Moje wyroby-BazylWidzew

[dyzio]

Witam

bazylwidzew, napisałeś

Poprzednia karkówka wyszła tak dobra że teraz przyprawy będę dawał w następujących ilościach na 1 kg. mięsa. Sól 24,5 g, peklosól 12 g, czosnek 37,5 g, pieprz 4,7 g, kolendra 2,8 g i mieszanka przypraw 18,6 g.

37,5 g czosnku na 1 kg mięsa ??? :question: :question: :question:

[BazylWidzew]

Dyzio bardzo lubię czosnek :thumbsup:

Dzisiaj trochę mięsa z kości wykroiłem. Z 2020 g. kości wykroiłem 820 g. mięsa.

Nalewka z cytryńca chińskiego

[BazylWidzew]

Teraz chleb pieke w dwóch foremkach

Dzisiaj 15 kg. winogron wstawiłem na wino

[BazylWidzew]

Psia Mazurska już nie będzie robiona   sklep mięsny w Rynie padł W starym sklepie kupiłem kości i wykroiłem z nich 21,5% mięsa, a wcześniej wykrawałem do 40%   Z 1140g kości wykroiłem 246g miesa

[BazylWidzew]

Wczoraj po kilogramie karkówki i szynki wstawiłem do peklowania

Dzisiaj wyjąłem  z pończochy karkówkę al parmeńska nastawioną 24.09.  Z wagi 1920 g zostało 1288 g.

Przekrój

Nowa karkówka wstawiona 3 grudnia, waga 2470 g.

Dzisiaj wsadzona do pończochy i powieszona, waga 2527 g.

[EL GREGOR]

ziomek a już się bałem,że coś złego Cię spotkało

 

Gratuluję wyrobów i serdecznie pozdrawiam.

[ANNAM]

Bazyl ladne   ,ale odzywaj sie czesciej 

[andrzej k]

 

 

Wczoraj po kilogramie karkówki i szynki wstawiłem do peklowania

 

 

 Witaj kolego .   Po przerwie zaraz się bierzesz ostro  do pracy  .

 

 

 Gorąco pozdrawiam

[BazylWidzew]

 

 

ziomek a już się bałem,że coś złego Cię spotkało

Zło mnie dopadło komputer się zepsuł i był w Łodzi robiony

[BazylWidzew]

Dzisiaj razem z ojcem upiekliśmy pierwsze ciasto. Keks z bakaliami

Troche się spalił, następny trzeba krócej piec. Ale smak super

[EL GREGOR]

ziomal Wesołych Świąt

[BazylWidzew]

Wczorajsze wyroby sernik

Szynka i baleron

Szynka z 955 g zostało 772 g

Baleron z 1250 g zostało 1006 g

[Biotit]

zapomniales, gdzie masz igle i strzykawke ?

[BazylWidzew]

zapomniales, gdzie masz igle i strzykawke ?

Strzykawka jest tylko igłę gdzieś mi wcieło

[pokemon15]

ha ha bazyl, luzik, nie przejmuj się

[EL GREGOR]

moja karkowka,też tak wygląda (a po co nastrzykiwać to nie pojmuję)

[abratek]

a po co nastrzykiwać to nie pojmuję

szkoda że nie pojmujesz bo jako osoba uznawana za jakiś tam autorytet na tym forum tak niebezpiecznych rzeczy nie powinieneś pisać....

jak widać peklowanie nie przebiegło prawidłowo i jesli to tylko brak wybarwienia to mniejsze zło ale jeśli w czymś takim rozwinie się "zło" to też będziesz nad łóżkiem albo "deską" bazylwidzewa klaskał?

 

brak nastrzyku przy małym stężeniu soli, spory element, do tego nie wiadomo jakiej jakości mięso i klapa gotowa

 

PS

Taka ostatnio moda na forum że nawet  sam właściciel może mówić o prawidłowościach a inni i tak tylko klaskają....

