Suszenie kiełbasy - krakowskiej, żywieckiej itd.

[świadziu]

Właśnie zrobiłem i uwędziłem kiełbasy krakowskie według przepisu Dziadka oraz Halusi i mam pytanie odnośnie ich osuszania.

Mam do dyspozycji mały pokój ( 3 x 3 metry ) gdzie mogę te kiełbasy powiesić i nie wiem jakie warunki zastosować. Na dzień dzisiejszy grzejnik w pokoju jest wyłączony więc temperatura jest na poziomie około 18 stopni - czy w takiej temperaturze trzymać przez dwa tygodnie powyższe kiełbasy ?

Może uchylić okno aby temperatura w pokoju była na poziomie około 10 stopni ?

Czy odkręcić grzejnik aby grzał i uchylić okno - lepsza cyrkulacja powietrza ( grzejnik centralnego ogrzewania jest pod oknem ) ?

 

Z góry dzięki za każdą wskazówkę jakie utrzymać warunki w pokoju oraz gdzie powiesić krakowską !!

[arkadiusz]

http://wedlinydomowe.pl/index.php?option=com_content&view=article&id=288&Itemid=4

 

http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/trwale-pieczone-lub-parzone/1379-kielbasa-krakowska-sucha

[świadziu]

Arku,

dzięki za linki !!

Widziałem już te przepisy oraz opisy jak podsuszać, mam tylko pytanie jak najlepiej zrobic to w moich warunkach.

Wiem że powinien być ruch powietrza i nie wiem czy wystarczy otworzyć okno czy może jeszcze odkręcić koloryfer.

Gdzie powiesić krakowką - pod sufitem czy może obok kaloryfera ?

[EAnna]

świadziu,

nie susz kiełbas za szybko, bo zrobią się na zewnątrz ciemne, twarde obwódki.

Jest to istotne szczególnie przy kiełbasach o dużym przekroju.

Dobrze byłoby zachować temperatury i wilgotność takie, jak podają w recepturach.

Moim zdaniem kaloryfer powinien być zakręcony a pokój wietrzony - niekoniecznie cały czas i bez przeciągów. Świeże powietrze po ogrzaniu do tem. kilkunastu st. C. gwałtownie traci na wilgotności względnej.

[Zbój Madej]

Suszenie kiełbasy - krakowskiej, żwyeickiej itd.

Z 16-ki

Krakowska-ramka po lewej.

 

 

Żywiecka.

 

[gasmil]

12-18 st. przez 10-16 dni jak to się dzieje, że się nie psują? Te ze sklepu po kilku dniach z chłodziarki wypływają

[szczeciniasty]

Nie wiem czemu jest tak duza roznica miedzy podsuszaniem zywieckiej a krakowskiej??

16 dni krakowska i tylko 3 dni zywiecka?

Przeciaz az tak duzej roznicy w wielkosci batonow nie ma ??

[abratek]

Nie wiem czemu jest tak duza roznica miedzy podsuszaniem zywieckiej a krakowskiej??

bo masz różnice w średnicy, w planowanej wydajności oraz różnice w składzie... a to też ma znaczenie dla "tempa" podsuszania

[mari50]

Witam.

Wykonałem kiełbasę krakowską i mam pytanie. Chcę ją podsuszyć ale w kiełbasie została mała dziurka po sondzie termometra, proszę o podpowiedż czy powinienem tą dziurkę czymś  zabezpieczyć czy może sobie tak wisieć?

[andrzej k]

 

 

proszę o podpowiedż czy powinienem tą dziurkę czymś zabezpieczyć czy może sobie tak wisieć?

 

 W zasadzie nic nie powinno się wydarzyć  .  Możesz jednak ten otwór  zabezpieczyć kawałkiem słoniny lum smalcem .

 

  Pozdrawiam

[mari50]

Dzięki wielkie ze świątecznym pozdrowieniem.

[clipol]

Witam.

Wykonałem kiełbasę krakowską i mam pytanie. Chcę ją podsuszyć ale w kiełbasie została mała dziurka po sondzie termometra, proszę o podpowiedż czy powinienem tą dziurkę czymś  zabezpieczyć czy może sobie tak wisieć?

Witam,

Popełniłem ten sam błąd i niestety wszędobylskie muchy zdążyły tam (w otworze) złożyć jaja. Na szczęście w porę je odgoniłem a "zainfekowany" kawałek żywieckiej odciąłem z naddatkiem i wyrzuciłem.

Zamówiłem też ultradźwiękowy odstraszacz owadów - mam nadzieję że się sprawdzi w swojej roli.

Pozdrawiam ;P