Moje wyroby - andrzeja k

[EAnna]

 

 

ktos kto jest na diecie niskoglutenowej

Aniu,

nie w takim znaczeniu pisałam o glutenie.

Osoby na diecie bezglutenowej powinny jadać makarony  bezglutenowe.

Natomiast "odpoczynek" ciasta to proces technologiczny, w wyniku którego ciasto makaronowe uzyskuje sprężystość i elastyczność właśnie dzięki aktywizacji białek glutenowych.

[electra]

Ja jak robie ciasto na pierogi to zawsze daje mu odpoczac z pol godziny ,zdecydowanie lepiej sie walkuje.

musze kiedy zrobic z kasza manna....tylko z takiej ilosci to chyba makaronu bedzie na caly rok   My nie jemy rosolu czesciej jak kilka razy w roku..no chyba ze zrobie tagliatelle

[andrzej k]

 

 

Ja jak robie ciasto na pierogi to zawsze daje mu odpoczac z pol godziny

 

Jak robiłem pierogi to ciasto też poleżało w lodówce , jak robiłem makaron nie wpadłem na to . Zresztą jak na razie , to z glutenowymi przypadłościami nie mam nic wspólnego .  Ze mnie to młyny nie mają interesu

 

 

 Pozdrawiam

[ZLeP]

Co i jak robić, aby wysuszony makaron był jak najmniej kruchy? Domyślam się, że to odpoczywanie ciasta nieco pomoże?

[electra]

My tez nie mamy problemow na szczescie ,ja ciasto na pierogi wkladam do woreczka plastikowego i zostawiam w temp.pokojowej, a makaronu nie robilam ze sto lat musze zrobic bo gadzet makoronowy zabiera miejsce

[andrzej k]

 

 

Co i jak robić, aby wysuszony makaron był jak najmniej kruchy?

 

Nie zostawiam na zaś makaronu wysuszonego . Zamrażam resztki gotowanego

 

 

 Pozdrawiam

[ZLeP]

U mnie akurat suszymy i pakujemy do plastikowego pudła. Ale jest bardzo kruchy, wystarczy potrząsnąć aby się pokruszył.

[andrzej k]

 

 

U mnie akurat suszymy i pakujemy do plastikowego pudła.

 

 

Może to jest kwestia suszenia . Przed chwilką przeglądałem internet i pokazują że makaron się suszy na wieszakach  do tego przeznaczonych .  Może i do ciasta dokładają jakieś specyfiki wiążące . Jak pamiętam w domciu rodzinnym makaron wysuszony przez babcię był zawsze bardzo kruchy

 

 Pozdrawiam

[ANNAM]

 

 

Natomiast "odpoczynek" ciasta to proces technologiczny, w wyniku którego ciasto makaronowe uzyskuje sprężystość i elastyczność właśnie dzięki aktywizacji białek glutenowych.

 

 Aniu zrobilam wczoraj wlasnie makaron, postaram sie pozniej wstawic kilka zdjec, aby pokazac to ciasto.

 

Może to jest kwestia suszenia . Przed chwilką przeglądałem internet i pokazują że makaron się suszy na wieszakach  do tego przeznaczonych .  Może i do ciasta dokładają jakieś specyfiki wiążące . Jak pamiętam w domciu rodzinnym makaron wysuszony przez babcię był zawsze bardzo kruchy

Stojaki do suszenia makaronu:

Takie stojaki sa najbardziej popularne w domu   http://www.williams-sonoma.com/products/pasta-dryer/

Nastepny stolik do suszenia makaronu roznego rodzaju   http://breadtopia.com/store/eppicotispai-stackable-pasta-drying-rack/

A to sposob w jaki ja susze makaron, na obrusie, tutaj na zdjeciu  jest pokazane na sciereczce   http://italianfoodmaterialsandmachinery.com/files/2013/07/shutterstock_611764272.jpg

 

 Kruchy makaron robi sie, jesli  obsypujemy go maka ( wiem, bo moja mama tak robila). 

 Makaron z mojeg przepisu, jest taki, ze go nie trzeba podsypywac do walkowania i po  mozna zwinac na porcje czy rozciagnac na  sciereczce czy obrusie i spokojnie wyschnie, zwykle przez noc.Nie kruszy sie , tak mocno i wytrzymuje dlugie lezenie, jako suchy produkt.

[electra]

Anno wlasnie myslalam o takich "gniazdkach"  jak siezacznie sezon truskawkowy bede robic makaron, no chyba ze mnie najdzie na sos wisniowy czy jagodowy.. na razie jest faza odchudzajaca poswiateczna

[ANNAM]

Wczoraj robilam,ale tylko do szybkiego spozycia, to rozkladam na dlugosci a pozniej do gara, jednak te gniazdka sa bardzo wygodne, zwlaszcza kiedy robi sie od razu porcjami . 

[Ela K.]

Jak tak Was czytam i czytam to i makaron w końcu będę musiała zrobić. Szacunek

[ZLeP]

 

 

Kruchy makaron robi sie, jesli obsypujemy go maka

Oooo!

Obsypujemy .

Można bez obsypywania?

Musimy przetestować. Dzięki za wskazówkę.

[ANNAM]

Maka sama wyciaga bardzo duzo wilgoci od razu. Lepiej luzno rozlozyc i tylko powietzre niech suszy.

[EAnna]

 

 

Co i jak robić, aby wysuszony makaron był jak najmniej kruchy? Domyślam się, że to odpoczywanie ciasta nieco pomoże?

Oczywiście, że pomoże.

Jednak ciasto należy starannie wyrobić.

Uaktywnione białka glutenowe zwiększają zlepność ciasta  już w czasie wałkowania.

Jest to istotna cecha przy lepieniu pierogów. Krążki ciasta dają się elastycznie naciągnąć na farszu i można zrobić cieńsze ścianki pierożków.

Również dotyczy to wstążek makaronów.

Właściwość tę może każdy przetestować wyrabiając część ciasta od razu a część po odpoczynku.

Różnica jest uderzająca. Ciasta odleżanego nie musi się mocno podsypywać mąką.

[ANNAM]

 

 

Różnica jest uderzająca. Ciasta odleżanego nie musi się mocno podsypywać mąką.

 

 Tal EAnno, i to ciasto z kaszy manny i maki krupczatki, bardziej sie zaraz po wyrobieniu kruszy a nie rozciaga. CZas  odpoczynku jednak robi swoje i jest tak elastyczne ,ze mozna spokojnie je walkowac nawet do grubosci ciasta piorkowego.

[andrzej k]

 Cały czas trwają przygotowania do modernizacji kotłowni i wymiany pieca gazowego . Dzisiaj odebrałem piec , używka kondensat , ponoć w dobrym stanie .    Parę stówek wyjechało .

 

 

 

 

 

 Modernizacja kotłowni poskutkuje praktyczniejszą adaptacją  pomieszczenia gdzie będą robione moje wyroby .

 

 

 Pozdrawiam

[EAnna]

 

 

Modernizacja kotłowni poskutkuje praktyczniejszą adaptacją  pomieszczenia gdzie będą robione moje wyroby .  

I to jest dobry kierunek  

[Kruszynka]

 

 

I to jest dobry kierunek

Odnoszę wrażenie że to jest główny kierunek

[Pacan Wojciech]

Andrzej k , piec za klika stówek kondensat to dobra cena , czy bierzesz pod uwagę modernicaje komina ? . czy masz juz piec gazowy i komin przystosowany.

[andrzej k]

 

 

czy bierzesz pod uwagę modernicaje komina ?

 

Piec gazowy już mam ale komin jest przystosowany tak jak się robiło 25lat temu czyli wyłożony folią .  Jeżeli uda się założyć rurę turbo przez ścianę kotłowni to tak zrobię  około 1,5 m  jeżeli nie to pójdzie oryginalny przewód spalinowo powietrzny w przewód  kominowy .

 

 

 Pozdrawiam

[ZLeP]

U mnie w murowany komin mam włożoną jakąś plastikową rurę na spaliny. Wygląda jak do gazu, czy wody, tylko średnica większa. Cięta z metra. Nie powiem Ci ile kosztowała, ale nie było to drogie.

Spaliny wychodzą tą rurą, a powietrze jest zasysane obok niej, kominem. Oryginalna, podwójna rura będzie droga i raczej kłopotliwa w montażu.

Jeśli Twój fachowiec nie zna tego rozwiązania, to daj znać, dowiem się u swojego.

[Pacan Wojciech]

Wcale nie trzeba stosowac orginalnej rury , nasi producenci produkuja bardzo dobre kominy  do pieców gazowych z kwasówki , wystarczy znac  typ pieca , pomysł z przejsciem przez sciane , jesli niema tam przeszkód nad kominem ( okno , okap zbyt nisko etc ) jest najtanszy , trzeba  tylko  odprowadzic kondensat z pieca w okresach jesieni i wczesnej wiosny jest go dosc duzo . Trzeba tez zwrócic uwage by w komin zbytnio nie dmuchał wiatr , miałem przygode  , na żadanie klienta zamontowaliśmy przez sciane konin od strony pólnocno -zachodniej  w poziomie , po paru latach przyszedł silny mrożny wiatr i zamroził wymiennik w piecu  , który wisial tuż za scianą , piec był tani  nie miał automatyki  pełnej i trzeba było wymienić piec . Proponuje zwrócic uwagę na różę wiatrów , jesli sciana jest od strony północnej lub północno zachodniej proponuje  zamontowac  komin  z wyjsciem w góre ( na stronach producentów pieców sa do sciagnięcia rozwiazania  montażu kominów oraz potrzebne kryzy ,  ale myślę ze monter będzie to wiedział .Andrzeju , nie zapomnij wziąc od montera protokołu szczelności po montażu , takaie badanie jest wymagane raz w roku , nadzór budowlany czasem oto pyta przy okazji jakis odwiedzin i chętnie wypisuje  mandaty .Pozdrawiam

Edytowane 13 Stycznia 2016 przez Pacan Wojciech

[ZLeP]

Dzwoniłem do swojego fachowca odnośnie tych plastikowych rur. Są to rury polipropylenowe. I nie są cięte z metra, jak pisałem, ale występują w odcinkach 1, 2 i 3m. Producentem jest między innymi Vailant. Mówi, że chętnie montuje te rury z powodu prostszego montażu i trwalszej uszczelki.

Ahaa.

Co byś nie zamontował, za rurę zewnętrzną będzie u Ciebie robił komin, wystarczy ci tylko rura wewnętrzna, spalinowa. Chyba, że chcesz wydusić z pieca ostatni % sprawności (wydajności), to możesz montować obie, ale moim zdaniem nie ma to sensu.

Masz w pobliżu komina jakiś odpływ kondensatu?

[andrzej k]

Panowie dzięki za informację .

 

 Gorąco pozdrawiam

 

 

Co do odpływu kondensatu to nie będzie problemu ponieważ całe pomieszczenie będzie przerabiane łącznie z zasypaniem wgłębienia około 70cm . Tak się kiedyś robiło żeby zachować cyrkulację grawitacyjną do pieca centralnego

Edytowane 13 Stycznia 2016 przez andrzej k