Wędzenie a la cztery pory roku

[Einshell]

 

 

czy nie powoduje to wycieku soków z wędlin ?

Sądzę,że jeśli wyjmie te wykałaczki jak już kiełbaska wystygnie , to nic nie powinno wyciekać

[Skalar50]

 

 

Sądzę,że jeśli wyjmie te wykałaczki jak już kiełbaska wystygnie , to nic nie powinno wyciekać

 

mam nadzieję że tak jest, ale obawiam się że podczas wędzenia powstaje w wędzonce jakieś ciśnienie i taka "dziurka" w jelicie będzie sprzyjać wyciekowi smaku

[Tomasz_65]

Halinko    

Einshell  wielkie  dokładnie tak to robię 

Skalar50 sprawdzone niema żadnych wycieków podczas wędzenia wykałaczka działa jak korek w otworze a wyjmuję po wystygnięciu nie wpływa to negatywnie na wyrób 

[Tomasz_65]

Prosto z lakierni 

 

[Muski]

Pogratulować - "Lakiernikowi" - ładne wędzoneczki

[Tomasz_65]

Muski  trzecia warstwa bezbarwny z połyskiem 

[Skalar50]

 

 

Skalar50 sprawdzone niema żadnych wycieków podczas wędzenia wykałaczka działa jak korek w otworze a wyjmuję po wystygnięciu nie wpływa to negatywnie na wyrób

 

Dziękuję za odpowiedź patent przy najbliższym wędzeniu będzie sprawdzony

[Tomasz_65]

Dzbanuszki na żarkoje zakupione   teraz czas budować piec chlebowy,  przygotowuje fundament pod piec niebawem relacja fotograficzna z budowy pieca 

 

 

[KURP]

a co to te żarkoje?

[Gonzo]

 

 

a co to te żarkoje?

Kurpsiu wujek wszystko wie, poza tym czego nie wie

 http://smaker.pl/polecane/żarkoje-z-wieprzowiny

http://www.twardyszparag.pl/kuchnia-rosyjska-2/szto-eto-takoje-russkoje-zarkoje/

[Tomasz_65]

http://bi.gazeta.pl/im/d1/05/dd/z14484945Q,Kielce--sierpien-2013--Domowe-zarkoje-w-restauracj.jpg

 

Sylwek tak wyglądają żarkoje   

Edytowane 11 Sierpnia 2016 przez Tomasz_65

[Wirus]

A  tak można zrobić : 

http://www.smaczny.pl/forum/topic/7724-%C5%BCarkoje/

[Tomasz_65]

Dokładnie taki przepis Wirus   ale jeszcze smaczniejsze żarkoje wychodzi w piecu chlebowym    pozdrawiam 

Edytowane 11 Sierpnia 2016 przez Tomasz_65

[Muski]

 

 

ale jeszcze smaczniejsze żarkoje wychodzi w piecu chlebowym

można też zrobić w kociołku też pyszne  

[Tomasz_65]

Muski zapewne tak   ale zapiekane w glinianych dzbanuszkach ma niepowtarzalny smak i ta czapeczka z ciasta drożdżowego     

Edytowane 11 Sierpnia 2016 przez Tomasz_65

[@halusia@]

 

 

Sylwek tak wyglądają żarkoje

 

Nigdy w życiu nie widziałam, nie jadłam , ale dziękuję Tomku za inspiracje

[KURP]

http://bi.gazeta.pl/im/d1/05/dd/z14484945Q,Kielce--sierpien-2013--Domowe-zarkoje-w-restauracj.jpg

 

Sylwek tak wyglądają żarkoje   

Stawiaj piec i daj znać jak skończysz to się do Ciebie wybiorę na to "żarkoje"

[paweljack]

A  tak można zrobić : 

http://www.smaczny.pl/forum/topic/7724-%C5%BCarkoje/

To już jest radosna twórczość na temat żarkoje.   Żarkoje jest proste, 4 podstawowe warzywa plus mięso i przyprawy i bez tej buły na wierzchu, ponieważ w składzie są ziemniaki. 

[Muski]

 

 

Żarkoje jest proste, 4 podstawowe warzywa plus mięso i przyprawy

  Absolutnie Masz Rację - te dodatki rosły jak pizza - na początku gołe ciasto z pomidorami ....... a teraz ciasto - tona dodatków i nierzadko 4 sery......

