Wędrówki zadymiarskie Adama i nie tylko

[gens]

smola przejrzałem aż cały Twój temat i potwierdziło się-za każdym razem piękne wędzonki :shock: ...szacun

[smola]

I troszeczkę jadła wędzonego na chrzciny chrześnicy mojej żony, wczoraj wędzone. Kiełbaska, boczki , szynki i polędwice. Polędwice za namową brata wsadziłem w siatki, przez co uzyskały fajny kształt. Kiełbaska po wędzeniu pieczona w wędzarni. Na zdjęciach brak krakowskiej, która jeszcze się dopiekała. Przepraszam za jakość fotek, robione były telefonem, zapomniałem aparatu. Przekroje może wstawię jutro, dziś jestem w pracy.

[miro]

Będą chrzciny że ho, ho !

[smola]

Jako że ostatnio zaniedbałem się w stawianiu fotek na forum, dziś zamieszczam zdjęcia dwóch szyneczek. Jedna pieczona, druga parzona na biało. Pieczonej przekroju jak i zdjęcia w całości nie posiadam z powodu szybkiej konsumpcji, zaś parzoną jeszcze dziś przed niechybnym pożarciem utrwaliłem jedynie w przekroju. Świątecznego wędzenia nie utrwaliłem, jakoś tak wyszło, ale obiecuję iż następne, a odbędzie się 23-01 udokumentuję całe.

Pozdrawiam SiB.

smola

 

[kostek61]

utrwaliłem jedynie w przekroju

Ładnie wybarwiona :clap:

[smola]

I jeszcze bułki "starej daty" w moim wykonaniu:

[smola]

I na jutrzejszy obiadek oraz jedna, no może dwie na kolację. Jak kto woli pyzy albo kartacze :thumbsup: :

[smola]

I tak sobie wiszą, i czekają jutrzejszego wędzenia o poranku :grin:

Sześć szyneczek, trzy balerony, pięć polędwic i cztery boczki.

[DZIADEK]

Szkoda że te szyneczki będą mało miały, smaku aromatu mięsnego

[smola]

Szkoda że te szyneczki będą mało miały, smaku aromatu mięsnego

A to czemu Dziadku? Czyżby przez siatkę? :???:

[DZIADEK]

To jest stwierdzenie - Odpowiedzieć spróbujmy sami -dlaczego ?

[kostek61]

Czyżby przez siatkę?

Raczej przez długie ociekanie szynki w siatce.

[smola]

Wędzić będę o koło 6:00. Osiem godzin ociekania, to niezbyt długo. Sądzę, że Dziadkowi chodzi o temperaturę pokojową. Mam rację Dziadku?

[miro]

Dzidek proszę napisz wprost ..... słuchaj smoła radzę abyś .... bo Ci mogą nie pachnieć.

Piszesz pytaniami ..... powiedz mu wprost co robi źle !

Może uratujesz parę kilogramów dobrego mięsa !!!

[DZIADEK]

Tu nic się nie zmarnuje wszystko będzie cacy . Pytanie jest technologiczne co powinniśmy robić by nasze szynki miały tak zwany smak i aromat mięsny.

[smola]

Ociekać na kratach, w temp. 4 - 8 stopni C ? Odpowiedz proszę.

Czy może brak skóry oraz warstwy tłuszczyku? - jeśli oto, na to nie mam wpływu.

[abratek]

Gdzieś mi tu się obiło "szybkie peklowanie" ale jakoś odnaleźć nie mogę :blush:

[smola]

Gdzieś mi tu się obiło "szybkie peklowanie" ale jakoś odnaleźć nie mogę :blush:

Peklowane 13 dni.

[pokemon15]

Muszę przyznać, że Dziadek mi Zonka "zadał"... ot zagwozdka...

[smola]

Muszę przyznać, że Dziadek mi Zonka "zadał"... ot zagwozdka...

Mnie też :???: , ale nic zmykam spać. Rano o 5 pobudka.

[Pacan Wojciech]

smola, napisz czy "przepowiednia" DZIADKA się sprawdziła jak uwędzisz oczywiście .Pozdrawiam

[DZIADEK]

Jako że jesteśmy stroną podtrzymującą dawne praktyki masarskie i propagującą zdrowe i smaczne wędliny .Trzeba przypominać że odchodzimy od form i kształtu dawnych szynek przez to tracimy niezauważalnie to co najsmaczniejsze. A prawda jest mniej więcej taka- .wszystko przez żywieniowców którzy tłuszcz każą ograniczać. Dlatego w produkcji szynek zaczęto wycinać tłuszcz. Pozbawienie szynek okrywy tłuszczowej i skóry powoduje zmianę -POGORSZENIE SMAKU- okrywa tłuszczowa intensyfikuje tzw. smak i aromat mięsny.

Warto o tym pamiętać gdy pokazujemy nasze chudziutkie szyneczki . Dlatego szynka z nogą jest taka smaczna .

[nemo19788]

Święte słowa ,odkąd pierwszy raz zrobiłam szynkę z tłuszczykiem innej juz nie jadam . :grin:

[smola]

Pozbawienie szynek okrywy tłuszczowej i skóry powoduje zmianę -POGORSZENIE SMAKU- okrywa tłuszczowa intensyfikuje tzw. smak i aromat mięsny.

Tak jak Dziadku napisałem wcześniej, na to wpływu teraz nie miałem. Ale jeśli masz chęć, możesz się cofnąć kilka stron i zobaczyć moje wyroby. Dla siebie wykonuję z tłuszczykiem i skórą. O niebo smaczniejsze. Ten wyrób natomiast, taki musi być, gdyż dzieci (nie moje) powiedzą "fe".

[smola]

Kilka fotek z wędzenia

 

I już po wędzeniu część siedzi w garze