Wędlinki Emila

[Emil]

W końcu wygospodarowałem troszkę czasu by zrobić trochę kiełbasy na Święta :wink: .

 

1. Surowiec :

 

- Mięso wieprzowe kl. II 80/20 z obróbki szynki i łopatki - 15 kg

 

- Podgardle wp. b/s - 3 kg

 

2. Przyprawy ( na 10 kg surowca ) :

 

- Peklosól - 180 g

 

- Pieprz czarny mielony - 15 g

 

- Majeranek mielony - 4 g

 

- Gorczyca - 5 g

 

- Czosnek świeży - 7 g

 

3. Materiały pomocnicze :

 

- jelita wieprzowe , fi 26 / 28 mm

 

 

 

Mięso peklowałem 20 h , po czym zmieliłem na siatce 8 mm. Po napełnieniu jelit , osadzanie w chłodnym pomieszczeniu trwało ok 12 h.

Powędrowała do bardzo starannie wygrzanej wędzarni , a tam :

 

- 1h osuszania w temp. ok 50 st ( w palenisku tylko żar , zero dymu )

 

- 1h wędzenie rzadkim dymem w temp. ok 50 st

 

- 2h wędzenie właściwe gęstym dymem w temp. ok 50 st

 

- 1h pieczenie w temp 80 - 90 st

 

Wędziłem pół na pół suchą czereśnią i olchą , w trakcie wędzenia dosypywałem również trochę wilgotnych trocin.

Po wielu bardziej lub mniej udanych próbach, dochodzę powoli do zamierzonego efektu końcowego, aby była widoczna struktura i złocisty kolorek i właściwy aromat wędzenia

Wielkie podziękowania kol. Andyandy , którego wskazówki dot. wędzenia przyniosły zadowalające mnie efekty

 

Poniżej kilka fotek z wczorajszego wędzenia :

 

 

 

[Emil]

WITAJ EMILU !!!

Mam pytanie czy mięso na ta kiełbaskę jest napewno mielone tylko na siatce fi 8 mm?

Za odpowiedź z góry dziękuje. :grin:

Tylko 8 mm :wink: Alfa 22 , a farsz dość długo mieszany

[BlackOnion]

Gratuluję wyrobu. Ślina kapie....

Struktura kiełbasy taka jaką uwielbiam....

Przepis prosty a efekt super - pozwolisz , że wypróbuję?

[pis67]

Gorczyca - 5 g

po czym zmieliłem na siatce 8 mm.

a farsz dość długo mieszany

No tu trochę koloryzowałeś... , ale ładnie wyszły.

 

Przepis prosty a efekt super - pozwolisz , że wypróbuję?

Tylko się nie zdziw..., że Ci wyjdzie to co na focie.

[Emil]

No tu trochę koloryzowałeś... , ale ładnie wyszły.

pis67, wiele razy ją już robiłem i za każdym razem były różnice , na szczęście progres na plus :wink: przedostatnim razem farsz był mieszany zbyt krótko i chyba ze zbyt małą ilością wody. Struktura tej ostatniej jest dla mnie optymalna.

A przyprawy zawsze ważę na dokładnej wadze elektronicznej i gorczycy zważyłem do 18 kg mięsa 8 gramów :wink: sitko wyłącznie 8 ,jedynie do czego niechlubnie przyznać się muszę to "średniej" ostrości nożyk :blush:

 

[ Dodano: Nie 18 Gru, 2011 18:34 ]

Przepis prosty a efekt super - pozwolisz , że wypróbuję?

Polecam :wink: szczególnie na ciepło bardzo fajnie smakuje :wink: produkcja faktycznie bardzo prosta. Kiedyś dodawałem III wp mieloną na siatce 4 mm , ale aktualna lepiej mi odpowiada , jest bardziej krucha. Tłuszcz dość widoczny , ale taką lubię i moja rodzinka też :wink:

[EAnna]

przedostatnim razem farsz był mieszany zbyt krótko i chyba ze zbyt małą ilością wody. Struktura tej ostatniej jest dla mnie optymalna.

A gdzie ta woda w przepisie :???:

[Emil]

Emil napisał/a:

przedostatnim razem farsz był mieszany zbyt krótko i chyba ze zbyt małą ilością wody. Struktura tej ostatniej jest dla mnie optymalna.

 

A gdzie ta woda w przepisie :???:

Ups..., przepraszam za przeoczenie :blush: dodałem ok 0,8 litra wody do farszu w trakcie wyrabiania.

[EAnna]

dodałem ok 0,8 litra wody do farszu w trakcie wyrabiania.

44ml/kg

[Emil]

Świąteczne wędzonki właśnie gotowe do parzenia

 

 

[Emil]

...i boczusie wędzone drugim rzutem , tuż przed parzeniem

 

[Gość Anonymous]

Emil; bardzo ładnie wędzisz, efekt końcowy znacznie lepszy od (automatów) takie jest moje zdanie. Gratulacje.

[Emil]

W sobotę wędziłem kiełbasę produkowaną w cyklu przyśpieszonym w piątek.

 

 

1. Mięso wp. kl. II ok. 70/30 pochodzące z obróbki boczków - 10 kg

2. Peklosól - 0,18 kg

3. Czosnek świeży - 5 średnich ząbków

4. Pieprz czarny - 3g

5. Majeranek - 3g

6. Jelita naturalne wp. fi 26-28 mm

7. Woda 0,5 l

 

Całość mięsa zmieliłem na siatce 8 mm, peklosól razem z przyprawami wymieszana w 0,5 l wody w mikserze.

Po dokładnym wymieszaniu farszu do uzyskania odpowiedniej kleistości oraz nadziewaniu, kiełbasa osadzała się ok 12 h w temp. ok 18 st.

 

Wędzenie : 1h osuszanie w temp. ok 60 st , 2h wędzenie w temp. ok 60 st , 1h pieczenie w temp. ok 80 - 90 st . Na koniec wędzenia dorzuciłem pocięte łodygi malin dla zapachu

 

Ogólnie jak na szybką i spontaniczną produkcję, z końcowego efektu jestem zadowolony Szczególnie konsystencja kiełbasy bardzo mi odpowiada : dość krucha a i nie rozpada się przy krojeniu. Dość tłusta ale taka miała być

 

P.S Wiem, że nie równi odkręcana ale to już wina .....dobrego wina

 

[boggi]

No a przekrój to gdzie ???

Nie znęcaj się nad nami

[Emil]

No a przekrój to gdzie ???

Nie znęcaj się nad nami

wieczorkiem podeślę, jak jeszcze coś w lodówce zostało :smile:

[Emil]

zgodnie z obietnicą

 

[arkadiusz]

Dość tłusta ale taka miała być

Taką lubię :thumbsup:

[boggi]

Piękna jest , chętnie spróbowałbym tych specjałów

[Andyandy]

Emil, :clap: :clap: :clap: :thumbsup: Nie przegrzana, super!

[Emil]

 

Pstrągi wędziłem drzewem czereśni a na koniec dorzucałem pędy malin bardzo przyjemny aromat

[PanBoczek]

Emil, :clap: piękne wyroby ^^ malinowe pstrągi? czuję wygraną na najciekawszy delikates roku :grin: Pozdrawiam

[Emil]

malinowe pstrągi? czuję wygraną na najciekawszy delikates roku :grin:

Nie no Boczku, nawet nie śmiałbym .. :wink: ale pędy malinki do wędzenia wszystkim polecam