PanBoczek smakuje!

[pokemon15]

Co to na drugim zdjęciu ?

boczek ??? wyglada na boczek albo jakieś mięsko w kawałkach...

[PanBoczek]

Co to na drugim zdjęciu ?

boczek ??? wyglada na boczek albo jakieś mięsko w kawałkach...

boczek ??? wyglada na boczek albo jakieś mięsko w kawałkach...

boczek boczek.. średnio udany boczek

obiecuję się poprawić! i czekam na kontrolę, więc wiecie!!!!! Pozdrawiam

[miro]

A napisz ty jak ten boczek robisz.

Może nie wygląda mniamnuśnie, ale jest samczy !

Coś wspólnie poprawimy.

[PanBoczek]

miro,

700g boczku ze skórą.. zapeklowany 23g/kg, przed pakowaniem w słoiki dosmaczony dwoma dużymi ząbkami czosnku, pieprzem, cukrem, majerankiem, oregano i skórką z cytryny do każdego słoiczka po zielu angielskim - do jednego sypnąłem ciut żelatyny hehe a żeby było ciekawiej troszkę wina malinowego :devil:

ciekawe czy się ładnie zestali.. liczę na te skórki..

żeby skórka na boczku oddała wiąźliwość (jest takie słowo? chyba nie :lol: ) i była mięciutka walnąłem słoiczkom 2.5h gotowania dziś, jutro planuję godzinę i pojutrze 40 minut.. myślę, że to wystarczy

tak jak pisałem - oregano, cukier, skórka z cytryny.. odpadają wraz z dodatkiem win owocowych... ale wino wytrawne lub połączenie wytrawnego czerwonego z kroplą wermutu może być cacy przy długim czasie pasteryzacji trwam - skórka jest fajna

te słoiki pójdą po prostu do zjedzenia na ciepło np. w zupie, gdzie smak przeniknie i doda całości następnym razem więcej skórek i ostrożniej z przyprawami.. i myślę, że wyjdzie coś dobrego.. aha i boczek ciut za tłusty :P Pozdrawiam

[Zbój Madej]

aha i boczek ciut za tłusty :P

Nie wybrzydzaj młody, nie wybrzydzaj :tongue: :lol: , a jak Tobie za tłusto to musztarda sarepska do posmarowania, chrzanik tarty, albo czosnek na kromkę chlebka i spożywanko boczku jak ta lala, tłustość w ostrym smaku znika :thumbsup: :thumbsup: :grin: :grin:

[PanBoczek]

 

 

a jak Tobie za tłusto to musztarda sarepska do posmarowania, chrzanik tarty, albo czosnek na kromkę chlebka i spożywanko boczku jak ta lala, tłustość w ostrym smaku znika

hehehe Zbójaszku co prawda to prawda! 

 

dawno nic nie ten tego... nie pisałem pierwszy post po updacie forum hehe

 

 

czekałem z niecierpliwością na polską edycję TopSzef'a... mój ulubiony program z serii konkursów kulinarnych..

odechciewa się gotować po prostu.. oglądanie tego grozi znieczulicą spożywczą.. myślałem, że to będzie widowisko na poziomie, tak jak było w wersji USA.. a u nas wzięli ludzi bez pojęcia o produktach nawet od pierwszego odcinka gdzie zmarnowali wołowinkę argentyńską po ostatni z podrobami... ehh sama reakcja kucharzy TOP SZEFÓW na te podroby.. masakra  no mniejsza xD 

 

u mnie dziś małe co nieco - terrina i pasztet - oczywiście bez przepisów, na czuja i z modyfikacjami :P

 

Na terrinę z golonki zazwyczaj gotowałem je 8 godzin w wywarze.. tym razem skróciłem czas do 4 godzin i gotowałem w piwie.

2 golonki - 2 litry piwa.. litr normalnego i litr chmielowego, bardziej goryczkowego.. i nie wiem czy nie przesadzona ta goryczka :P dosypałem trochę cukru.. i wrzuciłem chilli hehehe jedna suszona a dodała kopa :P 

Pasztet z kuskusem, bez mielenia.. posiekany parzony boczek, surowa wątroba wp, skórka gotowana do miękkości, surowa cebula i czosnek - wszystko zblendowane coby maszynki do mielenia nie brudzić zobaczymy jak to wyjdzie hehe 

 

przekroje niebawem Pozdrawiam

 

http://img28.imageshack.us/img28/9172/a0gw.jpg

 

http://img841.imageshack.us/img841/9997/bujz.jpg

 

http://img35.imageshack.us/img35/9572/rm6d.jpg

 

http://img689.imageshack.us/img689/3843/b0fj.jpg

 

http://img849.imageshack.us/img849/4462/ldvz.jpg

 

ahh no i ucho wp gotowane.. z chrzanikiem było  pychotka.. dołączam do forumowych fanów uszu xD 

 

 http://img96.imageshack.us/img96/1664/qjsc.jpg

[andrzej k]

pychotka.. dołączam do forumowych fanów uszu xD

 

 

  PBoczek  jesteś przyjęty . :D    Chrząstkę też należy zjadać . Może być nawet bez chrzaniku .

 

  Gorąco pozdrawiam

Edytowane 3 Października 2013 przez andrzej k

[PanBoczek]

Andrzejku a ile polecasz gotować ucho, żeby dało się zjeść z chrząstką? :P 

mój dziadek uwielbiał chrząstki najbardziej właśnie hehe a ja samą skórę zjadłem  a chrząstka zasuszona dla pieska jako gryzak hehe 

 

Przekroje... źle nie wygląda, ale nie jestem zadowolony ani z jednego ani z drugiego 

Co do komentarzy apropo terriny, że niepotrzebnie tak rozgotowuję golonki.. 4 godziny to stanowczo za mało, będę się trzymał już zawsze 8. 

smaczne może i jest, ale nie powala.. średnio na jeża. 

Piwo ani golonce ani pasztetowi dobrze nie zrobiło    pasztet przebija goryczą piwa.. jakby brakowało cukru w nim.. 

bardzo wątrobiany - co akurat mi w nim pasuje :P 

pominięcie mielenia maszynką przed blendowaniem też nie było super pomysłem hehe 

reasumując ciut poszedłem na łatwiznę, wypróbowałem nowe pomysły.. nie wypaliło :P tym bardziej się cieszę, że eksperymenty przynoszą wymierne korzyści Pozdrawiam

 

http://img534.imageshack.us/img534/9264/8why.jpg

[piksiak]

u nas otworzyli knajpkę gdzie można zjeść ucho - pychotka!!!

[Zbój Madej]

 

 

Andrzejku a ile polecasz gotować ucho, żeby dało się zjeść z chrząstką? :P

Ja ze trzy godz. gotuję, a nieraz i więcej, ale w garnku, jak masz szybkowar to będzie szybciej

Wkładam do zimnej wody do tego ziele, pieprz ziarnkowy, listek bobkowy, czosnek no i sól. Mi smakuje najlepiej z musztardą sarepską "Roleski" :D

[Pools]

 

 

Mi smakuje najlepiej z musztardą sarepską "Roleski"

 

Też byłem fanem sarepskiej Roleskiego. Teraz zajadam się chrzanową (też z firmy Roleski), ma mniej cukru a i smak wydaje mi się o niebo lepszy (taki jakby pełniejszy).

[KarKan]

Panie Boczku! Wzywam do aktualizacji tematu!

[PanBoczek]

Karakan dzięki hehehehe pewnie bym tego dziś nie wrzucał jeszcze bom zmęczony letko, ale się przemogłem ^^ 

 

Pieczywko drożdżowe z makiem, czarnuszką i pestkami dyni. całkiem mi smakowało hehe lubię takie  

 

http://img856.imageshack.us/img856/4338/9e53.jpg

 

Sos/Chutney śliwkowy do pieczonej wieprzowiny. 

 

Śliwki węgierki wypestkować i pokroić w drobną kostkę, zasypać niewielką ilością cukru (~3 łyżki). 

Na patelnię wsypać cukier i na wolnym ogniu czekać, aż zmieni się w karmel. W tym samym czasie podsmażyć na maśle

4 duże cebule. 

Kiedy karmel będzie gotowy (nie za ciemny) dorzucamy cebulę z masłem i mieszamy, czekając aż cząstki karmelu 

całkowicie rozpuszczą się w sokach z cebuli i stworzą jednolitą mieszankę. 

Zwiększamy ogień i dodajemy śliwki, które puściły sok, razem z odrobiną drobno posiekanej papryki i czosnku. 

Doprawiamy solą, ew. kostką rosołową i czekamy aż cała wilgoś wyparuje. Całość karmelizujemy na średnim ogniu często mieszając,

kiedy nabierze ładnego koloru podlewamy wywarem wieprzowym (mile widziane chilli).

Gotujemy do odparowania płynu, aż sos nabierze konsystencji (prawie) śliwkowych powideł. 