Zarkoje - to było zawsze proste jedzenie - co nie znaczy, że w czasie dobrobytu nie można zrobić z polędwicy wołowej ......... Wielokrotnie proste , nie udziwnione jedzenie jest zaskakująco smaczne.

Tomasz - pytanie - czy jesteś pewny ,że rozróżnisz  ( identycznie podane w gliniaku i z tej samej " masy twórczej" )  te robione na grillu gazowym , kociołku, czy piecu chlebowym?  Ja osobiście się nie podejmuję Najważniejsze - smaczne i pożywne ale piszę się na degustację tych z pieca chlebowego

[Tomasz_65]

Halinko  naprawdę warto zrobić ,super danie  Pozdrawiam 

Sylwek  tak jak mówiłem na zlocie w Zakopanem zaproszenie jest aktualne skończę budowę pieca , na pewno spróbujesz żarkoje w moim wykonaniu  Pozdrawiam 

Paweł,Muski   jesteśmy na stronie gdzie produkty wykonywane są zgodnie z przepisem (recepturą)  oryginalnym przepisie na żarkoje (gorące) podaje się je w w glinianym naczyniu z bułą na wierzchu jak to Paweł nazwał  plus mięso i warzywa jak najbardziej bo jest to gulasz w oryginalnym przepisie z Ukrainy konkretnie z Winnicy  niema takiego składnika jak ziemniaki ,do podobnej potrawy w Rosji  o nazwie czenaki czyli naczynia były dodawane ziemniaki wcześniej podsmażone ,ale nie oto chodzi  żarkoje zgodnie z recepturą i tradycją zapiekane i podawane jest w glinianych dzbankach zaklejone ciastem drożdżowym   wasze propozycje to wariacie na temat 

Muski nie bardzo wiem jak chciałbyś zrobić tą potrawę na grillu gazowym a różnica pomiędzy kociołkiem ,zapiekaniem w piekarniku a zapiekaniem w piecu jest niepodważalna , dałeś przykład pizzy zapewne jadłeś pizze pieczoną w piecu opalanym drewnem i taką z pieca elektrycznego to nie są niuanse  Pozdrawiam 

[Muski]

 

 

wiem jak chciałbyś zrobić tą potrawę na grillu gazowym

to proste - garnek żeliwny stawiasz na ruszt zamykasz pokrywę - ustawiasz temperaturę np. 250 st C  i masz z głowy temperatura z każdej strony i pieczesz jak w chlebowym ( kwestia grilla) bo na otwartym to się nie da:)

[Tomasz_65]

Muski  "no comment "     

[Muski]

 

 

Muski "no comment "

Ok rozumiem , że mamy inne doświadczenia kulinarne i inne techniki przygotowania potraw - i tak trzymać - jak z gustami bez obrazy mam nadzieję , że Twoje są smaczniejsze i też chwała

[paweljack]

Jadłem w Rosji parę razy i jadam w rosyjskich restauracjach czasami, buły nie ma. Naczynie i piec oczywiście się zgadza.  Może żarkoje nie pochodzi z Rosji ale za takie jest uważane. Być może na Ukrainie jest buła, skoro tak podają w Ukraińskiej restauracji. Gonzo podał przepis na ruskoje żarkoje. Czenaki to Litwy ale nie jadłem. Tak czy siak Smacznego!   Chociaż bez ziemniaków, to nie wiem, hehe. 

Generalnie chodzilo o to pewnie, żeby zatkać kichy, czy ciastem czy ziemniakami, byle z mięsem.   Zazdraszczam Ci tych naczyń Tomku. 

Edytowane 12 Sierpnia 2016 przez paweljack

[Tomasz_65]

Paweł    Rosyjska wersja"żarkoje" odbiega od tej o której piszę.  Kielce są partnerskim miastem z Winnicą na Ukrainie od 1958 r.wznowienia umów partnerskich 1993 r,2003 r 2012 r, W winnicy jest restauracja Kielce a w Kielcach jest restauracja Winnica osobiście asystowałem przy wykonaniu tej potrawy przez kucharzy z Winnicy moja wiedza wykonania tej potrawy pochodzi bezpośrednio od nich a było to 1993 r. dowiedziałem się że obecnie do tej potrawy dodawane są usmażone frytki    

Jak skończę budowę pieca to z Warszawy do Kielc jest tylko 2 godz.

Edytowane 12 Sierpnia 2016 przez Tomasz_65