Kotlety mielone

[pokemon15]

ja nie wyobrażam sobie mielonych bez gotowania

eeee , no co ty... :shock: :shock: :shock:

Gotowane to już nie kotlety mielone !!! Tylko pulpety !!!

[wosiu]

Może być smaczne ale roboty przy tym dużo :grin: kuchnia moja na cały dzień i do tego zmywarka ze dwa razy musi pranie zrobić :grin:

 

Ale spróbuję bo przepisik smakowity.

[kostek61]

Panie Boczku przepis podany przez Ciebie to dla mnie klopsy w sosie.Mozna robić różne:pomidorowy,koperkowy i inne.

[BazylWidzew]

- 3/4 garnka wody

Garnek litrowy czy 50-litrowy

[PanBoczek]

Ale spróbuję bo przepisik smakowity.

:grin: pracy tylko wydaje sie dużo :P jak przychodzi do robienia to okazuje sie, że nie tak cieżko ^^ ..i niedługo, spokojnie wyrabiam sie w 1.5 godziny..

 

Panie Boczku przepis podany przez Ciebie to dla mnie klopsy w sosie.

a niech Wam będą te klopsy :lol: dla mnie to był i zawsze będzie 'one true and only' mielony 4ever :lol: .. pozostaje mi zrobić te mielone i fotke pokazać :blush:

Garnek litrowy czy 50-litrowy

to chyba oczywiste.. zależy ile chcesz kotletów zrobić :lol: jeżeli mniej to dajesz wszystkiego mniej.. ja zazwyczaj robie je w garnku 6-cio litrowym.

Kotlety podczas gotowania nie potrzebują jakichś wielkich luzów więc celuj z garnkiem tak, aby sie zmieściły i wywar sie nie wylewał..

P.S. wywar po tych mielonych :thumbsup: u mnie w domu to zapowiedź pomidorowej :grin: Pozdrawiam

[sverige2]

Panie Boczku przepis podany przez Ciebie to dla mnie klopsy w sosie.Mozna robić różne:pomidorowy,koperkowy i inne.

Słuszna racja. I nie ma co zmieniać, cudować ani udziwniać.

Tak brzmi definicja kotleta:

http://pl.wikipedia.org/wiki/Kotlet_mielony

A tak klopsa, czy klopsika:

http://pl.wikipedia.org/wiki/Klops

[tomaj77]

- bułka tarta ^^ dla puszystości, używam miałkiej zamiast bułki moczonej w mleku..

 

Robercie dla puszystości proponuje pod koniec wyrabiania masy dodać ubitą na sztywno pianę z białek I delikatnie za pomocą łyżki wymieszać :grin:

[Gregtom]

- bułka tarta ^^ dla puszystości, używam miałkiej zamiast bułki moczonej w mleku..

Robercie dla puszystości proponuje pod koniec wyrabiania masy dodać ubitą na sztywno pianę z białek I delikatnie za pomocą łyżki wymieszać :grin:

Tomaj77.. No bez przesady ale mowa jest o kotletach mielonych a nie o bezach. Masę musimy wymięszać i to porządnie, jak na kiełbasę.

 

:wink:

[kostek61]

Do kotletów mielonych po usmażeniu na pozostałym tłuszczu na patelni można zrobić bardzo szybki sos.Usmażone kotlety wyciągamy z patelni i na rozgrzany tłuszcz sypiemy ok. łyżkę mąki robimy zasmażkę raczej ciemną,następnie dolewamy zimnej wody ok.300-400ml mieszamy jednocześnie dosypując sól,pieprz i inne ulubione przyprawy to wszystko należy zagotować.Gęstość sosu regulujemy wodą.Sos ten może być zrobiony po smażeniu kotletów schabowych.Na koniec ciekawostka tam skąd pochodzę nazywa się on gwarowo SUSMAJA :grin: :thumbsup:

[tomaj77]

Gregtom, Nie przesadzam broń Panie Boże Pan Boczek mówi o puszystość podany prze zemnie sposób To fakt w przygotowywaniu takich potraw

 

Polecam spróbuj a potem oceń :grin:

[sverige2]

Dodawanie do mięsa mielonego suchej bułki tartej, powoduje że kotlety staja się ścisłe i twarde. Bułka moczona powoduje to że mięso staje się bardziej pulchne.

Powstają dziś różne nowatorskie szkoły przyrządzania potraw, np. kuchnia molekularna i gotowanie na ciekłym azocie np. To fakt, ale pewnych prawidłowości w kuchni tradycyjnej zmienić się nie da. Tu podaję jeden z cytatów co się dzieje z kotletem po dodaniu bułki.

 

UWAGA!!!

