Żeberka..żeberka..?

[gizy]

witam...

szukam przepis na wedzenie zeberek wieprzowych....znalazlem kilka ale na to co mozna zrobic z wedzonych zeberek....jezeli ktos zna ..to prosze o pdanie..jak je przygotowac,przyprawy i jak wedzic..?

dziekuje serdecznie i pozdrawiam

gizy

[Wnuczek]

szukam przepis na wedzenie zeberek wieprzowych.

Natrzeć solą. Najlepiej taką bez dodatku antyzbrylacza, czyli żelazocyjankupotasu. Po dwu, trzech dniach wędzić. Nie trzeba dodawać zwjązków azotu żeberka i tak będą ładnie wybarwione.

Pzdr.

[arni79]

witam kidys wedzilem zeberka peklowalem tylko w solance(sol i przyprawy) na smak ,a co do przypraw to jak kto lubi ,raz tez wedzilem ale tylko lekko doprawilem i wedznie okolo 2 godzin i na koniec bbq sos ,palce lizac

[andrzej k]

witam kidys wedzilem zeberka peklowalem tylko w solance(sol i przyprawy) na smak

 

Może to będzie dziwnie brzmiało , ale soliłeś na mokro . Pekluje się tylko w peklosoli .

 

 

Pozdrawiam

[miro]

Albo mówimy o peklowaniu albo o soleniu.

Żeberka standardowo zapeklować, uwędzić i wykorzystać do wszelkiego rodzaju zupach na wędzące.

[Zbój Madej]

szukam przepis na wedzenie zeberek wieprzowych

[BlackOnion]

Ja pekluję żeberka razem z wędzonkami zgodnie z wytycznymi z Akademii Dziadka.

Wychodzą doskonałe, nie trzeba nic więcej :thumbsup:

[SIVON]

Ja robie dokładnie tak samo jak BlackOnion, wędzę z pozostałymi wędlinami a na koniec 30min podpiekam w temp 70-80 stopni. Nigdy nie odparzam wędzonych żeberek.

[arkdom]

A ja nacieram obficie peklosolą, trzymam w temperaturze pokojowej ze 2 godziny. Następnie spłukuję sól, osuszam i wędzę jak boczek.

[Gregtom]

Takie male sprostowanie...?

 

Szukasz na wedzone zeberka czy takie na grilek ??

pozdro:-)

[Henio]

znalazlem kilka ale na to co mozna zrobic z wedzonych zeberek....jezeli ktos zna ..to prosze o pdanie..

Wszystkie zupy - grochówka :thumbsup: , jako dodatek do ziemniaków , gotowane + sos :thumbsup:

Zagryzka do piwka - na surowo podpieczone w piekarniku lub w mikrofalówce. :thumbsup:

[wosiu]

Ja robię fasolkę po bretońsku właśnie z wędzonymi żeberkami :thumbsup: pycha

[Darino]

Żeberka wędzone w kapuście kiszonej to je to...

:thumbsup: :thumbsup: :thumbsup:

[yogi]

tutaj jest moj obiad https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=2483&postdays=0&postorder=asc&start=1605 grochowka i na drugie danie wedzone zeberka.

Pozdrawiam yogi

[Sloma1988]

witam, a jezeli chcialbym peklowac na mokro? jakie stezenie solanki stosowac i jak dlugo trzymac zeberka?

[Maciekzbrzegu]

 

szukam przepis na wedzenie zeberek wieprzowych

 

 

Tu masz dosłownie parę postów wyżej. 

Jeżeli chcesz peklować  to peklosól,  jeżeli chcesz moczyć w soli to daj jej tyle ile peklosoli ,

Edytowane 11 Grudnia 2015 przez Maciekzbrzegu

[Sloma1988]

tak tak, ale czy beda te same proporcje peklosoli? ucze sie dopiero dlatego pytalem bo troche dla mnie to jeszcze obce

[Maciekzbrzegu]

Zasadniczo tak . Tam jest w oparciu o saletrę , w peklosoli jest inny związek  azotu (ze względu na to że jest "skoncentrowany" to jest od razu mieszany  z solą i w takiej postaci sprzedawany ). Różnice są minimalne  i praktycznie dla nas nieistotne (tz zawartości soli w peklosoli , zawartości soli w mieszance sól+saletra ). To jest w granicach 2-3 % soli (więcej w peklosoli jak dobrze pamiętam ) . Jest to nie istotne  (przy domowym wyrobie na własne potrzeby ) bo i tak słoność wyrobu to indywidualna ocena i każdy metodą prób i błędów dobiera pod siebie. Potraktuj jako materiał wyjściowy do poszukiwań swojej "słoności"

(jak widzisz na forum peklosolanki pod szynki boczki różnią się i o 40 % w zależności kto robi )

Edytowane 11 Grudnia 2015 przez Maciekzbrzegu

[Sloma1988]

wiem wiem, ale co w takim razie proponujesz? standardowo 0,4l na 1kg miesa i od 3.4 do 4dkg peklosoli jak w kalkulatorze Mira?

[Maciekzbrzegu]

Na wyczucie bo żeberek nie robiłem mają kości a te nie przyjmują tak soli jak mięso . Więc wziąłbym tą mniejszą wartość peklosoli nawet może 3 dkg (8 dkg na litr) . Też trudno powiedzieć w przepisie masz moczenie . Jak moczysz to dasz więcej to wymoczysz . A jak nie moczysz to trzeba trafić w smak słoności  Więc dałbym 3 dkg/04 litra. a przy następnym wędzeniu ewentualnie skorygował . Może na koniec do czego pójdą te "żeberka" jak do zupy na smak, jak będą za słone to zupę mniej posolisz    ale jak na grila , pieczenie  to obróbka trochę wzmocni słoność . 

Edytowane 11 Grudnia 2015 przez Maciekzbrzegu

[Sloma1988]

a czy to prawda ze przy kosciach mieso potrafi sie psuc czy jakos inaczej przyswajac peklosol?

[Maciekzbrzegu]

Tak są to miejsca podwyższonego ryzyka , ale jak wszystko robisz jak należy tz. przestrzegasz receptury tj.  temperatur, stężeń, czasów, elementarnych zasad higieny to moim zdaniem nic nie dzieje . Ja jeżeli miałem wpadki to zawsze na własne życzenie. Po za tym  powinniśmy kontrolować mięso jak peklujemy (raz dwa razy dziennie)  i jak coś się dzieje reagować. Peklowanie nie rządzi się zasadą trzy razy Z  zapeklować , zapomnieć , zakopać . (studia mi się przypomniały trochę inna wersja )

Edytowane 11 Grudnia 2015 przez Maciekzbrzegu

[Sloma1988]

no ruzumiem, szukam po prostu nowych pomyslow do dymienia  i jakos tak padlo na zeberka... owszem dbam o wedzonki pilnujac temperatury, solanki itd ale nastraszyli mnie tymi koscmi :/

[Maciekzbrzegu]

Przepis który podaje Zbój Madej to dawne przepisy branżowe wielokrotnie sprawdzone . Jak go będziesz przestrzegał to daje Ci gwarancję dobrego wyrobu

Edytowane 11 Grudnia 2015 przez Maciekzbrzegu

[Sloma1988]

no pomysle o tym, ale 1 probe przeprowadze na mokrej solance:) dziekuje Ci bardzo za pomoc