kiełbasa-pytanie

[Pacan Wojciech]

dobrze ze probujesz czytac , ciesze sie , przekrecenia liter wynikaja z dyslekcji i pisania wolniej niz myslenie :blush: , moge napisac jeszcze we wschodnich jezykach :smile: , przepraszam Cie za bledy i braki liter , poprawie sie napewno.Pozdrawiam :grin:

[redzed]

dobrze ze probujesz czytac , ciesze sie , przekrecenia liter wynikaja z dyslekcji i pisania wolniej niz myslenie :blush: , moge napisac jeszcze we wschodnich jezykach :smile: , przepraszam Cie za bledy i braki liter , poprawie sie napewno.Pozdrawiam :grin:

Ciekawe, no to jeszcze raz, i po angielsku.

[Pacan Wojciech]

redzed , mozesz przetlumaczyc , bo pewnie wschodnich juz zapomniales , wiec z polskiego na nasze

[ROBSON REDDEVIL]

Dzięki chłopaki za każde rady ja się nie obrażę nawet za najgorsze słowa,tylko wyciągne wnioski z waszych rad :wink: a tak na boku mówiąc nie ma co porównywac wędzenie na działce a masarnia to co innego.Tam sa atmosy,kotly wszystko ,jak trzeba w domu to całkiem inaczej wygląda.Ja pracowałem na produkcji a czasami podskoczyłem na rozbior,jak byla potrzeba :wink:

[karolszymczak]

nemo19788, dobre dobre :grin:

[abratek]

nemo19788, dobre dobre :grin:

no właśnie.....

kiedy mówi to zwykły użytkownik to dobre... ale jak zwraca się moderator to już "be zielony"..... :???:

[lelek5]

Podepnę się pod ten temat ze swoja kiełbaską . Stworzyłem po raz kolejny kiełbasę ale tym razem poszło coś nie tak , wyszła jakby surowa i osłonki twardawe ,przy łamaniu ciągnie się nieco i brak jej kruchości . W początkowej fazie wedzenia temp. skoczyła na kilka minut do 85C , czy to mogłaby być przyczyna ? Kiełbasa w smaku b.dobra , zapach idealny , po tygodniu osuszania niewielka róznica .Kiełbase osadzałem dość krótko ( 30 min.) bo był upał ponad 30C i bałem się o zepsucie , osuszanie do" zniknięcia rosy", 0k 3 h wędzenia w temp. ok 55 C , 30 min pieczenia w temp. ok 80 C . , drewno olcha średniej wilgotności .Proszę znawców tematu o podpowiedzi .

[Gonzo]

, wyszła jakby surowa i osłonki twardawe ,przy łamaniu ciągnie się nieco i brak jej kruchości . W początkowej fazię wedzenia temp. skoczyła na kilka minut do 85C

 

Odparz i będzie dobra.Wszyscy myślą, że jak w wędzarce mają 85*C to kiełbasa też ma 85*C w środku.Nic bardziej mylnego.Powędzisz dłużej , nabędziesz doświadczeń.

 

Pozdrawiam :wink:

P.S.A jak masz warunki do dojrzewania takiej kiełbasy(przed odparzaniem) to będzie :thumbsup:

[grizzly]

[Wszyscy myślą, że jak w wędzarce mają 85*C to kiełbasa też ma 85*C w środku.

Prawo zachowania masy i energii, jeszcze chyba aktualne jest? :tongue:

 

BTW

Porównując kabanos i krakowską po "wiedeńsku" to mamy różnice. :wink:

[lelek5]

Odparz i będzie dobra.

Dzięki Gonzo . Kiełbaska sparzona - dziecko skomentowało - "PYCHA !" , konsystencja może zbyt zwarta , ale smak i aromat ...niebo w gębie .Tylko nadal nie wiem czemu taka wyszła , może jak złapała te 85 C to ścięła się z zewnątrz ... jak się mylę to mnie poprawcie .

[DZIADEK]

konsystencja może zbyt zwarta

Kiełbasy są ścisłe wtedy gdy nie trafimy z składem . - za mało tłuszczu , za dużo mięs chudych ścięgnistych

[lelek5]

konsystencja może zbyt zwarta

Kiełbasy są ścisłe wtedy gdy nie trafimy z składem . - za mało tłuszczu , za dużo mięs chudych ścięgnistych

Zgadza się , zawsze do łopatki dodawałem tłusty boczek i pachwinę a tym razem trafiło się chudsze ...cóż za precyzja Dziadku .