Bułkę tartą dodajemy stopniowo, by konsystencja mielonych nie była zbyt zbita, ale też niezbyt "rozlazła". Trzeba wyczuć ten moment, kiedy należy przestać dosypywać bułki, mielone ma się przyklejać do dłoni i musi być nieco luźne, a zarazem na tyle zwarte, by można było z niego uformować kotlety. Inaczej po usmażeniu, gdy damy za dużo bułki tartej wyjdą nam twarde kotlety.

 

Pan Boczek zaskakuje nas jednak ciągle jaś ciekawostką. Czkamy niecierpliwe na nowe rewelacje i pomysły.

[PanBoczek]

Robercie dla puszystości proponuje pod koniec wyrabiania masy dodać ubitą na sztywno pianę z białek I delikatnie za pomocą łyżki wymieszać

:grin: nie wiem czy mnie nie wkręcasz, ale co tam wypróbuje napewno

Babcia faktycznie zanim dodała jajka ubijała je w całości kilka minut.. w praktyce dla mnie nie było rożnicy, może zasłyszała gdzieś Twoją metode? kto wie spróbować napewno nie zaszkodzi.. może wyjdą suflety :lol:

Polecam spróbuj a potem oceń

:clap: :clap: :clap: dokładnie..

kostek61, pomysł fajny.. tylko przy schabowych to rozumiem, że bez panierki wtedy? :P nie wyobrażam sobie robić sosu z kawałkami bułki tartej ^^

sverige2, już tłumacze kiedy dla 'puszystości' dodawałem bułke moczoną w mleku, kotlety miały nieodpowiadającą mi teksturę. Natomiast co do suchej bułki - zgoda jak sie wsypie za dużo i bez głowy to wyjda niefajne, ale.. w połączeniu z dżemem z cebuli, ktory dodaje jako przyprawe i czasem jaki daje gotowej masie na odpoczynek (bułka chłonie wilgoć i aromaty z mięsnej masy) puszystość kotletów wychodzi w sam raz

tomaj77, jeszcze chciałem dopytać ile tych ubitych białek byś proponował na kg mięsa? bo oczywiste, że jakbym ubił białka z 4 jajek i delikatnie wymieszał z masą to nie dałoby się z niej ulepić kotletów ^^ wtedy faktycznie można by do kokilek i zapiekać jak suflet hehe dodajesz może troche mąki aby związać mase i jednocześnie utrzymać powietrze z ubitych białek? Pozdrawiam

[tomaj77]

nie wiem czy mnie nie wkręcasz

 

Robert to nie w moim stylu

 

tomaj77, jeszcze chciałem dopytać ile tych ubitych białek byś proponował na kg mięsa? bo oczywiste, że jakbym ubił białka z 4 jajek i delikatnie wymieszał z masą to nie dałoby się z niej ulepić kotletów ^^ wtedy faktycznie można by do kokilek i zapiekać jak suflet hehe dodajesz może troche mąki aby związać mase i jednocześnie utrzymać powietrze z ubitych białek? Pozdrawiam

:grin:

 

Robert Jak pianka z białek to bez żółtek i powinno być "si" Mąki nie dodaje

 

Ale za to do jajek na omlet dodaje mleko :grin: :grin: Posypuje rozlane na patelni oregano i roztartym w dłoniach tymiankiem :wink:

[bogdan b]

Witam , cały dzionek byłem w pracy a tu tyle różnych przepisów , co jeden to lepszy :thumbsup:

Zakupiłem dzisiaj trochę II wołowej i kawałek podgardla , w zamrażarce mam kawałek od szynki wieprzowej i właśnie z tego mięsa będę robił mielone , co z tego wyjdzie to zobaczę w niedzielę a wrażeniami podzielę się na pewno .

[PanBoczek]

Taki temacik bez fotek... trzeba troszke podkolorować :grin:

Przepis na poprzedniej stronie.. kolejny raz udały sie pyszne :thumbsup:

Skleroza przy zakupach = improwizacja w kuchni :lol: z braku cebuli dodałem troche czerwonej i pora.. ale co tam, tym lepsze kotlety ^^ łopatka wieprz. i wolowinka zmielone domowo.. oczywiście :grin: Przyprawy jak widać..

 

http://img171.imageshack.us/img171/4524/kotletymielone.jpg

 

Coś robie a bulionik nastawiony dżem przyprawowy z cebuli idzie do ostygnięcia..

 

http://img209.imageshack.us/img209/7192/kotletymielone1.jpg

 

Mieszanie, formowanie.. prościzna

 

http://img18.imageshack.us/img18/6460/kotletymielone2.jpg

 

Sporo oleju i dosyć wysoka temperatura, żeby sie skarmelizowały a cały aromat został w środeczku można smazyć do pożądanego koloru.. przy 'prawie spalonych' nie zaobserwowałem później żadnych przykrych goryczy..

