Mam problem...

[Lloyd]

Polega on na tym,że większa część mojej rodziny je tylko i wyłącznie chude mięso.

Chciałbym zrobic kiełbasę,ale w grę wchodzi schab,szynka,lub łopatka z powykrawanymi scięgnami,tłuszczem,błonami i wszystkim co nie jest mięsem.

Nie znalazłem na tym forum przepisu na kiełbasę z mięsa kl I z dodatkiem słoniny.A to chyba jedyny tłuszcz,który jest na tyle ścisły (twardy) ,że mogę wziąć go do ręki.Sama nazwa "pachwina", "podgardle" źle mi się kojarzy a co dopiero dotyka. Wiem, dziwny jestem.

Krótko pisząc,jak z takiego mięsa i słoniny mozna zrobić kiełbasę,która nie będzie "trociniasta" i zdatna do spożycia ?

Jak można uzyskać kleistość farszu nie używając gorszych gatunków mięsa ?

Wiem,że jest to możliwe,bo moja była teściowa robiła takie kiełbasy,ale jak napisałem jest to BYŁA teściowa,więc nie mam co do niej się zwracać

[GuRu]

Zobacz https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=7920&postdays=0&postorder=asc&start=0

Zrobiłem czosnokową i lisiecką na szynce i boczku.

[Gregtom]

Jak można uzyskać kleistość farszu nie używając gorszych gatunków mięsa ?

Dodajac troche wolowiny mielonaj (2X) na drobnym sitku uzyskasz "klej" . Poczytaj troche forum i recepty. Na glownej stronie WB jest filmik "Biala kielbasa" a tam nasz technolog kol. Bagno wspomina o kleju z miesa wolowego..

 

pozdro :wink:

[waldero]

Może kiełbasa chłopska: https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=556 o ile boczek jest akceptowalny. Co do dodawania słoniny to nie jest to najlepszy tłuszcz do kiełbasy (tłuszcz miękki), tłuszcz z podgardla lub karkowy są dużo lepsze (tłuszcz twardy).

[myth]

Zawsze cały tłuszcz, którego nie chcemy czuć pod zębami -wycinamy i mielimy osobno na 3 mm sitku 2-3 razy. Takim sposobem uzyskasz klej i dodasz do kiełbasy tłuszcz, inaczej będzie guma i tyle ... Resztaę mięsa sitko 8 mm i szafa gra

[miro]

Wiem, dziwny jestem.

Nie jesteś dziwny.

Masz prawo czegoś nie lubić i tyle.

Czy mięso z golonki bez tłuszczu możesz używać ?

Jeśli tak, to masz doskonałe mięso na kleistość.

[Lloyd]

Dzięki za podpowiedzi

Z tego co pamiętam ,teściowa mówiła,że kiełbasy zaraz po nadzianiu do jelit należy jak najszybciej wędzić,bo z powodu czosnku mogą skisnąć.A na forum w wielu przepisach jest napisane,że mają "odpoczywać" nawet kilkanaście godzin. Wiem,że macie rację,ale z powodu marnych warunków lokalowych (w całym mieszkaniu mam ciepło) jestem zmuszony robić wg jej rady.Lodówka nie jest w stanie pomieścić 50kg farszu :/

Aby nie zaśmiecać forum,postaram się zapytać o resztę w jednym temacie:

 

1.Ile % wagi ubywa po wędzeniu (mniej więcej)

2.Czy drewno do wędzenia musi byc bez kory?

3.Co zrobić,aby naturalne soki z mięsa nie wyparowały,wyciekły podczas wędzenia? Coś czytałem na forum o nastrzykiwaniu jakąś solanką,ale teraz nie potrafię się do tego posta dokopać.

4.Jakie macie opinie o ręcznych maszynkach marki Hoffner (są ponad połowę tańsze od Alfy)

[GuRu]

Lloyd... 50kg????

Ja na jeden wsad używam 5kg farszu :-)

Ty otwierasz filię SOKOŁOWA?

[arkadiusz]

1.Ile % wagi ubywa po wędzeniu (mniej więcej)

2.Czy drewno do wędzenia musi byc bez kory?

3.Co zrobić,aby naturalne soki z mięsa nie wyparowały,wyciekły podczas wędzenia? Coś czytałem na forum o nastrzykiwaniu jakąś solanką,ale teraz nie potrafię się do tego posta dokopać.

