Kostek zadymia i inne

[paweljack]

A co to wlasciwie jest.? 

Dziwię się, że w Rawiczu nie znasz, co prawda to już nie Wielkopolska ale do Leszna blisko. 

[electra]

@kostek61, u nas sprzedaja ale tylko miesnie bez tego fajnego tluszczyku, tez ostatnio wedzilam ,ale napewno z tluszczykiem lepiej smakuje 

Edytowane 14 Sierpnia 2015 przez electra

[kostek61]

Szynka z pewnymi wadami i kiełba polska gotowa do podsuszania.

 

 

 

Karkówka z suszonymi pomidorami,obiad sie udał.tak myslę.

 

 

[arkadiusz]

Szynka z pewnymi wadami

 

A nastrzyk to był?  .A może szybkie peklowanie?

Edytowane 22 Sierpnia 2015 przez arkadiusz

[kostek61]

Arku był,ale nie dokładny i w peklowaniu 3 dni,mea culpa

[roger]

Zawsze jak peklujesz "na wariata" nastrzykuj ile wlezie i masuj zawsze bedzie dobrze

Karkówkę zanim zwiniesz nastepnym razem potraktuj tłuczkiem i posyp żelatyną ... to może być dobre

Polska wygląda jak 100 $

 

Tapniete z GT-I9500

Edytowane 22 Sierpnia 2015 przez roger

[kostek61]

Zawsze jak peklujesz "na wariata" nastrzykuj ile wlezie i masuj zawsze bedzie dobrze

Karkówkę zanim zwiniesz nastepnym razem potraktuj tłuczkiem i posyp żelatyną ... to może być dobre

Polska wygląda jak 100 $

 

Tapniete z GT-I9500

Roger ,dziękuję,wczoraj się dopiero zalogowałem stad moje niedociągnięcia

[arkadiusz]

Arku był,ale nie dokładny i w peklowaniu 3 dni,mea culpa

 

A mówią spiesz się powoli.

 

 

 

Zawsze jak peklujesz "na wariata" nastrzykuj ile wlezie i masuj zawsze bedzie dobrze

 

To soczyste i wysokowydajne będzie. .Wodolejca!!!!.

Edytowane 22 Sierpnia 2015 przez arkadiusz

[roger]

Oj tam oj tam czystą solanką ... nie pisałem o wielofosforanach

Nadmiar i tak wycieknie

 

Tapniete z GT-I9500

[kostek61]

Kiełbasa wedzona -podpiekana .Przyprawiona pieprzem,jałowcem,zielem angielskim i liściem laurowym w jelicie wołowym.

 

 

[kostek61]

Obiados  

 

 

 

[kostek61]

Salceson czarny,dawno nie robiłem,ale nie jestem całkowicie zadowolony z efektu mojej pracy.

 

 

[kostek61]

Wołowina z szynkowara z przyprawami i w aromatycznej galaretce.

 

 

 

[@halusia@]

Piękna. .Jacku jak długo parzyleś. ? ☺

[tier]

Wygląda nie źle, jakiś przepis jakie przyprawy itd.?

[arkadiusz]

 

 

Wołowina z szynkowara z przyprawami i w aromatycznej galaretce.

 

Smakuje zapewne dobrze.Nie mam doświadczenia z wołowymi wyrobami tego typu, ale nie podoba mi się to sklejenie.Czy nie jest to efekt posypania posypką w środku?

[kostek61]

 

 

ale nie podoba mi się to sklejenie.Czy nie jest to efekt posypania posypką w środku?

Masz rację Arku,specjalnie ponacinałem cały kawałek mięsa żeby przesypać przyprawami i posypałem też żelatyną,ale nie skleiło się tak jak myślałem. 

[kostek61]

 

 

Piękna. .Jacku jak długo parzyleś. ?

Przyłem w 80 st wody do 70 w środku.

 

Wygląda nie źle, jakiś przepis jakie przyprawy itd.

Peklowana na sucho 18 gr. na kg 50/50 sól i peklosól (dlatego nacięta) w nacięcia posypane przyprawy,młotkowane-pieprz,kolendra,gorczyca ,małe płatki papryki i czosnek oraz żelatyna.Peklowanie w szynkowarze z przyprawami 24 h .Parzenie w wodzie 80 st do 70 w batonie. 

[chudziak]

Parzenie w wodzie 80 st do 70 w batonie.

A ile mniej więcej czasu to trwało i czy zaraz po osiągnięciu tych 70stC wyciągnąłeś szynkowar ??

Edytowane 28 Września 2015 przez chudziak

[kostek61]

 

 

A ile mniej więcej czasu to trwało i czy zaraz po osiągnięciu tych 70stC wyciągnąłeś szynkowar ??

Wsad 1 kg czas parzenia ok 2 h,dokładnie nie wiem ,opierałem się na wskazaniu termometru.Po osiągnięciu 70 st w środku,szynkowar umieściłem w zimnej wodzie po dalszym schłodzeniu do lodówki na noc z popuszczoną sprężyną. 

[electra]

A jaka to czesc wolowiny?bo tez bym sobie zrobila cosik podobnego 

[arkadiusz]

 

 

i posypałem też żelatyną

 

Żelatyna mięsa nie sklei.Co najwyżej da ścisłą galaretę. Gdyby tak było to niepotrzebne byłoby masowanie.Dali by żelatyny i szynka konserwowa gotowa.Dodaje się żelatynę do szynki konserwowej , ale tylko na spód i na wierzch dla uzyskania bardziej ścisłej galaretki.Obawiam się , że taki wołowy wyrób nie da się skleić, ale może się mylę bo z wołowiny to ja w pierwszej klasie podstawówki.Kiedyś sprzedawali wołowinę w galarecie w kształcie batonów.Wołowina była jakby szarpana na poszczególne włókna ,zalewana roztworem żelatyny i do osłonki barierowej.Nawet to niezłe było.Bardzo chętnie bym to zrobił bo moja LP bardzo to lubi, ale nie mam zielonego pojęcia jaki kawałek wołowiny by się na to nadał i jaki był proces produkcji.

[kostek61]

 

 

A jaka to czesc wolowiny

Była to część udzca wołowego.

 

Żelatyna mięsa nie sklei

Ale skórkami mielonymi sklejają.

 

Kiedyś sprzedawali wołowinę w galarecie

Nie widziałem tego wyroby a i też nie jadłem ,więc Ci nic nie doradzę. 

[electra]

Dziekuje

[kostek61]

Kiełbasa biała i kaszanka,trochę się przydała ,do spożycia .