 

http://img707.imageshack.us/img707/346/kotletymielone3.jpg

 

Przekładamy partiami do garnka z gotującym sie wywarem

 

http://img213.imageshack.us/img213/5914/kotletymielone4.jpg

 

Wziąłem za mały garnek :lol: ..co za problem przełożyłęm do większego hehe

Widać tam małęgo pulpeta z resztek mięsa.. to jest to co dla mnie nazywa się pulpetem - małe, szare i o zdecydowanie gorszym smaku niż skarmelizowany mielony.

 

http://img94.imageshack.us/img94/9297/kotletymielone5.jpg

 

Chętnie podałbym z puree i sosem, ale cóż dietka tak jest równie smacznie Pozdrawiam

 

http://img225.imageshack.us/img225/8409/kotletymielone6.jpg

[pokemon15]

Taki temacik bez fotek... trzeba troszke podkolorować :grin:

Przepis na poprzedniej stronie..

PanieBoczku, pulpeciki jak malowane chyba jutro powiem LP żeby zrobiła :thumbsup:

[Gregtom]

Panie Boczku :clap: :clap: :clap:

 

A z tego wywaru to jeszcze by można jakąś zupkę wyczarować. :wink:

 

Pozdrawiam miło.. :smile:

[tomaj77]

Gregtom, znając dotychczasowe poczynania PanaBoczeka, ,tak się zapewne stanie Ma niezły "dryg" do tego nie podważalny

Co bardzo cieszy bo miło się czyta i uczy

[arkadiusz]

Sporo oleju

O gustach sie podobno nie dyskutuje ,ale jak to przeczytałem to............ :devil: ..Spekulanta smażymy na smalcu a nie na oleju.Tak było, jest i będzie.

[PanBoczek]

PanieBoczku, pulpeciki jak malowane chyba jutro powiem LP żeby zrobiła

:grin: cieszę sie bardzo i dziękuje

A z tego wywaru to jeszcze by można jakąś zupkę wyczarować.

tak się zapewne stanie

u mnie to już tradycja :grin: zawsze odkąd pamiętam, dzień po mielonych była pomidorówka na tym właśnie wywarze ^^

Dziekuje serdecznie za miłe słowa :blush: :grin: od razu chce sie gotować!

arkadiusz, bezsprzecznie rację masz! w 100% ^^ powinienem o tym sam pomyśleć.. żeby chociaż wspomnieć :blush: u mnie w domu niestety staramy sie omijać masło i smalec ^^ w razie czego biegne do cioci pożyczyć :grin:

Nie ma smalcu - nie ma pokusy :lol: Pozdrawiam

[arkadiusz]

Nie ma smalcu - nie ma pokusy

To tak mówisz jak moja córka ,która moim wnukom zamiast masła daje delmę bo masła nie ma w lodówce.Zawsze można jakoś się wytłumaczyć.Takie argumenty do mnie nie przemawiają.Nie masz smalcu nie rób mielonych.Tego pora z braku cebuli to jeszczcze przełknę choć obawiam sie czy nie będzie chrupał w mielonym.Dobrze ,że chociaż wiesz co robisz.Jakby mi mielony jechał olejem to ............... :grin:

[PanBoczek]

zamiast masła daje delmę

no bez przesady :P czasem sobie pozwalam na masełko..

Nie masz smalcu nie rób mielonych.

ta logika mi sie bardzo podoba ^^ np. gdybym miał delme a nie miał masła to bym zrobił kanapki smarowane twarożkiem.. albo wogóle ..nie chwila pieczywa nie jadam :lol:

Ze smalcem jest ten problem.. że jest pyszny :lol: więc jakbym mial w domu zapas do użytkowania to 3/4 tegoż smalcu poszłoby prosto w biodra :lol:

choć obawiam sie czy nie będzie chrupał w mielonym.

też tego nie lubie dlatego przy robieniu dzemu-przyprawy próbowałem i był gotowy kiedy wszystko zmiękło mielony rozpływa sie w ustach ^^ Pozdrawiam

[myth]

Ja wywar z obgotowywania pulpetów, których nie obsmażam, tylko wrzucam na wrzątek, następnie wykonuję sos pomidorowy do nich

 

[ Dodano: Sob 12 Maj, 2012 16:22 ]

Aha, a mięsko mieszam od razu z ryżem...

[marek72]

Choć jestem po obiedzie to ochoty narobiłeś . :tongue:

Jeszcze jutro na rano w tygodniu pewnie zrobię.

 

 

Pozdro dla wszystkich.

[karolszymczak]

kto by pomyślał że tyle można na temat kotletów mielonych napisać.U nas się mówi na to klopsy