Proszę o pomoc-Peklowanie udek?

[abratek]

Ale interesuje mnie cały przebieg wędzenia z temperaturami i czasami

-

Wędzenie 2 godziny temp. 50-60 stopni, na koniec pieczenie około 30 min

:rolleyes:

 

parzymy przed po to aby zmiękczyć skórę

 

Czy aby tylko po to ?

taaak :rolleyes:

przemysłowo proces jest jeszcze inny:

podparzanie dla zmiękczenia skórki, potem wędzenie a na koniec "parzenie"

 

w domu za dużo zachodu więc proces skrócony do parzenia właściwego i wędzenia

 

niestety ten sposób troszkę "spłaszcza" smak wędzenia ale coś za coś :rolleyes:

[myth]

Są sposoby, które mówią najpier wędzić, potem parzyć.... ja osobiście preferuję zasadę nr 1 czyli parzymy, a potem wędzimy

[abratek]

Jak próbowałem na trzy dni, zaczynały zewsząd jakieś śluzy wyłazić.

no to jednak ten Twój surowiec jakiś podejrzany :grin: - peklowałem też i 7 dni nic się nie działo

Skórę czy miękka czy twarda zostawiam dla pieska, żyje i tak krócej

no widzisz... więc nie krytykuj.... bo są tacy którym ta twarda skóra przeszkadza

[abratek]

Wszyscy mało piszą o temperaturze, w której pelkują, peklosolą bo jak wiemy, przy tym samym stężeniu w różnych temp. wyjdzie inna słoność.

 

jeśli nie napisane inaczej to chyba w domyśle każdy ma te 4-6 stopni :rolleyes:

[myth]

Emil, Chyba Cię ponosi kolego?

Ale wyobraź sobie, że wędzonki najpierw wędzę potem albo piekę, albo parzę, a niektóre jeszcze powtórnie podwędzam po sparzeniu .....

[miro]

Moje wędzone kuraki bez parzenia skórka .... a fee twarda i nie zjadliwa, do kosza. :devil:

Trochę lepsza przy podlewaniu kuraka masłem, ale i tak nie dorównywała skórce z rożna.

A skórka przecież ogromnie smaczna jest i basta. :wink:

[abratek]

...mam dla Ciebie propozycję nie do odrzucenia :grin: .Zapekluj jednego kurczaka w solance 50/50 soli i peksoli a drugiego zrób w solance z samej soli, ....

i podziel się Swoimi spostrzeżeniami i wtedy wrócimy do dyskusji o wyższości świąt :wink: :grin:

no i w ramach końca roku poczyniłem ten test - jako że ja nie byłbym obiektywny znalazłem sobie testerów :lol:

ponieważ były to podudzia to jednak drobna różnica kolorystyczna wystąpiła....

niestety zwycięzcy smakowego nie było - obie wersje były smaczne :grin:

jednak zauważono że te które były robione na mieszance peklosoli miały odrobinę bardziej słony smak - czyżby peklosól uwydatniała odczucie słoności? :rolleyes:

możliwe że "smak peklowniczy" uwydatniłby się po dłuższym czasie - tak jak to się dzieje w przypadku mięsa

[arkadiusz]

Czyli pytanie: peklować czy solić pozostaje otwarte do indywidualnej decyzji.Chociaż ten kolorek przemawiałby za peklowaniem, ale z drugiej strony może lepsza solanka na samej soli bo zdrowsza. :smile:

[kudłaty]

Witam wszystkich . Nie mam duzego doswiadczenia w wedzeniu drobiu,ale latem kolega poprosił mnie o wedzone udka ,zaznaczył zebym nie sparzał ich przed wędzeniem.Tak zrobiłem. Przyprawiłem przyprawami jakie mi dał.tj. Przyprawa do drobiu , curry, papryka słodka oczywiscie pieprz i sól.Lerzały przyprawione w lodówce ok.20 godz.Wędziłem w temp.40/50 st.c. 3,5 godziny.Wyszły super.Odziwo skórka miękka .Za jakiś czas powieliłem zabieg i o zgrozo skóra nie do zjedzenia.Mogłem nią buty podzelować .I o co tu chodzi?

 

[ Dodano: Pon 02 Sty, 2012 14:59 ]

Przed świetami popełniłem kurczaczki wg.przepisu dziadka na "Weekendowego kurczaka"Oczywiscie nie miałem zieleniny z oczywistycz powodów.

Wyszły paluszki lizać

[halogen]

A może kurak był inny, lub wędziłeś za długo ewentualnie temperatura była za wysoka. Lepiej obgotować to masz pewność, że wyjdzie mniej gumowaty.

