biała bez peklowania

[monia38]

chciałabym zrobić białą,ale zamiast peklosoli dać zwykłą sól kuchenną (kłodawska gruba niejodowana)Czy dać tyle samo wagowo,czy soli daje się mniej?

Jaki jest czas takiego "peklowania"?Czy wystarczy posolić kawałki i np po godzinie mogę już mielić i nabijać ?A może od razu zmielić ,dodać sól ,przyprawy wymieszac i w jelita?

Czy jest różnica w smaku takiej solonej od peklowanej?

pozdrawiam

[arkadiusz]

Jaki jest czas takiego "peklowania"?Czy wystarczy posolić kawałki i np po godzinie mogę już mielić i nabijać ?A może od razu zmielić ,dodać sól ,przyprawy wymieszac i w jelita?

Taką kiełbasę niepeklowaną a soloną możesz robić od razu.Nie dawaj grubej soli bo będziesz miał grudki soli w kiełbasie.Daj normalną niejodowaną.Różnicy w smaku nie ma tylko w kolorze.Wagowo soli tyle samo co peksoli.

[marekgks]

ja białą od jakiegoś czasu też robię na soli ,na kłodawskiej ,kupuje ją w Selgrossie,Monia też ma blisko

ale po zasoleniu na noc do lodówki i na drugi dzień dopiero we flaki,ale widzę,że niepotrzebnie:)

[PePe]

Ja po wyrobieniu masy mięsnej z przyprawami daję jej odpocząć 2-3 godz.potem nabijam w jelita i do lodówki na drugi dzień część do parzenia i natychmiastowej konsumpcji , reszta do zamrażarki.

[monia38]

Ja po wyrobieniu masy mięsnej z przyprawami daję jej odpocząć 2-3 godz.potem nabijam w jelita i do lodówki na drugi dzień część do parzenia i natychmiastowej konsumpcji , reszta do zamrażarki.

właśnie zmieliłam mięsko,dodałam przyprawy,sól i zrobiłam sobie kawy:)właśnie czytam,żeby dać jej odpocząć 2-3 godzinki,ale przejęłam się ta natychmiastową konsumpcją ,ile taka solona a nie peklowana kiełbaska po sparzeniu może leżeć w lodówce?Jeśli ją dzisiaj sparzę,to do niedzieli/poniedziałku nic jej nie będzie w lodówce?

[Henio]

Natychmiastowa to tydzień :wink: a póżniej rozmrażamy w lodówce i kiedy mamy ochotę to konsumujemy .

[arkadiusz]

Ja po wyrobieniu masy mięsnej z przyprawami daję jej odpocząć 2-3 godz.potem nabijam w jelita

A w jakim celu?.

[DZIADEK]

Dziwny tytuł.

biała bez peklowania

Kiełbasa ,,Biała surowa'' ma swoją recepturę i proces produkcji . Gdy robimy inaczej z peklosolą to robimy kiełbasę na biało. Pozdrawiam

[vlodi]

Czy możecie podpowiedzieć jaką trwałość ma kiełbasa biała bez parzenia? Po wykonaniu przechowywana w lodówce. Czy wytrzyma 48 h ? :blush:

[Bagno]

Czy możecie podpowiedzieć jaką trwałość ma kiełbasa biała bez parzenia? Po wykonaniu przechowywana w lodówce. Czy wytrzyma 48 h ?

Trudne pytanie, gdyż nie wiadomo jakie były temperatury i poziom higieny na każdym z etapów powstawania kiełbasy. jeśli przetrzymujemy surowa kiełbasę w lodówce w możliwie jak najmniejszej temp.

Mam nadzieję, że wyprodukowana przez Ciebie kiełbasa zda 48 godz. egzamin z trwałości mikrobiologicznej.

[vlodi]

Dzięki Bagno za odpowiedź. Staram się przestrzegać zasad pamiętając o tym co mówiłeś na kursie.

[pokemon15]

Czy możecie podpowiedzieć jaką trwałość ma kiełbasa biała bez parzenia? Po wykonaniu przechowywana w lodówce.

Tak jak wspomniał mój przedmówca, kol Bagno, zalezy to od wielu czynników, min też od samego mięsa, tzn jego świeżości.

Ja ci tylko powiem, ze moja kiełbasa zarówno biała jak i na biało, spokojnie w lodówce w temp 4 st lezała 4 dni i nic sie jej nie stało Dłuzej pewnie by poleżała ale została pożarta na Wielkanoc

[Gregtom]

Zalezy tez czy bedziesz ja zaraz po produkcji parzyl czy przechowywal dalej w stanie surowym w lodowce...Sparzona biala , bedzie chyba troszeczke dluzej wytrzymala i jadalna niz surowa ...

[vlodi]

Dzięki pokemon15 i Gregtom za słuszne uwagi. 48 dodzin przetrwała w temo. 5 stopni bez parzenia.