Metka tatarska

[szczeciniasty]

Witam

Mam pytanko odnosnie metki tatarskiej robil moze ktos??

Chodzi za mna juz od dluzszego czasu ...........

Ale wszystko co znajduje na temat metek to tylko takie papaje sitko 2 i 3 razy mielic dla mnie to juz nie metka a pasztetowa

POzdro

[DZIADEK]

Jedna z receptur

woł kl I św - 3kg

woł kl II mroż - 7kg

Kutrowane do kawałków mięsa 3-5 mm

I nie będziesz miał papai. Pozdrawiam

[szczeciniasty]

O wielki dzieki

A jak moge jeszcze sie zapytac musi byc tyle tego mrozonego???

mozna to poprostu zmielic na oczku 10 a pozniej na 6mm?

[DZIADEK]

musi byc tyle tego mrozonego???

To jest potrzebne by uzyskać właściwe rozdrobnienie

Rozdrabnianie na maszynkach to będziesz miał to czego nie chcesz. Pozdrawiam

[arkadiusz]

I nie będziesz miał papai.

Tylko musisz chyba mieć kuter bo maszynką to cienko widzę.

[szczeciniasty]

No bede musial chyba tak jak na normalnego tatara posiekac nozem i tyle, kutra nie mam wiec tylko to mi pozostaje.

Moze jeszcze ktos cos podpowie

[miro]

Spróbuj schłodzić mięso w zamrażalniku,(schłodzenie ułatwi milenie i zapobiegnie "mazianiu"), a potem zmiel najpierw na sitku 8-10 a później na 3-5.

Kto ci każe robić zaraz 10 kg, zrób 1kg. :wink:

[szczeciniasty]

Nie no przeciez nawet nie myslalem o 10 tylko wlasnie o 1kg tak dla siebie i dlatego pisalem ze se zrobie tak na wzor tatara nozem szatkowane(sorki za okreslenie ale wypadla mi z glowy wlasciwa nazwa-pisze to zeby zaraz jakis przychylny profesor sie nie wkurzyl z cyklu sztkowana to moze byc kapusta a mieso sie.......)

[Gregtom]

Nie..no spoko...Napewno juz bardzo dlugo mieszkasz w UK...I jakies slowka zabrakna..

 

pozdro

[roger]

sztkowana to moze byc kapusta a mieso sie.......)

kroi ..... sieka ...... rąbie ....

 

PS

To tylko podpowiedź bo Ci słowa zbrakło ....żadne tam "profeserorzeniowanie" ...... :grin:

[Jaszczur]

Nie no przeciez nawet nie myslalem o 10 tylko wlasnie o 1kg...)

szczeciniasty i jak robiłeś tego tatara bo za mną też chodzi i mam dokładnie takie same problemy jak ty. A smaka mam wielkiego !!

[DZIADEK]

Kilkakrotne mielenie mięsa to podwyższenie jego temperatury jak również jego większe zmiażdżenie . Dlatego mięsa są mrożone i rozdrabniane na kutrze by nadać specjalną strukturę rozdrobnienia . Pozdrawiam

[szczeciniasty]

Zakupilem wlasnie wolowinke i sie zmraza takze mysle ze dzis jeszcze cos zrobie zobaczymy czy sie uda.

kupilem taki kilogramowy ale chudy kawaleczek moze nawet za chudy

Mam pytanko czy podpeklowac to miesk peklosola czy tylko uzyc soli???

[DZIADEK]

W podanej recepturze

Przyprawy to glukoza na 1kg - 1g

Mieszanka przyprawowa - 1,5 g

Mieszanka peklująca - 28 g

Spx kultura -1 szt - na 100kg

Powodzenia

[szczeciniasty]

Dziadku no nie mam takich rzeczy na moim "magazynie" he he.bede przyprawial wedlug uznania czyli sol pieprz i nie wiem co jeszcze moze jakis pomysl???

[miro]

bede przyprawial wedlug uznania czyli sol pieprz i nie wiem co jeszcze moze jakis pomysl??

To zależy czy bardziej chcesz tatara czy metkę ?

[witt]

Mieszanka przyprawowa

 

Dziadku, masz może również skład tej mieszanki do metki tatarskiej?

Pozdrowienia

Edytowane 11 Grudnia 2020 przez witt