Wędliny parzone bez wędzenia? pycha!!!

[janoity]

Jestem nowicjuszem w dziedzinie domowego wędzenia. Wędziłem już kilka razy ( na wariata), ale musiałem się wziąć się w garść i zburzyć beczkę stojącą w ziemi i postawić coś stabilnego, stacjonarnego , w końcu murowanego. W trakcie projektowania i murowania nowej grillo-wędzarni naszła mnie ochota na szynkę swojskiej roboty,no ale jak tak bez wędzenia ?. W markecie Kupiłem 1.3kg szynki,zrobiłem solankę z peklosoli w/g tabeli peklowania mokrego,przyprawy i nastrzyk jak z tabeli i opinii. Szyneczkę trzymałem w lodówce 5 dni , codziennie obracając ,żeby odleżyn nie dostała:). 6-tego dnia z rana szynusia wyszła z basenu i poszła na dwie godziny leżakować,w temperaturze pokojowej na durszlaku ,aż obciekła sobie z morskiej wody:). Po leżakowaniu przeszła przez rurę fi 110 wpadając prosto do siatki i leżała jeszcze 1godz. Po godzinie leżenia stwierdziła że jej zimno i zrobiłem jej kąpiel 10-cio minutową w 95 stopniach ażeby się szybko rozgrzała. Po tym czasie zaczęła narzekać, więc jej zmniejszyłem do 80-tki i tak trzymałem temperaturę do osiągnięcia 75 stopni wewnątrz jej ciała . Jak już doszła ,wyjąłem ją delikatnie i przełożyłem do garnuszka z bardzo zimną wodą w której się rozkoszowała chłodząc. Po wystygnięciu poszła jeszcze do lodówki na noc i na śniadanie była jak znalazł

Ps. Jeszcze cztery dni coś mruczała pod nosem, ale ją zjedliśmy

Smacznego.

[miro]

Wyśmienicie opisany przepis na szynkę ...... parzoną bez wędzenia.

Aż chyba sam spróbuję.

[Shadow]

No witam sąsiada.

Jak widać dla chcącego nic trudnego

 

Pozdrówka

[abratek]

janoity, a wiesz że to na zdjęciu też nie było wędzone?

[janoity]

abratku; czuję nosem że albo piekarnik, albo cebulka z jej ubrankiem

[abratek]

czuję nosem

aż tak czuć? :lol: - zapewniam w smaku było wszystko ok :wink:

tak... to było z łupinkami cebuli parzone, a do solanki dodana była sól wędzonkowa więc i aromacik był

[janoity]

abratku; a możesz mi tak próbkę mailem przesłać proszę !!!

[marekchmiel]

Witam

Jak na nowicjusza przystało czas na głupiutkie pytania:)

Mam nadzieję, że mnie nie zjecie.

...zrobiłem solankę z peklosoli ....

Czy można wykorzystać wodę po obgotowaniu szynki(szynka bez wędzenia, jak w przykładzie), która poleżała w takiej solance, np. do ...barszczu?

 

... Po leżakowaniu przeszła przez rurę fi 110 wpadając prosto do siatki ...

wiem, że było napisane z poczuciem humoru , ale nie wiem o jaką rurę chodzi?

Fi 110, wiem , ale po co? "Do siateczki" to już rozumiem.

[andrzej k]

Czy można wykorzystać wodę po obgotowaniu szynki(szynka bez wędzenia, jak w przykładzie),

 

Wodę po wędzonych - parzonych szynkach wykorzystywałem do robienia barszczu . Spróbuj po nie wędzonych , najlepiej z małej ilości np. na szklankę . Sam ocenisz .

 

 

Pozdrawiam

[marekchmiel]

Dzięki za szybką odpowiedź.

Po wędzonych też wykorzystywałem.

A taka zaraz po peklowaniu, to trochę się obawiam, że za dużo tej peklosoli w wodzie zostanie.

Na smak to wyjdzie dobre , dobrze doprawię, tylko czy zdrowo?

[andrzej k]

dobrze doprawię, tylko czy zdrowo?

 

Jeżeli wodę po parzeniu szynki wędzonej wykorzystujesz , to myślę że można wykorzystać również wodę po parzeniu szynki nie wędzonej . Solanka po peklowaniu nie wchodzi w rachubę .

 

Pozdrawiam gorąco

[marekchmiel]

Dziękuję

Dziś będę robił szyneczkę, jak w poście pierwszym. Już się cieszę na jej smak

[chłop z warmii]

Tak delikatnie podpowiem,że Święta Wielkanocne to święto wędlin robionych na biało.

Spróbujcie jedną szynkę i jakiś baleronik sparzyć bez wędzenia.Pychota.

I koniecznie kiełbasa biała lub na biało z dużą ilością majeranku.

 

Pozdrawiam serdecznie.

[DZIADEK]

Temat był już kilka razy przerabiany. Dziwię się dlaczego to pragnienie by to wykorzystywać do zupek jeszcze może dla dzieci . A może naprawdę to woda po parzeniu wędzonek -,,to samo zdrowie'' szczególnie tych peklowanych mieszankami z dodatkiem azotynów- fe. Życzę smacznego.

[marekchmiel]

Dobrych rad nigdy za wiele :wink:

[arkadiusz]

to woda po parzeniu wędzonek -,,to samo zdrowie'' szczególnie tych peklowanych mieszankami z dodatkiem azotynów- fe.

Jakie fe.Niektórzy na tym grochówkę gotują.A spróbuj zwrócić uwagę.

 

[ Dodano: Pią 30 Mar, 2012 16:53 ]

osiągnięcia 75 stopni wewnątrz jej ciała

Proponuję temperaturę 68C w środku.

 

Jeszcze cztery dni coś mruczała pod nosem, ale ją zjedliśmy

Smacznego :grin:

 

[ Dodano: Pią 30 Mar, 2012 16:56 ]

A taka zaraz po peklowaniu, to trochę się obawiam, że za dużo tej peklosoli w wodzie zostanie.

A wędzenie to peksól z szynki wypłukuje,że zapytam .?