Świadziu - zaczynam zadymiać :)

[świadziu]

 

Skóra i kości z 1 sztuki golonki

 

No nie mogę znaleźć, na jakim sitku mieliłeś.

 

 

Piotrze,

to jest skład z czego zrobiłem rosół

 

Halinko,

dzięki za miłe słowo

 

Kiełbasa ala wiejska w przekroju:

[EL GREGOR]

Grześ Ty ten przepis,który przedstawiłeś na kiełbasę wiejską to jak praca naukowa   moja wiejska przy Twojej to ,,prawdziwa wiejska,, którą robię z marszu, robię z mięsa jakie mam pod ręką o przyprawach nie wspomnę. Dla mnie WIEŚNIAKA kiełbasa wiejska to prosty przepis.A u Ciebie tyle wersji przypraw,że jestem oczarowany.

 

A wędzenie z taką dokładnością, te 69*C na koniec to mnie powaliło na kolana :clap:

 

A 5 rano to mnie rozbawiła najbardziej.

 

Szkoda tylko,że nie z filmowałeś całego procesu to był by hit tego roku.

Edytowane 15 Grudnia 2013 przez EL GREGOR

[jpionka]

 

ALA WIEJSKA - tylko znowu brak galaretki

No niestety musisz się pofatygować do einshel po naukę.

Ona "leje wodę" ,że hoho.

Sam bym się wybrał ale ja mam za daleko , więc z każdą kolejną próbą leję coraz więcej.

Na razie 15% wodolejstwa osiągnąłem i podobnie jak u Ciebie , galaretki niet a ponieważ robię rzadko to jeszcze mi zejdzie zanim ustalę odpowiednią ilość.

Mój kolega z rodzinnych stron nie ma z tym problemu , twierdzi ,że należy dać ostro ognia w końcówce wędzenia i jak tylko zaczyna kapać z kiełbas to już jest ten moment.

A gdy  zapytałem ile wody daje to odpowiedział , że na oko .

 

pozdrawiam

[PePe]

Bo kiełbasę wiejską robi się ze świeżego mięsa , niejednokrotnie przed stężeniem pośmiertnym , leje się gorącą wodę w ilości takiej w jakiej mięso zdoła przyjąć i wędzi w dymie gorącym, pod koniec ostro podpiekając.Kiełbasa będzie krucha i z galaretką. Bardzo lubię taką kiełbasę, chociaż ten sposób wykonania jest podobno BŁĘDEM w sztuce masarskiej.  

[miro]

Jeszcze trochę i to ja będę dzwonił do Ciebie .... po porady.

[świadziu]

Dziś kolejne wędzenie

Tym razem polędwica, szynka zrazowa, boczek oraz słonina w kilku wariantach smakowych

Pragnę podziękować Paolodoro oraz Gonzowi za pomoc jak powinienem postępować ze słoniną aby wyszła bardzo dobra 

 

[boob96]

Świadziu moje gratki super wędzonki , jak będę w Krakowie to chętnie bym zobaczył Twój warsztat pracy i wysłuchał cennych wskazówek   

[kostek61]

boczek oraz słonina w kilku wariantach smakowych

Grzegorz ładnie wyroby wyglądają,sam bym posmakował.

[ANNAM]

Swiadziu piekny kolorek 

 

 

Świadziu moje gratki super wędzonki , jak będę w Krakowie to chętnie bym zobaczył Twój warsztat pracy i wysłuchał cennych wskazówek 

 

 Ja sobie po cichu trase odwiedzin ustalam w kraju  

[@halusia@]

 

 

Dziś kolejne wędzenie

 

Grzesiu.. jak zawsze piękne wyroby 

[Maad]

Świadziu, już jeden Twój pomysł kupiłem - chiński apex się sprawdził w 100%

teraz kupuję patent na podwójne szynki bez użycia przędzy

 

boczki też biorę .... i słoninkę

[świadziu]

Marku,

przepis na podwójne szyneczki i polędwice ( a takie są w siatkach ) wpadł mi do głowy dwa dni przed wędzeniem

Plusem takiemu pakowaniu wędzonek jest:

- znaczne zmniejszenie czasu pakowania ich do siatki gdyż tylko raz wiążę na dole - następnym razem zrobię bez wiązania

- mniejsze zużycie siatki oraz sznurka ( kasa zostaje w kieszeni )

- w tym samym czasie możemy uwędzić dwa razy więcej wędlin gdyż jedna wisi pod drugą i jak widać na powyższych zdjęciach uwędziły się jednakowo

[miro]

Przy siatce możesz zaoszczędzić również na sznurku.

Widzę że z dołu związałeś sznurkiem, a wystarczy zaciągnąć jedną gumkę i siatka sama się "zawiąże".

Tak samo robimy na drugim końcu szynki.

Centuś ...

[miro]

Dzięki Ci Świadziu za ogień w ustach ....... grzybki Chili są ........ zaje...... dekiel mam w poprzek ....         

[świadziu]

Mireczku,

cieszę się że smakują ( to jest dla mnie najważniejsze ) jesteś wpisany na listę stałych odbiorców moich grzybków

[miro]

Tylko jak pisałem na SB gaśnicę załącz .....   ............Wyśmienite są ..... co zjem to trzeźwieję !

[świadziu]

Wczoraj troszkę mięska uwędziłem:

 

[Andyandy]

Zaczyna mi się podobać i witaj w gronie dobrze uwędzonych        Góra i dół wędzonek nie przeciągnięte temperaturą, równomiernie zabarwienie i bez oznak refluksu.          

[miro]

Zaczyna mi się podobać i witaj w gronie dobrze uwędzonych        Góra i dół wędzonek nie przeciągnięte temperaturą, równomiernie zabarwienie i bez oznak refluksu.          

 

Ale jak to możliwe, skoro świadziu ma wędzarnię z kanałem dymowym ? 

[Andyandy]

 

 

Ale jak to możliwe, skoro świadziu ma wędzarnię z kanałem dymowym ? 

Widocznie opaczność nad nim czuwała. Wiem, że ma dużą komorę drewnianą, a paleniska nie widziałem.     

[świadziu]

Tak wygląda  moja wędzarnia po przeróbkach http://www.grzegorzswiadek.pl/wedzenie-przebudowa-budowa-wedzarni

Wiem że nie jest idealna,  mam nadzieję że w ciągu kilku miesięcy kupię działeczkę i tam powstanie coś nowego - stawiam że będzie z paleniskiem bezpośrednim ale również zamontuje kanał dymny aby mieć łatwiej podczas zimnego wędzenia. Podczas budowy i tak będę bazował na radach i pomocy Rogera oraz Andyandyego

[Pacan Wojciech]

To nie opatrznosc, a umiejetnosci , ladne wedzonki , pomysł z plandekami dobry .Pozdrawiam

[miro]

 

 

To nie opatrznosc, a umiejetnosci

Dokładnie tak.  

[redzed]

Świadziu, Wykonanie na wysokim szczeblu .  Niedługo będziesz dotykał chmury.

[Anulka]

Super wędzonki tylko pozazdrościć