Wyroby : bogdana b

[bogdan b]

Dzisiaj na tapecie - ryby , cztery leszcze złapane przez swata.

 

http://img836.imageshack.us/img836/4185/g8ws.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

[@halusia@]

Dzisiaj na tapecie - ryby , cztery leszcze

Uwielbiam leszcze wędzone... ich smak wspominam do dzisiaj.. a było to kilka lat temu.. leszcze prosto z kutra :thumbsup:

[miro]

Uwielbiam ryby, ale pod jednym warunkiem ... nie mogą mieć ości !

I tu problem jest, bo takich ryb nie ma, dlatego czasami wędzę łososia i jedząc modle się żeby ości nie było.

Podziwiam ludzi którzy kęsy ryby biorą do ust i jedzą bezstresowo.

[filemonek]

Mam pytanie, ponieważ wczoraj złapałem 3 leszcze takie ponad 50cm, chciałem się zapytać jaką solanke trzeba zrobić?, ile czasu trzymać? no i wędzenie? Szkoda było by zmarnować takie ładne sztuki :sad:

[bogdan b]

Witam , po zakupie blondynki od rolnika nie mogłem sobie odmówić zrobienia trochę kiełbasy kruchej , takiej z nutka galaretki .

Z mięsa zakupionego na hurtowni nigdy tak dobra nie wyjdzie jak z własnego chowu .

 

 

 

[andrzej k]

 

 

, po zakupie blondynki od rolnika nie mogłem sobie odmówić zrobienia trochę kiełbasy kruchej ,

 

 Z wyglądu super kiełbaska . Bogdanie , znając Twój profesjonalizm  w smaku zapewne pychota .    

 

 Gorąco pozdrawiam

[bogdan b]

 

 

w smaku zapewne pychota .

 

Andrzejku , parę kilo się już zrobiło ale ta wyszła wyjątkowo smaczna , najwyraźniej najważniejsza jest jakość mięsa i żadne przyprawy tego nie zrekompensują .

Z pewnością nieraz tego sam doświadczyłeś .

 

 

Pozdrawiam.

[@halusia@]

Witam , po zakupie blondynki od rolnika nie mogłem sobie odmówić zrobienia trochę kiełbasy kruchej , takiej z nutka galaretki .

Z mięsa zakupionego na hurtowni nigdy tak dobra nie wyjdzie jak z własnego chowu .

 

 

 

wyroby i sprzet 002.jpg

Zgadza się Bodzio ... miałam okazję zrobić kruchą ze świnki swojego chowu... smak jest niepowtarzalny

Twoja wędlina wygląda smakowicie

[świadziu]

Bogdanie, czy możesz podać przepis na kiełbaś z nutką galaretki jaką zrobiłeś - z góry dziękuję za przepis

[bogdan b]

Bogdanie, czy możesz podać przepis na kiełbaś z nutką galaretki jaką zrobiłeś - z góry dziękuję za przepis

 

Proszę bardzo .

Nie będę rozpisywał klasami , będzie prościej dla początkujących .

 

  SKŁAD

Łopatka bez ścięgien  - 4 kg

Szynka beż ścięgien    - 6kg

Podgardle  - 1,5 kg

Słonina od karku  - 1 kg

Okrawki z boczków  - 1 kg

 Ścięgna  - 0,5 kg

 

  PRZYPRAWY

 

Peklosól - 18g/kg

Pieprz  - 3g/kg

Czosnek polski - 5g/kg

Cukier - 2g/kg

 

  WYKONANIE

 

Mięso kroimy w kostkę i peklujemy (18godzin w 6 st ) , mięso z łopatki i szynek mielimy na sitku fi 8 mm , podgardle , słoninę i okrawki z boczku fi 6 mm , ścięgna 2x na fi 4,5 mm.

Mieszamy wszystko razem z przyprawami ( cukier i czosnek rozrabiam  wodą - około 0,25 litra ) farsz jest dobrze wymieszany ale nie jest wyrabiany na jednolita masę , podczas mieszania dodaję wodę -około 6% masy mięsa .

Następnie nabijam w jelita fi 30-32 i około 1 godziny osadzanie , w tym czasie rozpalam i wygrzewam wędzarnie , osuszanie 1 godzinę 50-55 st, wędzenie 3 godzinki  50-55 st , parzenie w 74 st do uzyskania w środku batonu 72 st i gotowe - smacznego

 

Jak już pisałem wcześniej z mięsa zakupionego w hurtowni raczej  nie uzyska się tak soczystej i kruchej kiełbasy ,chociaż nieraz zdarza się zakupić dobrej jakości  mięso ale raczej w mniejszych hurtowniach i ubojniach .

