[Ciasto] Babka budyniowa

[abratek]

Ktoś wcześniej pytał po co ocet ...

dzisiajsza już z octem - wyrosła o niebo lepiej,

to ja zadam Wam takie oto pytanie :

dlaczego ocet ma takie działanie w tej recepturze? :wink:

[PanBoczek]

Niegrzecznie odpowiadać pytaniem na pytanie ale czemu świeżość proszku do pieczenia sprawdza sie wsypując go do octu (jak radzi martha)..

Wg mnie ocet poprawia działanie proszku do pieczenia - ktoś powie że możnaby dodać po prostu więcej proszku, ale niektórzy nienawidzą jak w cieście czuć jego smak.. czasem aż wargi wygina :lol: więc to taki sprytny chemiczny patent na lepszy efekt proszku bez jego przedawkowania..

 

Edit: a może chodzi o to że ocet dodany na koniec stabilizuje białka jajka? wcześniej ubite z cukrem zachowują w sobie dużo powietrza po dodaniu octu bialko ścina sie i dzięki temu ciasto może lepiej rosnąć.. a może to jedno i drugie ^^ nie jestem aż taki dobry w tej dziedzinie, wystarczy poczuć ten efekt Pozdrawiam

[smola]

Proszek do pieczenia zawiera wodorowęglan sodu (soda oczyszczona). Rozkłada się w temp. powyżej 60 stopni C wydzielając dwutlenek węgla co spulchnia ciasto. Ocet reaguje z wodorowęglanem i przyspiesza ten proces.

[@halusia@]

dlaczego ocet ma takie działanie w tej recepturze? :wink:

W/g mnie ocet dodany do ciasta nadaje mu pulchności. :wink:

[abratek]

W/g mnie ocet dodany do ciasta nadaje mu pulchności. :wink:

no to już ustalone :grin: - ja pytałem dlaczego

 

i tu koledzy dali odpowiedź

 

kwas w postaci octu silnie reaguje ze składnikami proszku w wyniku czego powstaje bardzo duża ilość dwutlenku węgla w gotowej, gęstej masie...

ciasto już w momencie rozpoczęcia wypieku jest spulchnione poprzez zamknięte pęcherzyki gazu (analogia do drożdżowego),

sam proszek rozpoczyna działanie troszkę później, kiedy zaczyna się proces ścinania białek

dlatego takie efekty

myślę że zamiana octu na kwas cytrynowy byłaby korzystniejsza również smakowo

[PanBoczek]

Przedświąteczne pieczenie zakończone ^^ co do wszelkich uwag nt ciasta.. nawet bez octu jest super, nawet jak sie pomyli proporcje (np olej i mąka) - też wychodzi przepyszne :lol: to jakiś nadprzyrodzony przepis jest :!: no ale warto sie trzymać oryginały bo jest najdoskonalszy Halusiu pozwól, że jeszcze troszke podkoloruje temacik :grin: Pozdrawiam

 

http://img444.imageshack.us/img444/4654/babkibudyniowewielkanoc.jpg

 

http://img521.imageshack.us/img521/4654/babkibudyniowewielkanoc.jpg

 

A tu śniadanie dla babci ^^ oczywiście najpierw chwyciła za babke budyniową... i dosłownie zjadła te 2 kawałki w 2 minuty :devil:

http://img94.imageshack.us/img94/4654/babkibudyniowewielkanoc.jpg

 

I tu specjalnie dla Ciebie Halusiu ^^ ciasto postanowiło zamienić sie w uśmiechnięte słoneczko :grin: magia.. magia..

http://img204.imageshack.us/img204/4654/babkibudyniowewielkanoc.jpg

[@halusia@]

y Halusiu pozwól, że jeszcze troszke podkoloruje temacik :grin:

:grin:

I tu specjalnie dla Ciebie Halusiu ^^ ciasto postanowiło zamienić sie w uśmiechnięte słoneczko :grin: magia.. magia..

"kurka rurka" :grin: ależ Ci wyszły baby, P. Boczku, a ten uśmiech to to rzeczywiście jakaś magia :wink: :blush:

[maria1610]

Halusiu ta babka to mistrzostwo świata , ma piękny kolor dzięki budyniom , jest wilgotna , delikatna , lekka jak puch . Mam tylko pytanie jakiej firmy budynie polecasz do tej babki ?

[@halusia@]

Halusiu ta babka to mistrzostwo świata , ma piękny kolor dzięki budyniom , jest wilgotna , delikatna , lekka jak puch . Mam tylko pytanie jakiej firmy budynie polecasz do tej babki ?

Dziękuję Mario... babka prosta i szybka w wykonaniu :wink:

Co do budyniu to bez znaczenia... ważne aby był bez cukru .

Ja używam taki...