[bokul]

Kto mi doradzi jaki szynkowar kupić, jest na allegro kilka modeli

[kaszubka33]

Nie wiem czemu zadajesz pytanie w temacie peklowania udek do wędzenia skoro są tematy o szynkowarach

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=7782

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=8130

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewforum.php?f=28

[świadziu]

Po przeczytaniu wielu wątków w temacie wędzenia udek zrobiłem sobie mini instrukcję:

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1500

 

1. Udka dać do solanki 100 gramów soli kamiennej nie jodowanej na 1 litr wody

15 sztuk udek – 2,5 litra wody i 250 gramów soli:

 

- Peklować 24 godziny

- Następnie udka sparzyć:

 

A. do wody w której będę parzył kurczaka daję:

Marchewki – 3

Pietruszkę – listki z 3 pojedynczych natek

Zielę angielskie – 6 ziaren

Pieprz – 15 ziaren

Liść laurowy – 6 listków

Czosnek - 8 dużych ząbków

WYSZŁO OK. – MOGĘ DAĆ WIĘCEJ PRZYPRAW

 

2. Przepis od ROGERA

Zrobić zalewę z 50% soli i 50% peklosoli w proporcjach

Na 1 litr wody 100 gramów powyższej solanki

O,5 litra zalewy na 1 kg mięsa

WYSZŁO OK. – MOGĘ DAĆ WIĘCEJ PRZYPRAW

 

 

Powyższą zalewę gotuję około 5 minut z powyższymi przyprawami, potem zakrywam pokrywką i po kolejnych 20 minutach załączam aż zacznie się gotować i gaszę gas.

 

B. wrzucić do wody o temperaturze 90 stopni NIE WYŻSZEJ i parzymy

przez 10 minut w tej temperaturze

 

C. następnie obniżamy temperaturę wody do 78 stopni zakręcając gas

( nie dolewam zimnej wody ) i parzymy przez około 50 minut do uzyskania

wewnątrz 72 stopni

 

- Osuszać całą noc

- wygrzać wedzarnię w temperaturze około 60 stopni przez około 40 minut

- Udka osuszyć w wędzarni w temperaturze około 50 stopni BEZ DYMU

przez około 40 – 50 minut – skórka ma być sucha !!

- Udka wędzić w temperaturze około 55 stopni przez około 4 – 5 godzin

- po tym czasie wędziłem udka w temperaturze około 65 stopni przez 30 minut – miało to na celu zrobić chrupką skórkę

- Uwędzone udka można zamrozić

 

 

To jest taka moja prywatna mini instrukcja

[arkadiusz]

skórka ma być sucha !!

Z tym bym polemizował.Raczej ma być lekko mazista.

[myth]

arkadiusz, i ja też jestem tego zdania... jak zaczyna być mazista, to wtedy zaczynamy zadymiać...

[bogdan b]

świadziu napisał/a:

skórka ma być sucha !!

 

 

Z tym bym polemizował.Raczej ma być lekko mazista.

Taka właśnie ma być -mazista

 

- Osuszać całą noc

Nie ma takiej potrzeby ,po wyciągnięciu z parzenia wystarczy parę minut ociekania i do wędzarni (tak robię zawsze i efekt jest pierwsza klasa)

 

http://img97.imageshack.us/img97/990/wdzenie005.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

[klodek4]

Uwędzone udka można zamrozić

 

 

Jak najbardziej, ja zawsze wędzę większą ilość a potem rozmrażam jak mi przychodzi ochota!!!!

[miro]

Co znaczy "mazista" ?

 

Pozdrawiam.

[Tomasz_65]

Witam miro kolegom chodzi ,chyba :question: że podczas osuszania skóra robi się klejąca :grin:

[bogdan b]

Co znaczy "mazista" ?

Witam Mirku ,musisz się sam przekonać-pod koniec osuszania występuje na udkach taka lepkość i zaczynamy w tedy proces wędzenia ale żeby wiedzieć, musisz się przekonać na własnej skórze :grin: ,jeżeli nie będą maziste to skóra na udkach będzie sucha i twarda.

 

Pozdrawiam b.b

[miro]

Teraz wiem o czym piszecie.

Zmyliło mnie słowo "mazista" jako pokryta "smolistą mazią".

Jednak lepsze jest słowo "lepkie".

 

Dziękuję.

[kominiarz]

Witam, czy są jakieś przeciwwskazania, aby wędzić razem kurczaka np. z pstrągiem? Czy jest ryzyko przenikania zapachów z jednego na drugie?

 

Mariusz

[JaGra]

Spoko, nie ma przenikania zapachów. Możesz wędzić. :grin:

[kominiarz]

Spoko, nie ma przenikania zapachów. Możesz wędzić. :grin:

Kurcze, tak sobie o tych udkach wędzonych poczytałem, że aż ślinotoku dostałem i do lodówki musiałem czym prędzej się udać w związku z lekturą powstały głód opanować, a swoją drogą to tak mi się wydaje, że wędzenie jest zaraźliwe, jak ktoś spróbuje i popróbuje to nie ma odwrotu, przynajmniej ja tak mam ostatnio nic tylko o wędzeniu właśnie rozmyślam.

 

Dzięki za szybką odpowiedz.

 

Mariusz.