Świadziu - zaczynam zadymiać :)

[roger]

Oj Grzesiu trzeba było wszystkiego nie rozpakowywać i nie ciąć .. otwierać po jednej konsumować a reszta niech dojrzewa

hmmmm skalą swych produkcji mnie powalasz Grzesiu ... :clap: :clap: :clap: :clap: :clap: :clap: :clap: :clap: :clap: :clap: :clap: :clap: :clap:

[świadziu]

Robercik,

Ty wiesz że ja mam u Ciebie dużyyyyyyyyyyyyyyyyyyy dług wdzięczności za pomoc którą mi okazujesz :lol: :lol:

[miro]

świadziu oglądałeś Piłę VI ?

Aleś porżnął i co teraz z tym mięskiem.

Teraz tylko cieniutko pokroić, posmarować masłem ..... nie margar... i miodzio.

 

Ps. Może jakaś przesyłka np fax-em. :wink:

[świadziu]

Mireczku,

zapraszam do siebie a dostaniesz kilka kawałeczków

Część wędlin w miejscu przekrojenia posypałem solą i ponownie zawinołem w rajstopy a następnie włożyłem do lodówki.

Niech sobie dojrzewają w lodówce przez kolejny miesiąc

[@halusia@]

świadziu widać że jesteś pilnym uczniem... efekty rewelacyjne :clap:

Powiedz które wyroby najbardziej Ci odpowiadają bo miałeś trzech'' nauczycieli '' :wink:

[pis67]

Czy ta szarość która jest w środku znaczy że mięso mi zgniło ?

Czy mógłbyś podać temperatury przechowywania i wilgotność? Wykrój trochę tej szarości z baleroniku ze środka i z brzegu z tłuszczykiem i napisz jaki smak.

 

efekty rewelacyjne

Widzę, że na ten rok zaczynasz już punktować. :lol:

[roger]

Wykrój trochę tej szarości z baleroniku ze środka i z brzegu z tłuszczykiem i napisz jaki smak.

A może Ci ma podesłać żebyś sam ocenił ? ....

PIS-u nie podpuszczaj chłopaka już on wie co z tym zrobić

[świadziu]

Halusia,

jeśli chodzi o smak to nie widzę różnicy - wszystkie smakują wyśmienicie :thumbsup:

Pis67,

wędliny dojrzewajace trzymałem w pokoju gdzie przez cały czas było otwarte okno a temeratura wachała się między 12 a 15 stopni. Co do wilgotności to nie mam zielonego pojęcia jaka była.

[świadziu]

Dziś uwędziłem troszkę Krakowskiej stosując różne proporcje przypraw oraz pionierską technikę podpiekania – wyszło 18,4 kg mam nadzieję że zjadliwej

 

Mięso:

 

szynka kl. I - 5,6 kg

szynka kl. II – 2,1 kg

łopatka kl. I – 4,0 kg

łopatka kl. II – 3,2 kg

łopatka kl. III – 1,7 kg

golonka kl. III – 1,8 kg

 

Łącznia ilość mięsa:

 

 

klasa I ( szynka i łopatka ) – 9,6 kg

 

klasa II ( szynka i łopatka ) – 5,3 kg

 

klasa III ( łopatka i golonka ) – 3,5 kg

 

LINK DO FILMU - MIĘSO PO KLASYFIKACJI

 

Składniki na 1 kg mięsa:

 

peklosól - 16 gr

pieprz świeżo mielony – 2,5 gr

kminek cały – 4 gr

cukier – 2 gr

czosnek świeży ( wyciśnięty ) – 2 gr

gałka muszkatołowa – 1 gr

 

Dodatkowo do 5 kg mięsa w ramach eksperymentu dodałem papryczkę chili w proporcjach 2 gr na 1 kg mięsa

 

Mięso peklowałem 24 godziny, następnie osadzałem w pokoju przy otwartym oknie.

 

 

 

Dziś wygrzałem wędzarnie w temperaturze 40 -50 stopnie przez 50 minut, potem osuszyłem kiełbaski w temperaturze 40 -50 stopni przez 50 minut i wędziłem.

Przez 3 godzinki wędziłem w temperaturze 50 -60 stopni a potem rozpocząłem przypiekanie które dość długooooooooo trwało. Przez pierwszą godzinkę utrzymywałem temperaturę na poziomie 80 – 90 stopni lecz mięso po tym czasie miało wewnątrz temperaturę 55 stopni.

