Moje wyroby-BazylWidzew

[pis67]

 

 

Salami Bazylowe

 

Bazyl znów zaniemógł?  Salami tłuściutkie.... 

[@halusia@]

 

 

Salami Bazylowe

No jest na czym oko zawiesić

[BazylWidzew]

Wolnośc odzyskałem (ciekawe na jak długo) to se coś napisze

 

Karkówka a'la parmeńska po 7 tygodniach

 

 

Z 930 g zostało 636 g. Wyszła ostrawa ale taką lubię

[dyzio]

No ŁANA jest. Tylko prosiak był jakimś mięśniakiem chyba.

[MariuszB]

Bazyl, podaj jakich użyłeś ziół i dlaczego wyszła ostra?

 

No i ciesz się forumową wolnością bo nie znasz dnia ani godziny

Oczywiście żartuję

[Wujaszek Tom]

Bazyl na powierzchni !!!! Nareszcie 

[pis67]

 

 

Wolnośc odzyskałem (ciekawe na jak długo) to se coś napisze

 

Bądź grzeczny... 

 

Odnośnie karkówki - nie za dużo sieczki .....

 

[wosiu]

Odnośnie karkówki to w/g mnie "wysychała" z złych warunkach tzn. była za mała wilgotność o czym świadczy dużo ciemniejsza obwódka wokół, tam jest przesuszona, gdyby wilgotność była odpowiednia tego by nie było    Bazyl spaprałeś robotę       

[BazylWidzew]

 

 

Odnośnie karkówki to w/g mnie "wysychała" z złych warunkach tzn. była za mała wilgotność o czym świadczy dużo ciemniejsza obwódka wokół, tam jest przesuszona, gdyby wilgotność była odpowiednia tego by nie było Bazyl spaprałeś robotę

 

Byłeś u mnie wiesz jakie mam warunki w kuchni, wilgotności nie zwiększe.

[wosiu]

Bazyl trzeba było powiesić na pomoście u Gargamela i dać zakaz zbliżana się Leonowi     

[BazylWidzew]

 

 

Bazyl, podaj jakich użyłeś ziół i dlaczego wyszła ostra?

 

Tu https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/6756-moje-wyroby-bazylwidzew/?p=395482masz co dawałem, a dlaczego wyszła bardziej ostra jak zawsze to nie wiem.

[Wujaszek Tom]

Bazylu ,a nie masz tam jakiegoś loszku ?

[BazylWidzew]

 

 

Bazylu ,a nie masz tam jakiegoś loszku ?

 

Mam ale w piwnicy wilgotnosc ponad 90% akurat dla serów pleśniowych i salami, ale nie dla a'la parmeńskiej.

[MariuszB]

 

Bazyl, podaj jakich użyłeś ziół i dlaczego wyszła ostra?

 

Tu https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/6756-moje-wyroby-bazylwidzew/?p=395482masz co dawałem, a dlaczego wyszła bardziej ostra jak zawsze to nie wiem.

 

Dzięki, choć nie wiedziałem że robię według tego samego przepisu

[Maciekzbrzegu]

Bierzemy pod uwagę trzy parametry wilgotność względną, temperaturę, wymianę powietrza. Może się okazać że Twoja piwnica jest o key (pewnie w zimie jak masz niską temperaturę). Nie jestem pewien ale chyba Redzed pisał o temp, wilgotności w swojej komorze to możesz porównać co On miał a co Ty możesz osiągnąć.

Może jeszcze  zawinąć w Twoich kuchennych warunkach w jedną dwie warstwy  więcej aby tak szybko nie schła. 

 

Ja teraz zrobiłem  po pierwszym etapie peklowania  (lodówka) , drugi  intensywne suszenie na zewnątrz  (chyba nazwany jak intensywny "dopalanie"  10 stopni wilgotność chyba 80 % u mnie nie było "dopalania" ) , trzeci piwnica  8-10 , wilgotność  80 tak jak trzeci bo ta sama piwnica   i czwarty do folii próżniowej i do lodówki  (wyrównuje wilgotność i harmonizuje smaki aromat ) . Mam a'la  parmeńska wołowinę , boczek, , karkówkę już czwarty miesiąc w lodówce (2-6 stopni) zobaczymy co wyjdzie . Robiłem notatki (lepsze lub gorsze to jak otworzę to napiszę +zdjęcia)  

 

Jak Ci jest za sucha to daj do próżni i potrzymaj  w lodowce

 

P.S

Podpytaj Redzeda o temperatury i wilgotności czasy na pewno wie więcej w temacie ode mnie 

Edytowane 22 Kwietnia 2016 przez Maciekzbrzegu

[BazylWidzew]

 

 

Bierzemy pod uwagę trzy parametry wilgotność względną, temperaturę, wymianę powietrza. Może się okazać że Twoja piwnica jest o key

 

Wilgotnośc jak pisałem ponad 90%, temperatura teraz coś koło 10*C i zero wymiany powietrza, nie nadaje się. Salami po miesiącu w piwnicy ta sama waga, musiałem do  garażu przenieśc żeby troche podeschło.

[wosiu]

Bazyl a wiesz chyba że tą płeć rożnie jesz po całej chałupie a masz drewniane podłogi

[KURP]

Bazyl a wiesz chyba że tą płeć rożnie jesz po całej chałupie a masz drewniane podłogi

Czyli Bazyl żyje w Dojrzewalni i sam Dojrzewa

[BazylWidzew]

Wosiu nie pisz z napleta bo piszesz głupoty chyba  miało byc "pleśń rozniesiesz po całej chałupie"

[wosiu]

Bazyl masz rację naplety do d...y miało być tak jak piszesz Edytowane 23 Kwietnia 2016 przez wosiu

[BazylWidzew]

Dzisiaj na obiad

 

 

Edytowane 24 Kwietnia 2016 przez BazylWidzew

[pis67]

 

 

Dzisiaj na obiad

 

Szlafik?   

[ANNAM]

I znowu ta miska       

[Maciekzbrzegu]

I znowu ta miska       

Tradycja zobowiązuje

[ziezielony]

.....miska jest..... aseptyczna