[misiek.b]

Upiekłem babkę. Zgodnie z instrukcją łatwo prosto pysznie i musi wyjść. I tu problem. :rolleyes: Babka pięknie się upiekła, ale wyjść z formy nie miała zamiaru. Gdy ją poprosiłem to wyszła, ale cała skórka została na formie. Piekłem w formie silikonowej. Myślałem, że będzie łatwiej a tu niestety. Czy ktoś wie, co za diabeł siedzi w tym silikonie :question:

[@halusia@]

Piekłem w formie silikonowej. Myślałem, że będzie łatwiej a tu niestety. Czy ktoś wie, co za diabeł siedzi w tym silikonie :question:

Nie mam pojęcia co było przyczyną że babka nie chciała wyjść .Takich form się nie natłuszcza... W swojej piekłam ze 3 razy , ale nie miałam takiego problemu.

 

Kolego misiek.b, wypróbuj ten przepis w zwykłej formie keksowej.. :wink:

[majsa]

Faktycznie ostatnio piekłam babkę budyniowa Halusi w formie silikonowej i był mały problem z jej wyjęciem :wink: była to forma do babki.

[PanBoczek]

Pewnie problem polega na elastyczności form silikonowych :P babka budyniowa jak już przestygnie jest dosyć "wilgotna", od ścian keksówki nieco odejdzie a w silikonowej pociągnie ze sobą ścianki silikonowe.. wydaje mi się, że w tym tkwi problem

samo ciasto w trakcie pieczenia to też magia.. buzujące w środku płynne ciasto zatrzymuje tylko przypieczony wierzch :lol: przekonałem sie o tym kiedy odrobinke przypaliłęm babke i nakryłem folią alu.. do folii przykleił sie kawałek górnej skórki i powstałą dzióra, przez którą przez druga połowe pieczenia wylał sie 'wulkan' masy ^^ aż poza blaszke hehe... ma to napewno wpływ na 'przyczepność' babeczki do formy

Takich form się nie natłuszcza...

z tego powodu jak Halusia zauwazyła tłuszcz mógłbyć problemem.. Pozdrawiam

[@halusia@]

Trochę odświeżę ten temat... 10 min i ciasto do pieca na około 50 min.. :wink:

Babka jeszcze ciepła.. :thumbsup:

[Wirus]

A to babka po małej (makowej) modyfikacji Wisienki :

Podobno :rolleyes: bardzo smaczna :thumbsup: - ja muszę wierzyć na słowo :

 

[andrzej k]

Podobno :rolleyes: bardzo smaczna :thumbsup: - ja muszę wierzyć na słowo :

 

Bardzo lubię mak :tongue: :grin: , kawałek bym spróbował .

 

Pozdrawiam

[@halusia@]

A to babka po małej (makowej) modyfikacji Wisienki :

Podobno :rolleyes: bardzo smaczna :thumbsup: - ja muszę wierzyć na słowo :

" Co ja tutaj robię " :grin:

Piękna'' piegowata'' babka.... gratulacje dla Madzi :clap:

[karolszymczak]

Wirus, ja też dziś robiłem tylko bez modyfikacji

[Wirus]

Bardzo lubię mak :tongue: :grin: , kawałek bym spróbował .

Andrzejku zapraszamy - jutro będzie się piekł makowiec z białego maku.

[MAREK-ZAN]

Wykonanie:

Jaja ubić z cukrem

Całe jaja czy białka osobno :question: Ktoś podpowie :question:

[@halusia@]

Cytat:

Wykonanie:

Jaja ubić z cukrem

 

Całe jaja czy białka osobno :question: Ktoś podpowie :question:

Jaja ubijamy w całości :wink:

[chudziak]

A tak ładnie rosło do czasu :mellow: .

 

http://imageshack.us/a/img507/5193/dzik014.jpg

 

http://imageshack.us/a/img32/3236/dzik016.jpg

 

 

 

W odstepstwie od oryginału zamiast jednego budyniu dałam 40gramów maki ziemnaiczanej ( bo miałam tylko 3 budynie) i dodałam trochę dźemu do srodka . Efekt póki co nie znany po ciasto jeszcze w piekarniku. To co wypadło zjadłam i bardzo smaczne było :thumbsup:

[zbig3133]

To co wypadło zjadłam i bardzo smaczne było :thumbsup:

Pozostałość pewnie jeszcze smaczniejsza :thumbsup: :clap:

[@halusia@]

A tak ładnie rosło do czasu :mellow: .

Olgo a może za mała forma.. :shock:

Zastosowałaś małą kombinacje .. sama jestem ciekawa jaki będzie końcowy efekt.

Pamiętam że któregoś razu brakło mi jednego budyniu ale w to miejsce odważyłam tyle mąki ile ma zawartość paczka budyniu.

[chudziak]

Olgo a może za mała forma..

Pewnie tak- ma 30 cm długości.

Już po degustacji - najlepsza jest skóra bo wyszła u mnie taka chrupiąca - bezowata :thumbsup: .A dżem jak mozna było podejrzewać spłynął na spód ale na szczęście nie przypalił się.