Wykańczamy sokiem z cytryny i ew. doprawiamy do smaku 

 

http://img43.imageshack.us/img43/9376/ql9x.jpg

 

http://img23.imageshack.us/img23/2121/x6fi.jpg

 

http://img36.imageshack.us/img36/695/dtcu.jpg

 

http://img713.imageshack.us/img713/5013/9ina.jpg

 

Fenomanalna mielonka słoikowa, czy cóż to był za cud  zlotowa pamiątka od Pokemona 

Poki zarąbiste! najlepsza rzecz ze słoika jaką jadłem

 

http://img40.imageshack.us/img40/372/kdcn.jpg

 

jakieś takie ciacho  najlepsza galaretka na żylatynie i soku z pomarańczy.. mniam

 

http://img809.imageshack.us/img809/8284/6a0o.jpg

 

I wspomnienia, zdjęcia, które powinienem wrzucić dawno temu hehehe

2 razy na grzybki poszedłem do pobliskiego lasu  szału nie było, ale w sumie zebrało się na 5 słoików ^^ 

 

http://img571.imageshack.us/img571/1438/8evk.jpg

 

http://img43.imageshack.us/img43/562/eefm.jpg

 

http://img690.imageshack.us/img690/8566/ywus.jpg

 

http://img14.imageshack.us/img14/8431/oa8m.jpg

 

marynata na podstawie wskazówek ze strony kolego Świadzia  bardzo smaczne wyszły! dzięki! 

 

Zeszły weekend pod znakiem produkcji surowej dojrzewającej  receptura podobna jak ta na zlot hehe z jałowcem i kuminem ^^ 

19 metrów kiełbasy zawisło w lodówce na prowizorycznych rusztowaniach ze szpagatu.. 

problem w tym, że kiełbasy z tyłu strasznie się pocą  coś będę musiał wymyślić bo szlag je trafi ehh 

 

Mięsko z młodej świnki podgardle chudziutkie, ale trochę tłuszczu w kostkę udało się pokroić

 

http://img834.imageshack.us/img834/4071/yddk.jpg

 

http://img594.imageshack.us/img594/2356/qbxm.jpg

 

z mieleniem boczku na klej masakra... sitko 2.5mm już w ogóle nie działa - luzów nie ma, więc to na pewno wina tępoty noża i sitek.. 

w sumie od początku wyrobów na forum nie były ostrzone ani wymieniane - lol chyba muszę po prostu nauczyć się na swoich błędach 

 

http://img42.imageshack.us/img42/9941/j0t4.jpg

 

zmieliłem więc mięso do spoiwa na sitku 9mm,,, 6x  hehehe dalej szło gładko  

 

http://img585.imageshack.us/img585/3628/l5kh.jpg

 

http://img7.imageshack.us/img7/76/n3lt.jpg

 

na kościach i obranym z nich mięsie powstało 10 słoików galarety i 3 z mielonym mięskiem.. to chyba na razie tyle Pozdrawiam! 

 

http://img22.imageshack.us/img22/8158/n9v2.jpg

 

http://img833.imageshack.us/img833/3238/2njo.jpg

 

 

[świadziu]

Robert,

widzę że ostatnio duże ilości pyszności wychodzą spod Twojej ręki

 

Cieszę się że grzybki w mojej marynacie Ci smakują :)

[redzed]

P. Boczku, piękne kreacje! Jak znajdujesz czas na spanie?

[karolszymczak]

Robert robisz zapasy jak by zima miała nadejść a to co pogoda nam daje to wiosna

[Feederman]

Robert, dawno nie byłem w twoim temacie.   Nie zawiedziony.

Zdejmuję kapelusz przed maestrem!  

[PanBoczek]

Hehe za dobrzy Jesteście i za chojni w miłych słowach  

uff nikt się nie kapnął, że to ciasto z połcia to jeden wielki zakalec wyszedł hahaha dlatego tak galaretkę zachwalałem.. 

chyba samą galaretkę niebawem zrobię stosunkowo mało kaloryczna a ze świeżych składników przesmaczna  

świeże.. właściwie tylko sok z pomarańczy i klementynek.. brzoskwinia z puszki :P 

 

Świadziu proporcje tak dobre, że wykorzystałem do innych rzeczy tą zalewę  

od parówkowej po słoninę hehe 

Redzed bezsenność :P od nadmiaru mięsa może 

Karol robię, robię a jeść nie ma komu.. 