4.Jakie macie opinie o ręcznych maszynkach marki Hoffner (są ponad połowę tańsze od Alfy)

Ad1.Nie wiem nie sprawdzałem

Ad2.Brzoza tak ,reszta nie

Ad3.Mięso na kiełbasę pekluje się na sucho nie na mokro

Ad4.Nie wiem nie mam porównania ,ale polskie Alfy są bardzo dobre

[Lloyd]

Wiem, dziwny jestem.

Nie jesteś dziwny.

Masz prawo czegoś nie lubić i tyle.

Czy mięso z golonki bez tłuszczu możesz używać ?

Jeśli tak, to masz doskonałe mięso na kleistość.

Nie tylko mogę,ale nawet lubię

Nie toleruję błon,chrząstek i innych ciągnących się,włażących pomiędzy zęby dodatków.

Miro,kiedyś z pewnością odwiedzę Twój sklep w B-B

[Gregtom]

z powodu marnych warunków lokalowych

nie jest w stanie pomieścić 50kg farszu :/

1.Ile % wagi ubywa po wędzeniu (mniej więcej)

2.Czy drewno do wędzenia musi byc bez kory?

3.Co zrobić,aby naturalne soki z mięsa nie wyparowały,wyciekły podczas wędzenia? Coś czytałem na forum o nastrzykiwaniu jakąś solanką,ale teraz nie potrafię się do tego posta dokopać.

4.Jakie macie opinie o ręcznych maszynkach marki Hoffner (są ponad połowę tańsze od Alfy)

Jestes poczatkujacy i chcesz robic tyle wurobu bez wiekszej wiedzy w tam fachu :shock: ?

[Lloyd]

Lloyd... 50kg????

Ja na jeden wsad używam 5kg farszu :-)

Ty otwierasz filię SOKOŁOWA?

Nie dość,że jestem żarłoczny,to mam do wyżywienia syna, żonę,obecną partnerkę,obecnych prawie teściów,poczęstować kolegów itp.Pewnie te 50kg,to i tak będzie mało Poza tym jeszcze nie mam wędzarni ani dostępu do niej,więc jak się dorwę to muszę zrobić zapas

 

[ Dodano: Czw 27 Paź, 2011 21:31 ]

[quote

Jestes poczatkujacy i chcesz robic tyle wurobu bez wiekszej wiedzy w tam fachu :shock: ?

Wiedzę,dzięki Waszej uprzejmości czerpię na tym forum.A poza tym "nie święci garnki lepią"

[pis67]

Zawsze cały tłuszcz, którego nie chcemy czuć pod zębami -wycinamy i mielimy osobno na 3 mm sitku 2-3 razy. Takim sposobem uzyskasz klej i dodasz do kiełbasy tłuszcz, inaczej będzie guma i tyle ... Resztaę mięsa sitko 8 mm i szafa gra

Tak, tak, a tyle się pisze i nic.

Lodówka nie jest w stanie pomieścić 50kg farszu :/

Niewiele to farszu jak na jedną produkcję domową bez warunków.

 

Ile % wagi ubywa po wędzeniu (mniej więcej)

-zależy od czasu wędzenia i rodzaju przedsięwzięcia

Czy drewno do wędzenia musi byc bez kory?

-zależy jakie drewno, brzoza na ten czas bez

Co zrobić,aby naturalne soki z mięsa nie wyparowały,wyciekły podczas wędzenia? Coś czytałem na forum o nastrzykiwaniu jakąś solanką,ale teraz nie potrafię się do tego posta dokopać.

-to wędzonki robisz czy kiełbasę?

Jakie macie opinie o ręcznych maszynkach marki Hoffner (są ponad połowę tańsze od Alfy)

- o ręcznych maszynkach i 50kg farszu to mam marne mniemanie

Nie toleruję błon,chrząstek i innych ciągnących się,włażących pomiędzy zęby dodatków.

Dobry ortodonta załatwi Twój problem, ale ogólnie podpucha cool.

[Lloyd]

Moja teściowa na 5-tce robiła 30-40kg,sam widziałem i pomagałem przy nadziewaniu jelit.Trochę to trwało,ale daliśmy radę.Ja mam zamiar robić na 32.Zawzięty jestem,mam dużo czasu,też dam radę.

Mam maszynkę elektryczną firmy "mesko",silnik działa,czasami nawet kręci ale potem coś zaczyna rzęzić (wyłamany chyba ząbek od jakiegoś trybu),której nikt nie potrafi nawet rozebrać,jakos dziwnie zmontowana,nie wystaje żaden łebek od śrub mocujących.Serwis Mesko w Skarżysku nie odbiera telefonów.Jestem skazany na ręczną.

[Gregtom]

Wiem ze se jaja robisz, ale jesli nawet spaprasz te 50 kg. wyrobow, to kaj do cholery chcesz je wedzic, parzyc, chlodzic albo zamrozic ???

 

Nie wyglupiej sie facet !!!!

[Biotit]

Jak można uzyskać kleistość farszu nie używając gorszych gatunków mięsa ?

Dodajac troche wolowiny mielonaj (2X) na drobnym sitku uzyskasz "klej" . Poczytaj troche forum i recepty. Na glownej stronie WB jest filmik "Biala kielbasa" a tam nasz technolog kol. Bagno wspomina o kleju z miesa wolowego..

 

pozdro :wink:

III wieprzową, np.golonę

[Lloyd]

Nie robię sobie jaj.

1.Szukam miejsca na postawienie wędzarni.

2.Na razie opanowuję teorię.Stąd moje pytania.

3."Marne warunki lokalowe",to nie brak miejsca,tylko ciepło panujące w całym mieszkaniu.

4.Mam lodówkę dwu drzwiową i zamrażarkę 220 litrów.

5.Nie wygłupiam się.

[piotrekqba]

Polega on na tym,że większa część mojej rodziny je tylko i wyłącznie chude mięso.

 

NSama nazwa "pachwina", "podgardle" źle mi się kojarzy a co dopiero dotyka. Wiem, dziwny jestem.

Krótko pisząc,jak z takiego mięsa i słoniny mozna zrobić kiełbasę,która nie będzie

wybacz kolego ale jeśli miał bym dodawać jakikolwiek tłuszcz do kiełbasy to tylko i wyłącznie podgardle .

1. w kiełbasie i tak nie rozpoznasz konsystencji ,

2. podgardle jest o wiele lepsze w smaku ,

3. nie wiem jak inni ale dla nie nawet 5% dodatek słoniny do kiełbasy psuje jej smak i konsystencje.

[arekdron]

Kolega po prostu otwiera mała przetwórnie :clap:

Napisz proszę jaką kiełbaskę chcesz zrobić.

Chętnie Ci pomogę doradzę .

50 kg to mój przedział :grin:

Ale musisz się określić .

Czy pieczona, parzona , w jakiej osłonce itd .

Chętnie podpowiem jakie proporcje , przyprawy . :thumbsup:

[Lloyd]

Kolega po prostu otwiera mała przetwórnie :clap:

Napisz proszę jaką kiełbaskę chcesz zrobić.

Chętnie Ci pomogę doradzę .

50 kg to mój przedział :grin:

Ale musisz się określić .

Czy pieczona, parzona , w jakiej osłonce itd .

Chętnie podpowiem jakie proporcje , przyprawy . :thumbsup:

Serdecznie dziękuję za chęć niesienia pomocy

Problem mam ze wszystkim,właśnie czekam na maszynkę alfa 32,ale nie wiem czy nie padłem ofiarą oszusta,któremu dałem 200zł zaliczki i od dwu tygodni mnie zwodzi :/

Jeśli chodzi o kiełbasę,to wymysliłem,że będę robił z szynki,schabu lub łopatki z powycinanymi błonami,tłuszczem i różnymi takimi.Oczywiście tłuszcz należy dodać,ale taki "lepiej wyglądający".Do tego chciałbym dodać mięsa indyczego,bo na wołowinę to mnie nie stać ;(

Szukam taniej hurtowni mięsa,tanich tusz indyczych w okolicach Gliwic lub w rozsądnej odległości od nich.

Preferuję/my raczej ostre kiełbasy ze sporą ilością czosnku,aromatycznych.Kiełbasy oczywiście w jelitach naturalnych wieprzowych a frankfuterki baranich.Jako,że będę robił dla większego grona osób kiełbasy będą pieczone,parzone jak i surowe w zależności od zamówień

W związku z powyższym będę wdzięczny za Twoją pomoc w jakiejkolwiek kwestii

Pozdrawiam Robert