Mieso swieze czy mrozone ?

[robimhuk]

Zapytanie moje dotyczy zamrożonego miesa, a wlaśćiwie jego przydatnosci dp wyrobu produktów dojrzewających.

Chcę podjąć próbe wykonania polędwicy po parmeńsku a dysponuje zamrożonym pólproduktem.

Czy proces technologiczny zezwala na użycie do wspomnianego celu mięsa po rozmrożeniu?

Z pozdrowieniem.

[dietykon]

Moim skromnym zdaniem, mięso mrożone w zamrażarkach domowych nie nadaje się do jakiejkolwiek produkcji jeżeli dbamy o najwyższą jakość produktów.

[pis67]

mięso mrożone w zamrażarkach domowych nie nadaje się do jakiejkolwiek produkcji jeżeli dbamy o najwyższą jakość produktów.

Toż wszyscy prawie mrożą swoje produkty gotowe i jakie są.

 

Chcę podjąć próbe wykonania polędwicy po parmeńsku a dysponuje zamrożonym pólproduktem.

Do wyrobów dojrzewających proponuję mięsko świeże, choć do salami i do metki używam wołowiny mrożonej.

[smola]

Witam, czy wołowina mrożona, po rozmrożeniu w lodówce będzie się nadawać jako masa wiążąca do kiełbas?

[spec202]

Witam, czy wołowina mrożona, po rozmrożeniu w lodówce będzie się nadawać jako masa wiążąca do kiełbas?

Tak.

[Zbój Madej]

wołowina mrożona, po rozmrożeniu w lodówce będzie się nadawać jako masa wiążąca do kiełbas?

Mięsko na masę wiążącą dobrze schłodzone do mielenia i do "kutrowania", jak dajesz wodę do kutrowania to ją trochę podmroź w zamrażarce

[smola]

jak dajesz wodę do kutrowania to ją trochę podmroź w zamrażarce

właśnie tak robię :grin:

[_Krzysztof_]

Moim skromnym zdaniem, mięso mrożone w zamrażarkach domowych nie nadaje się do jakiejkolwiek produkcji jeżeli dbamy o najwyższą jakość produktów.

A ja czasami mroże, jeżeli w sklepie znajdę ładny kawałek a akurat nie robię wyrobów.

[grizzly]

Moim skromnym zdaniem, mięso mrożone w zamrażarkach domowych nie nadaje się do jakiejkolwiek produkcji jeżeli dbamy o najwyższą jakość produktów.

ŚWIĘTA RACJA! :grin:

 

Ale.......... i tak eksperymenty będą. :tongue:

[Maciej_Zaleski]

Określenie domowa zamrażarka jest tak samo szerokim określeniem jak motocykl sportowy:

 

Nowa Honda CBR600 a Jawa 350 TS... sportowe, bez dwóch zdań.

 

Jeśli posiadasz lodówkę z osobną zamrażarką (a nie półką w lodówce) i wewnątrz masz temp ok. -20-22 stopni to zupełnie nie widzę problemu w stosowaniu takiego mięsa na wędzonki.

 

Co do wołowiny to od najmłodszych lat pamiętam, że babcia powtarza że wołowina musi być przemrożona bo wtedy jest bardziej krucha.

[kipi]

Przemrożone mięso w królika nie śmierdzi tak jak świeże.

[EAnna]

mięso mrożone w zamrażarkach domowych nie nadaje się do jakiejkolwiek produkcji

Uściślij proszę, do jakiej temperatury mrożenia, wagi kawałków oraz czasu odnosi się Twoja wypowiedź.

ŚWIĘTA RACJA!

Tak świeta, jak diabeł ze święconą wodą :devil:

[dietykon]

Uściślij proszę, do jakiej temperatury mrożenia, wagi kawałków oraz czasu odnosi się Twoja wypowiedź.

Wypowiedź ogólna, chodzi o sposób zamrażania, gdzie przebiega to w sposób wolny i kryształki lodu niszczą strukturę włókien mięsa. Inaczej niż w przemysłowym mrożeniu, nagłym i do niższych temperatur.

Pozdrawiam!

 

EDIT: Przepraszam za wypowiedź w stylu DZIADKA, rzeczywiście mogłem trochę skonkretyzować. :blush: