Karolaszymczka wyroby świąteczne

[karolszymczak]

Dziś zmiana i według porad Kolegi Szczepana tak wyszło.

[Muski]

22 minuty temu, karolszymczak napisał(a):

według porad Kolegi Szczepana tak wyszło

Podziel się tymi poradami z nami proszę. 

[mamuśka]

Godzinę temu, Muski napisał(a):

Podziel się tymi poradami z nami proszę. 

Ja też ładnie proszę Karolu, podziel się z nami poradami od Mistrza Szczepana. 😚

[Yerba1]

2 godziny temu, Muski napisał(a):

Podziel się tymi poradami z nami proszę. 

Może coś pokręciłem , ale Szczepan jest w zespole szkoleniowym w Napoleonowie , to będzie okazja zdobyć wiedzę u źródła ?

[Muski]

7 godzin temu, Yerba napisał(a):

Szczepan jest w zespole szkoleniowym w Napoleonowie

Kto jeszcze ? tak ze zwykłej ciekawości....

[mamuśka]

Szukałam i znalazłam to co napisał nasz Szef:

Mogę już poinformować Was, iż utworzyliśmy Zespół Szkoleniowy, który prowadził będzie organizowane przez nas róznego rodzaju kursy i szkolenia.

W skład Zespołu wchodzą m.in. Koledzy: Wojciech Brat, SZCZEPAN ze swoją grupą specjalistów, Leszek Kosarzecki reprezentujący firmę SMOKER, oraz Ania i Milena z Firmy Smaki Świata.

Edytowane 21 Lipca przez mamuśka

[mamuśka]

Ja rozumie to tak, że w danej tematyce szkolenia będą szkolić wybrane osoby z zespołu szkoleniowego, a jak będzie potrzeba co cały zespół będzie nas szkolił. 

 

Też jestem ciekawa kto będzie szkolił nas teraz w Napoleonowie.

 

Ps. Mówią, że ciekawość to pierwszy stopień do piekła.

[Todek]

9 godzin temu, Yerba napisał(a):

ale Szczepan jest w zespole szkoleniowym w Napoleonowie , to będzie okazja zdobyć wiedzę u źródła ?

Do Napoleonowa jeszcze trochę czasu, a może ktoś chciałby już teraz coś uwędzić.

[mamuśka]

Ja myślę o wędzeniu, czekam tylko jak Zbyszek przejdzie operację.

Na ten moment od lekarza, do lekarza. Mam dość, żeby się leczyć to trzeba być zdrowym.

Ja przepraszam, ale dzisiaj komuś normalnie przyłożę.

[karolszymczak]

Jak wrócę z pracy to się podzielę poradami Kolego Szczepana

[Grzewlod]

11 minut temu, mamuśka napisał(a):

żeby się leczyć to trzeba być zdrowym.

I bogatym 😔.

13 minut temu, mamuśka napisał(a):

Ja przepraszam, ale dzisiaj komuś normalnie przyłożę.

❌

[mamuśka]

2 godziny temu, karolszymczak napisał(a):

Jak wrócę z pracy to się podzielę poradami Kolego Szczepana

Z góry bardzo dziękuję Karolu. 😚

 

2 godziny temu, Grzewlod napisał(a):

2 godziny temu, mamuśka napisał(a):

żeby się leczyć to trzeba być zdrowym.

I bogatym 😔.

I mieć jakieś znajomości.

 

2 godziny temu, Grzewlod napisał(a):

Ja przepraszam, ale dzisiaj komuś normalnie przyłożę.

Nie ma tego złego co by na dobre nie wyszło. Na rozładowanie nerwusa pierwszy raz zrobiłam bułki z przedziałkiem , ale to już pokażę u siebie.

