Moje wyroby-BazylWidzew

[andy]

Zażartował sobie paweljack i jak w przysłowiu:

"Pan Bóg dał kupca - diabeł faktora."

Więcej luzu Kolego

Edytowane 30 Października 2014 przez andy

[BazylWidzew]

A tak apropos Bazylku.... powiedz mi jak smakuje takowy dżem

 

Dżem jak dżem jest słodki w smaku czuc pomarańcze i cytryne bo jest dodana skórka i sok, bardzo dobry sposób na wykorzystanie pomidorów jak nam zostaną niedojrzałe

Edytowane 30 Października 2014 przez BazylWidzew

[EL GREGOR]

Ziomek tylko nie zapomnij zabrać dżemu na zlot do słoninki będzie super

[Anulka]

Narobiłeś kolego smaku tym serem i dżemem,super

[BazylWidzew]

Dzisiaj karkówkę a'la parmeńska wyjąłem z pończochy   Waga początkowa 2185 g dzisiaj po 101 dniach 1455 g

 

 

przekrój

 

 

Częśc zapakowana

 

 

Otworzyłem też wędzonke słoikową Miro

 

 

Miro wielkie dzięki za ten przepis, jest pyszna

[Anulka]

Ślinotok murowany a kolacja już była

[morfeusz300]

Ojjjjj tegom jeszcze nie robił)

[BazylWidzew]

Dzisiaj czarne zrobiłem

 

Bułka się moczy we krwi

 

 

słonina zmielona

 

 

skóry zmielone

 

 

pokrojone podgardle

 

 

zmielona bułka z krwią

 

 

po parzeniu

 

 

Jak zawsze to co na dnie gara popękało

 

Czarne skład

podgardle     1710 g

skóry             1424 g

słonina            788 g

krew              3207 g

bułka sucha  2137 g

 

przyprawy

 

sól                     25 g/kg

ziele angielskie  0,5 g/kg

pieprz ziołowy    miało byc 2 g/kg ale się skończył to dałem 5 g na całośc i dosypałem 5 g zwykłego

cynamon           0,2 g/kg

gałka                 0,2 g/kg  (to podpatrzone w temacie Arkadiusza)

cukier                  2 g/kg

 

[morfeusz300]

Po śląsku pado się ŻYMLOK;))

[mickirl78]

Rzeczywiście czarne

Pierwszy raz taki przysmak widzę

 

 

Wysłane z mojego iPad przez Tapatalk

[arkadiusz]

 

 

sól                     25 g/kg

 

Przesoliłeś.Pisałem 18g/kg 

[BazylWidzew]

Przekrój

 

 

Tylko to nie jest czarne jak robię swoje wyroby jeszcze takiego babola nie zrobiłem. Rano zaglądam do lodówki a tam miska pokrojonego w kostke podgardla została To chyba zrobiłem nowy wyrób nazwałbym to Krwista Bułka Arkadiusz masz rację soli dawac mniej

 

[morfeusz300]

Ale napewno się nic nie zmarnuje;)

[BazylWidzew]

Ale napewno się nic nie zmarnuje;)

 

Damy radę zje się wszystko, nie jest takie niedobre

Edytowane 2 Listopada 2014 przez BazylWidzew

[BazylWidzew]

Psia Mazurska zrobiona

Peklowanie

 

 

kiełbasa

 

 

przekrój

 

 

Mięso z wykrawania kości 9180 g

mieso tłuste z wykrawania kości  1964 g

litr wody

 

Peklowanie 36 h mieszanka peklująca 19g/kg o składzie 70% peklosól i 30% sól kłodawska

 

Przyprawy

 

czosnek             6 g/kg

pieprz                2 g/kg

jałowiec             1 g/kg

majeranek      0,7 g/kg

tymianek        0,3 g/kg

oregano         0,5 g/kg

kolendra        0,5 g/kg

papryka słodka 1 g/kg

kminek           0,2 g/kg

cukier                1 g/kg

 

jałowiec, kolendra, kminek mielone w młynku.

 

Wędzenie 3 h temp 40-60*C i godzina pieczenia temp 70-90*C

 

 

Z 23 kg kości wyszło 9561 g kiełbasy. Kilogram kiełbasy wyszedł po 10 zł

Edytowane 6 Listopada 2014 przez chudziak

[morfeusz300]

Fajniutka kiełbaska;)takie pytanko dla czego Psia Mazurska??tylko pytam;)

[pis67]

 

 

Psia Mazurska zrobiona

 

Bazylku, dla mnie na zlot trunki proszę , a psią mazurską dla koneserów.... 

[BazylWidzew]

 

 

takie pytanko dla czego Psia Mazurska??

 

Bo kości kupuję dla piesków i robiona na Mazurach

[morfeusz300]

 

takie pytanko dla czego Psia Mazurska??

Bo kości kupuję dla piesków i robiona na Mazurach

Czyli bez kości ani rusz????????

[electra]

A dzielisz sie kielbaska z psami ,bo inaczej to one stratne sa

[BazylWidzew]

Disiaj popakowałem Psią Mazurską i Krwistą Bułke, troche kiełbasy zostawione do podsuszenia

 

 

Electra pieski czasem dostaną kawałek kiełbasy

[tier]

Dżem z zielonych pomidorów

 

IMG_3917.JPG

Bardzo dobry właśnie degustowałem Bazyl przepis zapodaj

Edytowane 9 Listopada 2014 przez tier

[BazylWidzew]

 

 

Bazyl przepis zapodaj

 

Przepis orientacyjny. Raz siostra robiła i raz ojciec

Skład

2 kg zielonych pomidorów

sok i otarta skórka z pomarańczy

sok i otarta skórka z cytryny

1 kg cukru

3 goździki

2 cm laska cynamonu, ewentualnie pół łyżeczki mielonego

 

Pomidory 0,5 h prużymy na małym ogniu można dodac troche wody, dodac reszte składników i gotowac co najmniej 1 h do uzyskania odpowiedniej gęstości. Często mieszac bo się przypali

[BazylWidzew]

Dzisiaj po 5 tygodniach spróbowałem ser koryciński. Z początkowej wagi 1977 g zostało 1218 g

 

 

Twaróg zrobiony

 

 

i troche ricotty

 

[KURP]

Dzisiaj po 5 tygodniach spróbowałem ser koryciński. Z początkowej wagi 1977 g zostało 1218 g

 

IMG_3967.JPGIMG_3969.JPG

 

 

Bazyl i jak ten korycin - widzę że go dojrzewałeś - w jakich warunkach, ładnie pleśnią zaszedł, zaszczepiałeś z jakiegoś inego serka/produktu