Ogórki małosolne..

[karolszymczak]

Sezon ogórkowy w pełni a tutaj cisza

[Einshell]

Wstawione dzisiaj... Ale na próbę 0,5 litrowy słoiczek... ogórki pokroiłam wzdłuż na plastry ok. pół centymetra ... reszta jak w przepisie ogólnym , czyli koper, czosnek itp. Zobaczę jak wyjdzie dobre , to zrobię więcej Pozdrawiam!

[andy]

Kiszenie nigdy nie jest czystą fermentacją mlekową. Równolegle startują drożdże (fermentacja alkoholowa) i bakterie octowe. Również różne bakterie gnilne. Aby fermentacja została zdominowana przez czystą, mlekową, to poza dezynfekcją słoików, solanka powinna mieć 5dkg soli na 1 l wody. Najważniejszą jednak sprawą jest ścisłe upchanie ogórków w naczyniu aby ilość wody była jak najmniejsza. Wtedy kwasowość bardzo szybko wzrasta i redukuje rozwój bakterii octowych i drożdży oraz bakterii gnilnych. Ten osad - moim zdaniem to obumarłe drożdże. Kiszę ogórki corocznie ponad 40 lat i zauważyłam, że im wiecej tego osadu tym szybciej ogórki miękną. Jak mam solankę klarowną to takie ogórki mogę trzymać ponad rok i wcale nie są wściekle kwaśne. Taką nadmierną kwasotę daje fermentacja octowa.

(podkreślenie moje)

 

Problem jest w tym, że dla mnie, ta woda z ogórków jest lepsza od samych ogórków. W związku z tym mam pytania:

-czy wskazane byłoby zakwasić solankę kwasem mlekowym spożywczym 80% (E270)?

-jakie dodawać ilości tego kwasu?

-czy ma sens zaszczepienie tak nastawionych ogórków niewielką ilością n.p. żurku z mąki żytniej?

[eli55]

karolszymczak ,masz fajne sloje,   ja tez juz kisze i mam ogorki z mojego ogrodka

[electra]

Eli takich sloi w PL jest dostatek  a ja sie obiadam malosolnymi  co by do przyszlego roku starczylo ,bo w domu z kupnych ogorkow to loteria wyjda / nie wyjda

Edytowane 9 Lipca 2014 przez electra

[EAnna]

 

 

czy wskazane byłoby zakwasić solankę kwasem mlekowym spożywczym 80% (E270)?

Nie robiłam takich eksperymentów.

Fermentacja mlekowa jest samoograniczająca. To znaczy, że wysoka kwasowość wstrzymuje rozmnażanie się bakterii.

Dodanie kwasu to nie to samo, co kiszenie. W procesie kiszenia zużywane są cukry, które służą bakteriom za pokarm.

Dodanie kwasu mlekowego ograniczy naturalną fermentację, więc produkt końcowy będzie zupełnie inny.

W mojej ocenie takie ogórki robią Czesi. Coś pośredniego między ogórkiem konserwowym (octowym) a kiszonym.

Również współczesne mleczarnie w taki sposób wyrabiają twarogi. Nie poddają mleka fermentacji tylko dodają kwasu mlekowego.

W efekcie otrzymujemy twaróg słodszy niż po tradycyjnej fermentacji. W takim twarogu zawarta jest cała laktoza, jak w słodkim mleku oraz kazeina ma nieco inną postać.

Bakterie, poza kwasem - produkują liczne enzymy wpływające na strukturę białek. Taki twaróg może być problemem dla osób źle trawiących słodkie mleko.

Naturalne kiszonki są dla ludzi źródłem korzystnych dla jelit bakterii. Są naturlnymi probiotykami.

Wymóg maksymalnego upchania ogórków nie dotyczy ogórków małosolnych, przeznaczonych na szybkie zużycie.

[pokemon15]

O rany... zapomniałem o małosolnych... jutro rano na targ pojade...

[Gregtom]

EAnno.. Jak robi "industria" ogorki kwaszone (nie malosolne), ze zawsze w markecie ogorasy sa prezne i twarde..? W takiej beczce w sklepie nie widac ani kopru, czosnku czy chrzanu. Jest tylko metna zalewa w ktorej plywaja ogorki.. 

Co oni tam dodaja..?

 

Sloiki mam zawsze czyste i wyparzone ale po kilku tygodniach ogorki niektore sa puste w srodku, ale nie wszystkie..

[kostek61]

 

 

Co oni tam dodaja..?

