Jak utrzymać temperaturę podczas peklowania ?

[ciechowy]

Witam,

Dopiero zamierzam rozpocząć swoją przygodę z zadymianiem. Chciałem się poradzić bardziej doświadczonych jak sobie radzą z utrzymaniem stałej temperatury (zwykle 5 do 10 stopni) przy peklowaniu mięsa przez okres kilku czy też kilkunastu dni. Nie mam piwnicy w której panowałby tak stabilne warunki więc przyszedł mi do głowy pomysł użycia lodówki turystycznej. Można ustawić stałą temperaturę np. 10 stopni, wsadzić do środka garnek z peklowanym mięsem i wydaje się że problem z głowy ale czy na pewno ? Czy ktoś może robi to w ten sposób albo zna jakiejś inne patenty ?

 

Pozdrawiam

Wojtek

[dietykon]

ale czy na pewno ?

A jakie masz wątpliwości?

[anerka]

ciechowy,z tego co piszesz wnioskuję, że nie będą to duze ilości.Z czego wynikają wątpliwości? Po prostu lodówka.

[ciechowy]

Wątpliwości stąd, że zwykle w przepisach podane jest aby garnek z peklowanym mięsem trzymać w przewiewnym miejscu. Lodówkę turystyczną można przewietrzyć nawet parę razy dziennie ale raczej trudno nazwać to miejsce przewiewnym. Dlaczego nie w zwykłej lodówce ? Bo tam mam raczej niższą temeperaturę (zwykle 4-5 stopni). Co do ilości - no tak, zakładam, że to co się zmieści w takiej lodówce turystycznej będzie dla mnie wystarczające.

Pozdrawiam

Wojtek

[arkadiusz]

(zwykle 4-5 stopni).

Bardzo dobre warunki do peklowania.Ruszaj śmiało i pochwal się efektami.

[pokemon15]

garnek z peklowanym mięsem trzymać w przewiewnym miejscu

zwykle 4-5 stopni

ciechowy, warunki w lodówce masz idealne do peklowania czy to na sucho, czy na mokro. Nic się nie stanie jak nie bedzie to miejsce przewiewne... Ja pekluję mięso trzymając miski czy beczkę ceramiczną tylko w lodówce. Temp zależy, od 4, nawet do 8 stopni i wszystko jest ok. Nawet przy 10-dniowym peklowaniu nie miałem żadnych kłopotów.

Do dzieła !!!

[miro]

Lodówka jest przewiewna pod warunkiem, że ją otwieramy. :wink:

Zawsze podczas peklowania, i to codziennie sprawdzam jakość solanki lub mięsa w przypadku peklowania na mokro.

 

Dopiero zamierzam rozpocząć swoją przygodę z zadymianiem. Chciałem się poradzić bardziej doświadczonych jak sobie radzą z utrzymaniem stałej temperatury (zwykle 5 do 10 stopni)

Skąd ta temperatura 10C ?

[piter-2]

witam

 

ja do tego celu używam lekko przerobionej zamrażarki

sprawuje się dobrze

[ciechowy]

Dzięki za podpowiedzi. Na razie jestem na etapie wchłaniania wiedzy, wyboru wędzarni itp. Ale decyzja zapadła :-), będę wędził i już a skłoniło mnie to tego obrzydlistwo jakie kupuje się w sklepach i tęskonta za smakami z dzieciństwa. Na pewno pochwale się pierwszymi wyrobami.

Padło tu pytanie skąd temperatura 10 stopni: widziałem taką w wielu przepisach :-)

Pozdrawiam

[miro]

Padło tu pytanie skąd temperatura 10 stopni: widziałem taką w wielu przepisach :-)

Śmiechu tu nie ma

Optymalna temperatura peklowania to 4-5C.

Powyżej 8C następuje przyśpieszenie procesu peklowania i rozwój niepożądanych bakterii.

 

Daj linka do tych przepisów.

 

Pozdrawiam.

[Yerba]

swego czasu Pokemon napisał , że dał w pracy ogłoszenie o " zaopiekowaniu się lodówką " jeśli ktoś ma na pozbyciu .Podchwyciłem temat i po znajomych "dałem to samo ogłoszenie " . I mam lodówę w piwnicy tylko dla siebie do peklowania , obsuszenia ( w tej chwili wisi szynkowa nie sparzona i obsycha - ciekaw jestem smaku ). Może poszukaj po znajomych i będziesz miał temat z głowy :wink:

[miro]

Podchwyciłem temat i po znajomych

Zrobiłem podobnie i mam używaną lodówkę z 100-wkę.

Nawet się rymuje. :grin:

 

Ps. Najważniejsze, że mam spokój z żonką i brakiem miejsca w domowej lodówce. :devil: :grin:

[pokemon15]

po znajomych "dałem to samo ogłoszenie " . I mam lodówę w piwnicy tylko dla siebie do peklowania

Zrobiłem podobnie i mam używaną lodówkę

A to sie cieszę, że pomysła dałem he he, moja w garażu stoi, zaopatrzyłem ją w termometr i bardzo fajnie działa... jak sprawdziłem to mam regulację od 2 do 8 stopni, super Właśnie kabanosy sobie teraz w niej "dochodzą". A jaka rewelacja z chłodnym browarkiem w lecie była !!! I żona tam nie zagląda... :grin:

 

Optymalna temperatura peklowania to 4-5C.

ciechowy, słuchaj co fachowcy mówią

I działaj, działaj, powodzenia !!!

[myth]

Popieram przedmówców... zrobiłem to samo.... kupiona za grosze, electroluxik, w dobrym stanie ...

[waldero]

Tak jak już Koledzy napisali temperatura powinna być 4-8 stopnie.

Jak podaje 16-tka:

"Peklownia powinna mieć:

a. Sprawnie funkcjonujące urządzenia chłodnicze (pośrednie

lub bezpośrednie) i wentylacyjne, które powinny zabezpieczyć

temperaturę od + 4 do +8 °C, wilgotność do 85% dla peklowni

suchych i do 90—95% dla mokrych oraz wymianę powietrza."