 

Pozdrawiam i życzę udanego wyrobu .

[Ola96]

Ach, poczytałam, aż się zmęczyłam i jestem pod wrażeniem. Bogdanie jeśli nie jesteś z zawodu masarzem to wielki szcun. A wogóle wszyscy jak jedna rodzina. Cieszę się, że do Was trafiłam.  Zrobiłam w swoim życiu duuużo kiełbas i innych wyrobów ale zawsze robiłam je jak moja mama, na tzw. "oko". Jutro zacznę od mielonki, jadę na bazarek po mięsko i pekluję, rozpiska zrobiona. Pozdrawiam wszystkich.

[bogdan b]

Witam , wczoraj poświęciłem kilka chwil na uzupełnienie zapasów , w skutek czego powstała mielonka .

 

Skład .

 

Łopatka - 2,2 kg

Podgardle - 1,8 kg

 

Przyprawy

 

Pieprz biały - 2,5 g / kg

Czosnek Polski - 2 g / kg

Ziele angielskie - 0,2 g / kg

 

Mięso pokrojone w kawałki peklowane 36 godz. w temp . 6 st , peklosól  22 g / kg ( 50 / 50 z solą niejodowaną )

Łopatka i podgardle zmielone na sitku fi 6 mm , podczas mieszania dodane przyprawy i 20 % (masy mięsa) wody a pod koniec mieszania dodałem 4 % ( masy mięsa ) mąki ziemniaczanej i dla lepszego związania galaretki dwie łyżki żelatyny.

 

Farsz nabiłem w osłonki barierowe fi 75 mm i parzyłem w temp . 74 st do uzyskania w środku batony 72 st .

Mielonka wyszła bardzo smaczna i miękka - polecam i życzę smacznego .

 

 

[eli55]

Wyglada smacznie

[bogdan b]

Witam , postanowiłem ze względów zdrowotnych wykonać trochę kiełbasy drobiowej - po raz pierwszy .

Kiełbasa Drobiowa

 

Udka z kurczaka b/s i b/k  -3,3 kg  ( zmielone na fi 6 mm)

Filet z kurczaka - 1,7 kg  ( krojony w kostkę 1,5 x 1,5 cm )

 

Peklowanie : 20g/kg  przez 24 godziny  ( 50/50% sól i peklosól )

 

Podczas mieszania dodałem : czosnek - 3 g/kg  , pieprz biały - 3 g/kg i 10% masy farszu - zimnej wody , pod koniec mieszania dodana została mąka ziemniaczana w ilości 4% masy .

 

Farsz nabiłem w osłonki barierowe - fi 75 mm i parzyłem w temperaturze 74 st do uzyskania w środku batonu 71 st .

 

Kiełbasa wyszła bardzo smaczna , konsystencja bardzo dobra -zwarta i miękka .

 

Polecam

 

  

 

 

 

 

 

 

 

[andrzej k]

 

 

Witam , postanowiłem ze względów zdrowotnych wykonać trochę kiełbasy drobiowej -

 

 

Bogdanie . ładnie wygląda ...............  oby pomogła w zdrowiu .

 

 

Gorąco pozdrawiam

[bogdan b]

 

 

Bogdanie . ładnie wygląda ............... oby pomogła w zdrowiu .

 

Dzięki Andrzeju , mam nadzieję że tak będzie , troszkę za wysoki cholesterol , musowo zmienić nawyki żywieniowe.

[kotunia]

pij zieloną herbatę (ale dobrą, liściastą bez żadnych dodatków)

[Tsosna]

śliczna kiełbaska

polecam też dodanie imbiru mielonego do takiego składu, niesamowity smak

[bogdan b]

 

 

pij zieloną herbatę (ale dobrą, liściastą bez żadnych dodatków)

 

Taką właśnie piję

 

 

 

polecam też dodanie imbiru mielonego do takiego składu, niesamowity smak

 

Następna będzie z imbirem , tylko napisz ile /kg

[jac007]

Bardzo ładna w przekroju   w ten sam sposób   możesz też zrobić z indyka,mieszając udziec i filet.

[Muski]

 

 

pij zieloną herbatę (ale dobrą, liściastą bez żadnych dodatków

  pije od 20 lat - jak mnie nauczyli Chińczycy - i piję bo mi smakuje a cholesterol to inna bajka  

[arkadiusz]

 

 

Kiełbasa wyszła bardzo smaczna , konsystencja bardzo dobra -zwarta i miękka .

 

I znowu się udało.     

[bogdan b]

 

 

I znowu się udało.

 

Jaki nauczyciel taki wyrób   - dzięki Arku .

[eli55]

 Bardzo ladna mielonka :clap: