Jaką wędzarnie wybrać????

[Henio]

Też tak myślałem i miałem kanał długi na trzy metry , ale jakoś nie potrafiłem zapanować nad wędzonkami i zawsze albo miałem pirolizę i kwaśne , albo przedobrzyłem i rybki lub wędliny były czarne i mi się urywały . Poczytaj na spokojnie i wiele porad zrozumiesz .

Wędzenie zimne to do nawet czterech stopni - dalej to ciepłe (ok50* ) i gorące powyżej 50 do 90* ale to już podpiekanie wędlin po wędzeniu których nie zamierzasz parzyć .

[Andyandy]

MAF, Tak na początek to co zmierzasz wędzić na zimno ?

[MAF]

Polędwicę, słoninę, paprykę słodką, ryby

 

 

Wychodzę z założenia, że do robienia kiełbas mi daleko i zacznę od półproduktów, a na tych mi zalezy wyjątkowo

[Andyandy]

MAF, Polędwicę jak najbardziej, a jakie rybki?

[MAF]

To zależy co się złowi Tzn co rodzinni wędkarze złowią. Dlatego ryby wymieniłem na końcu

 

Z wędzonych ryb uważam tylko te na zimno, bo na ciepło są jakby podgotowane

[Andyandy]

MAF, Podzielam zdanie Pisa67 poczytaj jednak forum dla własnego zdrowia i wiedzy. Potem pytaj!!! :wink:

[janoity]

Niestety muszę opuścić tą sielankę

Ale...

[jerycho]

Nie przypuszczam aby długość kanału na 3 metry rozwiązywała problem dobrego wędzenia.Sprawa jest bardziej złożona.Większe znaczenie ma palenisko"wielkość i rodzaj materiału "Zresztą radze przeczytać już napisane porady doświadczonych zadymiaczy.

[MAF]

Tak, rozumiem, ale nigdzie nie mogę znaleźć tematu o wędzarniach stricte do zimnego wędzenia. Takich, że nawet jeśli nie da się w nich wędzić na gorąco to przynajmniej wędzenie zimne jest dobrej jakości (stała temperatura, dobra cyrkulacja dymu i zdrowy dym)

Cóż, szukam dalej

[Henio]

nigdzie nie mogę znaleźć tematu o wędzarniach stricte do zimnego wędzenia.

Ja mam to https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=7637 i wędzi takim zimnym dymem jaka jest temp. na zewnątrz.

[zlodziej_czasu]

Ja mam to https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=7637 i wędzi takim zimnym dymem jaka jest temp. na zewnątrz.

Witam wszystkich wędzarniczych braci.

 

Mam plan skonstruować swoją drewnianą wędzarnie elektryczną i w związku z tym, że aktualnie nie ma możliwości nabycia dymogeneratora Rogera, nieśmiało zapytam czy nie ma może ktoś na zbyciu takowego w rozsądnej cenie? :blush:

[gimajm]

Witam,

piszę z prośbą o udzielenie porady. Planuję rozpocząć przygodę z wędzeniem kiełbas, szynek i ryb ale kompletnie nie mam pojęcia jaką wędzarnie kupić. Potrzebuję czegoś mobilnego (mam możliwość wędzenia tylko na działce, a jestem na niej tylko w cieplejsze weekendy roku bo to dość daleko), niewielkiego (żeby zmieściła 10-15 kg mięsiwa), w miarę lekkiego, by można było ją przenosić do drewutni. Póki co nie planuję jakiegoś długiego wędzenia, bo nie mam na to fizycznie czasu, ale parę godzin. Czy może któryś z Forumowiczów podpowiedzieć co można kupić w rozsądnej cenie, co pozwoli w miarę bezboleśnie wejść w ten temat?

Z pozdrowieniami

Gimajm

[arkadiusz]

Beczkę i jeszcze raz beczkę.Mobilna,wejdzie z 15kg i lekka.Do beczki dymogenerator i grzałkę i jest wędzarnia jak się patrzy.A jak nie dymo to palenisko ,kanał i już, a jak nie kanał to palenisko pod beczką i też pojedzie. :grin:

[janoity]

Tylko nie pront ! bo kosztuje:)

[miro]

Tylko nie pront ! bo kosztuje:)

Policz a sam się przekonasz, że nie jest drogo.

[krzysiek-krze]

A jakby wybudować wędzarnie z prefabrykatów ? Oczywiśćie komora i palenisko z szamotki a rura ocieplona. Nadaje się czy nie ?

[MacOn]

Witam

W wędzarni z beczki i kanałem 1,5m - 2m jaką najniższą temperaturę można uzyskać ?

[EAnna]

Witam

W wędzarni z beczki i kanałem 1,5m - 2m jaką najniższą temperaturę można uzyskać ?

Temperaturę otoczenia

[Henio]

Uzyskasz temp. otoczenia + "naście " stopni więcej , w zależności od umiejetności .

[miro]

Lub naście stopni w dół w zależności od ilości dostępnego lodu.

Oczywisty żarcik :wink:

 

MacOn a tak naprawdę o co chciałeś zapytać ?

[MacOn]

Lub naście stopni w dół w zależności od ilości dostępnego lodu.

Oczywisty żarcik :wink:

 

MacOn a tak naprawdę o co chciałeś zapytać ?

Czy w takiej "prowizorycznej" wędzarni można uzyskać w miarę stałą temperaturę np. 30'C lub wędzić na zimno ?

[MAF]

U mnie ostatecznie padło na Borniaka.

 

Zalety dla mnie, jako początkującego:

- wędzi na zimno

- jest mała, więc sam raz żeby wędzić po 2-3 kg zanim człowiek wyrobi sobie właściwą recepturę wędlin (i nie tylko)

- można wędzić cały rok i przy każdej pogodzie

- mała ilość "opału"

[MacOn]

Mam wędzarnie z przepustu drogowego i w zimę miałem temp. -30C :grin:

hehe , fajnie :tongue: .bazylwidzew i jak ci smakowały takie wędzonki ?

Nie szukam zamrażarki .

 

Dzięki MAF ale Borniak to dla mnie za duży wydatek.

[marcinp]

Popełniłem murowaną wędzarnię i właśnie w niej wędzę. Wygląda ona tak (jeszcze nie miałem kiedy wyczyścić fug itp, za co przepraszam :blush:

 

Wymurowana z cegły klinkierowej na podmurówce, którą zrobiłem do poprzedniej, drewnianej wędzarni (kształt był podobny), poszła z dymem w zeszłym roku.

 

Przykryta daszkiem na konstrukcji drewnianej, pokrycie z papy.

 

http://www.fotoszok.pl/upload/837b96a6.jpg

 

http://www.fotoszok.pl/upload/81361939.jpg

 

W podmurówce z lewej strony dochodzi do wędzarni od dołu wymurowany kanał, w którym "leci" od paleniska rura stalowa fi 200 (wchodzi do wędzarni od dołu, jest przykryty prowizorycznym deflektorem z płytek), kanał jest przykryty płytami chodnikowymi. Nad kanałem jest zrobiony schowek na drewno.

 

Komora wędzarnicza na wysokości końca podmurówki a zrobioną z płytek ceramicznych na stalowych szynach podłogę, łatwiej utrzymać ją w czystości. Sufit komory jest płytą betonową, przechodzi przez niego komin ceramiczny 200x200, od spodu jest zrobiony do niego szyber (reguluje się go srebrnym kółkiem, które widać po prawej górnej stronie wędzarni).

 

http://www.fotoszok.pl/upload/10df2f2f.jpg

 

Palenisko wyłożone szamotką, oddalone od wędzarni o jakieś 2,5 metra, drzwiczki stalowe.

 

http://www.fotoszok.pl/upload/0b7938e6.jpg

 

http://www.fotoszok.pl/upload/4c149aba.jpg

 

No i właśnie się w tym wszystkim osusza trochę mięska Niewielka część z tego jest moja :thumbsup: Reszta dla kolegów z pracy.

[kostek61]

Mięsko się osusza a kiełbaski już gotowe,cuda panie cuda :grin: .Bardzo fajna wedzarnia :lol: .POZDRA.