Na kolejne 30 minut podniosłem temperaturę podpiekania do 96 stopni lecz nadal nie uzyskałem zamierzonej temperatury gdyż wewnątrz Krakowskiej było tylko 61 stopni, więc na kolejne 40 minut podniosłem do 110 stopni i w końcu otrzymałem 70 stopni wewnątrz kiełbasy . Przyznam się że dwa razy temperatura podskoczyła mi do 120 ale to trwało jedynie jakieś 5 sekund ( włączył się alarm w termostacie ) i szybko obniżyłem do 110.

Reasumując, sam proces podpiekania trwał 2 godziny i 10 minut.

 

[miro]

Mniam. :thumbsup:

[GuRu]

Ładne mi "troszkę" :-) Podzieliłbyś się :-)

Gratulacje, podziwiam Twoją robotę !!!

[świadziu]

Mireczku,

czy są zjadliwe to się okaże za tydzień - teraz będą sobie "dyndały" w pokoju przy otwartym oknie

[@halusia@]

No to się napracowałeś Grzesiu. :clap:

Te ciemniejsze batony to również Krakowska??

Czekam jeszcze na przekrój wyrobu.

[świadziu]

Halinko,

jeszcze raz WIELKIE DZIĘKI za Twoje rady których udzieliłaś mi podczas tej "produkcji" kiełbas Krakowskich !!

Jeśli chodzi o te ciemniejsze batony, to kiełbasa w nich jest z dodatkiem papryczki chili

[arkadiusz]

Poproszę przekrój tej kiełbaski.

[miro]

Mireczku,

czy są zjadliwe to się okaże za tydzień - teraz będą sobie "dyndały" w pokoju przy otwartym oknie

Grześ taka kiełbaska jest przepyszna na ciepło, prosto z wędzarni !

Będziesz tak długo czekał ?

Tnij i kosztuj i napisz.

[DZIADEK]

Czytam to i nie wiem o co chodzi takich klas szynek, łopatek i golonek nie ma

szynka kl. I - 5,6 kg

szynka kl. II – 2,1 kg

łopatka kl. I – 4,0 kg

łopatka kl. II – 3,2 kg

łopatka kl. III – 1,7 kg

golonka kl. III – 1,8 kg

powinno być tak

Wp kl I - 5,6 - z szynki

Wp. kl. II – 2,1 kg - z szynki

Wp kl. I – 4,0 kg z łopatki

Wp kl. II – 3,2 kg z łopatki

Wp kl. III – 1,7 kg z łopatki

Wp kl. III – 1,8 kg z golonki

wyroby ładne

[@halusia@]

Halinko,

jeszcze raz WIELKIE DZIĘKI za Twoje rady których udzieliłaś mi podczas tej "produkcji" kiełbas Krakowskich !!

Oj tam oj tam :blush: Grzesiu , cieszę się że sobie poradziłeś. :wink:

 

Jeśli chodzi o te ciemniejsze batony, to kiełbasa w nich jest z dodatkiem papryczki chili

Oj to ciekawy experyment.

[DZIADEK]

A nie czytelniej tak:

 

Wp kl I- 9,6 kg z szynki i łopatki

Wp kl II - 5,3 kg z szynki i łopatki

WP kl III - 3,5 kg z łopatki i golonki

A no nie bo w tym przypadku to wp kl I 9,6 kg z szynki i łopatki nic nie mówi bo może być 0,5 kg z szynki reszta z łopatki itd.

[Maad]

czy są zjadliwe to się okaże za tydzień - teraz będą sobie "dyndały" w pokoju przy otwartym oknie

jakąś pokutę dostałeś na wielki post czy co? :grin:

[Zbój Madej]

Grzesiu, kiełbaski ładne, przekrój chętnie zobaczę :grin:

 

Polecam przepis z 16-ki.

[miro]

Świadziu skosztowałeś bestio jedna ? :wink:

[arkadiusz]

A no nie bo w tym przypadku to wp kl I 9,6 kg z szynki i łopatki nic nie mówi bo może być 0,5 kg z szynki reszta z łopatki itd.

To pójdźmy na kompromis.

 

Wp kl I- 9,6 kg z szynki 60% i łopatki 40%

Wp kl II - 5,3 kg z szynki i łopatki

WP kl III - 3,5 kg z łopatki i golonki

[świadziu]

Kiełbasa Krakowska w przekroju po 24 godzinach suszenia:

[@halusia@]

Kiełbasa Krakowska w przekroju po 24 godzinach suszenia:

Grzesiu wędlina ładna, chuda , ale zastanawiają mnie te ciemniejsze punkciki..to jakaś przyprawa??