Nie chcę śmieci Karolowi. ☺️

[karolszymczak]

Obiecałem więc słowa dotrzymuje, jestem według porad Kolegi Szczepana i tak, polędwicę po wędzeniu wkładam do wody 90 stopni, wyłączam gaz i czekam aż temperatura się schłodzi do 75 stopni, następnie parze polędwicę w temp. 75 stopni do osiągniecia wewnątrz wyrobu temperatury 68 stopni, potem chłodzę w temp. 50 stopni jak temperatura wody mi rośnie w czasie wychłodzenia dolewam zimnej. Tak przygotowane wędzonki pozostawiam przez noc i rano pakuje próżniowo. Naprawdę wędliny zachowują swój smak i soczystość 

Polecam tą metodę ponieważ to mięso jest  o wiele bardziej soczyste i smaczniejsze niż dotychczas które robiłem

Szczepan jeszcze raz Serdecznie dziękuję za poradę 

[MariuszB]

Rozumiem że cały proces odbywa się w wodzie... powiedz mi czy zostawiasz wędzonki w wodzie do rana, czy je wyjmujesz po całym procesie parzenia?

[karolszymczak]

Zostawiam do rana 

[Muski]

44 minuty temu, karolszymczak napisał(a):

Obiecałem więc słowa dotrzymuje

Ok ale pisałeś o peklowaniu, za parzenie też dzięki

[MariuszB]

27 minut temu, karolszymczak napisał(a):

Zostawiam do rana 

OK. Dzięki.

[MariuszB]

....

Edytowane 21 Lipca przez MariuszB
Dubel

[SZCZEPAN]

Godzinę temu, MariuszB napisał(a):

Rozumiem że cały proces odbywa się w wodzie... powiedz mi czy zostawiasz wędzonki w wodzie do rana, czy je wyjmujesz po całym procesie parzenia?

Po zakończeniu obróbki cieplnej szynki należy schłodzić do temperatury wewnętrznej około 50°C. Następnie mięso wyjmuje się z wody i zawiesza na haczykach lub kijach w przewiewnym miejscu, umożliwiając swobodne odparowanie wilgoci oraz dalsze wychłodzenie do zalecanej temperatury przechowywania.

Po odparowaniu szynki należy przenieść do chłodni. Proces kończy się, gdy wewnętrzna temperatura mięsa osiągnie poziom:poniżej +6°C (dla szynek pakowanych luzem),poniżej +3°C (dla szynek przeznaczonych do pakowania próżniowego. 

Zalecana temperatura otoczenia w chłodni: 0°C do +2°C. Pozdr.

[Grzewlod]

Szczepan prośba o dokładne doprecyzowanie czy opisana metoda obróbki termicznej dotyczy ogólnie mięsa (wszystkich wędzonek), szynek czy może polędwicy, które zostały wykonane przez Karola?

[MariuszB]

35 minut temu, SZCZEPAN napisał(a):

Po zakończeniu obróbki cieplnej szynki należy schłodzić do temperatury wewnętrznej około 50°C. Następnie mięso wyjmuje się z wody i zawiesza na haczykach lub kijach w przewiewnym miejscu, umożliwiając swobodne odparowanie wilgoci oraz dalsze wychłodzenie do zalecanej temperatury przechowywania.

Po odparowaniu szynki należy przenieść do chłodni. Proces kończy się, gdy wewnętrzna temperatura mięsa osiągnie poziom:poniżej +6°C (dla szynek pakowanych luzem),poniżej +3°C (dla szynek przeznaczonych do pakowania próżniowego. 

Zalecana temperatura otoczenia w chłodni: 0°C do +2°C. Pozdr.

Teraz sprawa jasna do końca, dzięki 👍

[Yerba1]

11 godzin temu, Todek napisał(a):

Do Napoleonowa jeszcze trochę czasu, a może ktoś chciałby już teraz coś uwędzić.

Co prawda nie wędzone , ale mam coś innego 😁😁😁

[Grzewlod]

Pamiętam jak Todek w Napoleonowie dzielnie razem z innymi jadł tego pysznego śledzika 😂, Mam nadzieję, że do tej pory gust smakowy Todka się nie zmienił i tym razem będzie zajadał się tym specyficznym rarytasem😂. 

Edytowane 21 Lipca przez Grzewlod

[Yerba1]

1 minutę temu, Grzewlod napisał(a):

Pamiętam jak Todek w Napoleonowie

No to już ma wprawę 😁

[Grzewlod]

3 minuty temu, Yerba napisał(a):

No to już ma wprawę 😁

Niby tak to się okaże😁.