Edytowane 27 Grudnia 2013 przez abratek

[EL GREGOR]

 piekłem już w swoim krótkim życiu około 100 razy (40 lat ), rózne kawałki mięsa i nigdy nie nastrzykiwałem a mam się jak do tej pory bardzo dobrze 

 

Ludzie piekli mięso bez nastrzyków od wieków, moi rodzice tak piekli i pieką jak ja. Ojciec ma 96l,mama 94lata.

 

Piszę to ,,jakis tam autorytet na tym forum,,  jak widzisz coraz mniej jestem na forum,pewnie jesteś zadowolony

Edytowane 29 Grudnia 2013 przez EAnna

[BazylWidzew]

 

 

jak widać peklowanie nie przebiegło prawidłowo

Peklowałem według tabeli Dzadka na 5 dni. Przez to że nie miałem igły peklowało się 6 dni, dłużej nie mogłem czekac. Wcześniej tylko raz robiłem coś z nastrzykiem,  zawsze starm się tak robic by nie nastrzykiwac.

 

 

jeśli w czymś takim rozwinie się "zło" to też będziesz nad łóżkiem albo "deską" bazylwidzewa klaskał?

Nie ma obawy dobrze się konserwuje

 

[abratek]

 

 

Peklowałem według tabeli Dzadka na 5 dni. ....zawsze starm się tak robic by nie nastrzykiwac.

i widzisz... to jest błąd, sam DZIADEK w tabeli podaje nastrzyk - to jest w sumie krótkie peklowanie i dla większych elementów czas jest za krótki aby solanka właściwie dotarła do wnętrza elementu.. dlatego miałeś niedopeklowanie.

Nie wiem czemu masz niechęć do nastrzykiwania - co jest w tym takiego złego? ... nastrzykiem wprowadzasz solankę w każde miejsce mięśnia i proces może rozpocząć się natychmiastowo.

W niekorzystnych warunkach, w większym elemencie zanim solanka dotrze do środka może rozpocząć się proces gnilny, natomiast w wyrobie gotowym niedopeklowane miejsce szybko się psuje

 

Szkoda że pojawiają się tak nieodpowiedzialne komentarze jak wyżej... zamiast sarkazmu wypadałoby przeanalizować wszystkie aspekty, a tu ewidentnie widać jak duże różnice są w sposobach peklowania a zatem  należy odpowiednio się do tego przystosować....

[BazylWidzew]

 

 

Nie wiem czemu masz niechęć do nastrzykiwania - co jest w tym takiego złego?

To nie niechęc bardziej przyzwyczajenie. Wcześniej nie miałem igły i strzykawki, jak kupiłem to mi igłe gdzieś wcieło

[Pools]

 

 

piekłem już w swoim krótkim życiu około 100 razy (40 lat ), rózne kawałki mięsa i nigdy nie nastrzykiwałem a mam się jak do tej pory bardzo dobrze

 

Grześ, przy pieczeniu raczej nie ma to znaczenia, ale przy wędzeniu i późniejszym parzeniu, śmiem twierdzić że nastrzyk przy tak krótkim peklowaniu ma znaczenie. 

[Damianek77]

Ja nie robie nastrzykiwania i pekluje 7 dni mięso i nie ma problemu z szynką , za krótko była peklowana szynka. Obracaj tez szynkę podczas peklowania. Jak krócej peklujesz szynkę np. 3 dni to nastrzykuj mięso. Serniczek piknie wygląda

Edytowane 30 Grudnia 2013 przez Damianek77

[BazylWidzew]

Wczoraj upiekłem chleb żytnio - pszenny

[Anuś]

Wczoraj upiekłem chleb żytnio - pszenny

 

A gdzie przepis ? i jak dobrze pamiętam to jeszcze wczoraj serki robiłeś? możesz wstawić zdjęcia  w wolnej chwili ?

 

 

 

CTRL + Q to Enable/Disable GoPhoto.it