Przechowywanie

[Biotit]

obniżyłbym temperaturę do 16-15 stopni.

:rolleyes:

 

jednak jest 15-16 stopni

Za wysoko, idealna temp do dojrzewania serów to 13 C, przewracaj je co kilka dni , przemywaj 1% serwatką, pokaz zdjęcia, ocenimy po wyglądzie.

Jaki masz wilgotnościomierz, może jest niedokładny i zaburza wynik.

Co do sera to miał być typu "parmezan" ,ale 2 pierwsze próby nieudane.

A co wyszło nie tak?

[steevie]

Niestety na temperaturę nic chyba nie poradzę. W lodówce za zimno, w piwnicy około 15 stopni. Czytałam w jakiejś książce, że parmezan dojrzewa w około 17 stopniach.

 

1% serwatka - chodzi o stężenie soli (1%)?

Wilgotnościomierz raczej sprawny, testowałam w różnych warunkach.

 

Pierwszy wykonany z mleka pasteryzowanego (sklepowe), 5 litrów. Dodałem zbyt mało podpuszczki, mimo, że zgodnie z instrukcją (podpuszczka "wegetariańska"). Nędzny skrzep powstał, nie było co kroić ale w czasie podgrzewania "doszło" go trochę. Ser trafił do formy, ale pozostały po formowaniu szczeliny.

 

Drugi z mleka wiejskiego. Tym razem za dużo podpuszczki i skrzep powstał taki, że aż ciężko było go rozdrobnić. "Ziarenka" nie posklejały się jak powinny - były niemal sypkie.

 

Jutro dodam zdjęcia, będzie zabawnie.

[Biotit]

1% serwatka - chodzi o stężenie soli (1%)?

tak

[Aksamit97]

Według Licznerskiego sery można dojrzewać w temp. 12 - 16 stopni.

[Biotit]

Każdy ser Twardy w okresie swojego Żywota ma różne temperatury w czasie dojrzewania, jednak najlepsza jest 13C, takie informacje uzyskałem od Wielu Serowarów, a przede wszytkom od Kolegi z Agrovisu, na którym (poza próbą ferm.) polegam jak "na Zawiszy"

[steevie]

Każdy ser Twardy w okresie swojego Żywota ma różne temperatury w czasie dojrzewania, jednak najlepsza jest 13C

Chyba nie można tak uogólniać. Są i takie co potrzebują wyższej.

[Biotit]

Każdy ser Twardy w okresie swojego Żywota ma różne temperatury w czasie dojrzewania, jednak najlepsza jest 13C

Chyba nie można tak uogólniać. Są i takie co potrzebują wyższej.

Są,

np Ementaler w czasie kolejnego okresu dojrzewania musi mieć temp 16-18C w okresie 7dni, a przedtem nawet 20C w okresie 3-4 tyg. Ale to jest ewenement potwierdzający regułę dojrzewania SERÓW TWARDYCH.

[steevie]

A parmezan?

[steevie]

Czy miał ktoś do czynienia z ta podpuszczką cielęcą?

http://allegro.pl/podpuszczka-cieleca-50ml-zdrowy-domowy-ser-i2970866076.html

 

Chodzi mi o dawkowanie przy mleku pasteryzowanym oraz wiejskim. Jaka ilość na litr przy założeniu, że chcę otrzymać średnio zwięzły skrzep po około 15 minutach?

[Aksamit97]

Możesz poprosić sprzedawcę o sposób dawkowania, słyszałem, że ta podpuszczka jest dobra.

[steevie]

Tak, dawkowanie podane jest - do 2 kropli na litr mleka. Z tym, że pasteryzowane a wiejskie to inna sprawa jak już doświadczyłem z podpuszczką "wegetariańską".

 

Właśnie testuję tę cielęcą na mleku pasteryzowanym.

[Aksamit97]

Weź mniejszą porcję mleka i sprawdź.

[steevie]

Właśnie tak próbuję.

[steevie]

Mleko pasteryzowane + mały dodatek chlorku wapnia, średni skrzep po godzinie przy 10-krotnie większej dawce podpuszczki niż zalecana.

[Aksamit97]

Ja Ci powiem tak, najlepsza jest podpuszczka sypka, a najwygodniejsza płynna. Ja stosuję sypką i jestem zadowolony.

[steevie]

Mówiąc o sypkiej masz na myśli "wegetariańską? Czy cielęce także bywają sproszkowane?

[andrzej k]

Tak, dawkowanie podane jest - do 2 kropli na litr mleka.

 

Można zrobić próbę :

 

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=4019&highlight=pr%F3ba+podpuszczki

[Aksamit97]

Mam na myśli zwykłą, tyle że sproszkowaną.

[EAnna]

Mam na myśli zwykłą

Czyli jaką masz na myśli :???:

[Aksamit97]

Mogę podać link do all....?

[tusiaczek]

Akmis, a nie lepiej najpierw przeczytać czego się używa a potem pytać? Podpuszczka niejedno ma imię ......

Podpierasz cię ciągle książką Licznerskiego a to tylko wycinek tego co musisz przyswoić. Sporo wiedzy jest na stronie Agrovisu, sporo na forum, kup sobie książkę "Sery, masło jogurt, kefir" i czytaj czytaj czytaj......

[Biotit]

Mówiąc o sypkiej masz na myśli "wegetariańską? Czy cielęce także bywają sproszkowane?

Wątpię

[Aksamit97]

Ja mam cielęcą sproszkowaną.

[steevie]

Ile potrzeba gram soli na litr wody aby otrzymać solankę nasyconą?

[Aksamit97]

koło 200g