ilosci drewna. Sprobuje cos uwedzic z otwartymi drzwiami....ale chyba musze sie rozgladac za lepsza wedzarnia.

[Bagno]

Nie chodzi mi jakosc dzisiejdzych wedlin w sklepach ale samo wedzenie ...moim zdaniem te ze sklepu lepiej sa uwedzone (nie czuc az tak bardzo tego dymu) niz moje wyroby....

należy zakupić profesjonalny sprzęt, którym posługuje się przemysł mięsny.

[Andyandy]

Skub, Celem firmy jest robić kasę! Sklepy pełne są przemysłowych bubli. Ucz się swojego sprzętu. :wink:

[szmulik]

Czym jest spowodowane ze cześć kiełbas wychodzi z jednej strony biała jakby zupełnie nie była wędzona.

 

Kiełbasy są nakłuwane, osadzane około 12 godzin, porządnie osuszane, podczas wędzenia obracam kile i dbam aby dym dochodził wszędzie równomiernie.

 

dodam tylko ze kiełbasy maja kształt lekkiego luku zawsze jest białe od strony wewnętrznej.

 

Proszę o jakieś wskazówki jak zrobić kiełbasy aby kolor był wszędzie taki sam.

 

http://img818.imageshack.us/img818/9858/20111029202526922.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us