Dodają to samo z przypraw co w domu i może ,,jeszcze coś'',tylko że ogórki są kiszone w dużych basenach a dopiero potem pakowane do mniejszych opakowań,beczki,wiadra etc. 

[Gregtom]

i może ,,jeszcze coś''

 

Ale co..?

"Oni" napewno kupuja ogory na wielka skale z plantacji, gdzie stosowana sa jakies pestycydy itp..

Raz gdzies tutaj w temacie ktos napisal ze tylko ogorki "pryskane " beda puste w srodku..

[eli55]

Gregtom, ja mam swoje ogorki , nie sa pryskane(krotko owocuja ) i tez znajde niektory sloik z pustymi w srodku,

tez nie wiem dlaczego

[Gregtom]

Elus.. A probowalas moze zalac ogoreczki wrzatkiem z przyprawami..?

Czytalem jeszcze gdzies ze swiezo zaladowane sloiczki z ogorkami sa parzone a nawet pasteryzowane..

I wcale nie mam na mysli przecieru z kiszonych ogurkow...

Edytowane 10 Lipca 2014 przez Gregtom

[eli55]

Tak ,robie na 3 sposoby,   zalewam wrzatkiem z zagotowanymi przyprawami, 2 lyzki soli na 1 litr wody, zielem angielskim listkiem laurowym ,gorczyca, kolendra, reszta przypraw

to czosnek , lisc chrzanu , korzen chrzanu, koper liscie debu , czeresni i winogrona, (nie wszystkie razem ),

drugi sposob to ta sama zalewa przegotowana z przyprawami i wystudzona,

3 sposob to wszystkie przyprawy i zielonka zalane surowa woda (goracej tylko tyle do rozpuszczenia soli),

wlozylam juz 25 roznej wielkosci sloikow , otworzylam juz drugi i jak na razie to sa dobre i chrupiace,

zobaczymy jak bedzie dalej , ale w tamtym roku to mialam kilka sloikow kapciowatych, zrobilam z nich zupe i tez sie zjadlo,

 ale nie mam pojecia dlaczego tak sie staje.

[Gregtom]

 

 

2 lyzki soli na 1 litr wody

 

Oj Dziewczyno.. Aby Cie za to nikt nie opiernczyl..  

[eli55]

[eli55]

Zaczynam znajdywac takie "koslawce" w moich ogorkach , czy ktos wie jaka to przyczyna ?

Zapomnialam wstawic fotke

[EAnna]

 

 

Zaczynam znajdywac takie "koslawce" w moich ogorkach , czy ktos wie jaka to przyczyna ?

Jest to niedobór azotu.

Może być za kwaśna gleba i gorsza przyswajalność tego pierwiastka.

[eli55]

 EAnna dzieki za odpowiedz, czy moge jeszcze cos zaradzic nawozem , czy juz jest z pozno?

[EAnna]

Sprawdż pH gleby. Jeżeli jest kwaśna to dodaj (delikatnie) wapna. Najlepiej pod postacią dolomitu, bo powoli się uwalnia.

.Jeżeli ziemia nie jest kwaśna zasil ogórki nawozem azotowym.

[MariuszB]

Puste ogórki będą wtedy gdy roślina na pewnym etapie wzrostu ma niedobór wody, koślawce - za kwaśna gleba, o czym wspominała już Ania, ale koślawce będą również przy niedoborze wody w momencie kwitnięcia i zawiązek kwiatów, ja od kilkunastu lat uprawiam ogórki na macie fizelinowej, dzięki temu nie mam chwastów które zabierają składniki mineralne oraz wodę ogórkom, dodatkowo raz w tygodniu ogórki podlewam wodą z dodatkiem florowitu w płynie, zbiory piękne, ogórki proste, pełne i smaczne, aaaa..... sięję odmianę Śremską która jest bardzo odporna na choroby i wszelkie zarazy, oraz plenna, ogórki wysiewam w rzędach co 150cm.

[grzegorz1960]

Odmiana  śremska to najlepsza na naszym rynku.

[ewidencja]

Dzisiaj powinny być już gotowe.

 

[ANNAM]

To juz z wlasnego ogrodu ?   Ja w tym roku chce tak zrobic, aby mna Wigilie byly swoje malosolne

[ewidencja]

To juz z wlasnego ogrodu ?   

Niestety, ale od znajomego rolnika. 

Już gotowe:

 

[kotunia]

Ogórek będzie twardy gdy jak najszybciej po zerwaniu zostanie przerobiony. Bez znaczenia jest czy potraktuje go się zimną czy gorącą wodą. Spróbujcie dodać na litr wody płaska łyżeczkę czarnuszki