modliszqa Opublikowano 16 Sierpnia 2011 Zgłoś Udostępnij #1 Opublikowano 16 Sierpnia 2011 Chciałam te pytania zadać na zlocie, ale obawiam się, że mogę zapomnieć, a może odpowiedzi przydadzą się i innym .Do rzeczy: Intrygują mnie różnice w temperaturze parzenia w przepisach na ten sam wyrób = Mielonka - robiłam ją w słoikach i stosowałam parametry parzenia (pasteryzacji) podane przez DZIADKA - dwa razy wyszła mi twarda ... Chciałabym, żeby była taka "uginająca się" jak pokemonowa, a nie sztywna i zbita jak moje stalowe. Do smaku nie mam zastrzeżeń . Porównałam "wytyczne DZIADKA" z temperaturami i czasem parzenia mielonek w osłonce barierowej (pokemon15) i w szynkowarce (prababcia Ania) i zastanawiam się, czy w słoikach można zastosować niższą temperaturę (np stałe 80 st C jak w przepisie prababci Ani) albo 72 st C w barierówkach ? Mogłabym je zrobić i w barierówkach i w szynkowarce, ale chcę je zrobić na dłużej niż tydzień - w słoiku - stąd moje pytanie Będę wdzięczna za odpowiedź, tych, którzy wypraktykowali słoikowe, mięciutkie mielonki Cytuj pozdrawiamJola Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 16 Sierpnia 2011 Zgłoś Udostępnij #2 Opublikowano 16 Sierpnia 2011 Wydaje mi się ,że powodem nie jest temp.parzenia.Raczej może czas, a może skład surowcowy Twojej mielonki ,ew. jej rozdrobnienie.Dziadek na ogół się nie myli i wyroby wykonane z jego przepisów są zawsze super. Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
modliszqa Opublikowano 16 Sierpnia 2011 Autor Zgłoś Udostępnij #3 Opublikowano 16 Sierpnia 2011 Problem polega na tym, że trzymałam się ściśle zasad w przeciwnym razie nie zadałabym tego pytania Cytuj pozdrawiamJola Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 16 Sierpnia 2011 Zgłoś Udostępnij #4 Opublikowano 16 Sierpnia 2011 Podaj te zasady i skład surowcowy. Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
myth Opublikowano 16 Sierpnia 2011 Zgłoś Udostępnij #5 Opublikowano 16 Sierpnia 2011 Obstawiałbym zbyt długi czas gotowania. Ja robię słoikową od dawien dawna i zawsze jest tak samo dobra. Słoiki z mięchem do zimnej wody i gotuję 2 dni po 1h-1,5h. Jak woda się zagotowuje, to zmniejszam temp.pod garnkiem, aby "pyrczało" jedynie i już... potem po wyjęciu z garnka pokrywką do dołu i czekam do wystygnięcia.... :thumbsup: Cytuj Jedzenie, picie, sen, miłość cielesna - wszystko z umiarem....Nie wyobrażam sobie piękniejszego regionu niż POMORZE - Koszalin - moje miasto Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
DZIADEK Opublikowano 16 Sierpnia 2011 Zgłoś Udostępnij #6 Opublikowano 16 Sierpnia 2011 Temperatura pasteryzacji konserw jest zawsze wyższa niż temperatura parzenia wyrobów blokowych .Przy produkcji konserw temperatura będzie miała znikome wpłynięcie na twardość wyrobu . Zasadniczym czynnikiem jest skład surowcowy konserwy . Najbardziej twarde konserwy będą z mięs chudych i ścięgnistych . Spróbuj dodać gorącej wody do farszu na konserwy by osłabić wiązanie mięsa . Pozdrawiam Cytuj Wszystko co zrobimy sami dla siebie jest najlepsze, nawet gdy to nie odpowiada utartym standartom jakości produktu. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
modliszqa Opublikowano 16 Sierpnia 2011 Autor Zgłoś Udostępnij #7 Opublikowano 16 Sierpnia 2011 robiłam z przepisu DZIADKA na mielonkę z https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=442&highlight=mielonka porównuję temperaturę ( i czas) do przepisu prababci Ani http://wedlinydomowe.pl/wszystko-o-szynkowarach/przepisy-szynkowarowe/275-mielonka-wieprzowa-z-szynkowarkii pokemona15 - (nie mogę znaleźć ) ps - nie narzekam na smak, pogryźć też się da - bez problemu ino mi nie wyszło takie "giętkie" :-) jak mielonki sklepowe, do których konsystencji przywykłam Cytuj pozdrawiamJola Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 16 Sierpnia 2011 Zgłoś Udostępnij #8 Opublikowano 16 Sierpnia 2011 Zapewne użyłaś za chudego mięsa.Dobra mielonka to tłusta niestety albo stety mielonka.Wielokrotnie robiłem tą mielonkę Dziadka i zawsze wychodzi super. Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
modliszqa Opublikowano 16 Sierpnia 2011 Autor Zgłoś Udostępnij #9 Opublikowano 16 Sierpnia 2011 Dzięki Panom, którzy mi odpowiedzieli zanim odpowiedziałam na pytanie Arkadiusza Też mi bardzo smakuje tylko chciałam, żeby moja słoikowa miała konsystencję bardziej zbliżoną do mortadeli niż szynkowej :-) Spróbuj dodać gorącej wody do farszu na konserwy by osłabić wiązanie mięsa . Dziękuję , dodam jutro troszki (czytałam o kiełbasie kruchej :P ) Cytuj pozdrawiamJola Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 16 Sierpnia 2011 Zgłoś Udostępnij #10 Opublikowano 16 Sierpnia 2011 żeby moja słoikowa miała konsystencję bardziej zbliżoną do mortadeli niż To II wp z turystycznej możesz spróbować rozdrobnić na 6mm.Reszta bez zmian. Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.