Sasza bracie  w porównaniu z Tobą.. sam wiesz  

 

Wujaszek mnie natchnął dobrym pomysłem coby zachować trochę parówkowej w formie słoikowej.. 

zasadzałem się na utopence już dawno, jakiś czas temu nawet zrobiłem zakąskę w słoiku, ale nie miałem jeszcze okazji spożytkować :P może w końcu się przełamię hehe

Przez Kruszynkowe słoninki w formach wszelakich pokusiłem się też o zrobienie parzonej słoniny w zalewie z dodatkiem słodkiej papryki, cebuli, szczypiorku i co tam jeszcze poszło.. ciekaw jestem jak to będzie za miesiąc smakowało  

Pozdrawiam! 

 

[PanBoczek]

Posty takie, które lubię najbardziej! gdzie mogę podziękować Braciom i Siostrom za dobroć serc  

Dyzio! Przeogromne dzięki za ten wspaniały prezent!!! 

Od dawna myślałem o nabyciu czegoś podobnego.. chciałem składaka a Ty dałeś mi opancerzoną limuzynę hehehe 

Z tego szynkowaru będą korzystać jeszcze dzieci moich dzieci  wygląda na niezniszczalny! 

 

..ale czym jest rzecz, jeśli nie włożyć w nią trochę serca hehe w tym przypadku podudzia ^^ 

tak więc, zakupiłem kilka kilogramów drobiowych podudzi ze skórą i kością - mniej więcej aby uzyskać 4kg gotowego wsadu.. 

podudzia pozbawiłem kości i chrząstek, skóry zdjąłem i pokroiłem na mniejsze kawałki.. mięso ze skórami zapeklowałem na sucho - 3-4 dni, peklosól 17g/kg 

wczoraj zaczęła się dziać magia 

 

 

Mięsko wraz ze skórami zostało potraktowane tłuczkiem, doprawione białym pieprzem (ok. 1.5-2g/kg) i przesypane odrobiną żelatyny.. po czym wyrobione i ugniatane celem sklejenia i pozbycia się powietrza (jak widać w tą czynność za mało serca lub wprawy włożyłem, ale źle nie jest hehe) 

btw. tłuczek mi się trochę rozpadać zaczął.. dlatego owinąłem go foliową torbą i zawiązałem sznurkiem.. 

 

 

Wsad powędrował do szynkowaru wyłożonego folią 600x700 od Miro można rzec, że spadły mi z nieba - warto mieć takie rzeczy w zapasie 

powietrza całkowicie nie udało mi się usunąć

 

 

Wielką niewiadomą był sposób parzenia.. piekarnik rozgrzany do 75*C i 2 blachy z wrzątkiem.. 

kolejnym dylematem był czas parzenia dla takiego gabarytu.. za radą Miro postawiłem na nieco ponad 4 godziny (dokładnie 4h 20min) 

Posiłkowałem się też wpisami DZIADKA i Eanny;

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/3071-zboj-madej-wyroby-parzone/page-5

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/1995-parzenie-w-szynkowarze-bez-woreczka/page-2

 

Według mnie wyszło idealnie wyciek był minimalny - to co widać na wierzchu pokrywy praski to tłuszczyk i 1-2mm warstwa galaretki.. w środku jest trochę galaretki przy dnie, ale też nie za wiele

mięso jest soczyste, ani niedoparzone ani przeparzone, skórki są świetne ^^

 

 

 

 

Smakowo jak dla mnie idealnie, konsystencja też super - o to mi chodziło.. przypomina nieco salceson drobiowy - cieszę się, że nie robiłem emulsji ze skórek 

całość zwarta, plasterki się nie rozpadają.. jeszcze raz wielkie dzięki Dyzio!!!  Pozdrawiam

 

 

 

[Radek.]

Panie Boczku... Aleee :clap: .

[SIVON]

Super wyrób, fajny ten twój blok, gratuluję. 

Edytowane 21 Listopada 2013 przez SIVON

[Maxell]

Qrcze Boczuś, ale dałeś czadu.

[Zbój Madej]

Bierz tą prasowankę i organki i przybywaj, posiedzimy przy mojej wiśniówce :D

[Maad]

zostaw trochę dla Mazowszanki

[krzysiek B-B]

zostaw trochę dla Mazowszanki

 pozostawiam to bez komentarza. Już zgłodniałem

 

Dodano: 21 listopad 2013 - 15:53

Zbójaszku ja mam już tyroszkę tegorocznej śliwki , to plus twoja wiśnia ,i zagrycha , Można zacząć wekend.