Moje wyroby-BazylWidzew

[BazylWidzew]

Witam serdecznie. Mój pierwszy wyrób to ser koryciński Następnie zrobiłem oscypki i było to moje pierwsze wędzenie

 

 

[szczeciniasty]

No bardzo ladnie.Ja jeszcze niestety za serki sie nie zabralem byly proby ale nie wyszlo tak jak powinno.

[tomaj77]

bazylwidzew, Twoje wyroby pobudzają moje smakowe zmysły :thumbsup:

I o to chodzi by smakowało :wink:

[marcin g]

Jak na pierwszy raz ,to genialnie wszystko wygląda i pewnie tak smakuje :grin:

[Piotr S]

Same dobre napoje na scenie .... :thumbsup:

[Piotr S]

cała tona jedzenia ....

[Gość Anonymous]

bazylwidzew,

Wędzone ogórki?

[BazylWidzew]

Ostatnio spróbowałem sery. Brie po trzech tygodniach

Koryciński po dwóch i pół miesiąca dojrzewania

Oba wyszły suche i twarde, ale tak to jest jak się robi bez wilgotnościomierza :shock:

[EAnna]

Oba wyszły suche i twarde, ale tak to jest jak się robi bez wilgotnościomierza

Wilgotnościomierz nie zwiększy wilgotności, tylko ją pomierzy.

W warunkach domowych należy stworzyć taki wilgotny kącik.

Najlepiej serek położyć na odwróconym, ażurowym koszyku, umieszczonym w misce z wodą na dnie.

Na całość nakładamy duży, ażurowy kosz i przykrywamy mokrym recznikiem.

Codziennie należy sery wietrzyć i moczyć ręcznik.

W takim "pomieszczeniu" masz wilgotność ponad 90%.

A twoje sery możesz potrzeć i wykorzystać do spagetti lub zapiekanek.

[BazylWidzew]

Dzięki EAnno za cenne rady.

W warunkach domowych należy stworzyć taki wilgotny kącik.

Niską temperaturę mogę miec w lodówce lub piwnicy. Mam pytanie czy w piwnicy nie przejdą na ser niepożądane bakterie i pleśń z ziemniaków i cebuli :question:

[EAnna]

czy w piwnicy nie przejdą na ser niepożądane bakterie i pleśń z ziemniaków i cebuli

Trudno powiedzieć.

Ja sery też trzymam w piwnicy, ale oprócz ogórków kiszonych, weków i nalewek niczego innego w niej nie ma. Poniżej pogladowe zdjecia, które zrobiłam przed chwilą na szybko:

 

 

 

 

Na powyższym zdjęciu widać, że ser ma jeszcze nie w pełni dojrzały rdzeń.

Jest to z założenia ser bree, który w pełni dojrzałości ma półpłynną konsystencję.

 

[BazylWidzew]

Anno Twój brie mistrzostwo wygląda jak oryginał i pewnie tak smakuje :thumbsup: :clap: :clap: :clap: Robiłaś go z kupnych bakterii i pleśni czy z serka :question:

[Ela]

Aniu,ależ cudo :lol:

Gratulacje,ja jeszcze muszę czekać,aż wygram bitwę o mleko z koźlakami :lol:

Moje serki nie doczekują takiej formy,moje serojady wszędzie je znajdą :grin:

[Biotit]

Aniu

na 1 zdjęciu pod kratką na której leżą sery jest woda?

[EAnna]

Robiłaś go z kupnych bakterii i pleśni czy z serka

Bakterie zakwaszające (faza wstępna)- mam własną hodowlę :grin:

Pleśnie i bakterie powierzchniowo czynne pozyskałam z serka francuskiego, robionego z mleka niepasteryzowanego.

W ostatniej fazie dojrzewania powierzchnia powinna zrobić się różowa.

na 1 zdjęciu pod kratką na której leżą sery jest woda?

Tak. Widoczny na drugim zdjęciu kosz przykrywa całość, natomiast mokry ręcznik tylko częściowo.

Gdyby przykryć szczelnie to wilgotność byłaby za duża i mógłby się rozwinąć jakiś czarny kropidlak :devil:

P.S. Przepraszam autora za zaśmiecanie wątku. :blush: W wolnej chwili zrobię porządek i przeniosę posty do serów.

[BazylWidzew]

Przepraszam autora za zaśmiecanie wątku.

Jakie zaśmiecanie Anno Twoje wpisy to jak przewodnik serowarski

[BazylWidzew]

Wczoraj zrobiłem białą na święta

Kawałek sparzyłem do spróbowania

[BazylWidzew]

Na święta trochę białej sparzyłem

Zrobiłem szynkę i baleron

Po wędzeniu

Gotowe po parzeniu

[BazylWidzew]

Po wędzeniu

Zaczadziłeś nieco wyroby, ala...

Były wędzone eksperymentalnie temp. 20-120C :grin: :grin:

[chudziak]

bazylwidzew ale takie czarne wędzonki są po prostu niezdrowe i "smaczne" inaczej :mellow: Myślę ,że to jednak nie eksperymenty z temperaturą ale spalanie z niedoborem powietrza są główną przyczyną takiego stany

[BazylWidzew]

Ostatnio zrobiłem trochę czarnego

Zrobiłem na słodko ( 5 łyżeczek na 7kg wyrobu) Na mazurach wyrób nieznany, dałem paru osobom do spróbowania tylko jedna powiedziała " dziwne w smaku słodkie" reszcie smakowało. Niestety część w parzeniu popękało ( na talerzu ) :devil:

[kostek61]

Nigdy nie jadłem tego wyrobu w moich stronach nie znany :oopsTrzeba będzie popełnić :grin: .Pozdra

[pokemon15]

Ostatnio zrobiłem trochę czarnego

Zrobiłem na słodko

A to ciekawie musi smakować... Kaszanka na słodko ???

[abratek]

Kaszanka na słodko ???

"Czarne" to nie kaszanka

[BazylWidzew]

Nigdy nie jadłem tego wyrobu w moich stronach nie znany

W Łodzi i okolicach wyrób regionalny oficjalna nazwa kiszka łódzka :wink: